RU138161U1

RU138161U1 - THERMAL CAMERA

Info

Publication number: RU138161U1
Application number: RU2013141992/13U
Authority: RU
Inventors: Андрей Владимирович Климов; Павел Александрович Грачёв
Original assignee: Закрытое акционерное общество "АГРОС"
Priority date: 2013-10-08
Filing date: 2013-10-08
Publication date: 2014-03-10

Abstract

Термокамера, включающая корпус в виде параллелепипеда, образованного стенкой, днищем и потолком, электродвигатель с циркуляционным вентилятором, направляющую вставку с центральным отверстием, установленную с зазором относительно потолка, узел нагрева, дымогенератор, загрузочную тележку с вешалами, трубопровод для отвода рабочей среды из полости корпуса, трубопроводы для подвода рабочей среды в полость корпуса, трубопроводы для подвода дыма и воздуха в трубопровод для подвода рабочей среды в полость корпуса, систему управления, подключенную к дымогенератору, узлу нагрева и электродвигателю, причем циркуляционный вентилятор размещен в щелевом канале между потолком и направляющей вставкой, электродвигатель, система управления, дымогенератор, трубопровод для отвода рабочей среды и трубопроводы для подвода дыма, воздуха и рабочей среды расположены вне полости корпуса, отличающаяся тем, что термокамера дополнительно снабжена электропневмоклапаном, частотным преобразователем и трубопроводом для подвода водяного пара, причем система управления дополнительно подключена к электропневмоклапану и частотному преобразователю, узел нагрева расположен в периферийной части щелевого канала, образованного потолком и направляющей вставкой, трубопровод для подвода водяного пара расположен вне полости корпуса и сообщен с ней через стенку, частотный преобразователь подключен к электродвигателю, а направляющая вставка имеет периферийные отверстия.A heat chamber, including a body in the form of a parallelepiped formed by a wall, bottom and ceiling, an electric motor with a circulation fan, a guide insert with a central hole installed with a clearance relative to the ceiling, a heating unit, a smoke generator, a loading trolley with hangers, a pipeline for draining the working medium from the body cavity , pipelines for supplying a working medium to the body cavity, pipelines for supplying smoke and air to the pipeline for supplying a working medium to the body cavity, control system, connecting connected to the smoke generator, the heating unit and the electric motor, the circulation fan being located in the slotted channel between the ceiling and the guide insert, the electric motor, the control system, the smoke generator, the piping for exhausting the working medium and the pipelines for supplying smoke, air and the working medium are located outside the cavity the fact that the heat chamber is additionally equipped with an electro-pneumatic valve, a frequency converter and a pipeline for supplying water vapor, and the control system is additionally connected and to the electropneumatic valve and the frequency converter, the heating unit is located in the peripheral part of the slotted channel formed by the ceiling and the guide insert, the pipeline for supplying water vapor is located outside the body cavity and communicated with it through the wall, the frequency converter is connected to the electric motor, and the guide insert has peripheral holes .

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности и, в частности, к оборудованию по переработке пищевого сырья (мясного, молочного, рыбного и другого).The utility model relates to the food industry and, in particular, to equipment for the processing of food raw materials (meat, dairy, fish and other).

Известна универсальная термокамера, включающая взаимосвязанные между собой и смонтированные на корпусе термокамеры - узел нагрева, узел подготовки коптильно-варочной смеси с дымогенератором, дымоходом, вентиляторами подачи и вытяжки воздуха, воздуховодами с заслонками, контейнер с полками и привод с узлом управления [Авторское свидетельство СССР 1722374, Кл. A23B 7/02; 1990 г.].Known universal heat chamber, including interconnected and mounted on the body of the heat chamber - a heating unit, a unit for preparing the smoke-cooking mixture with a smoke generator, chimney, air supply and exhaust fans, air ducts with dampers, a container with shelves and an actuator with a control unit [USSR Copyright Certificate 1722374, Cl. A23B 7/02; 1990].

Недостатками известного технического решения является относительно неравномерный нагрев пищевого сырья по высоте его расположения в пределах загрузочной тележки.The disadvantages of the known technical solution is the relatively uneven heating of food raw materials according to the height of its location within the loading trolley.

Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому техническому решению является универсальная термокамера [Патент РФ на полезную модель №66893, Кл. A23B 4/00, F24C 5/08]. Термокамера включает взаимосвязанные между собой и смонтированные на корпусе термокамеры - узел нагрева, дымогенератор, дымоход, циркуляционный вентилятор, воздуховодами с заслонками, загрузочную тележку, приводы с узлом управления. Термокамера снабжена размещенным вдоль боковых стенок приспособлением выравнивания объема рабочей среды по высоте, которое выполнено в виде неподвижных и подвижных наклонных фальшстенок. Воздуховоды с заслонками выполнены с прямоугольным поперечным сечением и связанных с приводом и заслонками соответственно вертикальных и поворотных кронштейнов. Поворотные кронштейны соединены с заслонками. Подвижные наклонные фальшстенки выполнены с Г-образными нижними концами и имеют расположенные напротив последних закрепленные на внутренних стенках корпуса термокамеры элементов регулирования наклона.The closest in technical essence to the claimed technical solution is a universal heat chamber [RF Patent for utility model No. 66893, Cl. A23B 4/00, F24C 5/08]. The heat chamber includes interconnected and mounted on the casing heat chambers - a heating unit, a smoke generator, a chimney, a circulation fan, air ducts with dampers, a loading trolley, actuators with a control unit. The heat chamber is equipped with a device for aligning the volume of the working medium along the height along the side walls, which is made in the form of fixed and movable inclined false walls. Ducts with dampers are made with a rectangular cross-section and associated with the actuator and dampers, respectively, vertical and swivel brackets. Swivel brackets are connected to the dampers. The movable inclined false walls are made with L-shaped lower ends and have opposite elements of the tilt adjustment elements mounted on the inner walls of the heat chamber.

Недостатком известного технического решения являются постоянный нагрев с получением постоянных величин влажностно-дымовой составляющей обработки пищевого сырья по высоте его расположения в загрузочной тележке.A disadvantage of the known technical solution is constant heating to obtain constant values of the moisture-smoke component of the processing of food raw materials by the height of its location in the loading trolley.

Задачей предложенного технического решения является устранение указанного недостатка, а именно, управляемый нагрев с получением изменяющихся величин влажностно-дымовой составляющей обработки пищевого сырья.The objective of the proposed technical solution is to eliminate this drawback, namely, controlled heating to obtain varying values of the moisture-smoke component of the processing of food raw materials.

Для исключения указанного недостатка в термокамере, включающей корпус в виде параллелепипеда, образованный стенкой, днищем и потолком, электродвигатель с циркуляционным вентилятором, направляющую вставку с центральным отверстием, установленную с зазором относительно потолка, узел нагрева, дымогенератор, загрузочную тележку с вешалами, трубопровод для отвода рабочей среды из полости корпуса, трубопроводы для подвода рабочей среды в полость корпуса, трубопроводы для подвода дыма и воздуха в трубопровод для подвода рабочей среды в полость корпуса, систему управления, подключенную к дымогенератору, узлу нагрева и электродвигателю, причем циркуляционный вентилятор размещен в щелевом канале между потолком и направляющей вставкой, электродвигатель, система управления, дымогенератор, трубопровод для отвода рабочей среды и трубопроводы для подвода дыма, воздуха и рабочей среды расположены вне полости корпуса предлагается:To eliminate this drawback in a heat chamber, including a parallelepiped housing formed by a wall, a bottom and a ceiling, an electric motor with a circulation fan, a guide insert with a central hole installed with a clearance relative to the ceiling, a heating unit, a smoke generator, a loading trolley with hangers, a discharge pipe working medium from the body cavity, pipelines for supplying the working medium to the body cavity, pipelines for supplying smoke and air to the pipeline for supplying the working medium to the strips housing, a control system connected to a smoke generator, a heating unit and an electric motor, the circulation fan being located in a slotted channel between the ceiling and the guide insert, an electric motor, a control system, a smoke generator, a pipe for exhausting a working medium, and pipelines for supplying smoke, air and a working medium located outside the body cavity it is proposed:

- термокамеру дополнительно снабдить электропневклапаном, частотным преобразователем и трубопроводом для подвода водяного пара;- additionally equip the heat chamber with an electro-valve, a frequency converter and a pipeline for supplying water vapor;

- систему управления дополнительно подключить к электропневмоклапану и частотному преобразователю;- the control system is additionally connected to an electro-pneumatic valve and a frequency converter;

- узел нагрева расположить в периферийной части щелевого канала, образованного потолком и направляющей вставкой, а трубопровод для подвода водяного пара сообщен с полостью корпуса через стенку;- place the heating unit in the peripheral part of the slotted channel formed by the ceiling and the guide insert, and the pipeline for supplying water vapor is communicated with the cavity of the housing through the wall;

- частотный преобразователь 20 подключить к электродвигателю 21.- connect the frequency converter 20 to the electric motor 21.

- в направляющей вставке 6 выполнить периферийные отверстия 14.- in the guide insert 6, make peripheral holes 14.

На фигуре изображено поперечное сечение термокамеры, вид спереди.The figure shows a cross section of a heat chamber, front view.

На фигуре принятые следующие позиционные обозначения: 1 - вешало; 2 - выравнивающее устройство; 3 - днище термокамеры; 4 - дымогенератор; 5 - загрузочная тележка; 6 - направляющая вставка; 7 - трубопровод для отвода рабочей среды; 8 - трубопровод для подвода воздуха; 9 - трубопровод для подвода рабочей среды; 10 - трубопровод для подвода дыма; 11 - трубопровод для подвода водяного пара; 12 - потолок термокамеры; 13 - продукт; 14 - периферийное отверстие направляющей вставки; 15 - система управления; 16 - стенка термокамеры; 17 - узел нагрева; 18 - центральное отверстие направляющей вставки; 19 - циркуляционный вентилятор; 20 - частотный преобразователь; 21 - электродвигатель; 22 - электропневмоклапан.The figure adopted the following position designations: 1 - hung; 2 - leveling device; 3 - the bottom of the heat chamber; 4 - smoke generator; 5 - loading trolley; 6 - guide insert; 7 - pipeline for the removal of the working environment; 8 - pipeline for air supply; 9 - pipeline for supplying a working environment; 10 - pipe for supplying smoke; 11 - pipeline for supplying water vapor; 12 - the ceiling of the heat chamber; 13 - product; 14 - peripheral hole of the guide insert; 15 - control system; 16 - wall of the heat chamber; 17 - heating unit; 18 - the Central hole of the guide insert; 19 - circulation fan; 20 - frequency converter; 21 - an electric motor; 22 - electro-pneumatic valve.

Сущность предложенного технического решения состоит в следующем.The essence of the proposed technical solution is as follows.

Термокамера включает следующие конструктивные элементы: корпус в виде параллелепипеда, образованный стенкой 16, днищем 3 и потолком 12, дымогенератор 4, загрузочную тележку 5 с вешалами 1, направляющую вставку 6 с центральным 18 и периферийными 14 отверстиями, систему управления 15, выравнивающее устройство 2; трубопровод для отвода рабочей среды 7; трубопроводы для подвода воздуха 8, рабочей среды 9, дыма 10 и пара 11; узел нагрева 17, циркуляционный вентилятор 19, частотный преобразователь 20, электродвигатель 21, электропневмоклапан 22.The heat chamber includes the following structural elements: a parallelepiped housing formed by a wall 16, a bottom 3 and a ceiling 12, a smoke generator 4, a loading trolley 5 with hangers 1, a guide insert 6 with a central 18 and peripheral 14 holes, a control system 15, a leveling device 2; a pipeline for discharging the working medium 7; pipelines for supplying air 8, a working medium 9, smoke 10 and steam 11; heating unit 17, a circulation fan 19, a frequency converter 20, an electric motor 21, an electro-pneumatic valve 22.

Электродвигатель 21 соединен с циркуляционным вентилятором 19.The electric motor 21 is connected to a circulation fan 19.

Направляющая вставка 6 установленна с зазором относительно потолка 12.Guide insert 6 is installed with a gap relative to the ceiling 12.

Система управления подключена к дымогенератору 4, узлу нагрева 17 и электродвигателю 21, электропневмоклапану 22 и частотному преобразователю 20.The control system is connected to a smoke generator 4, a heating unit 17 and an electric motor 21, an electro-pneumatic valve 22 and a frequency converter 20.

Циркуляционный вентилятор 19 размещен в щелевом канале между потолком 12 и направляющей вставкой 6.The circulation fan 19 is placed in the slotted channel between the ceiling 12 and the guide insert 6.

Электродвигатель 21, система управления 15, дымогенератор 4, трубопровод для отвода рабочей среды 7 и трубопроводы для подвода дыма 10, воздуха 8, рабочей среды 9 и водяного пара 11 расположены вне полости корпуса.An electric motor 21, a control system 15, a smoke generator 4, a pipe for discharging a working medium 7 and pipelines for supplying smoke 10, air 8, a working medium 9 and water vapor 11 are located outside the cavity of the housing.

Узел нагрева 17 расположен в периферийной части щелевого канала, образованного потолком 12 и направляющей вставкой 6.The heating unit 17 is located in the peripheral part of the slotted channel formed by the ceiling 12 and the guide insert 6.

Трубопровод для подвода водяного пара 11 расположен вне полости корпуса и сообщен с его полостью через стенку 16.The pipeline for supplying water vapor 11 is located outside the cavity of the housing and communicates with its cavity through the wall 16.

Выравнивающее устройство 2 позволяет обеспечить необходимое распределение расхода рабочей среды в проточной части, образованной пищевым сырьем.The leveling device 2 allows you to provide the necessary distribution of the flow of the working medium in the flow part formed by food raw materials.

Частотный преобразователь 20 подключен к электродвигателю 23. Это позволяет регулировать частоту вращения вала электродвигателя 21 и, соответственно, изменять производительность циркуляционного вентилятора 19 передавая через определенные воздушные потоки температуру и скорость обдува пищевого сырья, что сказывается на качестве и времени его приготовления.The frequency converter 20 is connected to the electric motor 23. This allows you to adjust the rotational speed of the shaft of the electric motor 21 and, accordingly, change the performance of the circulation fan 19 by transmitting the temperature and speed of blowing of food raw materials through certain air currents, which affects the quality and time of its preparation.

Термокамера работает следующим образом.The heat chamber operates as follows.

Вначале подготавливают к работе узел нагрева 17, дымогенератор 4, циркуляционный вентилятор 19.First, the heating unit 17, the smoke generator 4, the circulation fan 19 are prepared for operation.

Термокамеру загружают пищевым сырьем и устанавливают требуемые для него технологические параметры и осуществляют требуемую выдержку, продукт выгружают и затем цикл повторяют.The heat chamber is loaded with food raw materials and set the technological parameters required for it and carry out the required exposure, the product is unloaded and then the cycle is repeated.

Базовые технологические режимы работы термокамеры: подсушка, обжарка, копчение и варка пищевого сырья и проветривание полости корпуса.Basic technological modes of operation of a heat chamber: drying, roasting, smoking and cooking of food raw materials and airing of the body cavity.

При реализации режима подсушки пищевого сырья циркуляционный вентилятор 19 включен, узел нагрева 17 работает, трубопровод для подвода воздуха 8 открыт, трубопровод для подвода дыма 10 закрыт, трубопровод для отвода рабочей среды 15 открыт, электродвигатель 21 работает через частотный преобразователь 20 на максимальных оборотах, трубопровод для подвода водяного пара 11 закрыт.When implementing the mode of drying food raw materials, the circulation fan 19 is turned on, the heating unit 17 is working, the pipe for supplying air 8 is open, the pipe for supplying smoke 10 is closed, the pipe for removing the working medium 15 is open, the electric motor 21 works through the frequency converter 20 at maximum speed, the pipeline for the supply of water vapor 11 is closed.

Реализация режима обжарки пищевого сырья отличается от режима его подсушки отличается только повышенной температурой.The implementation of the regime of frying food raw materials differs from the mode of its drying differs only in elevated temperature.

При реализации режима копчения пищевого сырья циркуляционный вентилятор 19 включен, узел нагрева 17 работает, трубопровод для подвода воздуха 8 приоткрыт (настройка сечения зависит от необходимой плотности дыма), трубопровод для подвода дыма 10 открыт, дымогенератор 4 работает, трубопровод для отвода рабочей среды 7 периодически открывается и закрывается, электродвигатель 21 работает через частотный преобразователь 20 на средних оборотах, трубопровод для подвода водяного пара 11 работает в режиме открыт-закрыт в зависимости от требуемой влажности среды в термокамере.When implementing the mode of smoking food raw materials, the circulation fan 19 is turned on, the heating unit 17 is working, the pipe for supplying air 8 is ajar (the cross-section setting depends on the required smoke density), the pipe for supplying smoke 10 is open, the smoke generator 4 is working, the pipe for draining the working medium 7 periodically opens and closes, the electric motor 21 operates through the frequency converter 20 at medium speed, the pipeline for supplying water vapor 11 operates in the open-closed mode, depending on the required humidity awns medium in a heat chamber.

При реализации режима варки пищевого сырья циркуляционный вентилятор 19 включен, узел нагрева 17 работает, трубопровод для подвода воздуха 8 закрыт, трубопровод для подвода дыма 10 закрыт, дымогенератор 4 не работает, трубопровод для отвода рабочей среды 7 закрыт, электродвигатель 21 работает через частотный преобразователь 20 на средних оборотах, трубопровод для подвода водяного пара 11 работает в режиме открыт-закрыт в зависимости от требуемой температурно-влажностной среды в термокамере.When implementing the cooking mode of food raw materials, the circulation fan 19 is turned on, the heating unit 17 is working, the pipe for supplying air 8 is closed, the pipe for supplying smoke 10 is closed, the smoke generator 4 is not working, the pipe for removing the working medium 7 is closed, the electric motor 21 is running through the frequency converter 20 at medium speeds, the pipeline for supplying water vapor 11 operates in the open-closed mode, depending on the required temperature-humidity environment in the heat chamber.

В режиме варки происходит автоматический импульсный впрыск водяного пара низкого давления из соответствующего трубопровода 11 с заданной цикличностью подобранной для определенного вида продукта 13.In the cooking mode, an automatic pulsed injection of low-pressure water vapor from the corresponding pipe 11 takes place with a given cycle selected for a certain type of product 13.

При проветривании полости корпуса циркуляционный вентилятор 19 включен, узел нагрева 17 не работает, трубопровод для подвода воздуха 8 открыт, трубопровод для подвода дыма 10 закрыт, дымогенератор 4 не работает, трубопровод для отвода рабочей среды 7 открыт, электродвигатель 21 работает через частотный преобразователь 20 на максимальных оборотах, трубопровод для подвода водяного пара 11 закрыт.When ventilating the body cavity, the circulation fan 19 is turned on, the heating unit 17 is not working, the pipe for supplying air 8 is open, the pipe for supplying smoke 10 is closed, the smoke generator 4 is not working, the pipe for discharging the working medium 7 is open, the electric motor 21 operates through a frequency converter 20 for maximum speed, the pipeline for supplying water vapor 11 is closed.

Равномерный прогрев пищевого сырья происходит благодаря оптимальной организации циркуляции рабочей среды в полости корпуса и заданной импульсной подачи водяного пара.Uniform heating of food raw materials occurs due to the optimal organization of the circulation of the working medium in the body cavity and a given pulse supply of water vapor.

Из боковой части циркуляционного вентилятора 19 поток рабочей среды последовательно проходит щелевой канал между потолком 12 и направляющей вставкой 6 и узел нагрева 17, через периферийные отверстия 14 направляющей вставки 6 опускается вниз вдоль противоположных стенок 16 с раздачей расхода по высоте загрузочной тележки 5, образовавшиеся встречные потоки рабочей среды проходят через каналы, образованные пищевым сырьем, сливаются в общий поток, который движется вверх вдоль центральной части загрузочной тележки 5, проходит через каналы выравнивающего устройства 2 и входят в центральную часть циркуляционного вентилятора 20, образуя замкнутый циркуляционный контур в полости корпуса.From the lateral part of the circulation fan 19, the flow of the working medium sequentially passes through the slotted channel between the ceiling 12 and the guide insert 6 and the heating unit 17, through the peripheral holes 14 of the guide insert 6 goes down along the opposite walls 16 with the flow distribution along the height of the loading trolley 5, the oncoming flows of the working medium pass through channels formed by food raw materials, merge into a common stream, which moves upward along the central part of the loading trolley 5, passes through equalization channels the sweeping device 2 and enter the central part of the circulation fan 20, forming a closed circulation circuit in the cavity of the housing.

Предложенная конструкция термокамеры позволила обеспечить оптимальные условия обработки пищевого сырья, а именно, равномерность обдува пищевого сырья на любом его участке и получение оптимального режима варки для продукта.The proposed design of the heat chamber made it possible to provide optimal processing conditions for food raw materials, namely, uniformity of blowing of food raw materials in any of its sections and obtaining the optimal cooking mode for the product.

Технический результат состоит в повышении качества обрабатываемого пищевого сырья и уменьшении сроков его приготовления.The technical result consists in improving the quality of processed food raw materials and reducing the time for its preparation.

Claims

A heat chamber, including a body in the form of a parallelepiped formed by a wall, bottom and ceiling, an electric motor with a circulation fan, a guide insert with a central hole installed with a clearance relative to the ceiling, a heating unit, a smoke generator, a loading trolley with hangers, a pipeline for draining the working medium from the body cavity , pipelines for supplying a working medium to the body cavity, pipelines for supplying smoke and air to the pipeline for supplying a working medium to the body cavity, control system, connecting connected to the smoke generator, the heating unit and the electric motor, the circulation fan being located in the slotted channel between the ceiling and the guide insert, the electric motor, the control system, the smoke generator, the piping for exhausting the working medium and the pipelines for supplying smoke, air and the working medium are located outside the cavity the fact that the heat chamber is additionally equipped with an electro-pneumatic valve, a frequency converter and a pipeline for supplying water vapor, and the control system is additionally connected and to the electropneumatic valve and the frequency converter, the heating unit is located in the peripheral part of the slotted channel formed by the ceiling and the guide insert, the pipeline for supplying water vapor is located outside the body cavity and communicated with it through the wall, the frequency converter is connected to the electric motor, and the guide insert has peripheral holes .