RU14807U1 - Установка коптильная электростатическая - Google Patents

Abstract

Установка коптильная электростатическая, содержащая коптильную камеру, дымогенератор, источник электростатического напряжения, шампуры для развешивания продукта, отличающаяся тем, что в камере с зазором вдоль ее боковых стен электрически изолированно укреплено, по крайней мере, по одной полке, между полками размещены шампуры, оснащенные с одного конца изоляторами, при этом на каждой полке изолированный конец шампуров поочередно чередуют с неизолированным концом, один вывод источника электростатического напряжения соединен с одной полкой, а другой вывод - с противоположной полкой.

Description

,|fcTAHOBKA КОПТИЛЬНАЯ ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКАЯ

Полезная модель относится к области консервирования, а именно, к устройствам электростатического копчения, которые используются при производстве копчёных продуктов из мяса, рыбы, птицы на предприятиях переработки пищевых продуктов.

Известна горизонтальная элекгрокоптильная установка содержащая дымогенератор, коптильную камеру, систему изолированных проводников, источник электростатического напряжения, сеточный транспортёр (Н.А. Воскресенский. Посол, копчение и сушка рыбы. Москва. 1966 г. стр. 519 рис. 174). Камера и транспортёр с рыбой являются низкопотенциальным электродом, а система изолированных проводников другим электродом противоположного знака к которому присоединён высокопотенциальный выход источника электростатического напряжения.

Известна установка для электростатического копчения, содержащая коптильную камеру, дымогенератор, конвейер с развещанной на шампурах рыбой, изолированную металлическую сетку, источник электростатического напряжения (Л.И. Юдицкая, Н.А. Воскресенский Элекгрокопчение рыбы Москва 1959 г. стр. 10-11, рис 3). При этом камера, конвейер и шампуры с рыбой электрически соединены между собой и заземлены, они являются низкопотенциальным электродом, другим высокопотенциальным электродом противоположного знака является металлическая сетка изолированная от камеры изо.ляторами. Источник электростатического напряжения одним выводом соединён с камерой, конвейером и рыбой, а другим - с металлической изолированной сеткой.

МПК6 А23В4/056

при включении напряжения источника электростатического напряжения и наличии в камере дыма, происходит электризация частиц дыма и за счёт электродвижущих сил электрофореза частицы дыма, начинают интенсивно осаждаться на электродах, в том числе и на продукт на шампурах.

Общим недостатком известных установок является небольщой коэффициент использования дыма, большая величина рабочего электростатического напряжения 40-80 кВ, неравномерность копчения крупных продуктов, например, таких рыб как кета, горбуша, щука.

Так как площадь стенок камеры и других конструктивных элементов установки, например, цепного конвейера, на который навешиваются шампуры с продуктом, в несколько раз, обычно в 5-10 раз, превьппает площадь подвергаемого копчению продукта, то на продукт осаждается только незначительная часть дыма пропорциональная соотношению площадей - 10-20%. Для поддержания высокой скорости копчения и компенсации бесполезно осаждаемого на камере и её конструктивных элементах дыма, вынуждены применять большие величины электростатического напряжения - 40-80 кв. Применение высокого напряжения, а также то, что электрофорез - движение электризованных коллоидных частиц дыма в электрическом поле происходит в вертикальном направлении вдоль длинных тел вертикально висящих рыб, неизбежно приводит к неравномерности копчения продукта - те части, что обращены к высокопотенциальному электроду

ШШЧйвШтбя ешьмёе, а ебрщёшшё R ттщ/ камеры еяабее и это разжчие тем

сильнее, чем больше длинна продукта и величина электростатического напряжения.

Известно устройство электростатического копчения (Устройство электростатического копчения УЭК-1. Руководство по эксплуатации 332249.001РЭ

Устройство содержит коптильную камеру на боковых стенках которой имеются корронирующие иголки, в камере изолированно от неё находится рабочий электрод в виде стержня - шампур для навешивания на него обрабатьгоаемого продукта, источник электростатического напряжения, дымогенератор.

Высокое напряжение от источника электростатического напряжения подаётся на рабочий электрод - шампур с навешанным на него продуктом высокопотенциальный электрод, а стенки камеры с корронирующими иголками являются вторым - низкопотенциальным электродом.

Достоинством данного устройства по сравнению с аналогами является более высокий коэффициент использования дыма и равномерность копчения продукта большого размера, за счёт того, что продукт висит на шампуре параллельно стенкам камеры и электрофорез частиц дыма идёт горизонтально от стенок камеры к обрабатъгоаемому продукту.

Недостатком описанного выше устройства является его малая удельная производительность, не более 15-25 кг/ч м. и высокая скорость загрязнения стенок осаждающимся на них дымом, что требует промывки стенок через каждые 3-4 цикла копчения, что увеличивает трудоёмкость копчения продукта и увеличивает расход дерева на производство дыма.

Задачей полезной модели является повышение удельной производительности установки и снижения загрязнения стенок камеры осаждающимся на них дымом.

Поставленная задача достигается тем, что в камере с зазором вдоль её боковых стен электрически изолированно укреплено, по крайней мере, по одной полке, между полками размещены шампуры, оснащённые с одного конца изолятором, при этом на каждой полке изолированный конец шампуров поочерёдно чередуют с

неизолированным концом, один вывод источника электростатического напряжения соединён с одной нолкой, другой вывод соединён с противоположной полкой.

Отличительными признаками полезной модели являются:

Коптильная камера электрически изолирована от полок с шампурами и от источника электростатического напряжения; один конец шампуров снабжён изолятором; расположение шампуров на каждой полке, а именно, изолированный конец шампзфа чередуется с неизолированным; один вьшод источника электростатического напряжения соединён с одной полкой, другой вывод с противоположной полкой.

На фиг. 1 представлен вид спереди установки коптильной электростатической.

На фиг.2 - разрез установки по А-А на фиг. 1

Установка коптильная электростатическая состоит из коптильной камеры 1, дымогенератора 2, источника электростатического напряжения 3. В коптильной камере 1 расположены полки 4, отделённые от камеры изоляторами 5 с размешенными между полками 4 шампурами 6, один конец которых оснащён изолятором 7. Вьшоды источника электростатического напряжения 3 проходят через изоляторы 8 и соединены с полками 4.

Установка работает следующим образом.

На шампуры 6 нанизывается приготовленный для копчения продукт, например, рыба. Заполненные шампуры 6 размещают между полками 4 на расстоянии 2-3 см. между образцами продукта на соседних шампурах так, чтобы на каждой полке чередовались концы шампуров с изолятором 7 и неизолированные концы шампуров 6. После заполнения полок 4 шампурами 6, камеру 1 закрывают, включают дымогенератор 2, после заполнения камеры 1 дымом, включают источник электростатического напряжения 3. При подаче напряжения на полки 4 каждые

f(mffii({

соседние шампуры 6 приобретают разноимённые потенциалы, становятся разноимёнными электродами. После заданного времени копчения, отключают источник напряжения 3, выключают дымогенератор 2, из камеры 1 откачивают остатки дыма и из камеры 1 извлекают продукт.

Конструктивные особенности установки позволяют чередовать разноимённые потенциалы на соседних шампурах с продуктом. Все явления электрофореза частиц дыма происходят от продукта одного шампура к продукту соседнего шампура, обеспечивая тем самым почти полное осаждение дыма непосредственно на продукт, это, в свою очередь, позволяет обеспечить шютаую загрузку камеры продуктом, высокую скорость копчения, и соответственно, повысить удельную производительность на единицу объёма камеры. Ввиду того, что камера изолирована от полок, осаждение дыма на стенки камеры, пол и потолок, за счёт электрофореза, практически отсутствует, а скорость естественного осаждения дыма, за счёт адсорбции, в десятки раз ниже чем в электрическом поле, это обеспечивает низкую скорость загрязнения стенок камеры дымом и позволяет проводить очистку стенок от осевшего дыма лишь через 50-100 циклов копчения.

Так как основная масса дыма осаждается непосредственно на продукт, это не только снижает загрязнение камеры дымом, повьшхает коэффициент использования дыма, но и снижает расход древесины на обработку продукта, обеспечивает высокую скорость копчения, позволяет снизить рабочее напряжение электрофореза до 4-10 кв. (30 кв. у прототипа).

Испытания опьпного образца показали, что обеспечивается высокая равномерность копчения при высокой удельной производительности и скорости копчения, низкая степень загрязнения стенок, высокий коэффициент использования дыма при рабочем напряжении 4-10 кв.

Claims (1)

1. Установка коптильная электростатическая, содержащая коптильную камеру, дымогенератор, источник электростатического напряжения, шампуры для развешивания продукта, отличающаяся тем, что в камере с зазором вдоль ее боковых стен электрически изолированно укреплено, по крайней мере, по одной полке, между полками размещены шампуры, оснащенные с одного конца изоляторами, при этом на каждой полке изолированный конец шампуров поочередно чередуют с неизолированным концом, один вывод источника электростатического напряжения соединен с одной полкой, а другой вывод - с противоположной полкой.