RU1777606C - "Крепкий напиток "Чумацький" - Google Patents

Abstract

Использование: в ликеро-водочном производстве. Крепкий напиток содержит , кг/1000 дал: ветки смородины 240-300, ветки вишни ЗбО-ЗОО, 143-- 286 дал несброженного спиртованного  блочного сока и до 1000 дал водно- . спиртовой жидкости. 1 табл.

Description

Изобретение относитс  к ликеро- водочному производству и может быть использовано при изготовлении крепких алкогольных напитков.

Известна композици  ингредиентов дл  горькой настойки Мелеховска , содержаща  водно-спиртовую жидкость,  блочный сброженно-спиртованный сок, сахар и колер.

Кроме того, известна  композици  содержит настой листьев  блонь и тыс челистника .

Однако органолептические свойства композиции недостаточно высоки, помимо этого необходимо использование дорогосто щего сахара и колера.

Известна также композици  ингредиентов дл  горькой настойки Сарматска , содержаща  водно-спиртовую жидкость,  блочный сброженно-спиртованный сок, сахар, колер, лозу и виноградный лист Муската венгерского, тимь н ползучий и горько-миндальное масло.

Но используемый  блочный сброженно-спиртованный сок не обладает достаточно высокими органолептическими свойствами.

Цель изобретени  - повышение ОУ- ганолептических свойств готового продукта , его удешевление и расширение; ассортимента крепких напитков.

Поставленна  цель достигаетс  гем., что крепкий напиток, содержащий BCV,™ но-спиртовую жидкость и несброжен 1 спиртованный  блочный сок, дополнительно содержит ветки смородины и вишни при следующем соотношении ингредиентов , кг/1000 дал:

Ветки смородины 240-300

Ветки вишни ЗбО-ЗОО также 143-286 дал несброженного спиртованного  блочного сока и до 1000 дал водно-спиртовой жидкости.

Крепкий напиток Чумацький го- тов т следующим образом.

Собранные в осенне-зимний период после обрезки кустов ветки смородины

V.

iO О

ы

и вишни промывают водой, нарезают длиной см и заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50 о6.% в соотношении 1:10„

Через 9-Ю дней первый залив сливают . Второй залив производ т ум гченной водой. Настой длитс  один-два дн . Оба насто  эгализируют и фильтруют .

Выход насто  60%«,

Полученный настой имеет цвет от  нтарного до темно- нтарного, сложный аромат, вкус с тонами веток вишни , камедей и свежей смородины.

Настой смородины и вишни содержит большое количество витаминов С, РР, флавоноидов (катехинов, лейкоантоци- анидов), терпеновые соединени  (гераниол о -терпениол, (у -ионон, липоло ол, А-ионон), а также эфиры геранил ацетат, терпенилацетат, ароматический спирт - фенилэтанол.

Несброженный  блочный сок получают дроблением  блок и после отжима на nak-прессах и отстаивани  спиртуют .

Спиртованный  блочный сок  вл етт с  полноценным носителем вкуса плодов , повышает пищевую ценность напит ка, так как с ним внос тс  глюкоза, фруктоза, сахароза во взаимнопревра- щающихс  оксипиранозных и фураноз- ных формах,  блочна , винна , лимонна , аспарагинова  и глутаминова  кислоты, фенольные соединени  (ан- тоцианы, флавонолы), эфирные масла. При этом напиток приобретает свежест и легкий  блочный тон.

При купажировании используют НЗ 286 дал спиртованного  блочного сока в зависимости от кондиций готового купажа.

В купажер последовательно задают ректификованный этиловый спирт, спиртованный  блочный сок, настой ве ток смородины и вишни в количестве 6 от содержани  безводного спирта в напитке.

0

е.

д

5

Q

г.

0

В процессе купажировани  смесь непрерывно перемешивают.

Ректификованный спирт и ум гченную воду добавл ют с таким расчетом, чтобы получить купаж крепостью 38 об..

П р и м е р ы 1-3. Дл  приготовлени  крепкого напитка Чумацький измельченные ветки смородины и вишни (см. таблицу) заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50 об. % в соотношении 1:10.

Первый залив сливают через 10 дней. Повторно ветки заливают ум гченной водой на два дн . Оба насто  эгализируют и фильтруют. Настой веток смородины и вишни ввод т в количестве 6% от содержани  безводного спирта напитка .

Яблочный спиртованный настой задают из расчета получени  напитка сахаристостью 10 г/дм3.

Ректификованный спирт и ум гченную воду добавл ют так, чтобы крепость купажа составл ла 38 об. %.

Органолептические показатели напитка приведены в таблице.

Таким образом, крепкий напиток Чумацький имеет при тные вкус и аромат, отличающиес  тонкостью, оригинальностью сложени  и свежестью.

формула изобретени 

Крепкий напиток, содержащий несброженный спиртованный  блочный сок и водно-спиртовую жидкость, отличающийс  тем, что, с целью повышени  органолептических и ценных свойств готового продукта, он дополнительно содержит ветки смородины и вишни при следующем соотношении ингредиентов , кг/1000 дал:

Ветки смородины 2 0-300

Ветки вишни ЗбО-ЗОО

а также 1 3-286 дал несброженного

спиртованного  блочного сока и до

1000 дал водно-спиртовой жидкости.

Количество, кг/1000 дал ветки смородины 280

. ветки вишни 320 Крепость, об.% 38 ЦветЗолотистый

Аромат

С  рко выраженным тоном смородины

Слаженный, смородиново-  блочный, с оттенком вишни

Смородиновый с легким то- ном вишни

Слаженный, с выраженным тоном сморо- дины, в no- слевкусии - вишн 

1(0

Коричневый с золотистым оттенком

Сложный с плодово- цветочным и миндальным тоном

Горьковатый, слегка жгучий