RU126901U1

RU126901U1 - TECHNOLOGICAL LINE FOR PRODUCING FERRO-DAIRY PRODUCTS TYPE KUMYS

Info

Publication number: RU126901U1
Application number: RU2012153150/10U
Authority: RU
Inventors: Николай Степанович Сергеев; Владимир Васильевич Старших; Евгений Александрович Максимов
Priority date: 2012-12-07
Filing date: 2012-12-07
Publication date: 2013-04-20

Abstract

Технологическая линия производства кисломолочных продуктов типа кумыса, содержащая соединенные участок приемки и подготовки молока, гомогенизатор, пастеризатор-охладитель, резервуар для сквашивания со средством для подачи наполнителя и экстракционным аппаратом, соединенные охладитель и устройства для розлива и упаковки продукта, отличающийся тем, что для увеличения срока хранения продуктов линия дополнительно снабжена соединенным с охладителем светопроницаемым горизонтальным цилиндрическим реактором с СВЧ-излучением, внутри которого размещен шнек, наружная поверхность реактора соединена с системой размещенных коаксиально СВЧ-генераторов, а на выходе реактора установлена решетка и патрубок выхода продукта.Koumiss-type fermented milk production line containing a connected milk receiving and preparation section, a homogenizer, a pasteurizer-cooler, a fermentation tank with filler feeding means and an extraction apparatus, coupled cooler and product filling and packaging devices, characterized in that for increasing the shelf life of the products, the line is additionally equipped with a light-transmitting horizontal cylindrical microwave reactor connected to the cooler, inside the cat cerned disposed screw, the outer surface of the reactor is connected to a system placed coaxially microwave generators and reactor outlet grille is installed and a product exit conduit.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к установкам производства, хранения и подготовки к реализации кисломолочных и молочно-белковых продуктов.The utility model relates to the food industry, namely to production, storage and preparation facilities for the sale of dairy and milk-protein products.

Полезная модель может использоваться при производстве молочных продуктов на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли, а также для увеличения срока хранения кисломолочных продуктов путем подавления, например, источником СВЧ-излучения, жизнедеятельности опасных для здоровья человека микроорганизмов.The utility model can be used in the production of dairy products at the enterprises of the dairy industry, as well as to increase the shelf life of dairy products by suppressing, for example, a microwave source, the activity of microorganisms dangerous to human health.

Известна установка пастеризации молока, содержащая смонтированные на общей раме в технологической последовательности накопительную емкость, подающий насос пластинчатый рекуператор, блок инфракрасной обработки барабанного типа с закрепленными трубчатыми излучателями, распределенными в сквозном реверсивном канале, блоки управления и электропитания (U 2415595 C1, МПК А23С 3\07, опубл. 10.04.2011 г).A known pasteurization unit for milk contains a storage tank mounted on a common frame in a technological sequence, a plate recuperator feeding the pump, a drum-type infrared processing unit with fixed tubular emitters distributed in a through reverse channel, control and power supply units (U 2415595 C1, IPC А23С 3 \ 07, published on April 10, 2011).

Недостатком данного аналога является то, что в установке недостаточно эффективно происходит обеззараживание молочной продукции, что влияет на срок хранения кисломолочных продуктов.The disadvantage of this analogue is that the installation does not sufficiently effectively disinfect dairy products, which affects the shelf life of fermented milk products.

Известно устройство для обеззараживания воды ультрафиолетом и озоном, содержащее корпус, в котором коаксиально размещена бактерицидная лампа в защитном кварцевом чехле, корпус снабжен патрубком подвода исходной воды, на входе которой расположен эжектор, патрубок отвода обработанной воды (RU 55354 U1, МПК C02F 1\32, опубл. 10.08.2005 г).A device is known for disinfecting water with ultraviolet and ozone, containing a housing in which a bactericidal lamp is placed in a protective quartz cover, the housing is equipped with a supply pipe for the source water, an ejector at the input, a pipe for treating treated water (RU 55354 U1, IPC C02F 1 \ 32 , published on 08/10/2005 g).

Указанный аналог также не обеспечивает достаточной эффективности обеззараживания, необходимой для хранения кисломолочной продукции.The specified analogue also does not provide sufficient disinfection efficiency required for storage of fermented milk products.

Наиболее близким аналогом к заявляемой полезной модели по совокупности существенных признаков, принятым за прототип, является технологическая линия производства кисломолочных продуктов типа кумыса, включающая технологически соединенные участок приемки и подготовки молока, гомогенизатор, пастеризатор-охладитель и резервуар для сквашивания со средством подачи наполнителя, снабженное экстракционным аппаратом, а также соединенные охладитель и устройство для розлива и упаковки продуктов (RU 119981 U1, A23C 9\13, опубл. 10.09.2012).The closest analogue to the claimed utility model for the totality of essential features adopted for the prototype is a technological line for the production of fermented milk products such as koumiss, including a technologically connected milk receiving and preparation section, a homogenizer, a pasteurizer-cooler and a fermentation tank with filler supply, equipped with extraction apparatus, as well as the connected cooler and device for filling and packaging products (RU 119981 U1, A23C 9 \ 13, publ. 09/10/2012).

Недостатком такой линии является то, что она не обеспечивает получение кисломолочного продукта с продолжительным сроком хранения.The disadvantage of this line is that it does not provide a fermented milk product with a long shelf life.

Задачей заявляемой полезной модели является обеспечение возможности получения кисломолочной продукции с увеличенным сроком хранения за счет ее обработки СВЧ-излучением в светопроницаемом реакторе.The objective of the claimed utility model is to provide the possibility of obtaining fermented milk products with an increased shelf life due to its processing by microwave radiation in a translucent reactor.

Технический результат достигается тем, что технологическая линия производства кисломолочных продуктов типа кумыса, содержит соединенные участок приемки и подготовки молока, гомогенизатор, пастеризатор-охладитель, резервуар для сквашивания со средством для подачи наполнителя и экстракционным аппаратом, соединенные охладитель и устройства для розлива и упаковки продукта, но, в отличие от прототипа, для увеличения срока хранения продуктов линия дополнительно снабжена соединенным с охладителем светопроницаемым горизонтальным цилиндрическим реактором с СВЧ-излучением, внутри которого размещен шнек, наружная поверхность реактора соединена с системой размещенных коаксиально СВЧ-генераторов, а на выходе реактора установлена решетка и патрубок выхода продукта.The technical result is achieved by the fact that the technological line for the production of fermented milk products such as koumiss contains a connected milk receiving and preparation section, a homogenizer, a pasteurizer-cooler, a fermentation tank with filler supply means and an extraction apparatus, connected cooler and devices for filling and packaging the product, but, unlike the prototype, to increase the shelf life of the products, the line is additionally equipped with a translucent horizontal cylinder connected to the cooler cal reactor with microwave radiation, inside which is placed a screw, the outer surface of the reactor is connected to a system placed coaxially microwave generators and reactor outlet grille is installed and a product exit conduit.

На линии производства кисломолочных продуктов типа кумыса осуществляют следующие технологические операции: подготовка молока, пастеризация, гомогенизация, охлаждение, сквашивание, охлаждение сгустка, фасовка.The following technological operations are carried out on the production line of fermented milk products such as koumiss: milk preparation, pasteurization, homogenization, cooling, ripening, cooling of the clot, packing.

Молоко подвергается пастеризации, в результате которой уничтожаются микроорганизмы и создаются условия благоприятные для развития микрофлоры закваски. Наилучшие условия для развития микрофлоры закваски создаются, если молоко пастеризуется при температуре близкой к 100°С.The milk is pasteurized, as a result of which microorganisms are destroyed and favorable conditions for the development of microflora of starter culture are created. The best conditions for the development of microflora of starter culture are created if milk is pasteurized at a temperature close to 100 ° C.

При этих условиях происходит денатурация сывороточных белков, которые участвуют в построении структурной схемы сгустка, повышаются гидратационные свойства казеина и его способность к образованию более плотного сгустка, хорошо удерживающего сыворотку. Поэтому при производстве кисломолочных продуктов, исходное молоко пастеризуется при температуре 85-87°С с выдержкой 5-10 мин.Under these conditions, whey proteins are denatured, which are involved in the construction of the structural scheme of the clot, the hydration properties of casein and its ability to form a denser clot that holds serum well increase. Therefore, in the production of fermented milk products, the initial milk is pasteurized at a temperature of 85-87 ° C with a holding time of 5-10 minutes.

В результате гомогенизации молока при температуре 55-60°С и давлении 175 МПа улучшается консистенция и предупреждается отделение сыворотки. После пастеризации и гомогенизации молоко охлаждается до температуры сквашивания. Если используется закваска, приготовленная на термофильных бактериях, то молоко охлаждается до температуры 50-55°С. Если используется закваска, приготовленная на мезофильных бактериях, то молоко охлаждается до температуры 30-35°С.As a result of the homogenization of milk at a temperature of 55-60 ° C and a pressure of 175 MPa, the consistency improves and serum separation is prevented. After pasteurization and homogenization, the milk is cooled to the fermentation temperature. If yeast prepared using thermophilic bacteria is used, the milk is cooled to a temperature of 50-55 ° C. If you use the starter culture, prepared on mesophilic bacteria, the milk is cooled to a temperature of 30-35 ° C.

В охлажденное до температуры сквашивания молоко вносится закваска. В процессе сквашивания происходит размножение микрофлоры закваски, увеличивается кислотность, коагулирует казеин и образуется сгусток. По окончании сквашивания продукт охлаждается.Fermented milk is added to the milk cooled to the fermentation temperature. In the process of ripening, the microflora of the starter breeds, acidity increases, casein coagulates and a clot forms. At the end of the ripening, the product cools.

Для увеличения срока хранения кисломолочных продуктов используется сверхвысокое микроволновое излучение (СВЧ-излучение), создаваемое системой магнитронов (СВЧ-генераторов), расположенных коаксиально на поверхности светопроницаемого цилиндрического реактора. Скорость нагрева обрабатываемого продукта 85-90°С в секунду, плотность потока мощности СВЧ-поля 400-500 Вт/см. Корпус реактора с СВЧ-излучением, в котором происходит обработка продукта, выполнен из кварцевого закаленного стекла, обладающего термостойкими свойствами.To increase the shelf life of sour-milk products, ultra-high microwave radiation (microwave radiation) is used, created by a system of magnetrons (microwave generators) located coaxially on the surface of a translucent cylindrical reactor. The heating rate of the processed product is 85-90 ° C per second, the power flux density of the microwave field is 400-500 W / cm. The reactor vessel with microwave radiation in which the product is processed is made of quartz tempered glass with heat-resistant properties.

На фиг.1 приведено схематичное изображение линии, на фиг.2 - разрез А-А.Figure 1 shows a schematic image of a line, figure 2 is a section aa.

Технологическая линия содержит соединенные участки приемки и подготовки молока, гомогенизатор 1, пастеризатор-охладитель 2, и резервуар для сквашивания 3 со средствами подачи наполнителя 4 и 5, снабженными экстракционным аппаратом (не показан на фиг.1), соединенным с охладителем 6, трубопровод 7, соединенный с выходом охладителя, светопроницаемый цилиндрический горизонтальный реактор 8 с входным патрубком 9, внутри реактора размещен шнек 10, наружная поверхность реактора контактирует с системой СВЧ-генераторов 11, размещенных коаксиально вокруг реактора, на выходе реактора расположена решетка 12 и патрубок выхода 13, соединенный с устройством 15 для розлива и упаковки молочных продуктов. Шнек соединен сэлектродвигателем 14.The technological line contains connected milk receiving and preparation sections, a homogenizer 1, a pasteurizer-cooler 2, and a ripening tank 3 with filler supply means 4 and 5 equipped with an extraction apparatus (not shown in FIG. 1) connected to a cooler 6, pipeline 7 connected to the outlet of the cooler, a translucent cylindrical horizontal reactor 8 with an inlet 9, a screw 10 is placed inside the reactor, the outer surface of the reactor is in contact with a system of microwave generators 11 placed coaxially around ug of the reactor, at the outlet of the reactor there is a grate 12 and an outlet pipe 13 connected to a device 15 for filling and packaging dairy products. The screw is connected to an electric motor 14.

Технологическая линия работает следующим образом.The technological line works as follows.

Сырое молоко поступает на участок приемки и подготовки (не показаны), в котором происходит его нормализация, то есть перемешивание в сепараторе и разбавление до получения необходимой кислотности.Raw milk enters the receiving and preparation area (not shown), in which it normalizes, that is, stirring in the separator and diluting to obtain the necessary acidity.

После нормализации молоко перекачивается в гомогенизатор 1, где происходит его гомогенизация при температуре 55-60°С и давлении 175 МПа. Из него молоко транспортируется в пастеризатор-охладитель 2, где происходит его пастеризация при температуре 85-87°С и охлаждение до температуры сквашивания 50-55°С. Далее охлажденное молоко поступает в резервуар для сквашивания 3 со средствами подачи наполнителя 4 и 5 и очень медленно перемешивается с закваской до образования сгустка по циклу: перемешивание-покой-перемешивание. При необходимости из средств подачи наполнителя 4 и 5 в резервуар 3 подается наполнитель, например, в виде вытяжки трав. Медленное перемешивание сгустка приводит к отделению сыворотки. После образования сгустка он перемещается в охладитель 6, а из него через трубопровод 7 транспортируется на входной патрубок 9 реактора 8. При работе электродвигателя 14 сгусток перемещается вдоль реактора от входа к выходу с помощью шнека 10. Включаются система СВЧ-генераторов 11, которая обрабатывает продукт путем бесконтактного нагрева до температуры 75-80°С в течении 5-10 сек для полного обеззараживания продуктов. Для достижения более интенсивной обработки продукта СВЧ-генераторы размещены коаксиально по окружности реактора. Обеззараженный продукт через решетку 12 и патрубок выхода 13, передается в устройство 15 для розлива и упаковки продукта.After normalization, milk is pumped into homogenizer 1, where it is homogenized at a temperature of 55-60 ° C and a pressure of 175 MPa. From it, milk is transported to pasteurizer-cooler 2, where it is pasteurized at a temperature of 85-87 ° C and cooled to a fermentation temperature of 50-55 ° C. Next, the chilled milk enters the fermentation tank 3 with filler means 4 and 5 and mixes very slowly with the ferment until a clot forms in a cycle: stirring-rest-stirring. If necessary, from the means of supplying the filler 4 and 5, the filler is fed into the tank 3, for example, in the form of extracts of herbs. Slow mixing of the clot leads to the separation of serum. After the formation of a clot, it is transferred to the cooler 6, and from it through a pipe 7 it is transported to the inlet pipe 9 of the reactor 8. When the electric motor 14 is operating, the bunch moves along the reactor from the inlet to the outlet using the screw 10. The system of microwave generators 11 is turned on, which processes the product by contactless heating to a temperature of 75-80 ° C for 5-10 seconds for complete disinfection of products. To achieve more intensive product processing, microwave generators are placed coaxially around the circumference of the reactor. The disinfected product through the grate 12 and the outlet pipe 13 is transferred to a device 15 for filling and packaging the product.

Полезная модель позволяет увеличить срок хранения кисломолочных продуктов за счет обеспечения эффективного уничтожения микрофлоры при сохранении потребительских свойств кисломолочной продукции.The utility model allows to increase the shelf life of fermented milk products by ensuring the effective destruction of microflora while maintaining the consumer properties of fermented milk products.

Claims

Koumiss-type fermented milk production line containing a connected milk receiving and preparation section, a homogenizer, a pasteurizer-cooler, a fermentation tank with filler feeding means and an extraction apparatus, coupled cooler and product filling and packaging devices, characterized in that for increasing the shelf life of the products, the line is additionally equipped with a light-transmitting horizontal cylindrical microwave reactor connected to the cooler, inside the cat cerned disposed screw, the outer surface of the reactor is connected to a system placed coaxially microwave generators and reactor outlet grille is installed and a product exit conduit.