RU1784158C - Хлебопекарна печь - Google Patents

Abstract

Использование в оборудовании дл  хлебопекарной промышленности. Сущность изобретени : хлебопекарна  печь содержит пекарную камеру с каналом отбора паровоздушной среды, систему конвективного обогрева, состо щую из блоков электрического нагрева воздуха и вентил тора с воздуховодами, тележку-стеллаж с противн ми и механизмом вращени , печь снабжена коробами-парогенераторами с дозирующим приспособлением подачи воды и корытообразными элементами с отверсти ми дл  воды, короба-парогенераторы смонтированы между нагнетательным воздуховодом и каналом отбора паровоздушной среды, а корытообразные элементы с отверсти ми - на коробах-парогенераторах, при этом в нагнетательном воздуховоде установлен шибер с возможностью регулиро вани  направлени  потока гор чего воздуха в пекарную камеру или в короба-парогенераторы . 2 ил.

Description

сл

с

Изобретение относитс  к оборудованию дл  хлебопекарной промышленности, а именно к хлебопекарным печам.

Известна печь дл  выпечки хлеба и булочных изделий, котора  включает в себ  теплоизолированные и отделенные одна от другой рабочие камеры, обогреваемые ТЭ- Нами сверху и снизу. Нижние группы ТЭНов закрыты подовыми листами, Температура в, каждой рабочей камере поддерживаетс  автоматически на заданном уровне.

Недостатком указанной печи  вл етс  отсутствие системы пароувлажнени , и при необходимости пар образуетс  в пекарной камере за счет испарени  воды из сосудов (ванн), устанавливаемых в рабочем пространстве пекарных камер. При такой системе увлажнениэ происходит при высоких

температурах, вызывающих перегрев пара и дополнительный расход электроэнергии. Наиболее близкой по технической сущности к изобретению  вл етс  хлебопекарна  печь с конвективным обогревом, состо ща  из рабочей камеры, блока нагрева воздуха, вентил тора с воздуховодами, парогенератора, механизма вращени  те- лежки-сталлажа и тележки-стеллажа с противн ми . Камера дл  выпечки выполнена в виде теплоизолированного двухстенного шкафа с дверцей. Циркул ци  нагретого еоздуха осуществл етс  вентил тором. Вне рабочей камеры расположены два блока электронагревателей и парогенератор с электрообогревом. Издели  на листах-подах , устанавливаемых на стеллажную тележку , вкатываютс  в рабочую камеру.

,

с 

«й«

После закрыти  дверей включают систему обогрева и механизм вращени  тележки,

Недостатком прототипа  вл етс  неудовлетворительна  система увлажнени , так как образуемый в парогенераторе пар перемещаетс  вместе с гор чим воздухом системы конвективного обогрева и перегреваетс , что снижает эффективность гигро- термической обработки, Так как дл  увлажнени  следует примен ть сухой насыщенный пар (паровоздушную смесь при температуре 95-105СС). Система обогрева печи также имеет существенные недостатки - разогрев воздуха в блоках электронагревателей после отключени  требует определенного времени и поэтому установленна  мощность электронагревателей должна быть значительно выше потребл емой,

Целью изобретени   вл етс  снижение энергозатрат и повышение качества выпечки .

Хлебопекарна  печь, содержаща  пекарную камеру с каналом отбора паровоздушной среды, систему конвективного обогрева, состо щую из блоков электрического нагрева воздуха и вентил тора с воздуховодами , и тележку-стеллаж с противн ми и механизмом вращени , снабжена коробами-парогенераторами с дозирующим приспособлением дл  подачи воды и корытообразными элементами с отверсти ми дл  воды, короба-парогенераторы смонтированы между нагнетательным воздуховодом и каналом отбора паровоздушной среды, и корытообразные элементы с отверсти ми -- на коробах-парогенераторах , при этом в нагнетательном воздуховоде установлен шибер с возможностью регулировани  направлени  потока гор чего воздуха в пекарную камеру или в короба- парогенераторы,о Рациональный режим выпечки, заключающийс  в том, что после гигротерми че- ской обработки необходимо создать высокую температуру в пекарной камере, создаетс  в ней переключением направлени  гор чего воздуха на обогрев тестовых заготовок. Подаваемый во.здух имеет высокий температурный потенциал, так что нет необходимости выключать нагревательные блоки на врем  перегрузки печи.

На фиг.1 изображена печь, продольный разрез; на фиг.2 -- сечение Л-А на фиг.1.

Печь состоит из пекарной камеры 1 с каналом отбора паровоздушной среды, тележки-стеллажа 2 с противн ми, механизма вращени  3 и системы конвективного обогрева , включающей блок нагревателей 4, вентил тор 5 нагнетающий воздуховод 6, в котором установлен шибер 7. В пекарной

камере установлены вертикальные короба- парогенераторы 8 с корытообразными элементами 9, Вне камеры установлено дозирующее приспособление дл  подачи

воды 10, соединенное с верхним корытом трубкой 11. Между наружной обшивкой и камерой находитс  теплоизол ци  12.

Работа печи происходит следующим образом .

Уложенные на тележку-стеллаж 2 тестовые заготовки помещают в пекарную камеру 1, предварительно нагретую до заданной температуры выпечки (200-250°С). Перед открытием дверки камеры шибер 7 устанааливают в такое положение, чтобы гор чий воздух проходил по коробам 8, нагрева  их стенки, При этом температура воздуха повышаетс  из-за малого отбора тепла. После установки тележки с заготовками и закрыти  двери пекарной камеры включаетс  дозирующее устройство дл  воды 10, и вода в заданном количестве подаетс  в корыто 9. Струйки воды, стекающие по вертикальной стенке, нагреваютс , вода испар етс  и пар

увлажн ет тестовые заготовки. Количество воды (регулировка дозирующего устройства ) определ етс  по шкале относительной влажности,

Через заданный интервал времени (2-3 мин) шибер 7 перекрывает вход в вертикальные коробы и открывает канал подачи воздуха на основе пекарной камеры. Регулирование температуры в пекарной камере производитс  терморегул тором. После окончани  процесса выпечки шибер 7 возвращаетс  в исходное положение, дверь камеры открывают и производ т разгрузку и загрузку.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Хлебопекарна  печь, содержаща  пекарную камеру с каналом отбора паровоздушной среды, систему конвективного обогрева, состо щую из блоков электрического нагрева воздуха и вентил тора с воздуховодами , и тележку-стеллаж с противн ми и механизмом вращени , о т л и ч а ю щ а   с   тем, что, с целью снижени  энергозатрат и повышени  качества выпечки , оно снабжена коробами-парогенераторами с дозирующим приспособлением подачи воды и корытообразными элементами с отверсти ми дл  воды, короба-парогенераторы смонтированы между нагнетательным воздуховодом и каналом отбора паровоздушной среды, а корытообразные элементы с отверсти ми - на коробах-парогенераторах , при зтом в нагнетательном

   воздуховоде установлен шиЬерс возможностью регулиропани  направлени  потока го r --- y-j pp -rt-уf -

   . Zj kЈj:;j/;.yZЈLЈ ,

   4J

   ;-.&

   . ..;-. Ч

   Фиг.1

   р чего воздуха в пекарную камеру или в короба-парогенераторы.

   Г7Г

   V

   f «

   ЗОЕ