RU13375U1

RU13375U1 - RED WINE PRODUCTION PLANT

Info

Publication number: RU13375U1
Application number: RU99125321/20U
Authority: RU
Inventors: А.П. Харченко; В.И. Карпинская; Н.П. Иванчихина
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Агрофирма "МЫСХАКО"
Priority date: 1999-11-30
Filing date: 1999-11-30
Publication date: 2000-04-10

Abstract

1. Установка для производства красных вин, содержащая приемный бункер, средство для дробления винограда, емкости для брожения мезги, стекатель для отделения сусла-самотека и пресс, выполненные с возможностью смешивания сусла-самотека и прессовых фракций, а также резервуары для дображивания виноматериала и его хранения, отличающаяся тем, что каждая из емкостей для брожения, выполненная в виде открытого резервуара с погруженной "шапкой" из мезги, представляет собой металлический цилиндрический корпус, в нижней части которого выполнено конусообразное дно, снабженное люком для разгрузки, в верхней внутренней части корпус снабжен кольцеобразным выступом с установленной на нем съемной круглой деревянной решеткой для удержания "шапки" и упорами для брусьев, размещенных на решетке и жестко закрепляющих ее в корпусе резервуара, а резервуары для дображивания выполнены в виде мелких дубовых бутов.2. Установка по п.1, отличающаяся тем, что съемная круглая деревянная решетка выполнена из дуба в виде составных частей, образующих фигуру диска с квадратными или прямоугольными окнами размерами (2C5)x(2C5) см, при этом решетка размещена на расстоянии 30C40 см от верхнего края корпуса резервуара.3. Установка по п.1, отличающаяся тем, что резервуары для брожения выполнены вместимостью 1500C2000 дал, а резервуары для дображивания - вместимостью 500C700 дал.4. Установка по п.1, отличающаяся тем, что стекатель для отделения сусла-самотека и пресс выполнены с возможностью смешивания сусла-самотека и прессовых фракций в следующем соотношении, об.%:Сусло-самотек - 60-75Сусло первого давления - 20-35Сусло 2-го и 3-го давлений - Остальное1. Installation for the production of red wines, containing a receiving hopper, a means for crushing grapes, containers for fermenting pulp, a stripper for separating gravity wort and a press made with the possibility of mixing wort gravity and press fractions, as well as tanks for the maturation of wine material and its storage, characterized in that each of the fermentation tanks, made in the form of an open tank with a submerged "cap" of pulp, is a metal cylindrical body, in the lower part of which is made a conformable bottom equipped with an unloading hatch, in the upper inner part the body is equipped with an annular protrusion with a removable round wooden grate mounted on it to hold the “cap” and stops for bars placed on the grate and rigidly fixing it in the tank body, and the fermentation tanks are made in the form of small oak butes. 2. Installation according to claim 1, characterized in that the removable round wooden grate is made of oak in the form of components forming the shape of a disk with square or rectangular windows measuring (2C5) x (2C5) cm, while the grating is placed at a distance of 30C40 cm from the top the edges of the tank casing. 3. Installation according to claim 1, characterized in that the fermentation tanks are made with a capacity of 1500C2000 decaliters, and the fermentation tanks are made with a capacity of 500C700 decalitres. 4. Installation according to claim 1, characterized in that the skimmer for separating gravity wort and press are configured to mix gravity wort and press fractions in the following ratio, vol.%: Gravity wort - 60-75 Wort of the first pressure - 20-35 Wort 2 3rd and 3rd pressures - Rest

Description

УСТАНОВКА ilttCXAKQ ДШ ДРОИЗВОДСШ КРАСНЫХ ВИЙ - -гINSTALLATION ilttCXAKQ ДШ PRODUCTION OF RED VIY - - g

Усхройство oxBOOHfOH к npoa BQlofsy виноградного вина, Б том числе - к получений оуояа для красных виноградных сухих вин и его ображивашш,The use of oxBOOHfOH for npoa BQlofsy grape wine, Including - for the receipt of ouoyaa for red grape dry wines and its reflection,

. i - Известны /3-4/ традиционные устройства для проивводо ва красных вин, включающие приемный бункер, дробилку для винограда, емкости для брожения меэги )f, стекахел, пресс н резервуары для хранения виномасермала.Ь ташх уохройсхвах. i - Known / 3-4 / are traditional devices for the production of red wines, including a receiving hopper, a crusher for grapes, containers for fermenting meegs) f, stack, press and storage tanks for wine and wine.

емкости для бро аеиия, в соответствии с технологической ин-Тtanks for bro aeyiya, in accordance with the technological in-T

струкцией /5/, выполнены в виде деревянных дубовых чанов ;вм-Д костью 300-700 дал, а брожение производится с плавающей шапкой из мезги, в основном открытым способом /I, с 108/« При этом чаны в этих устройствах выполнены, как правило, в традиционном (классическом) стиле, т.е. в виде усеченного конуса (см., например, /Vi а такав /I, с.12 и 107/).structure / 5 /, made in the form of wooden oak vats; vm-D with a bone of 300-700 dal, and fermentation is carried out with a floating cap from the pulp, mainly in the open way / I, with 108 / "Moreover, the vats in these devices are made as as a rule, in the traditional (classical) style, i.e. in the form of a truncated cone (see, for example, / Vi and takav / I, pp. 12 and 107 /).

Однако технология огкрытого брожения сусла на мезге с пяаващей шапкой, типичным аналогом которой является устройство /3/, требует периодического перемешивания мезги дляHowever, the technology of covered wort fermentation on the pulp with a brazing cap, a typical analog of which is the device / 3 /, requires periodic mixing of the pulp for

более интенсивного извлечения из мезги красящих веществ и предотвращения ее от закиоания ) .При этом экстракция дубииных веществ из мезги в оусло может оказаться чрезмерной.more intensive extraction of colorants from the pulp and preventing it from sticking). In this case, the extraction of dubious substances from the pulp into the must must be excessive.

Y См. примечания Б конце описания.Y See notes at the end of the description.

ШШ ; с Хг ( 1/02ШШ; s xg (1/02

I I-isLiSI I-isLiS

Недоохахки уохройогга /3,5/ о пдаващей шапкой. БUohroyogga half-souls / 3,5 / about giving a hat. B

частности закибацйб шадкм } бмт| частично устранены .; ,. в устройствах с погруженной шапкой (аналогом служит, наприпер, установка /2/), однако и эти навестные устройотв а предусматривают .оОязатецьное перемешгваре ыезги и сус|а (34 раза в сутки /2-/ или чаще ), причем брожение проивводится в крупных дубовых чанах у, что требует значительных трудовых и материальншс аатрат.particular zakibatsib shadkm} bmt | partially eliminated.; ,. in devices with a submerged cap (for example, the installation / 2 / serves, for example), however, these well-known devices also provide for ozaty mix and sauce (34 times a day / 2- / or more often), and fermentation is carried out in large oak vats, which requires significant labor and material aatrats.

Известная ;установ|са /I/ для производства красных вин, принятая за прототип, в качестве основных узлов содержит приемный бункер-питатель, средство для дроблений винограда )|, еикости для брожения сусяа на мезге, счекатель для отделения сусла-самотека, пресс, а также резервуары дяя дображивания виноматериала и его хранения. Стека те ль и пресс выполнены с .. озмо}лностью смешивания сусла-самотека и прессовых фракций )1; ёмкости для брожения выполнены в виде крупных ) дубовых чанов в форме усеченного конуса (так называемый классический способ /I, с.12, с.106/) и требуют весьма трудоемкого процесса перемешивания (до 6-8 раз в сутки по ЗОЧО мин. /I, с.107/) при использований плавающей или погруженной шапки.Биномашериалы после бродения направляются в эмалированные резервуap|ii для дображивания и хранения /I, с.106-109/.Known; installation | sa / I / for the production of red wines, adopted as a prototype, as the main nodes contains a receiving hopper-feeder, a means for crushing grapes) |, containers for fermentation of sousa on the pulp, meter for separating gravity wort, press, as well as reservoirs for fermentation of wine material and its storage. The stack and press are made with the possibility of mixing self-draining wort and press fractions) 1; fermentation tanks are made in the form of large) oak vats in the form of a truncated cone (the so-called classical method / I, p. 12, p. 106 /) and require a very laborious mixing process (up to 6-8 times a day for ZOCHO min. / I, p. 107 /) when using a floating or immersed hat. After fermentation binomials are sent to the enameled tank | ii for fermentation and storage / I, p. 106-109 /.

Классическая установка /I/ для производства красных вин позволяет получать качественные марочные красные вина /5/, однако из-за необходимости периодического интенсивного перемешивания работа на такой установке весьма трудоемка /1,с.108/ стоимость крупных дубовых чанов достаточно высока, а их про-, изБодство является слойн:1|4.Краме того интенсивное механичес-кое перемешивание является причиной возможного появления вThe classic installation / I / for the production of red wines allows you to get high-quality vintage red wines / 5 /, however, due to the need for periodic intensive mixing, work on such a plant is very laborious /1, p. 108/ the cost of large oak vats is quite high, and their -, OF PLEASURE is layered: 1 | 4. In addition, intensive mechanical mixing is the reason for the possible occurrence of

-.,...-/ .. ..,-., ...- / .. ..,

д... d ...

в 1ноыатериале БЫЖИЫОЧНЩ хомов и излишнего накопления дубильных вещестБ из ыезги, Ч70 онижае органояептические свойства конечного продукта.In the first material of the house and the excessive accumulation of tannin materials from Yizgi, Ch70 has the organoeptic properties of the final product.

Возникшее противоречие должно разрешаться с точки зрения оптимального технического результата до комплексному критерию сложность - стоимость - качество : получение максимально возможного высокого качества натурального продукта при приемлемой сложности и доступной стоимости производства..The contradiction that has arisen should be resolved from the point of view of an optimal technical result up to the complex criterion of complexity - cost - quality: obtaining the highest possible high quality natural product with acceptable complexity and affordable production cost ..

Сущность предлагаемой полезной модели заключается в создании такой установки для производства красных вин, которая при рациональной конструкции емкости для брожения мезги позволила бы упростить и удешевить конструкцию, не снижая качества и потребительских свойств конечного продукта и сохраняя эфч ективность процесса изготовления вина, близкую,, чThe essence of the proposed utility model is to create such a plant for the production of red wines, which, with a rational design of the pulp fermentation tank, would simplify and reduce the cost of the design without compromising the quality and consumer properties of the final product and preserving the efficiency of the wine manufacturing process close

К классическому методу ),.To the classical method).

Основной технический результат - реализация совокунности высоких органолептичевких свойств продукта с насыщен-. ностью характерного цвета при устранении грубых выжимочных .тонов, возникающих в результате механического перемешивания в известных, включая прототип, устройствах.При этом брожение без механического перемешивания позволяет достигнуть качественно новых показателей продукции и увеличить ее выход в процессе изготовления как ординарных, так и марочнцхThe main technical result is the implementation of the consortium of high organoleptic properties of the product with saturated. a characteristic color in the elimination of coarse squeezing tones resulting from mechanical mixing in known devices, including the prototype, while fermentation without mechanical mixing allows to achieve qualitatively new product indicators and increase its output in the manufacturing process of both ordinary and vintage

красных вин.red wines.

Технический результат достигается следующим образом. /схановка для производства красных вин содержит при- , еыный бункер, средство дш дробления винограда, емкости для бро кения мезги, стекател для отделения сусла-самотека иThe technical result is achieved as follows. / The red wine production line contains a bunker, a bunker, a means for crushing grapes, containers for broaching pulp, a glass pan for separating gravity wort and

7 7

пресс, выполненные с лозможноотью смешивания сусла-самотек и прессовых фракций, а так&& резервуары добрамивания виHOiuaсериала и его хранения,a press made with the possible mixing of gravity wort and press fractions, as well as && tanks for the recovery and storage of the series and its storage,

Отличихблъныии особбнносфями предлагасАЮй установки являехся то, чфр не еыкоохей для брожения, вы п|9лвенная Б виде открытого резервуара с погруженной шапкой из мезги, представляет собой металлический цилиндрический корпус, Б ни;.шей час1и которого выполнено конусообразное дно, снабзкенное люком для разгрузки .Б верхней внутренней части корпус кольцеобразным выступом с установленной на нем съемной круглой деревянной решеткой для удержания шапки и упорами для брусьев, размещенных на решетке и жестко закрепляющих ее в корпусе резервуара.Резервуары для дображивания выполнены в Виде мелких дубовых, бутов..:.:-;The distinctive feature of the proposed installation is that it is not the only one for fermentation, you can use it as an open tank with a submerged cap made of mash, it is a metal cylindrical body, most of which has a conical bottom equipped with a hatch for unloading. the upper inner part of the casing with a ring-shaped protrusion with a removable round wooden grate mounted on it to hold the cap and stops for the bars placed on the grate and rigidly fixing it in the tank body a.Rezervuary for fermentation are made in the form of small oak casks ..: -;.

Кроме того, отличив заключается s том, что съемная круглая деревянная решетка выполнена из дуба в виде составных частей, образующих фигуру диска с квадратными или прямоугольными окнами размерами () х (iltS} см, при этом решетка размешена на расстоянии ЗОНО см от верхнего края корпусаIn addition, it is distinguished by the fact that the removable round wooden lattice is made of oak in the form of components forming the shape of a disk with square or rectangular windows measuring () x (iltS} cm, while the lattice is placed at a distance of ZONO cm from the upper edge of the casing

резервуара.reservoir.

При этом резервуары ддя брожения выполнены вместимортью I500t2000 дал, а резервуары для дображивания - вместимостью дал,At the same time, tanks for fermentation are made with a capacity of I500t2000 decalitres, and tanks for fermentation are made with a capacity of decaliters,

Ь частном случае выполнения стекатель для отделения суела-самотека и пресс выполнены с возможностью смешивания сусла-самотека и прессовых у ракций в следующем соотношении, дб.$1 Сусло-самотек60-75In a particular case, the runner for separating self-gravity and press are made with the possibility of mixing wort and gravity and press in the following ratios, dB. $ 1 Wort-gravity 60-75

t- .t-.

.-.-

Таким образом, технический peayiibfaf обуодавшавтоя . новый конструктивным выполнением бродильной емкости в виде металлического резервуара специальной конструкции с цогруженной шалкой в совокупности с конструктивным выполнением резервуаров для дображиванйя в виде мелких дубовых .Therefore, the technical peayiibfaf educated. new by the construction of a fermentation tank in the form of a metal tank of a special design with loaded shalka in conjunction with the construction of tanks for fermentation in the form of small oak.

На фиг.Х приведена общая схема установки, фиг. иллюстрирует конструкцию бродильного ревервуара для установки производства враошсс tHH, на фиг.З представлена конструкция дубовой решетки в частном случае выполнения.FIG. X shows a general installation diagram, FIG. illustrates the design of a fermentation tank for a tHH production unit; FIG. 3 shows the construction of an oak lattice in a particular embodiment.

Установка для производства красных вин (фиг.1) содер . жит приемный бункер I, средство 2 для дробления винограда, емкости 5 для бродсения мезги, стекатель 4, пресс 5 ), резарБ ары 6 для добрааивакия (в виде мелких дубовых чанов) и резервуары 7 ) для хранения и выдержки киноматериалов. . Резервуары 3 для брожения (фиг.:) включашт корпус 8 с ко- . нусообразным дном i, снабженным люком 10 для разгрузкиДорпус 8 резервуара 3 снабжен кольцеобразным выступом II, ус-: таноБленной на выступе И решеткой 12 и упорами 14 для брусьев 13.Решетка 1 (фаг.З) выполнена в виде составных частей 15 с квадратными т прямоугольными окнами 16 ). Работа установки заключается в следующем , Ив приемного бункера I виноград подается в средство i для дробления винограда (дробилку) и, далее, Б емкости 3Installation for the production of red wines (figure 1) content. there is a receiving hopper I, means 2 for crushing grapes, containers 5 for fermentation of pulp, stacker 4, press 5), container 6 for good (in the form of small oak vats) and tanks 7) for storing and holding film materials. . Fermentation tanks 3 (Fig. :) include a housing 8 with a co. hull bottom i, equipped with a hatch 10 for unloading The housing 8 of the tank 3 is equipped with an annular protrusion II, mounted on a protrusion And a grill 12 and stops 14 for the beams 13. The grill 1 (ph. 3) is made in the form of components 15 with square t rectangular windows 16). The operation of the installation is as follows: Yves of the receiving hopper I grapes are fed into the means i for crushing grapes (crusher) and, further, B capacity 3

для брожения мезги, где осуществ шетоя бролсеа е по способу погруженной шапки.Перебродившие сусло и мезга подаются на С :ека1ель 4 и пресс 5 на выходе которых смешиьаются сусло-самогек и прессовые фракции в соотношении, o6.J&: сусло-.for fermentation of pulp, where the sixth step is carried out by the method of a submerged cap. Fermented wort and pulp are fed to C: ekelel 4 and press 5 at the outlet of which self-wort and press fractions are mixed in the ratio o6.J &: wort.

. . ,,,...5-;,. . . ,,,...5-;,.

дображивание винрмате ри@яоБ с последующий их хранением и . задержкой )5 резервуарах 7,Отбродившая Б емкостях 3 мевга полается на стекатель Л и преоо 5 через люк lu для разгрузки. Решетки la из ооотавных частей J5 о окнами 16 ) установлены на кольцеобразном, выступе II,На решетку 12 жены брусья 13, закрепленные под упорами 14, тем самым шетка 12 жестко закреплена в корпусе резервуара 3 на протя};севии всего процесса брожения.fermentation of vinrmateri @ yaB with their subsequent storage and. delay) 5 tanks 7, Fermented In tanks of 3 mevga poured onto the stacker A and preoo 5 through the hatch lu for unloading. The lattices la from the ootavochnyh parts J5 about the windows 16) are mounted on an annular, protrusion II, On the lattice 12 of the wife of the beams 13, fixed under the stops 14, thereby the lattice 12 is rigidly fixed in the tank body 3 for only}; sevii of the entire fermentation process.

Для рационального брожения в резервуаре 3 окна 16 в решетке 12 выполнены с рвмврами () х () см, чтобыFor rational fermentation in the tank 3, the windows 16 in the lattice 12 are made with rvmvra () x () cm so that

не допускать просачивания мезги.При этом решетка 12 установлена на расстоянии см от верхнего края резервуара 3, .Металлические резервуары 3 для брожеш1я выполнены вместиiiocibio дал, а резервуары для брожения - вмест мостыо дал ).In this case, the grill 12 is installed at a distance of cm from the upper edge of the tank 3,. The metal tanks 3 for fermentation are made with IIIocibio dal, and the tanks for fermentation are filled with bridges).

Таким образом, за счет нового конструктивного выполнения резервуаров для брожения и дображивания достигается снижение стоимости процесса при упрощении входя1цих в установку узлов и в то ае время сохраняется возможность доста-точно качестзенйых в том чиеле-марочных, сухих красных вин,. При этом выход кондиционной конечной продукции виноматериалр1 может быть увеличен на 20-255J& за счет использования I-I/1 4)ракции прессового давления, в которой, в отличие от аналогов и прототипа, отсутствуют грубые выжимочные тона, возникающие при. механическом перемешивании бродящей мезги }ЦThus, due to the new design of the tanks for fermentation and fermentation, a reduction in the cost of the process is achieved while simplifying the units that are included in the installation, while at the same time there remains the possibility of sufficiently high-quality, including chiele-branded, dry red wines. At the same time, the output of the conditioned final production of wine material1 can be increased by 20-255J & through the use of I-I / 1 4) pressure pressures, in which, unlike the analogues and the prototype, there are no coarse squeezing tones arising from. mechanical stirring of the fermenting pulp} C

Упрощение а снизиение стоимости установки при одновременном сожранении качества конечной продукции и возможности. увеличение, вс вахида устраняет указанные выа1е противоречияSimplification and reduction of installation costs while at the same time consuming the quality of the final product and the opportunity. increase, all wahida eliminates these contradictions

.; . , , 6.; . ., 6

..

11 Р и ь1 S i А Н и и11 P and b1 S i A N and

ПриьАвчания даны в качеотве дополни тельного ыатер.аала для экспертизы и не яэдяк тся обязательной соохаввой частью описания.Acceptances are given as an additional material for examination and are not necessarily the part of the description that is obligatory.

I. Обычно применящ установки дяя реализации классического способа - на мезге, которые подробно описаны 1 /I/, а такме в /Iu,II/, где дана общан схема пройзводстБа вин, в.том числе красных.I. Usually applying settings for the implementation of the classical method - on the pulp, which are described in detail 1 / I /, as well as / Iu, II /, where the general scheme of wine wines, including red ones, is given.

i. Чаны емкостью ЗОи-700 дал классифицируются в винодепии, Б основнЬм, как резервуары малой и средней емкости, крупные емкости имеют вместимость 1,5-5,0 тыс.дал, сверхкрупные (суперемкости)- от 5 до 50 и более тыс.дал.i. Vats with a capacity of ZOi-700 dal are classified in winemaking, mainly as reservoirs of small and medium capacity, large tanks have a capacity of 1.5-5.0 thousand decalitres, super-large (super capacities) - from 5 to 50 and more thousand decalitres.

По классическому способу дубовые чаны выполняют конической формы (,в виде усеченного конуса);;суженность кверху помогает приостановить поднятие шапки при брожении сусла на мезге /I, c.Iii/.According to the classical method, oak vats have a conical shape (, in the form of a truncated cone) ;; tapering up helps to stop raising the cap when the wort is fermented on the pulp / I, c.Iii /.

3.Рекомендуется перемешивание 3-4 раза в сутки по3. Recommended mixing 3-4 times a day for

I5-iiO МИН. /I, с.45/, а при производстве марочных красных Бин лучший режим перемешивания 6-8 раз в сутки по ЗОЧО мин. каждое /i, с.107,110/,I5-iiO MIN. / I, p. 45 /, and in the production of vintage red Beans, the best mixing mode is 6-8 times a day for ZOCH min. each / i, p. 107,110 /,

4.Ом. примеч. 4.Ohm. note

5.Б виде, центробежной или валковой дробилки,5.B type, centrifugal or roller crusher,

6.В основном фракции давления.6. Mostly pressure fractions.

7.Предлагаемая установка, в которой крупные дубовые чаны для заменены металлическим резервуаром специальной конструкции, которая выполнена с возможностью дображивания виноматериала в мезшой дубовой таре по сути эквива-v лентна классической установке с бродильными емкостями в виг7. The proposed installation, in which large oak vats are replaced with a metal tank of a special design that is capable of modifying wine material in a smaller oak container, essentially equivalent to a classical installation with fermentation tanks in

металлических резервуарам.metal tanks.

Однако предлозхенная установка явияетоя (аналогично установке для выдержки коньяка /9/ в металлических резервуарах с рационально установленной дубовой клепкой) наиболее оптимальной в сллысле критерия сложнос ь - стоим6ся ь качество, т.е. сходное о классическим способом качество достигается при меньшей сложности и стоимости.However, the pre-offer installation is obvious (similar to the installation for aging cognac / 9 / in metal tanks with rationally installed oak rivets), the most optimal criterion in the sense of the criterion is complexity - cost quality, i.e. quality similar to the classical method is achieved with less complexity and cost.

Для предлагаемой установки уместно и справедливо привести следуюи ее мнение известных виноделов Германии /4, с,15 и го/: For the proposed installation, it is appropriate and fair to cite the following opinion of famous winemakers in Germany / 4, s, 15 and go /:

Даже на лучших виноградных участках в самые лучшие годы некоторые добивается лишь посредственных результатов... Традиционалисты клянутся в верности старым, добрым деревянным бочкам, поклонники новой моды полностью полагаются .Even on the best vineyards in the best years, some achieve mediocre results ... Traditionalists swear allegiance to the good old wooden barrels, fans of the new fashion rely completely.

на сталь...Все равно, выдерживают ли вино в стальном танке или в деревянной бочке.., - в конце концов все решающим об-разом зависит от человека, виноградаря и виноделаon steel ... It doesn’t matter if the wine is kept in a steel tank or in a wooden barrel .., - in the end, everything depends on the person, the winegrower and the winemaker

6. Конструкция приемных бункеров, дробилок винограда, стекателей и прессов известна и подробно описана, например в /Г,Ь/, а также в Д, cJ8ii, 151/.6. The design of the receiving hoppers, grape crushers, stackers and presses is known and described in detail, for example in / D, L /, as well as in D, cJ8ii, 151 /.

ь. Конструкция резервуаров для хранения ивыдержки Еиноматериалов (ддя марочных красных вин - не менее 2-х лет) описана в /I, с.1а-13/.b. The design of storage tanks and extracts of Einomaterials (for vintage red wines - at least 2 years) is described in / I, pp.1a-13 /.

10.На показан частный случай выполнения решетки 1г из 3-х составных частей 15 (решетка выполняется составнойдля удобства и снижения fpyдoвllкoosя ее уотановки).Размеры, окон обусловлены требованием к эффективному удер:1сацию погру-, данной шапки.10.The particular case of the execution of the grating 1g out of 3 components 15 is shown (the grating is made integral for convenience and to reduce its quick use). The dimensions of windows are determined by the requirement for effective storage: 1 loading of this heading.

р:.ip: .i

установок производства красных вин дана в /I, с.179-183, I8b-I9I/.installations for the production of red wines is given in / I, pp. 179-183, I8b-I9I /.

1. Для получения марочных красных вин смешивают сус-яо-самотек и 1-ю фракции) давления в соотнощении 80:20;, для ординарных вин /V допустимо добавление 2-й и 3-й прессовых узракций Б объелле не более 5;Й.1. To produce vintage red wines, sous-yao-gravity and the 1st fraction) of pressure are mixed in a ratio of 80:20 ;, for ordinary wines / V, the addition of the 2nd and 3rd press patterns of B oselle is not more than 5; .

Ь. Процесс хранения и выдержки вин подробно описан S /5,6/.B. The process of storage and aging of wines is described in detail S / 5,6 /.

14.См. прймеч, 10,14.See prime, 10,

15.См. пр-имеч. 7.15.See ave. 7.

ib. Предлагаемая установка реализована в Х999г. в ЗАО Агрофирма liMCJCAKU дда производства вина виноградного натурального сухого марочного Каберне Мыохако, а такке для вина сухого выдержанного «йысхако красное .и практически подтвердила адекватность технического результата оптимальному критерию слолность - стоимость - качество.ib. The proposed installation was implemented in X999. at Agrofirm liMCJCAKU for the production of natural dry vintage grape wine Cabernet Myohako, and takke for aged dry wine “yyshako red .and practically confirmed the adequacy of the technical result to the optimal criterion of slowness - cost - quality.

источники по уршню шшшshrsh sources

1. Лрототип и аналоги1. Lrototype and analogues

I. Вакарчук Л.Т. Технологий переработки Еинограда. А.: Агропро издат, 1990, - id7ic, проюшип: сгрЛОб-ПО,I. Vakarchuk L.T. Processing Technologies Einograd. A .: Agropro publ., 1990, - id7ic, industry: srLOB-PO,

iSa, х90)..a.Заявка РФ JU 94U20035/I3, dm С la О- 1/02, опубл.; ОБ Изобретения,1995, iii 30, с, 45 (аналог).ISA, x90) .. a. RF Application JU 94U20035 / I3, dm С la О- 1/02, publ.; ABOUT Inventions, 1995, iii 30, s, 45 (analogue).

3.А.о. СССР rts 975790, С 12 3- 1/Оа, опубл.: ОБ Изобретения, открытия, 1982, te 43, сЛ44 (аналог).3.A.o. USSR rts 975790, С 12 3-1 / Оа, publ.: About Inventions, discoveries, 1982, te 43, сЛ44 (analogue).

Д, дополни тельные источники по уровню техники:D, additional sources of prior art:

4.мир вин.Вина мира/Нар, с нем. - а.: Терра, 1997. ioUC. (,CTp.2i) .4.world of wines. Wines of the world / Nar, with it. - a .: Terra, 1997. ioUC. (, CTp.2i).

b.иоорнйк полол ен& й и технологических инструкций в винодельческой промышленности. - Краснодар,.1%3. - 333с.b.ioornyk half en & th and technological instructions in the wine industry. - Krasnodar, .1% 3. - 333s.

(0.216-аао).(0.216-aao).

6.Ьалуйко Г.Г. и др.Современные способы производства виноградных вин. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984,-:-: с. 93-94. 6.Laluyko G.G. and other modern methods of production of grape wines. - M.: Light and food industry, 1984, -: -: p. 93-94.

7.Пат. 1 йг aOu2799, МПК С 12 Э- 1/02, опубл.: ОБ Ивобретения, 1993, № 41-42, с. 96-97. . .7.Pat. 1 yg aOu2799, IPC С 12 Э- 1/02, publ.: OB Ivobeniya, 1993, No. 41-42, p. 96-97. . .

Ь. А.с. СССР 1й , й1ПД С 12 G-1/02, опубл.: обре тения, , /и 8, с. Й8.B. A.S. USSR 1st, d1PD S 12 G-1/02, publ.: Acquisition, / and 8, p. Q8.

9. Св-во на 1Ы РФ (и 007105, С 12 Н Х/а2, С 1а Gh 3/00, опубл.: ив 1ШПО, 1998, r.i 7 (16.07.98).9. Prospect in 1Y of the Russian Federation (and 007105, C 12 N X / a2, C 1a Gh 3/00, publ.: Iv 1ShPO, 1998, r.i 7 (07.16.98).

10.Заявка РФ fc U94020033/I3, МПК С 12 О 1/02, опубл.: ОБ Изобретения, 1995, /ё 30, с.45.10. RF application fc U94020033 / I3, IPC C 12 O 1/02, publ.: OB Inventions, 1995, / 30, p. 45.

11.А.с. UGCP № 1687599, Ш1К С 12 О 1/02, опубл.: ОБ Изобретения, I99I, fe 40, с. 86.11.A.S. UGCP No. 1687599, Sh1K S 12 O 1/02, publ.: ABOUT Inventions, I99I, fe 40, p. 86.

Claims

1. Installation for the production of red wines, containing a receiving hopper, a means for crushing grapes, containers for fermenting pulp, a stripper for separating gravity wort and a press made with the possibility of mixing wort gravity and press fractions, as well as tanks for the maturation of wine material and its storage, characterized in that each of the fermentation tanks, made in the form of an open tank with a submerged "cap" of pulp, is a metal cylindrical body, in the lower part of which is made a conformable bottom equipped with an unloading hatch, in the upper inner part of the casing is equipped with a ring-shaped protrusion with a removable round wooden grate mounted on it to hold the “cap” and stops for bars placed on the grate and rigidly fixing it in the tank body, and the fermentation tanks are made in the form of small oak butes.

2. Installation according to claim 1, characterized in that the removable round wooden lattice is made of oak in the form of components forming the shape of a disk with square or rectangular windows measuring (2 ^o C5) x (2 ^o C5) cm ² , while the lattice placed at a distance of 30 ^o C40 cm from the upper edge of the tank body.

3. Installation according to claim 1, characterized in that the tanks for fermentation are made with a capacity of 1500 ^o C2000 decaliters, and tanks for fermentation - with a capacity of 500 ^o C700 decaliters.

4. Installation according to claim 1, characterized in that the stacker for separating gravity wort and press are configured to mix gravity wort and press fractions in the following ratio, vol.%:
Gravity wort - 60-75
Wort of the first pressure - 20-35
2nd and 3rd Pressure Wort - Else