RU1788892C

RU1788892C - Method for preparing nuts in honey

Info

Publication number: RU1788892C
Application number: SU904856195A
Authority: RU
Inventors: Петр Максимович Голуб; Иван Трофимович Волков; Татьяна Ильинична Дарий
Original assignee: Кишиневский Кооператив "Здоровье"
Priority date: 1990-07-02
Filing date: 1990-07-02
Publication date: 1993-01-15

Description

Целью изобретени вл етс сохранение натуральности и повышение физиологической ценности продукта.The aim of the invention is to preserve the naturalness and increase the physiological value of the product.

Поставленна цель достигаетс тем, что в способе приготовлени орехов с медом, включающем предварительную обжарку дер орехов, обжарку последних провод т при температуре 75-85°С в течение 10-20 мин, с последующим заливом обжаренных дер натуральным медом предварительно нагретым до температуры 28-50°С в течение 6-12 ч при этом соотношение дер орехов и меда составл ет 1:(2,3-2,5).This goal is achieved by the fact that in the method of making nuts with honey, including preliminary roasting the nuts, the latter is roasted at a temperature of 75-85 ° C for 10-20 minutes, followed by pouring the roasted kernels with natural honey pre-heated to a temperature of 28- 50 ° C for 6-12 hours; the ratio of nuts to honey is 1: (2.3-2.5).

Главный компонент запасных питательных веществ в драх грецкого ореха - это жирное ореховое масло. В его состав вход т незаменимые эссенциальные жирные кислоты: линолева и линоленова . Они не синтезируютс в организме и поступают в него с пищей, поэтому дра ореха грецкого представл ют исключительную ценность дл человека. Кроме того, в жирном масле ореха присутствуют другие жирныв кисло- ты: пальметинова , стеаринова , олеинова . Исследовани ми установлено наличие в ореховом масле растворимых каротинои- дов, которые выполн ют важную физиологическую функцию - стимулируют деление клеток.The main component of the reserve nutrients in walnut kernels is fatty nut butter. Its composition includes essential essential fatty acids: linolein and linolenic. They are not synthesized in the body and enter into it with food, therefore walnut kernels are of exceptional value to humans. In addition, other fatty acids are present in walnut fat oil: palmetinov, stearinov, oleinov. Studies have established the presence of soluble carotenoids in peanut butter, which fulfill an important physiological function - stimulate cell division.

Зрелые дра ореха грецкого накапливают также большое количество белковых веществ , содержание которых выше, чем у большинства злаковых растений. При исследовании аминокислотного состава дер орехов вы влено, что гидролизаты белков содержат почти все аминокислоты. Незаменима аминокислота лизин очень важна дл человеческого организма, Кроме витамина С, которого сравнительно мало в зрелых драх орехов, в них содержитс вс группа витамина В, а также витамины А, Е, Р, дубильные вещества.Mature walnut kernels also accumulate a large amount of protein substances, the content of which is higher than that of most cereal plants. When studying the amino acid composition of nuts, it was found that protein hydrolysates contain almost all amino acids. The essential amino acid lysine is very important for the human body. In addition to vitamin C, which is relatively small in ripe nut kernels, they contain the whole group of vitamin B, as well as vitamins A, E, P, tannins.

Обжарку дер орехов провод т с целью обеспечени гибели дрожжей, плесневых грибов, вегетативных форм бактерий, присутствующих при их поверхности, способных вызвать порчу продукта. Обжарка дер орехов при щад щем режиме не вызывает изменений химического состава их, сохран натуральность продукта.Roasting of nuts is carried out in order to ensure the death of yeast, molds, vegetative forms of bacteria present on their surface, capable of causing damage to the product. Roasting nuts under gentle conditions does not cause changes in their chemical composition, preserving the naturalness of the product.

Проведение обжарки дер орехов при 75-85°С в течение 10-20 мин вл етс оптимальным , при которых максимально осваиваютс все положительные начала исходного сырь , необходимые дл получени продукта с высокими органолептиче- скими показател ми и целебными свойствами. Обжарка дер орехов при температуре ниже 75°С, а также при 75°С менее 10 мин не обеспечивает гибелиRoasting nuts at 75-85 ° C for 10-20 minutes is optimal, in which all the positive principles of the feedstock, necessary for obtaining a product with high organoleptic characteristics and healing properties, are maximized. Roasting of nuts at temperatures below 75 ° C, as well as at 75 ° C for less than 10 minutes, does not provide death

микроорганизмов, которыми обсеменена их поверхность. Проведение процесса обжарки дер орехов при температуре 75° и времени более 20 мин, температуре 85°С иmicroorganisms by which their surface is seeded. The process of roasting kernels of nuts at a temperature of 75 ° and a time of more than 20 minutes, a temperature of 85 ° C and

времени более 10 мин и температуре выше 85°С, времени менее 10 мин вызывает необратимые процессы в белках, жирах, витаминном комплексе и не позвол ет сохранить биологическую активность про0 дукта и его натуральность.a time of more than 10 min and a temperature above 85 ° С, a time of less than 10 min causes irreversible processes in proteins, fats, and the vitamin complex and does not allow preserving the biological activity of the product and its naturalness.

Мед вл етс ценным продуктом питани человека, используетс как диетическое и лечебное средство.Honey is a valuable human nutritional product and is used as a dietary and medicinal product.

В состав цветочного меда вход т: вода,The composition of flower honey includes t: water,

5 углеводы (в основном глюкоза и фруктоза, кроме того сахароза, мальтоза и другие), белки, зола, органические кислоты ( блочна , лимонна , глюконова , и другие), ферменты (амилаза, каталаза, инвертаза, и5 carbohydrates (mainly glucose and fructose, in addition sucrose, maltose and others), proteins, ash, organic acids (block, citric, gluconic, and others), enzymes (amylase, catalase, invertase, and

0 другие), ароматические и минеральные вещества (К, Na, Ca и другие), в небольшом количестве витамины (B.r, PP, С, Be, E), алкалоиды и крас щие вещества.0 others), aromatic and mineral substances (K, Na, Ca and others), in a small amount vitamins (B.r, PP, C, Be, E), alkaloids and coloring substances.

Дл обеспечени текучей консистенцииTo provide a fluid consistency

5 меда, необходимой дл проведени процесса залива обжаренных дер орехов, натуральный мед нагревают при температуре 38-50°С в течение 6-12 час. Указанные температурные и временные параметры нагре0 ва -меда вл ютс оптимальными, обеспечивающими нужную консистенцию и сохран ющими его натуральность. Температура ниже 38°С в течение более 12 час не обеспечивает необходимую консистенцию5 honey, necessary for the process of pouring roasted nuts, natural honey is heated at a temperature of 38-50 ° C for 6-12 hours. The indicated temperature and time parameters of the heating of the honey are optimal, providing the desired consistency and preserving its naturalness. A temperature below 38 ° C for more than 12 hours does not provide the necessary consistency

5 меда. Более жестка термическа обработка выше температуры 50°С в течение менее или более 6 часов приводит к ухудшению потребительских свойств меда, которые про вл ютс в изменении цвета, потере5 honey. More severe heat treatment above 50 ° C for less than or more than 6 hours leads to a deterioration in the consumer properties of honey, which are manifested in discoloration, loss

0 цветочного аромата, кром е того, в кислой среде (которую имеет натуральный мед), под действием высокой температуры фруктоза претерпевает химические изменени и превращаетс в оксиметилфурфузол - вещест5 во, вредное дл организма человека. Выдерживание соотношени дер обжаренных орехов и меда 1:(2,3-2,5) вл етс оптимальным дл получени физиологически ценного продукта, а также .равномерного0 flower aroma, in addition, in an acidic environment (which has natural honey), under the influence of high temperature, fructose undergoes chemical changes and turns into oxymethylfurfusol - a substance harmful to the human body. Maintaining the ratio of kernels of roasted nuts and honey 1: (2.3-2.5) is optimal for obtaining a physiologically valuable product, as well as uniform

0 распределени в банке дер орехов и меда. Допускаетс свободный слой жидкости на дне банки высотой, не более 10мм. Изменение указанного соотношени может нарушить равномерность распределени дер0 distribution in a jar of nuts and honey. A free liquid layer is allowed at the bottom of the can, not more than 10 mm high. A change in this ratio can disrupt the uniform distribution of

5 орехов и меда, что отрицательно сказываетс на за вленной цели изобретени .5 nuts and honey, which adversely affects the claimed purpose of the invention.

Таким образом, указанные технологические режимы способа и оптимальное соотношение дер орехов с медом обеспечивают наилучшие вкусовые характеристики продукта, сохран его натуральность и физиологическую ценность,Thus, the indicated technological modes of the method and the optimal ratio of nuts to honey provide the best taste characteristics of the product, preserving its naturalness and physiological value,

За вл емый способ приготовлени орехов с медом отличаетс от прототипа техно- логическими параметрами обработки исходных компонентов, а также соотношением обжаренных дер с предварительно нагретым натуральным медом.The inventive method for making nuts with honey differs from the prototype in the technological parameters of processing the initial components, as well as in the ratio of fried kernels with preheated natural honey.

Способ приготовлени орехов с медом может быть реализован следующим обра- зом. Грецкие орехи раскалывают, отдел ют дра, которые сортируют по размерам. Ядра и их части просеивают на сите дл отделени крошки дер и оставшейс кожицы.A method of making nuts with honey can be implemented as follows. The walnuts are cracked, the kernels are separated, which are sorted by size. The kernels and parts thereof are sieved on a sieve to separate the crumbs of the kernels and the remaining skin.

Обжарку дер орехов провод т: при температуре 75°С в течение 20 мин (пример 1), при температуре 85°С в течение 10 мин (пример 2) при температуре 80°С в течение 15 мин (пример 3).Roasting of nuts is carried out: at a temperature of 75 ° C for 20 minutes (Example 1), at a temperature of 85 ° C for 10 minutes (Example 2) at a temperature of 80 ° C for 15 minutes (Example 3).

Нагрев и фильтрацию меда провод т непосредственно перед заливом в банки. Нагрев меда, провод т до температуры 30°С в течение 12 часов (пример 1), до температуры 50°С в течение 6 часов (пример 2), до температуры 45°С в течение 9 часов (пример 3). Обжаренными драми орехов заполн ют банки. Заполнение медом ведут небольшими порци ми до середины венчика банки, в баночку типа П-350 засыпают 130 г дер орехов и заливают 320 г меда. Баночки с продуктом укупоривают, переворачивают крышкой вниз и оставл ют в таком положении на 12 ч.Heating and filtering of honey is carried out immediately before filling the jars. Heating of honey is carried out to a temperature of 30 ° C for 12 hours (Example 1), to a temperature of 50 ° C for 6 hours (Example 2), to a temperature of 45 ° C for 9 hours (Example 3). Roasted nut kernels fill jars. Filling with honey is carried out in small portions until the middle of the jar rim; 130 g of nuts are poured into a jar of the P-350 type and 320 g of honey are poured. The product jars are corked, turned upside down and left in this position for 12 hours.

Предлагаемый способ приготовлени орехов с медом позвол ет сохранить нату- The proposed method of cooking nuts with honey allows you to save

ральность готового продукта за счет использовани таких технологических режимов обработки дер орехов и меда, при которых в исходном сырье не нарушаетс их химический состав. Мед повышает тонизирующие и диетические свойства продукта, обогащает его биологически - активными веществами и микроэлементами, полезными дл организма. В результате реализации способа получают продукт, представл ющий собой смесь обжаренных дер орехов, залитых натуральным медом, обладающую сбалансированным, по .содержанию жиров, белков, углеводов, витаминов и ферментов, составом.the completeness of the finished product through the use of such technological modes of processing nuts and honey, in which their chemical composition is not violated in the feedstock. Honey increases the tonic and dietary properties of the product, enriches it with biologically active substances and microelements useful for the body. As a result of the implementation of the method, a product is obtained which is a mixture of roasted nuts filled with natural honey, having a balanced composition of fats, proteins, carbohydrates, vitamins and enzymes.

Продукт легко усваиваетс организмом, способствует увеличению выносливости к нагрузкам. Рекомендуетс как средство, полезное дл лечени нервных, сердечных, легочных и других заболеваний.The product is easily absorbed by the body and contributes to increased stamina. It is recommended as a medication useful for the treatment of nervous, cardiac, pulmonary and other diseases.

Claims

SUMMARY OF THE INVENTION A method for making nuts in honey, including roasting nuts and coating them with honey, characterized in that, in order to more fully maintain the properties of the starting components and increase the physiological value of the resulting product, walnuts are used as nuts, roasting is carried out at a temperature of 75- 85 ° C for 10-20 minutes, the coating is carried out with honey, kept at a temperature of 38-50 ° C for 6-12 hours, and the ratio of nuts and honey is 1: (2.3-2.5).