RU146139U1 - METHOD FOR PRODUCING CEREAL BREAD AND CONFECTIONERY GOODS - Google Patents
METHOD FOR PRODUCING CEREAL BREAD AND CONFECTIONERY GOODS Download PDFInfo
- Publication number
- RU146139U1 RU146139U1 RU2014135138/93U RU2014135138U RU146139U1 RU 146139 U1 RU146139 U1 RU 146139U1 RU 2014135138/93 U RU2014135138/93 U RU 2014135138/93U RU 2014135138 U RU2014135138 U RU 2014135138U RU 146139 U1 RU146139 U1 RU 146139U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- cereal
- grain
- grains
- flakes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
1. Способ производства зернового хлеба и кондитерских изделий, включающий использование сырья следующих ингредиентов: продукта измельчения зерен злаков, кухонной соли, жира, разрыхлителя, пищевой кислоты и добавок, подготовку и очищение сырья, включая промывку зерен злаков, их замачивание в питьевой очищенной воде, проращивание в емкостях, измельчение, замешивание теста, формовку изделий и выпекание, отличающийся тем, что в состав сырья дополнительно включают фруктозу и пищевой ароматизатор, зерна замачивают на протяжении 22-24 ч при температуре 10-14°С, проращивают на протяжении 22-24 ч при температуре 8-9°С до получения длины отростка 1,6-1,0 мм с коэффициентом набухания 1,7-1,75, затем проросшие зерна измельчают и соединяют с водой в соотношении 5:1, при замешивании теста количество добавок составляет не более 1/3 количества всех ингредиентов, причем как разрыхлитель используют аммоний, а как пищевую кислоту используют цедру цитрусовых, замешивание проводят на протяжении 40-45 мин до образования густой гомогенизированной разрыхленной массы, затем изделие обрабатывают на тестовые заготовки и выпекают.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для замачивания зерна для набухания используют отвар лесных ягод.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что для замачивания зерна для набухания используют отвар луговых трав.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что как жир используют маргарин с низким процентом жирности.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что как жир используют оливковое масло.6. Способ по п.1, отличающийся тем, что как жир используют ореховое масло.7. Способ по п.1, отличающийся тем, что как жир используют кунжутное масло.8. Способ по п.1, о1. A method for the production of grain bread and confectionery products, including the use of raw materials of the following ingredients: a product of grinding cereal grains, table salt, fat, a baking powder, food acid and additives, preparation and purification of raw materials, including washing cereal grains, soaking them in drinking purified water, germination in containers, grinding, kneading dough, molding products and baking, characterized in that the composition of the raw materials additionally include fructose and food flavoring, the grains are soaked for 22-24 hours at a pace atura 10-14 ° C, germinated for 22-24 hours at a temperature of 8-9 ° C to obtain a process length of 1.6-1.0 mm with a swelling coefficient of 1.7-1.75, then the sprouted grains are crushed and combined with water in a ratio of 5: 1, when kneading the dough, the amount of additives is not more than 1/3 of the amount of all ingredients, and ammonium is used as a baking powder, and citrus zest is used as food acid, kneading is carried out for 40-45 minutes until a thick, homogenized, loosened masses, then the product is processed for test blanks Application and vypekayut.2. The method according to claim 1, characterized in that for the soaking of the grain for swelling, a decoction of wild berries is used. The method according to claim 1, characterized in that for the soaking of the grain for swelling, a decoction of meadow herbs is used. The method according to claim 1, wherein the fat is used margarine with a low percentage of fat content. The method according to claim 1, characterized in that olive oil is used as fat. The method according to claim 1, characterized in that the nut oil is used as fat. The method according to claim 1, characterized in that sesame oil is used as fat. The method according to claim 1, about
Description
Полезная модель относится к пищевой промышленности и может быть использована для производства продуктов питания непосредственно из зерна, то есть касается хлебопечения, в частности, способов производства зернового хлеба, булочных и кондитерских изделий, как диетический и оздоровительный продукт.The utility model relates to the food industry and can be used to produce food directly from grain, that is, relates to bakery, in particular, methods for the production of grain bread, bakery and confectionery products, as a dietary and health product.
Еще в древности люди изготавливали хлеб непосредственно из зерна. Они брали зерно, измельчали его в каменных посудинах до получения хлопьев, разводили их водой, замешивали тесто, делали плоские блины и выпекали хлеб, который уже сначала был твердый. Но со временем люди научились получать из зерна муку и начали выпекать хлеб близкий по вкусу к современному.Even in ancient times, people made bread directly from grain. They took the grain, crushed it in stone dishes to make flakes, bred them with water, knead the dough, made flat pancakes and baked bread that was already hard at first. But over time, people learned how to get flour from grain and began to bake bread close to the taste of modern bread.
В современные годы разработано много новых технологий выпечки зерновых сортов хлеба с медицинской точки зрения для профилактики многих желудочно-кишечных и других заболеваний. Так, с начала девяностых годов было разработано изобретение "Состав теста для производства хлеба из проросшего зерна" [см. Пат. РФ № 2092058, A21D 13/02, 1994]. Суть изобретения в том, что за счет того, что масса теста содержит разрушенное зерно с длиной проростков до 1 мм, а вода, присутствующая в соляном растворе, находится в следующем соотношении компонентов, мас. %: соль 0,2-0,25, вода 1,05-1,1, а разрушенное зерно, например, пшеница - остальное. Полученный таким образом хлеб используют как дешевое изделие для диетического питания людей с желудочно-кишечными заболеваниями.In modern years, many new technologies have been developed for baking grain varieties of bread from a medical point of view for the prevention of many gastrointestinal and other diseases. So, from the beginning of the nineties, the invention was developed "Composition of dough for the production of bread from sprouted grain" [see Pat. RF No. 2092058, A21D 13/02, 1994]. The essence of the invention is that due to the fact that the mass of the dough contains broken grain with a length of seedlings up to 1 mm, and the water present in the saline solution is in the following ratio of components, wt. %: salt 0.2-0.25, water 1.05-1.1, and the destroyed grain, for example, wheat - the rest. Thus obtained bread is used as a cheap product for the diet of people with gastrointestinal diseases.
Зерновой хлеб, получаемый согласно с приведенным выше способом, имеет высокую пищевую ценность за счет использования в качестве основного сырья не муки, а предварительно обработанного жидкой средой измельченного зерна. Таким образом, сохраняется широкий спектр полезных веществ и микроэлементов, содержащихся в зерне.Cereal bread obtained in accordance with the above method has high nutritional value due to the use of crushed grain preliminarily treated with a liquid medium as the main raw material. Thus, a wide range of beneficial substances and trace elements contained in the grain is preserved.
Но недостатком этого изобретения является очень малый ассортимент хлебных изделий и низкий уровень органолептических показателей.But the disadvantage of this invention is a very small assortment of bread products and a low level of organoleptic characteristics.
Все это требует усовершенствование данного способа и придания ему характеристик, которые бы удовлетворили производителей, реализаторов и непосредственно потребителей этого пищевого продукта, с повышенной пищевой ценностью зернового хлеба, что обладает всеми показателями пищевого качества. Ближайшим же решением полезной модели существует полезная модель "Способ производства хлебобулочных изделий" [см. Патент Украины № 8959, A21D, 8/06, 2005]. Признаками прототипа, совпадающими с существенными признаками предлагаемой полезной модели является то, что способ включает использование сырья следующих компонентов: продукта измельчения зерен злаков, кухонной соли, жира, разрыхлителя, пищевой кислоты и добавок; подготовку и очищение сырья, включающую промывку зерен злаков, их замачивание в питьевой очищенной воде, проращивание в емкостях, измельчение, замешивание теста, формовка изделий и выпекание.All this requires the improvement of this method and giving it characteristics that would satisfy the producers, distributors, and directly consumers of this food product, with increased nutritional value of grain bread, which has all the indicators of food quality. The closest solution to the utility model is the utility model "Method for the production of bakery products" [see Patent of Ukraine No. 8959, A21D, 8/06, 2005]. The features of the prototype, coinciding with the essential features of the proposed utility model is that the method includes the use of raw materials of the following components: a product of grinding cereal grains, salt, fat, baking powder, food acid and additives; preparation and purification of raw materials, including washing cereal grains, soaking them in drinking purified water, germinating in containers, grinding, kneading dough, molding products and baking.
А еще по прототипу подготовка и очищение сырья дополнительно включает промывание зерен злаков, последующее их замачивание в питьевой очищенной воде на 6-12 часов при температуре 30-42°С, удаление воды и проращивание зерен в емкостях, не выше 0,8м, при температуре 18-30° на протяжении 8-10 часов при периодическом орошении их водой через 2-3 часа для поддержания влажности 80-90%, промывание холодной водой для охлаждения и удаления излишков крахмала; как продукт измельчения зерен злаков используют проросшие на 1,0-1,5 мм зерна злаков с коэффициентом набухания 1,58-1,65, измельченные до 2,0-3,0 мм; смешивание выполняют до образования густой однородной разрыхленной биомассы.And according to the prototype, the preparation and purification of raw materials additionally includes washing cereal grains, soaking them in drinking purified water for 6-12 hours at a temperature of 30-42 ° C, removing water and germinating grains in containers, not higher than 0.8 m, at a temperature 18-30 ° for 8-10 hours with periodic irrigation with water after 2-3 hours to maintain 80-90% humidity, rinsing with cold water to cool and remove excess starch; as a product of grinding cereal grains, cereal grains sprouted by 1.0-1.5 mm are used with a swelling coefficient of 1.58-1.65, crushed to 2.0-3.0 mm; mixing is carried out until a dense, uniform, loosened biomass is formed.
В приведенном выше способе реализуется выпуск достаточно разнообразного ассортимента хлебобулочных изделий, имеющих высокую пищевую ценность и богатых питательными веществами.In the above method, a sufficiently diverse assortment of bakery products having high nutritional value and rich in nutrients is realized.
Однако, непременным условием проведения предварительной обработки зерна в данном способе производства является обработка согласно методам, требующим количества дополнительных операций предварительной обработки сырья, в частности, замачивания и проращивая зерна таким образом, который приводит к высокой зависимости температуры и длительности предварительной обработки от исходной влажности зерна и времени года, что усложняет технологический цикл. Необходимость искусственно поддерживать температура проращиваемого зерна в довольно узком и высоком диапазоне при значительных объемах производства дополнительно создает удорожание технологического цикла за счет повышенной траты энергоносителей и до определенной степени ограничивает ассортимент изделий.However, an indispensable condition for the pretreatment of grain in this production method is processing according to methods that require a number of additional pretreatment operations of the raw material, in particular, soaking and germinating the grain in such a way that leads to a high dependence of temperature and the duration of the pretreatment on the initial grain moisture season, which complicates the technological cycle. The need to artificially maintain the temperature of the germinated grain in a rather narrow and high range with significant volumes of production additionally increases the cost of the technological cycle due to increased waste of energy and to a certain extent limits the range of products.
Поставленная задача решается тем, что способ производства зернового хлеба и кондитерских изделий, содержащий использование сырья следующих компонентов: продукта измельчения зерен злаков, кухонной соли, жира, разрыхлителя, пищевой кислоты и добавок; подготовку и очищение сырья, включающую промывку зерен злаков, их замачивание в питьевой очищенной воде, проращивание в емкостях, измельчение, замешивание теста, формовку изделий и выпекание в соответствии с предложенной полезной моделью в состав сырья дополнительно включают фруктозу и пищевой ароматизатор, зерна замачивают на протяжении 22-24 часов при температуре 8-9°С до получения длины проростка 1,6-1,9 мм с коэффициентом набухания 1,7-1,75, затем проросшие зерна измельчают, соединяют с водой в соотношении 5:1 и замешивают тесто, причем как разрыхлитель используют аммоний, а как пищевую кислоту используют цедру цитрусовых, замешивание производят на протяжении 40-45 минут до образования густой гомогенизированной разрыхленной массы, затем изделие формируют и выпекают. В соответствии с полезной моделью для замачивания зерна для набухания используют отвар луговых трав. В соответствии с полезной моделью как жир используют маргарин с низким процентом жирности. В соответствии с полезной моделью как жир используют оливковое масло. СогласноThe problem is solved in that a method for the production of grain bread and confectionery products containing the use of raw materials of the following components: a product for grinding cereal grains, salt, fat, baking powder, food acid and additives; preparation and purification of raw materials, including washing cereal grains, soaking them in clean drinking water, germinating in containers, grinding, kneading dough, molding products and baking in accordance with the proposed utility model, the raw materials also include fructose and food flavoring, the grains are soaked for 22-24 hours at a temperature of 8-9 ° C to obtain a seedling length of 1.6-1.9 mm with a swelling coefficient of 1.7-1.75, then the sprouted grains are crushed, combined with water in a ratio of 5: 1 and knead the dough , and just yhlitel use ammonium, and as a food acid is used citrus peel, kneading produce over 40-45 minutes until a thick homogenized loosened mass, then the product is formed and baked. In accordance with a utility model, a decoction of meadow herbs is used to soak the grain for swelling. According to a utility model, margarine with a low fat content is used as fat. According to a utility model, olive oil is used as fat. According to
полезной модели как жир используют ореховое масло. Согласно полезной модели как жир используют кунжутное масло. Согласно полезной модели как пищевую кислоту используют цедру лимона. Согласно полезной модели как пищевую кислоту используют цедру апельсина. Согласно полезной модели как пищевую кислоту используют цедру мандарина. Согласно полезной модели как добавку используют сыр. Согласно полезной модели как добавку используют хлопья злаковых зерен. Согласно полезной модели как добавку используют овсяные хлопья. Согласно полезной модели как добавку используют гречневые хлопья. Согласно полезной модели как добавку используют перловые хлопья. Согласно полезной модели как хлопья злаковых зерен используют ячневые хлопья. Согласно полезной модели как хлопья злаковых зерен используют рисовые хлопья. Согласно полезной модели как добавку злаковых зерен используют кукурузные хлопья. Согласно полезной модели как хлопья злаковых зерен используют бобовые хлопья. Согласно полезной модели как добавку используют сухофрукты. Согласно полезной модели сухофрукты используют измельченными до фракции 6,0-7,0 мм. Согласно полезной модели как сухофрукты используют яблоки. Согласно полезной модели как сухофрукты используют груши. Согласно полезной модели как сухофрукты используют смесь экзотических фруктов.A useful model of how fat use nut butter. According to a utility model, sesame oil is used as fat. According to a utility model, lemon peel is used as food acid. According to a utility model, the zest of an orange is used as food acid. According to a utility model, mandarin zest is used as food acid. According to a utility model, cheese is used as an additive. According to a utility model, cereal cereal flakes are used as an additive. According to a utility model, oatmeal is used as an additive. According to a utility model, buckwheat flakes are used as an additive. According to a utility model, pearl barley is used as an additive. According to a utility model, cereal flakes use barley flakes as cereal grains. According to a utility model, rice cereal is used as cereal cereal flakes. According to a utility model, corn flakes are used as an additive to cereal grains. According to a utility model, bean flakes are used as cereal cereal flakes. According to a utility model, dried fruits are used as an additive. According to a utility model, dried fruits are used crushed to a fraction of 6.0-7.0 mm. According to a utility model, apples are used as dried fruits. According to a utility model, pears are used as dried fruits. According to a utility model, how dried fruits use a mixture of exotic fruits.
Между совокупностью существенных признаков полезной модели и достигаемым техническим результатом есть причинно-следственные связи: за счет использования биомассы из измельченных пророщенных на 1,6-1,9мм зерен злаков достигается переход в готовый продукт ценных биологически активных веществ, замачивание в питьевой очищенной воде на 22-24 часа при температуре 19-14°С необходимое для набухания зерна, набирание им необходимой влажности, последующее удаление воды и проращивание зерна при температуре 8-9°С на протяжении 22-24 часов необходимо для повышения производства в зернах содержания ценных биологически активных веществ, проращивание зерен в емкостях позволяет усовершенствовать технологический цикл, за счет его укорочения, а также за счет снижения затрат энергоносителей уменьшить себестоимость технологического процесса при сохранении качества изделия. Проросшие на 1,6-1,9 мм зерна злаков с коэффициентом набухания 1,7-1,75 содержат максимальное количество биологически активных веществ, имеющих лечебное действие. Измельчение проросших зерен позволяет получить фракции, которые хорошо пропекаются и обеспечивают выпеченному хлебу и кондитерскому изделию необходимую разрыхленность, что позволяет расширить ассортимент изделий и повысить качество продукта за счет увеличения мягкости и замедления процесса черствения, а также расширения диапазона профилактики лечения разных заболеванийThere are causal relationships between the totality of the essential features of the utility model and the technical result achieved: through the use of biomass from crushed cereal grains sprouted by 1.6-1.9 mm, valuable biologically active substances are transferred to the finished product, soaking in purified drinking water by 22 -24 hours at a temperature of 19-14 ° C necessary for grain swelling, gaining the necessary moisture, subsequent removal of water and germination of grain at a temperature of 8-9 ° C for 22-24 hours is necessary for Vyshen production beans content of biologically active substances, in grain germination containers allows to improve the production cycle, due to its shortening, as well as by reducing energy costs to reduce the cost price of the process while maintaining product quality. Grains of cereals germinated by 1.6-1.9 mm with a swelling coefficient of 1.7-1.75 contain the maximum number of biologically active substances with a therapeutic effect. Grinding the sprouted grains allows you to get fractions that are well baked and provide the baked bread and confectionery product with the necessary looseness, which allows you to expand the product range and improve the quality of the product by increasing softness and slowing down the staling process, as well as expanding the range of prevention of treatment of various diseases
Дополнительное включение в состав ингредиентов сырья фруктозы, пищевого ароматизатора и как пищевой кислоты цедры цитрусовых позволяет повысить качество продукта за счет улучшения органолептических показателей. Смешивание ингредиентов, то есть продукта измельчения зерен злаков, кухонной соли, жира, аммония, цедры цитрусовых, фруктозы, пищевого ароматизатора и добавок до образования густой гомогенизированной разрыхленной массы на протяжении 40-45 минут позволяет обеспечить физические свойства готовой продукции, отвечающей свойствам продукции, приготовленной из муки высокого качества и применением дрожжей и сыворотки. Для приготовления зернового хлеба и кондитерских изделий по способу полезной модели используют зерно 3,4 и 5 классов с низким содержанием клейковины. А также расширения диапазона профилактики лечения разных заболеваний, например, сердечно-сосудистых или болезней людей с диабетом обеспечивается за счет замачивания зерна в отварах лесных ягод и трав, включения в состав жиров с низким процентом жирности, хлопьев злаковых зерен и другие, а также измельченных до фракции 6,0-7,0 мм сухофруктов богатых пектином, причем добавки составляют не более 1/3 количества всех ингредиентов.The additional inclusion of fructose, food flavoring and food acid as citrus zest in the ingredients makes it possible to improve the quality of the product by improving organoleptic characteristics. Mixing the ingredients, that is, the product of grinding cereal grains, table salt, fat, ammonium, zest of citrus fruits, fructose, food flavoring and additives to form a thick homogenized loose mass for 40-45 minutes, allows to ensure the physical properties of the finished product that meets the properties of the products prepared from high-quality flour and the use of yeast and whey. For the preparation of grain bread and confectionery products according to the method of the utility model, grains of 3.4 and 5 classes with a low gluten content are used. As well as expanding the range of prophylaxis for the treatment of various diseases, for example, cardiovascular diseases or diseases of people with diabetes, it is provided by soaking the grain in decoctions of wild berries and herbs, including fats with a low percentage of fat, cereal grains and others, as well as crushed to fractions of 6.0-7.0 mm dried fruits rich in pectin, and additives make up no more than 1/3 of the amount of all ingredients.
Суть способа поясняется примерами, приведенными ниже. Соотношение ингредиентов выбраны путем эксперимента.The essence of the method is illustrated by the examples below. The ratio of ingredients selected by experiment.
Пример использования способа.An example of using the method.
Зерно: пшеница.Grain: wheat.
Перед проращиванием зерно пшеницы промывают водопроводной водой, удаляя сорняки и примеси.Before germination, the wheat grain is washed with tap water, removing weeds and impurities.
Промытое зерно загружают в ванны для замачивания. Замачивание производится в питьевой очищенной воде на протяжении 22-24 часов при температуре 10-14°С с коэффициентом набухания 1,7-1,75. После этого вода сливается и зерно проращивается. На протяжении 22-24 часов при температуре 8-9°С до появления зародышей зерен корневых проростков длиной 1,6-1,9 мм, затем проросшие зерна измельчают до получения однородной зерновой массы и объединяют с водой в соотношении 5:1 до получения композитной смеси.The washed grain is loaded into the soaking baths. Soaking is carried out in drinking purified water for 22-24 hours at a temperature of 10-14 ° C with a swelling coefficient of 1.7-1.75. After that, the water is drained and the grain germinates. For 22-24 hours at a temperature of 8-9 ° C until the emergence of embryo grains of root seedlings with a length of 1.6-1.9 mm, then the sprouted grains are crushed to obtain a homogeneous grain mass and combined with water in a ratio of 5: 1 to obtain a composite mixtures.
Готовность зерна определяется визуально органолептическим способом по мягкости, вкусу и цвету.The readiness of the grain is determined visually organoleptically in terms of softness, taste and color.
Для приготовления хлеба в тесто добавляют необходимое количество сырья из расчета на 100 кг теста берут:To prepare bread in the dough, add the necessary amount of raw materials per 100 kg of dough take:
Тесто замешивают на протяжении 40-45 минут до образования густой гомогенизированной разрыхленной массы в тестомесильной машине.The dough is kneaded for 40-45 minutes until a thick homogenized loose mass is formed in the dough mixer.
Тесто делят на заготовки массой 0,1-0,34 кг, придают им форму согласно с ассортиментом, после чего укладывают их на металлические листы, смазанныеThe dough is divided into billets weighing 0.1-0.34 kg, they are shaped according to the assortment, after which they are laid on greased metal sheets
маслом и подают на выпечку. Выпечка изделий происходит в увлажненной пекарской печи при 230-240°С. butter and served for baking. Baking products takes place in a humidified baking oven at 230-240 ° C.
Время выпекания от 20 минут в зависимости от массы изделия.Baking time from 20 minutes depending on the weight of the product.
Готовую продукцию укладывают на хлебные лотки для охлаждения и дальнейшей упаковки. Finished products are placed on bread trays for cooling and further packaging.
Примеры конкретного использования.Examples of specific use.
Пример 1.Example 1
Готовое изделие - зерновые хлебцы.The finished product is cereal bread.
Зерно: пшеница; класс 4-й.Grain: wheat; 4th grade.
Перед проращиванием зерно пшеницы промывают водопроводной водой, удаляя сорняки и примеси.Before germination, the wheat grain is washed with tap water, removing weeds and impurities.
Промытое зерно загружают в ванны для замачивания. Замачивание проводят в питьевой очищенной воде на протяжении 23 часов при температуре 12°С с коэффициентом набухания 1,75.The washed grain is loaded into the soaking baths. Soaking is carried out in drinking purified water for 23 hours at a temperature of 12 ° C with a swelling coefficient of 1.75.
После этого вода сливается и зерно проращивается на протяжении 23 часов при температуре 9°С до появления из зародышей зерен корневых проростков длиной 1,7 мм.After this, the water is drained and the grain germinates for 23 hours at a temperature of 9 ° C until the appearance of 1.7 mm long root seedlings from the embryos.
Готовность зерна определяется визуально органолептическим способом по мягкости, вкусу и цвету.The readiness of the grain is determined visually organoleptically in terms of softness, taste and color.
Обработанное зерно механически измельчают до получения однородной зерновой массы и соединяют с водой в соотношении 5:1 до получения композитной смеси.The treated grain is mechanically crushed to obtain a homogeneous grain mass and combined with water in a ratio of 5: 1 to obtain a composite mixture.
Для приготовления хлеба в тесто добавляют необходимое количество сырья из расчета на 100 кг теста берут:To prepare bread in the dough, add the necessary amount of raw materials per 100 kg of dough take:
Тесто замешивают на протяжении 42 минут до получения однородной массы в тестомесильной машине. Тесто делят на заготовки массой от 0,2 кг, придают им форму согласно с ассортиментом, после чего укладывают их на металлические листы, смазанные маслом, и подают на выпечку. Выпечка изделий осуществляется в увлажненной пекарской печи при 235°С.Knead the dough for 42 minutes until a homogeneous mass is obtained in the dough mixer. The dough is divided into workpieces weighing 0.2 kg or more, they are shaped according to the assortment, after which they are placed on metal sheets oiled and served for baking. Baking products is carried out in a humidified baking oven at 235 ° C.
Время выпекания 30 минут.Baking time 30 minutes.
Готовую продукцию складывают на хлебные лотки для охлаждения и дальнейшей упаковки.Finished products are put on bread trays for cooling and further packaging.
Пример 2. Готовое изделие - пряники.Example 2. The finished product is gingerbread.
Зерно пшеницы 5-го класса.Grain of wheat of the 5th grade.
Перед проращиванием зерно пшеницы промывают водопроводной водой, удаляя сорняки и примеси.Before germination, the wheat grain is washed with tap water, removing weeds and impurities.
Промытое зерно загружают в ванны для замачивания. Замачивание проводят в питьевой очищенной воде на протяжении 23 часов при температуре 14°С с коэффициентом набухания 1,75.The washed grain is loaded into the soaking baths. Soaking is carried out in drinking purified water for 23 hours at a temperature of 14 ° C with a swelling coefficient of 1.75.
После этого вода сливается и зерно проращивается на протяжении 23 часов при температуре 9°С до появления из зародышей зерен корневых проростков длиной 1,9 мм. After this, the water is drained and the grain germinates for 23 hours at a temperature of 9 ° C until the appearance of root seedlings from the embryo grains 1.9 mm long.
Готовность зерна определяется визуально органолептическим способом по мягкости, вкусу и цвету. The readiness of the grain is determined visually organoleptically in terms of softness, taste and color.
Обработанное зерно механически измельчают до получения однородной зерновой массы и соединяют с водой в соотношении 5:1 до получения композитной смеси.The treated grain is mechanically crushed to obtain a homogeneous grain mass and combined with water in a ratio of 5: 1 to obtain a composite mixture.
Для приготовления пряников в тесто добавляют необходимое количество сырья из расчета на 100 кг теста берут:To prepare gingerbread cookies, the necessary amount of raw materials is added to the dough based on 100 kg of dough:
измельченные до фракции 6,9мм crushed to a fraction of 6.9mm
Тесто замешивают на протяжении 45 минут до получения однородной массы в тестомесильной машине. Knead the dough for 45 minutes until a homogeneous mass is obtained in the dough mixer.
Тесто делят на заготовки массой от 0,11 кг, придают им форму согласно ассортименту, после чего укладывают на металлические листы, смазанные маслом, и подают на выпечку. Выпечка изделий осуществляется в увлажненной пекарской печи при 235° С. The dough is divided into billets weighing from 0.11 kg, they are shaped according to the assortment, after which they are laid on metal sheets greased with oil and served for baking. Baking products is carried out in a humidified baking oven at 235 ° C.
Время выпечки 30 минут.Baking time 30 minutes.
Готовые пряники укладывают на хлебные лотки для охлаждения и дальнейшей упаковки.Ready gingerbread cookies are placed on bread trays for cooling and further packaging.
Предложенный способ является пригодным для промышленного использования и может найти широкое применение на разных предприятиях пищевой промышленности независимо от масштабов производства.The proposed method is suitable for industrial use and can find wide application at various enterprises of the food industry, regardless of the scale of production.
Claims (24)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014135138/93U RU146139U1 (en) | 2014-08-13 | 2014-08-13 | METHOD FOR PRODUCING CEREAL BREAD AND CONFECTIONERY GOODS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014135138/93U RU146139U1 (en) | 2014-08-13 | 2014-08-13 | METHOD FOR PRODUCING CEREAL BREAD AND CONFECTIONERY GOODS |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU146139U1 true RU146139U1 (en) | 2014-09-27 |
Family
ID=51657313
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014135138/93U RU146139U1 (en) | 2014-08-13 | 2014-08-13 | METHOD FOR PRODUCING CEREAL BREAD AND CONFECTIONERY GOODS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU146139U1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603913C1 (en) * | 2015-10-05 | 2016-12-10 | Открытое акционерное общество "Хлебпром" | Method for production of sweet grain crisp breads |
| RU2611842C2 (en) * | 2015-08-12 | 2017-03-01 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value |
-
2014
- 2014-08-13 RU RU2014135138/93U patent/RU146139U1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2611842C2 (en) * | 2015-08-12 | 2017-03-01 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value |
| RU2603913C1 (en) * | 2015-10-05 | 2016-12-10 | Открытое акционерное общество "Хлебпром" | Method for production of sweet grain crisp breads |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101317283B1 (en) | Method for preparing bread | |
| KR101176372B1 (en) | Premix of Walnut Cookies Using Rice Powder and Preparation Method Thereof | |
| RU2341086C1 (en) | Method of grain bread manufacturing (versions) | |
| AT15542U1 (en) | Gluten-free baked goods | |
| KR101300547B1 (en) | Manufacturing method of crunchable doughnut | |
| CN104222240A (en) | Method for preparing coarse rice cake | |
| KR20180062625A (en) | Method for Manufacturing Corn Based Snack Food | |
| KR102016293B1 (en) | A method for manufacturing bread using a fermentation stock solution extracted from a cereal grain as a baking yeast and a bread manufactured by the same as | |
| RU146139U1 (en) | METHOD FOR PRODUCING CEREAL BREAD AND CONFECTIONERY GOODS | |
| KR101769863B1 (en) | Manufacturing method for natural fermented bread using cynanchum wilfordii | |
| RU2617336C1 (en) | Butter biscuit of functional purpose | |
| KR20220052887A (en) | Bread with Acorn pollen and preparation method thereof | |
| KR20200020664A (en) | Edible Chocolate Products | |
| RU2704282C1 (en) | Method for production of short pastry | |
| RU2595179C2 (en) | Method for producing confectionary products based on honey | |
| KR101582996B1 (en) | Diabetes-Preventing Fermented Soybean Sourdough And Composition For Preparing Breads and Cookies | |
| RU2524980C1 (en) | "polza" bread production method | |
| RU2617352C1 (en) | Method for producing non-yeasted bread from sprouted grain crops | |
| RU2341087C2 (en) | Method of sugar pastry manufacturing | |
| KR20060122030A (en) | The manufacturing method of the korean wheat bokbunja steamed bun and the korean wheat bokbunja steamed bun thereby | |
| UA16014U (en) | Method of making a grain bread and confectionery products | |
| CN112088918A (en) | Kaifeier naan | |
| CN108739924A (en) | A kind of rice bread product and its processing method | |
| Dabral et al. | Assessment of nutritional quality of developed product (muffin & vermicelli) by using different type of seeds. | |
| RU2276496C1 (en) | Bread and filler for producing the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TK1K | Correction to the publication in the bulletin (utility model) |
Free format text: AMENDMENT TO CHAPTER -FG1K- IN JOURNAL: 27-2014 |
|
| MM9K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20150215 |