RU152965U1

RU152965U1 - DEVICE FOR THERMAL TREATMENT OF FOOD

Info

Publication number: RU152965U1
Application number: RU2014140825/12U
Authority: RU
Inventors: Тимур Рулланович Абдурахимов
Original assignee: Тимур Рулланович Абдурахимов
Priority date: 2014-10-09
Filing date: 2014-10-09
Publication date: 2015-06-27

Abstract

1. Устройство для термической обработки продуктов питания, включающее опору, поддон для топлива, а также две вертикальные стойки с выполненными в них сквозными прорезями, в которых с возможностью вращения установлен вертел, отличающееся тем, что стойки размещены на опоре, выполненной в виде плоского основания, а между стойками вдоль поверхности основания расположены две направляющие, на которых установлен поддон для топлива с возможностью плоскопараллельного перемещения относительно основания, при этом между основанием и поддоном установлен съёмный лоток.2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что в каждой вертикальной стойке выполнено как минимум по три прорези.3. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что вертел включает фиксирующие элементы.4. Устройство по п. 3, отличающееся тем, что фиксирующие элементы выполнены в виде вилок и дисков.5. Устройство по п. 4, отличающееся тем, что в дисках по окружности выполнены пазы для фиксации шампуров.6. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что над поддоном установлена съёмная металлическая решётка.1. A device for heat treatment of food products, including a support, a fuel tray, and two vertical racks with through-cuts made in them, in which a spit is rotatably mounted, characterized in that the racks are placed on a support made in the form of a flat base and between the racks along the surface of the base there are two guides on which a fuel tray is mounted with the possibility of plane-parallel movement relative to the base, while between the base and the base tray copulating removable lotok.2. The device according to claim 1, characterized in that at least three slots are made in each vertical column. 3. The device according to claim 1, characterized in that the skewer includes locking elements. The device according to claim 3, characterized in that the locking elements are made in the form of forks and disks. 5. The device according to claim 4, characterized in that in the disks around the circumference grooves are made for fixing the skewers. 6. The device according to claim 1, characterized in that a removable metal grill is installed above the pallet.

Description

Полезная модель относится к оборудованию, предназначенному для тепловой обработки полуфабрикатов на предприятиях общественного питания или в бытовых условиях.The utility model relates to equipment designed for the heat treatment of semi-finished products at public catering establishments or in domestic conditions.

Из уровня техники известен электрический мангал, включающий опору, лоток для сбора готового продукта, а также установленный на лотке с возможностью вращения вертикальный вертел, при этом устройство включает электронагревательные тэны, установленные в щитке напротив вертела (http://www.serafimaonthekitchen.com/t189-topic, 26.03.2006). Устройство предназначено для крепления заготовленных полуфабрикатов на вертел и проведения тепловой обработки продукта путем вращения вертела вблизи раскаленных тэнов. За счет возможности равномерного вращения вертела достигается одинаковое воздействие источника тепла, на все стороны закрепленного на вертеле полуфабриката. Однако эксплуатация известного устройства возможна только при наличии источника электроэнергии, что ограничивает его возможности, например при внезапном отключении электроэнергии или на открытом воздухе без применения специальных средств.In the prior art, an electric brazier is known, including a support, a tray for collecting the finished product, and a vertical rotisserie mounted on the tray with the possibility of rotation, while the device includes electric heating elements installed in a shield opposite the rotisserie (http://www.serafimaonthekitchen.com/ t189-topic, 03/26/2006). The device is intended for fastening prepared semi-finished products to a skewer and conducting heat treatment of the product by rotation of the skewer near incandescent heaters. Due to the possibility of uniform rotation of the skewer, the same effect of a heat source is achieved on all sides of the semi-finished product fixed to the skewer. However, the operation of the known device is possible only if there is a source of electricity, which limits its capabilities, for example, during a sudden power outage or in the open air without the use of special tools.

Из уровня техники известен газовый гриль включающий опору, лоток для сбора готового продукта, а также установленный на лотке с возможностью вращения вертикальный вертел, при этом устройство включает газовые горелки, перекрытые нагревательными элементами, расположенными напротив вертела http://partnerfood.ru/gazgrillf2shmg.html, 26.08.2010). Известное устройство имеет сложную конструкцию и требует подключения через внешний патрубок к газопроводу или газовому баллону, а также к источнику электроэнергии, что усложняет его производство и увеличивает габариты устройства. Кроме того, готовые полуфабрикаты, приготовленные на известном устройстве, уступают по качеству, продукции получившей тепловую обработку на природных углях и вертеле, установленном в горизонтальной плоскости над мангалом. В процессе воздействия источника тепла, продукт выделяет жидкость. При этом, в случае, если обрабатываемый продукт является мясным и расположен на вертикальном вертеле, то выделяемая из кусков кровь может стекать на лоток, который предназначен для сбора готовой продукции при смешивании с которой, такая продукция может не соответствовать санитарным нормам. При вращении полуфабриката на вертеле, расположенном в горизонтальной плоскости, жидкость выделяемая полуфабрикатом попадает на источник тепла и испаряется, а продукт испарения, поднимаясь и проходя через вращающиеся на вертеле куски, придает полуфабрикату уникальные органолептические свойства.The prior art gas grill includes a support, a tray for collecting the finished product, as well as a vertical rotisserie mounted on the tray rotatably, while the device includes gas burners blocked by heating elements located opposite the rotisserie http://partnerfood.ru/gazgrillf2shmg. html, 08/26/2010). The known device has a complex structure and requires connecting through an external pipe to a gas pipeline or gas cylinder, as well as to a source of electricity, which complicates its production and increases the dimensions of the device. In addition, the finished semi-finished products prepared on the known device are inferior in quality to products that have been heat treated using natural coals and a spit mounted in a horizontal plane above the barbecue. When exposed to a heat source, the product releases a liquid. In this case, if the processed product is meat and is located on a vertical skewer, then the blood released from the pieces can drain onto the tray, which is designed to collect finished products when mixed with, such products may not meet sanitary standards. When the semi-finished product is rotated on a spit located in a horizontal plane, the liquid emitted by the semi-finished product enters the heat source and evaporates, and the evaporation product, rising and passing through the pieces rotating on the spit, gives the semi-finished product unique organoleptic properties.

Наиболее близким аналогом, по отношению к заявленной полезной модели, является устройство для термической обработки продуктов питания, включающее опору, с установленным на опоре поддоном для топлива, над которым размещена металлическая решетка, выполненная с возможностью плоскопараллельного перемещения относительно поддона, а также две вертикальные стойки с выполненными в них сквозными прорезями, при этом в прорезях, с возможностью вращения, установлен вертел (JP 4586100, 24.11.2010, прототип). Известное устройство просто по своей конструкции, не требует спецсредств, для получения источника тепла, а также позволяет получать готовый продукт высокого качества. Однако функциональные возможности известного устройства ограничиваются только тепловой обработкой закрепленного на вертеле полуфабриката и не распространяются на дополнительные технологические операции, предусмотренные в процессе приготовления некоторых видов блюд. Например, на таком оборудовании не предусмотрена возможность нарезки и измельчения, срезанных с вертела кусков готового продукта, поскольку поддон для топлива выполнен неподвижным относительно вертела. Подвижная металлическая решетка при перемещении ее в сторону от поддона для топлива, также не может выполнять функцию разделочного лотка, поскольку включает отверстия, через которые возможна потеря некоторого процента измельчаемого продукта. Кроме того, решетка, отодвинутая от поддона, не имеет надежной опоры, что при усилиях, оказываемых на измельчаемые куски, делает конструкцию не устойчивой.The closest analogue, in relation to the claimed utility model, is a device for heat treatment of food products, including a support, with a fuel tray mounted on a support, above which is a metal grate made with the possibility of plane-parallel movement relative to the tray, as well as two vertical racks with made through them through the slots, while in the slots, with the possibility of rotation, a spit is installed (JP 4586100, 11.24.2010, prototype). The known device is simple in design, does not require special tools to obtain a heat source, and also allows you to get a finished product of high quality. However, the functionality of the known device is limited only by the heat treatment of the semi-finished product mounted on the spit and does not extend to additional technological operations provided for in the preparation of certain types of dishes. For example, such equipment does not provide for the possibility of cutting and grinding pieces of the finished product cut from a spit, since the fuel pan is made stationary relative to the spit. The movable metal grate, when moving it away from the fuel pan, also cannot function as a cutting tray, since it includes holes through which a certain percentage of the crushed product may be lost. In addition, the lattice pushed away from the pallet does not have a reliable support, which makes the structure unstable under the forces exerted on the crushed pieces.

Задача, на решение которой направлена заявленная полезная модель, заключаются в создании простого и удобного в эксплуатации устройства позволяющего осуществлять качественную термическую обработку продуктов питания для широкого ассортимента кулинарных блюд, а также в расширении арсенала технических средств аналогичного назначения.The task to which the claimed utility model is aimed is to create a simple and easy-to-use device that allows high-quality heat treatment of food products for a wide range of culinary dishes, as well as expanding the arsenal of technical equipment for similar purposes.

Технический результат, достигаемый за счет заявленной полезной модели, заключается в увеличении функциональных возможностей устройства.The technical result achieved by the claimed utility model is to increase the functionality of the device.

Достижение технического результата обеспечивает устройство для термической обработки продуктов питания, включающее опору, поддон для топлива, а также две вертикальные стойки с выполненными в них сквозными прорезями, в которых с возможностью вращения установлен вертел, при этом стойки размещены на опоре, выполненной в виде плоского основания, а между стойками вдоль поверхности основания расположены две направляющие, на которых установлен поддон для топлива, с возможностью плоскопараллельного перемещения относительно основания, при этом между основанием и поддоном установлен съемный лоток.The achievement of the technical result is provided by a device for heat treatment of food products, including a support, a fuel tray, and two vertical racks with through-cuts made in them, in which a spit is rotatably mounted, while the racks are placed on a support made in the form of a flat base and between the racks along the base surface there are two guides on which a fuel tray is mounted, with the possibility of plane-parallel movement relative to the base, at A removable tray is installed between the base and the pallet.

Согласно заявленной полезной модели в каждой вертикальной стойке выполнено как минимум по три прорези.According to the claimed utility model, at least three slots are made in each upright.

Согласно заявленной полезной модели вертел включает фиксирующие элементы.According to the claimed utility model, the spit includes locking elements.

Согласно заявленной полезной модели фиксирующие элементы выполнены в виде вилок и дисков.According to the claimed utility model, the locking elements are made in the form of forks and discs.

Согласно заявленной полезной модели в дисках по окружности выполнены пазы для фиксации шампуров.According to the claimed utility model, grooves for fixing skewers are made in the disks around the circumference.

Согласно заявленной полезной модели над поддоном установлена съемная металлическая решетка.According to the claimed utility model, a removable metal grill is installed above the pallet.

На фигуре представлен общий вид устройства для термической обработки продуктов питания.The figure shows a General view of the device for heat treatment of food.

Устройство для термической обработки продуктов питания, включает опору, выполненную в виде плоского основания 1 с двумя вертикальными стойками по бокам 2. С внутренней стороны каждой стойки 2, вдоль основания 1 размещены направляющие 3. В направляющих 3, на роликах (не показаны) с возможностью плоскопараллельного перемещения относительно основания 1, установлен поддон для топлива 4. Между дном поддона 4 и поверхностью основания 1 имеется свободное пространство, высота которого равна или больше высоты направляющих 3. В стойках 2, с равнозначным по высоте шагом, выполнены сквозные прорези 5, направленные к основанию 1 под острым углом. Количество прорезей 5 на каждой стойке одинаково (может быть от трех и более). В двух противоположных прорезях 5 стоек 2 установлен вертел 6 с фиксирующими элементами для полуфабрикатов. Фиксирующие элементы могут включать вилки 7 и диски 8. При этом диски 8 могут быть выполнены с возможностью регулировки положения по направляющей линии вертела 6, например, за счет резьбового соединения. К одному из концов вертела 6 подсоединен привод передачи крутящего момента 9. Привод 9 может быть выполнен в виде ручки со стержнем, передающим вращающий момент через червячный механизм от мускульного усилия или в виде электропривода (см. RU 139289, 10.04.2014). Между поддоном 4 и основанием 1 размещен съемный лоток 10. Все конструктивные элементы устройства изготовлены из пищевой нержавеющей стали. При этом с фронтальной стороны поддона 4, для предотвращения получения ожогов при его перемещении, установлены две рукояти 11 с элементами теплоизоляции 12.A device for heat treatment of food products includes a support made in the form of a flat base 1 with two vertical racks on the sides 2. On the inside of each rack 2, along the base 1 there are rails 3. In rails 3, on rollers (not shown) with the possibility of plane-parallel movement relative to the base 1, a fuel pallet 4 is installed. Between the bottom of the pallet 4 and the surface of the base 1 there is a free space the height of which is equal to or greater than the height of the guides 3. In the racks 2, with an equivalent about the height of a step, carried out through the slot 5 directed to the base 1 at an acute angle. The number of slots 5 on each rack is the same (maybe three or more). In two opposite slots 5 racks 2 mounted spit 6 with locking elements for semi-finished products. The locking elements may include forks 7 and discs 8. In this case, the discs 8 can be made with the possibility of adjusting the position along the guide line of the spit 6, for example, due to a threaded connection. A torque transmission drive 9 is connected to one end of the spit 6. The drive 9 can be made in the form of a handle with a rod transmitting torque through the worm gear from muscular effort or in the form of an electric drive (see RU 139289, 04/10/2014). Between the pallet 4 and the base 1 there is a removable tray 10. All structural elements of the device are made of stainless steel. At the same time, on the front side of the pallet 4, to prevent burns during its movement, two handles 11 with heat insulation elements 12 are installed.

При помощи заявленного устройства осуществляют тепловую обработку полуфабрикатов, используемых для приготовления широкого ассортимента кулинарных блюд. На вертел могут быть закреплены предварительно обработанные куски или цельные тушки мяса, птицы, рыбы. При этом в зависимости от выбора блюда функциональные возможности устройства позволяют облегчить технологический процесс его приготовления. Осуществление полезной модели может быть продемонстрировано на примере термической обработки заготовленных кусков птицы для приготовления блюда денер-кебаб (шаурма). Однако, заявленное устройство не ограничивается узким его применением для тепловой обработки продуктов, используемых в приготовлении только этого блюда. Перед началом термической обработки, поддон для топлива 4 загружают древесным материалом, поджигают и добиваются получения раскаленных углей. Мясо птицы обрабатывают специями и фиксируют на вертел 6. Вертел 6 устанавливают в прорези 5, стоек 2, так чтобы один из концов вертела взаимодействовал с приводом 9. Осуществляют вращение вертела, выдерживая временной интервал для получения необходимой степени прожарки продукта, после чего, по направляющим 3, перемещают поддон 4 в плоскопараллельном направлении, освобождая рабочую поверхность лотка 10. С вращающегося вертела 6, осуществляют срезание прожаренных слоев мяса, сгружая их в лоток 10. На лотке 10 осуществляют повторное измельчение продукта и возвращают поддон 4 на рабочую позицию, продолжая дальнейшую тепловую обработку оставшегося на вертеле мяса. При этом лоток 10 может быть выдвинут на расстояние удобное для измельчения полученных кусков и перемешивания их с другими ингредиентами или изъят из устройства и направлен на следующую позицию технологической линии, где производят окончательное изготовление блюда.Using the claimed device carry out the heat treatment of semi-finished products used for the preparation of a wide range of culinary dishes. On the spit can be fixed pre-processed pieces or whole carcasses of meat, poultry, fish. At the same time, depending on the choice of the dish, the device’s functionality makes it possible to facilitate the technological process of its preparation. The implementation of the utility model can be demonstrated by the example of heat treatment of harvested pieces of poultry to prepare the dener kebab (shawarma) dish. However, the claimed device is not limited to its narrow application for heat treatment of products used in the preparation of only this dish. Before the start of the heat treatment, the fuel pan 4 is loaded with wood material, set on fire and obtained to obtain hot coals. The poultry meat is treated with spices and fixed on the skewer 6. Skewer 6 is installed in the slot 5, stands 2, so that one of the ends of the skewer interacts with the drive 9. Rotate the skewer, keeping the time interval to obtain the necessary degree of roasting of the product, after which, along the guides 3, move the pallet 4 in a plane-parallel direction, freeing the working surface of the tray 10. From the rotating skewer 6, they cut the fried layers of meat, loading them into the tray 10. On the tray 10, re-grinding product and return the pallet 4 to the working position, continuing further heat treatment of the meat remaining on the spit. In this case, the tray 10 can be extended to a distance convenient for grinding the obtained pieces and mixing them with other ingredients, or removed from the device and sent to the next position of the processing line, where the final production of the dish is made.

Возможны варианты реализации полезной модели. В частности над поддоном 4 может быть установлена съемная металлическая решетка (не показана) для приготовления мяса гриль или овощей. Кроме того, в дисках 8 по окружности могут быть выполнены пазы для фиксации шампуров с шашлыком. Прорези 5, выполненные с определенным по высоте шагом на стойках 2, позволяют выставить нужное расстояние между вертелом 6 и источником тепла, расположенным в поддоне 4, контролируя температурный режим, приемлемый для того или иного вида обрабатываемого продукта. Таким образом, конструкция заявленной полезной модели очень проста и позволяет, при этом значительно увеличить его функциональные возможности по отношению к прототипу, а также получить готовый продукт высокого качества с неповторимым ароматом натурального дыма.Possible implementations of the utility model. In particular, a removable metal grill (not shown) for cooking grilled meat or vegetables can be installed above the pallet 4. In addition, in the disks 8 around the circumference can be made grooves for fixing skewers with barbecue. Slots 5, made with a certain height step on the racks 2, allow you to set the desired distance between the skewer 6 and the heat source located in the pallet 4, controlling the temperature regime acceptable for a particular type of processed product. Thus, the design of the claimed utility model is very simple and allows, while significantly increasing its functionality in relation to the prototype, as well as to obtain a finished product of high quality with a unique aroma of natural smoke.

Claims

1. A device for heat treatment of food products, including a support, a fuel tray, and two vertical racks with through-cuts made in them, in which a spit is rotatably mounted, characterized in that the racks are placed on a support made in the form of a flat base and between the racks along the surface of the base there are two guides on which a fuel tray is mounted with the possibility of plane-parallel movement relative to the base, while between the base and the base tray copulating removable tray.

2. The device according to claim 1, characterized in that at least three slots are made in each vertical column.

3. The device according to p. 1, characterized in that the spit includes locking elements.

4. The device according to p. 3, characterized in that the locking elements are made in the form of forks and disks.

5. The device according to p. 4, characterized in that in the disks around the circumference grooves are made for fixing skewers.

6. The device according to claim 1, characterized in that a removable metal grill is installed above the pallet.