RU152925U1

RU152925U1 - METHOD FOR PRODUCING STRONG DRINK OF TYPE OF BRANDED MADERA

Info

Publication number: RU152925U1
Application number: RU2015100225/93U
Authority: RU
Inventors: Рамета Беталовна Кушхова
Original assignee: Рамета Беталовна Кушхова
Priority date: 2014-12-30
Filing date: 2014-12-30
Publication date: 2015-06-20

Abstract

Способ производства крепкого напитка типа марочной мадеры, который предусматривает приготовление выдержанных мадерных виноматериалов с последующим купажированием их, отличающийся тем, что для купажирования используется сухой, сухокрепкий и крепкий виноматериалы в пропорциях, обеспечивающих получение готового напитка с кондициями: сахаров 0,5-2,0 г/100 сми спирта 30-35 об.%.A method for the production of a strong drink such as vintage madeira, which involves the preparation of seasoned Madeira wine materials followed by blending them, characterized in that dry, dry and strong wine materials are used for blending in proportions that provide a ready-made drink with standards: sugars 0.5-2.0 g / 100 media alcohol 30-35 vol.%.

Description

Полезная модель относится к винодельческой промышленности, в частности, к способам приготовления крепких напитков типа марочной мадеры.The utility model relates to the wine industry, in particular, to methods for preparing strong drinks such as vintage madeira.

Известен способ производства вина типа марочной мадеры, предусматривающий купажирование виноматериалов с одновременным введением микродобавки в виде марочной мадеры в количестве 2-4% от общего объема купажа, выдержку на солнечных площадках в эмалированных цистернах в присутствии дубовых клепок с периодической подачей кислорода в вино [А.с. СССР №1409649, C12G 1/102, 1988].A known method of producing wine such as vintage madeira, involving the blending of wine materials with the simultaneous introduction of microadditives in the form of vintage madeira in the amount of 2-4% of the total blend, aging in sunny areas in enameled tanks in the presence of oak staves with periodic oxygen supply to the wine [A. from. USSR No. 1409649, C12G 1/102, 1988].

Общие признаки известного способа и заявляемого способа: приготовление выдержанных мадерных виноматериалов с последующим купажированием их.Common features of the known method and the proposed method: the preparation of seasoned Madeira wine materials, followed by blending them.

Вино, полученное известным способом, имеет простой букет с далекими тонами мадеризации, излишней танинностью и грубостью во вкусе.The wine obtained in a known manner, has a simple bouquet with distant tones of Madery, excessive tannin and rudeness in taste.

Наиболее близким к заявляемому способу по технической составляющей и получаемому результату, является способ производства вина типа марочной мадеры, который предусматривает приготовление сухих, полусухих и полусладких виноматериалов, которые купажируют в определенных пропорциях до, либо после мадеризации [Энциклопедия виноградарства. Т. 2. - Кишинев, Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. - с. 152].Closest to the claimed method according to the technical component and the result obtained, is a method for producing wine such as vintage madeira, which involves the preparation of dry, semi-dry and semi-sweet wine materials that are blended in certain proportions before or after madeira [Encyclopedia of Viticulture. T. 2. - Chisinau, Main Edition of the Moldavian Soviet Encyclopedia, 1986. - p. 152].

Общие признаки известного способа и заявляемого способа: приготовление выдержанных мадерных виноматериалов с последующим купажированием их. Вино полученное, характеризуется облегченным сладковатым вкусом с недостаточными тонами мадеризации в букете и во вкусе. Кроме того, оно не устойчиво к забраживанию из-за низкого содержания спирта при наличии сахаров.Common features of the known method and the proposed method: the preparation of seasoned Madeira wine materials, followed by blending them. The wine obtained is characterized by a lightened sweet taste with insufficient tones of make-up in the bouquet and in taste. In addition, it is not resistant to fermentation due to the low alcohol content in the presence of sugars.

В основу полезной модели заложена задача расширения ассортимента алкогольных напитков и получения нового, оригинального, стабильного с микробиологической точки зрения крепкого напитка с яркими мадерными тонами в букете и во вкусе.The utility model is based on the task of expanding the range of alcoholic beverages and obtaining a new, original, stable from a microbiological point of view, strong drink with bright Madeira tones in the bouquet and in taste.

Поставленная задача решается тем, что в способе производства крепкого напитка типа марочной мадеры, который предусматривает приготовление выдержанных мадерных виноматериалов с последующим купажированием их, отвечающем полезной модели, для купажирования используют сухие, сухокрепкие и крепкие виноматериалы в пропорциях, которые обеспечивают получение готового напитка с кондициями: сахаров 0,5-2,0 г/см³ и спирта 30-35% об.The problem is solved in that in the method of producing a strong drink such as branded madeira, which involves the preparation of seasoned Madeira wine materials with subsequent blending, corresponding to the utility model, dry, dry and strong wine materials are used for blending in proportions that provide a ready-made drink with the following conditions: sugars 0.5-2.0 g / cm ³ and alcohol 30-35% vol.

Раздельная выдержка виноматериалов для купажа с заданными кондициями сахаров и спирта влияет на формирование индивидуального букета и вкуса, что в совокупности обеспечивает оригинальность органолептических свойств нового напитка. Введение в купаж компонента с высоким содержанием спирта способствует микробиологической стабильности готового продукта.Separate exposure of wine materials for a blend with predetermined conditions of sugar and alcohol affects the formation of an individual bouquet and taste, which together ensures the original organoleptic properties of the new drink. The introduction of a component with a high alcohol content into the blend contributes to the microbiological stability of the finished product.

Пример конкретного применения способа.An example of a specific application of the method.

По общепринятой технологии были приготовлены выдержанные мадерные вино-материалы:Aged Madeira wine materials were prepared according to generally accepted technology:

сухой (сахаров 0,5 г/100 см³, спирт 19,0% об.);dry (sugars 0.5 g / 100 cm ³ , alcohol 19.0% vol.);

сухокрепкий (спирт 55% об.);dry hard alcohol (55% vol.);

крепкий (сахаров 3,5 г/см³, спирт 20,0%об.).strong (sugars 3.5 g / cm ³ , alcohol 20.0% vol.).

Затем их скупажировали в пропорциях: 1 ч (30%) сухого; 1,1 ч (38,5%) сухокрепкого; 1,3 ч (31,5%) крепкого виноматериала.Then they were stockpiled in the proportions: 1 h (30%) dry; 1.1 h (38.5%) dry; 1.3 hours (31.5%) of strong wine stock.

Новый оригинальный крепкий напиток, который был получен, с кондициями сахаров 1,2 г/100 см³ и спирта 32,0%об имеет следующие органолептические характеристики:The new original strong drink that was obtained with the conditions of sugars 1.2 g / 100 cm ³ and alcohol 32.0% vol has the following organoleptic characteristics:

Цвет - темно-янтарный;Color - dark amber;

букет - яркий, коньячный, бальзамический, с гаммой ореховых тонов и благородным табачным оттенком;bouquet - bright, cognac, balsamic, with a gamut of nut tones and a noble tobacco shade;

вкус строгий, в меру жгучий, коньячный с ярко выраженными тонами мадеризации в букете и во вкусе.the taste is strict, moderately burning, cognac with pronounced tones of maderonization in a bouquet and in taste.

Claims

A method for the production of a strong drink such as vintage madeira, which involves the preparation of seasoned Madeira wine materials followed by blending them, characterized in that dry, dry and strong wine materials are used for blending in proportions that provide a ready-made drink with standards: sugars 0.5-2.0 g / 100 cm ³ and alcohol 30-35 vol.%.