RO134180A2 - Preparat de carne cu proprietăţi senzoriale şi microbiologice îmbunătăţite - Google Patents
Preparat de carne cu proprietăţi senzoriale şi microbiologice îmbunătăţite Download PDFInfo
- Publication number
- RO134180A2 RO134180A2 ROA201800929A RO201800929A RO134180A2 RO 134180 A2 RO134180 A2 RO 134180A2 RO A201800929 A ROA201800929 A RO A201800929A RO 201800929 A RO201800929 A RO 201800929A RO 134180 A2 RO134180 A2 RO 134180A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- essential oil
- thyme essential
- thyme
- sausages
- smoked
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la un preparat de carne de tip cârnaţi cu proprietăţi senzoriale îmbunătăţite. Produsul, conform invenţiei, este constituit în procente masice din carne de porc maturată, 0,03% ulei esenţial de cimbru, 2% sare, 0,3% piper negru, 0,3% boia de ardei, 0,4% usturoi deshidratat, 20% gheaţă.
Description
Preparat de carne cu proprietăți senzoriale și microbiologice îmbunătățite
DESCRIEREA INVENȚIEI
Invenția se referă la dezvoltarea unui sortiment nou de câmați cu adaos de ulei esențial de cimbru cu scopul asigurării unei calități senzoriale si microbiologice stabile a acestuia pe durata conservării. Datorită proprietăților sale, uleiul esențial de cimbru participă la controlul riscurilor biologice care pot apărea la depozitarea/conservarea câmaților conducând în final la reducerea pierderilor economice/prelungirea termenului de valabilitate. în prezent, în tehnologia de obținere a câmaților se folosesc substanțe chimice sau preparate enzimatice pentru controlul riscurilor biologice. Prin urmare, aspectul inovativ constă în adaosul unei emulsii de ulei esențial de cimbru (0.03%) în materia primă folosită la obținerea câmaților în vederea asigurării unei calități stabile a acestuia pe durata conservării.
Prezentul document descrie materiile prime și ingredientele folosite, procesul tehnologic de obținere a câmaților afumați cu adaos de ulei esențial de cimbru, design-ul experimental și caracterizarea produsului finit.
Cimbrul este o plantă aromatica și condimentară utilizat în diferite produse farmaceutice și în industria alimentară datorită proprietăților bactericide și antioxidante. Proprietățile medicinale ale cimbrului provin în principal din uleiurile esențiale care sunt extrase prin distilarea la abur a florilor și frunzelor proaspete (Hyldgaard, M. et al. 2012).
Uleiul esențial de cimbru se numără printre primele 10 uleiuri esențiale datorită efectelor antimicrobiene, antimicotice și antioxidante demonstrate (Alizadeh, A. et al. 2013). Studiile arată că timolul și carvacrolul, principalii lui constituenți, sunt responsabili de aceste proprietăți (Semeniuc et al., 2018, Semeniuc C. et. al., 2017). Uleiul esențial de cimbru se află pe lista uleiurilor esențiale general recunoscute ca fiind sigure” pentru ingestie de către FDA iar regulamentul (CE) Nr. 1334/2008 care se referă la aromele și anumite ingrediente alimentare cu proprietăți aromatizate destinate utilizării în și pe produsele alimentare nu raportează restricții de utilizare pentru timol și carvacrol (Hyldgaard, M. et al. 2012). Prin urmare uleiul esențial de cimbru poate fi folosit cu succes în preparatele de carne deoarece reprezintă o alternativă naturală valabilă pentru prelungirea termenul de valabilitate și asigură îmbunătățirea caracteristicilor senzoriale a preparatelor de came.
a 2018 00929
22/11/2018
Principalul avantaj al invenției constă în utilizarea unui extract natural cu proprietăți inhibitoare a microorganismelor patogene, care poate fi ușor achiziționat sau obținut prin diferite metode de extracție și reprezintă o alternativă la folosirea unori aditivi alimentari sintetici pentru obținerea unui sortiment nou de cârnați afumați. Acest produs se adresează unei categorii largi de consumatori (copii, adulți și vârstnici) dar mai ales persoanelor care sunt preocupați de sănătate și mai atenți la produsele pe care le consumă.
în continuare se dă un exemplu de realizare a invenției.
Materii prime și ingrediente
- carne porc lucru condimente: boia de ardei, piper negru măcinat și usturoi deshidratat ulei esențial de cimbru gheață
Procesul tehnologic de obținere a cârnaților afumați
Uleiul esențial de cimbru se obține prin metoda hidrodistilării a frunzei de cimbru deshidrat și cu ajutorul refrigerentului se captează uleiul esențial de cimbru pentru colectare. Carnea de porc se taie în bucăți, se toacă la volf, apoi se sărează și se depozitează într-o cameră frigorifică la temperatura de 4°C timp de 24 ore în vederea maturării. 25% din carnea tocata maturată se transferă într-un cuter pentru mărunțire fină iar apoi se amestecă cu gheață, cu uleiul esențial de cimbru și cu condimentele. Emulsia de bradt obtinuță se malaxează cu restul de carne tocată maturată pentru obținerea compoziției de cârnați. Compoziția se introduce în membrane de porc, cu diametrul de 36 mm, cu ajutorul unei mașini de umplere cu vid. Cârnații se leagă manual în batoane de 20 cm, apoi se face zvântarea lor (65°C timp de 30 minute), afumarea (80°C timp de 25 minute) și pasteurizarea (75°C timp de 40 minute) într-o celulă de afumare/pasteurizare. în continuare se face răcirea și depozitarea cârnaților într-o cameră bine ventilată și aerisită la 610°C și o umiditate relativă de 80%.
Design-ul experimental în vederea validării prototipului de cârnați afumați cu ulei esențial de cimbru s-a realizat și o probă martor. Atât prototipul cât și proba martor (fără ulei esențial de cimbru) au fost
a 2018 00929
22/11/2018 pregătite în același mod (după procesul tehnologic descris mai sus) utilizând rețetele prezentate în tabelul I.
Tabelul 1
Rețeta de fabricație a variantelor de cârnați afumați
| Rețeta proiectată la nivel de laborator | ||
| Ingrediente | Proba martor | Varianta 0.03% |
| Carne porc lucru (kg) | 3 | 3 |
| Ulei esențial de cimbru (μΙ) | 0 | 1117 |
| Sare (g) | 60 | 60 |
| Piper (g) | 9 | 9 |
| Boia (g) | 9 | 9 |
| Usturoi (g) | 12 | 12 |
| Gheață (kg) | 0.6 | 0.6 |
Cele două sortimente (cârnați afumați și cârnați afumați cu ulei esențial de cimbru) au fost depozitate timp de 20 de zile într-o cameră bine ventilată și aerisită (6-10°C și 80% umiditate relativă). Produsele au fost analizate din punct de vedere fizico-chimic (grăsime, proteine, umiditate, cenușă și azot ușor hidrolizabil) senzorial și microbiologic (Staphylococcus aureus, Salmonella sp., E. coli) inițial, la 7 zile de depozitare, 15 zile de depozitare și la 20 de zile de depozitare.
Conținutul de carbohidrați totali a fost calculat pe baza formulei următoare [I] din conținutul de umiditate, proteine, lipide și cenușă (Nagy M. et al., 2017):
(g/1 OOg) Carbohidrați totali = 100 - (g umiditate + gproteine +g lipide + g cenușă) [ I ]
Valoarea energetică a fost calculată pe baza formulei următoare [2] din conținutul de proteine, carbohidrați totali și lipide folosind factorii energetici (Nagy M. et.al. 2017): (kcal/lOOg) Valoare energetică = 4 x (gproteine + g carbohidrați) + 9 x g lipide [2]
Uleiul esențial de cimbru folosit la obținerea cârnaților afumați a fost analizată de asemenea din punct de vedere microbiologic. în urma analizelor microbiologice a U.E. de cimbru (Tabelul 2) s-a stabilit o rețetă de bază din care au derivat mai apoi prototipul cu procentajul de U.E. de cimbru (0.03%, raportat la proporția de came porc lucru).
a 2018 00929
22/11/2018
Tab. 2 Activitatea antimicrobiană a uleiului esențial de cimbru
| Staphylococcus aureus | Li ster ia monocytogenes | Bacillus cereus | Salmonella | Escherichia coli | Pseudomonas | Enterobacter | |
| MIC | 0,27±0.00 | 0,13±0.00 | 0,27±0.00 | 0,13±0.00 | 0,06±0.00 | 0,56±0.00 | 0,27±0.00 |
| MBC | 0,27±0.00 | 0,13±0.00 | 0,27±0.00 | 0,13±0.00 | 0,06±0.00 | 0,56±0.00 | 0,27±0.00 |
MIC- concentrația minima inhibitorie, MBC- concentrația minima bactericida
Caracterizarea produsului finit
Rezultatele analizelor prototipului de cârnați afumați cu UE de cimbru, a fost comparată cu proba martor, cu scopul de a pune în evidență avantajele acestui nou sortiment (tabelul 3).
Tabelul 3. Monitorizarea parametrilor fizico-chimici pe perioada depozitării din cele două sortimente de cârnați
| Proba | Timp de depozitare | Umiditate (g/lOOg) | Lipide (g/lOOg) | Proteine (g/lOOg) | Cenușa (g/lOOg) | Carbohidrați (g/lOOg) | Energie (kcal) | Azot ușor hidrolizabil |
| SS | Prima zi | 62,3±0.02 | 10,95±0.03 | 12,62±0.01 | 2,7±0.05 | 11,43±0.03 | 194,75±0.05 | 8.5 |
| 7 zi | 52,35±0.12 | 12,76±0.05 | 14,3±0.08 | 3,5=1=0.12 | 17,09±0.10 | 240,4±0.09 | 25.9 | |
| 15 zi | 39,8±0.07 | 14,9=1=0.14 | 16,4±0.05 | 4±0.07 | 24,9±0.08 | 299,3±0.10 | 44.7 | |
| 20 zi | 35±0.06 | 15,82=1=0.01 | 18,2±0.02 | 4,5±0.09 | 26,48±0.05 | 321,1 ±0.06 | 48.8 | |
| SSo.03% | Prima zi | 62,51 ±0.09 | 11,1l±0.03 | 12,6±0.09 | 2,7±0.02 | 1l,08±0.07 | 194,71 ±0.10 | 7.5 |
| 7 zi | 52,37±0.11 | 12,93=1=0.17 | 14,29±0.14 | 3,5=1=0.13 | 16,91=1=0.17 | 241,17=1=0.12 | 18 | |
| 15 zi | 40,32±0.17 | 15,04±0.05 | 16,38±0.03 | 4±0.07 | 24,26±0.08 | 297,92±0.06 | 29 | |
| 20 zi | 35,87±0.06 | 16,l±0.06 | 18,21 ±0.07 | 4,5±0.04 | 25,32±0.06 | 319,02±0.05 | 43 |
Abrevieri: SS, carnati afumati; SSoojț/, carnati afumati cu 0.03% ulei essential de cimbru.
Conținutul de apă (Tabelul 3) a scăzut pe durata depozitării de la 62.3 la 35% în SS și de la 62.51 la 35.87% în SS0.03%· Din acest motiv, conținutul de lipide, proteine, carbohidrați totali, cenușă, azot ușor hidrolizabil și valoarea energetică au crescut pe durata depozitării. Conținutul în azot ușor hidrolizabil, un indicator al prospețimii, a crescut de asemenea pe durata depozitării: de la 8.5 la 48.8 mg TMH3/1 OOg probă în SS și de la 7.5 la 43 mg NH3/100g probă în SS003%· în conformitate cu Ordinul nr. 975/1998, conținutul în azot ușor hidrolizabil în câmații afumați trebuie să fie mai mic sau egal cu 45 mg NH3/100g probă. Prin urmare, doar .sortimentul cu
a 2018 00929
22/11/2018
0.03% ulei esențial de cimbru a îndeplinit această cerință datorită efectului antimicrobian a extractului adăugat.
Detecția cantitativă a Staphylococcus aureus (S. aureus) Salmonella sp. si E. coli s-a realizat pentru a evidenția acțiunea uleiului esențial de cimbru asupra încărcăturii microbiene a SSo.o3% și pentru a evalua siguranța acestora (Tabel 4). Reglementările europene privind criteriile microbiologice pentru preparatele din came (Regulamentul (CE) nr. 2073/2005) conțin limite doar pentru E. coli. Detecția bacteriilor Salmonella sp. și Escherichia coli, a fost efectuată utilizând metodele descrise în standardul SR EN ISO 6579:2003 + AC:2006, respectiv standardul SREN ISO 16649-2:2007.
Tabel 4. Monitorizarea microorganismelor patogene pe perioada depozitării din cele doua sortimente de cârnați
| Probe | Timp de depozitare | S.aureus (ufc/g) | Salmonella spp. | E. coli (ufc/g) |
| SS | Prima zi | 1,28* 102 | Abs. | 1,2* 103 |
| 7 zi | 1,6* 102 | Abs. | 1,8* 103 | |
| 15 zi | 2,0* 102 | Abs. | 2,2* 103 | |
| 20 zi | 2,6* 102 | Abs. | 2,9* IO3 | |
| SSo.03% | Prima zi | 0,4* IO2 | Abs. | 0,12*103 |
| 7 zi | 0,8* 102 | Abs. | 0,9* 103 | |
| 15 zi | l,2*102 | Abs. | 1,2* 103 | |
| 20 zi | 1,5*1O2 | Abs. | 1,5* 103 |
Abrevieri: SS, carnati afumati; SSo.03%, camati afumati cu 0.03% ulei essential de cimbru.
Nivelul de E. coli a crescut pe durata depozitării de la 1,2* 103la 2,9* 103 UFC/g în SS și de la 0,12* 103 la 1,5* 103 UFC/g în SSo.03%, dar se poate observa in produsul cu 0.03% ulei esențial de cimbru încărcătura bacteriană de E.coli se situează la un nivel superior comparativ cu proba martor doar în a 7 zi de depozitare. Bacteriile Salmonella sp. nu au fost detectate în nici o probă de cârnați afumați. Acest declin al încărcăturii microbiene pe durata depozitării se datorează, cel mai probabil, migrării în timp a compușilor volatili cu activitate antimicrobiană în cârnați. în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, nivelul de E. coli în preparatele de
a 2018 00929
22/11/2018 came nu trebuie să depășească 5000 UFC/g. în condițiile de prelucrare și depozitare din acest studiu, toate probele de cârnați afumați au îndeplinit această cerință.
Tabelul 5 prezintă comparativ, rezultatele obținute în cadrul evaluării senzoriale a câmaților afumați cu 0.03% ulei esențial de cimbru respectiv proba martor obținută integral din came porc lucru (0% ulei esențial de cimbru). în cazul metodei de testare hedonice aplicate o influență deosebită asupra rezultatului o are efectul psihologic, deoarece consumatorul compară, în mod conștient, calitățile senzoriale ale produsului testat cu cele pe care le asociază în mod obișnuit alimentului respectiv.
Eșantionul testat: 100 de persoane, studenți și cadre didactice ale facultății de Știința și Tehnologia Alimentelor, cu vârste cuprinse între 20 și 55 de ani. Scara hedonică are nouă trepte dintre care primele patru desemnează senzațiile negative, a cincea treaptă reprezintă senzația de indiferent”, iar ultimele patru senzațiile pozitive.
Tabel 5 Rezultatele evaluării senzoriale a carnatilor afumati cu ulei esențial de cimbru comparativ cu proba martor
Proba Culoare Consistenta si Miros Gust Apreciere generala si aspect textura
7J 7.7
SSo.o3% 8.7
Abrevieri: SS, carnati afumati; SSo.o3%, carnati afumati cu 0.03% ulei essential de cimbru.
Din tabelul prezentat mai sus, se poate observa faptul că introducerea uleiului esențial de cimbru in compoziția de cârnați afumați a avut un impact extrem de pozitiv asupra proprietăților organoleptice și implicit asupra gradului general de acceptare a noului produs de către potențialii consumatori. Atributele care au avut influența cea mai mare în reacția degustătorilor asupra probelor au fost gustul și culoarea. Cârnați afumați, cu adaos de extract natural, au păstrat culoarea roșie a materiei prime și după tratamentul termic, acest lucru influențând în mod pozitiv reacția degustătorilor. Gustul mai intens de cimbru a fost de asemenea extrem de apreciat de către degustători, la proba cu 0.03% adaos de ulei esețial de cimbru obținând chiar punctajul maxim. Datorită gustului extrem de aromat al uleiului esențial de cimbru maschează într-o anumită măsură gustul de gras al prototipului de cârnați obținuți. Comparând rezultatele cu prototipul de a 2018 00929
22/11/2018 câmați obținuți cu proba martor se poate observa faptul că adaosul uleiului esențial de cimbru a condus la obținerea unor produse superioare din punct de vedere psiho-senzorial.
în urma analizării rezultatelor obținute s-a ajuns la concluzia că preferința consumatorilor este îndreptată spre prototipurile de cârnați obținuți cu un adaos de 0.03% ulei esențial de cimbru, scorul de acceptare generală al acestora fiind echivalentul percepției Imi place extrem de mult.
Adaosul acestui extract natural nu a ridicat probleme de ordin tehnologic, operațiile procesului tehnologic desfașurându-se în parametri optimi. în concluzie, se poate afirma că prin adaosul a 0.03% ulei esențial de cimbru s-a obținut cu succes compoziția pentru un nou sortiment de cârnați afumați și anume cârnați afumați cu ulei esențial de cimbru.
Prin aplicarea invenției se obține un produs funcțional cu următoarele avantaje:
stabilitate microbiologică ridicată pe durata depozitării proprietatea senzorială îmbunătățită
a 2018 00929
22/11/2018
REFERINȚE BIBLIOGRAFICE
1. Hyldgaard, M.; Mygind, T.; Meyer, R.L. Essential oils in food preservation: Mode of action, synergies, and interactions with food matrix components. Front. Microbiol. 2012, 3, 12.
2. Alizadeh, A.; Alizadeh, O.; Amari, G.; Zare, M. Essential oii composition, total phenolic content, antioxidant activity and antifungal properties of Iranian Thymus daenensis subsp. daenensis Celak. as in influenced by ontogenetical variation. J. Essent. Oii Bearing Plants 2013, 16, 59-70.
3. Semeniuc, C.A.; Pop, C.R.; Rotar, A.M. Antibacterial activity and interactions of plant essential oii combinations against Gram-positive and Gram-negative bacteria. J. Food Drug Anal. 2017, 25, 403—408.
4. Nagy M., Semeniuc C. A., Socaci S., Pop C., RotarA., Salagean C. D., Tofană M., 2017. Utilization of brewer’s spent grain and mushrooms in fortification of smoked sausages, Food Sci. Technol, Campinas, 37(2): 315-320 320
5. ORDIN Nr. 975 din 16 decembrie 1998 privind aprobarea Normelor igienico-sanitare pentru alimente
6. Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare
7. SR EN ISO 4833:2003. Microbiologia produselor alimentare și nutrețurilor. Metoda orizontală pentru enumerarea microorganismelor. Tehnica de numărare a coloniilor la 30°C
8. SR EN ISO 6579:2003+AC:2006. Microbiologia produselor alimentare și furajere. Metoda orizontală pentru detectarea bacteriilor din genul Salmonella
9. SR ISO 16649-2:2007. Microbiologia alimentelor și nutrețurilor. Metodă orizontală pentru enumerarea Escherichia coli pozitive la beta-glucuronidază. Partea 2: Tehnica de enumerare a coloniilor la 44 grade C folosind 5-bromo-4-cloro-3-indolil beta-Dglucuronat
Claims (3)
- REVENDICĂRI1. Un preparat de came care conține 0.03% ulei esențial de cimbru.
- 2. Emulsia de ulei esențial de cimbru adecvată pentru obținerea preparatelor de came din 25% bradt-carne porc lucru, 0.03% ulei esențial de cimbru, 2% sare, 0.3% piper negru, 0.3% boia de ardei, 0.4% usturoi deshidratat și 20% gheață.
- 3. Utilizarea extractului natural definit în revendicarea 1 datorită proprietăților bactericide și antioxidante.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA201800929A RO134180A3 (ro) | 2018-11-22 | 2018-11-22 | Preparat de carne cu proprietăţi senzoriale şi microbiologice îmbunătăţite |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA201800929A RO134180A3 (ro) | 2018-11-22 | 2018-11-22 | Preparat de carne cu proprietăţi senzoriale şi microbiologice îmbunătăţite |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO134180A2 true RO134180A2 (ro) | 2020-06-30 |
| RO134180A3 RO134180A3 (ro) | 2021-01-29 |
Family
ID=71112402
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA201800929A RO134180A3 (ro) | 2018-11-22 | 2018-11-22 | Preparat de carne cu proprietăţi senzoriale şi microbiologice îmbunătăţite |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO134180A3 (ro) |
-
2018
- 2018-11-22 RO ROA201800929A patent/RO134180A3/ro unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RO134180A3 (ro) | 2021-01-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Alirezalu et al. | Combined effect of natural antioxidants and antimicrobial compounds during refrigerated storage of nitrite-free frankfurter-type sausage | |
| Paparella et al. | Chitosan boosts the antimicrobial activity of Origanum vulgare essential oil in modified atmosphere packaged pork | |
| Zhang et al. | Effects of antimicrobial and antioxidant activities of spice extracts on raw chicken meat quality | |
| Shin et al. | Control of microbial growth and lipid oxidation on beef product using an apple peel-based edible coating treatment | |
| Sayadi et al. | Impact of zein coating impregnated with ginger extract and Pimpinella anisum essential oil on the shelf life of bovine meat packaged in modified atmosphere | |
| Shin et al. | Effect of Swiss chard (Beta vulgaris var. cicla) as nitrite replacement on color stability and shelf-life of cooked pork patties during refrigerated storage | |
| Wójciak et al. | Use of acid whey and mustard seed to replace nitrites during cooked sausage production | |
| Panagou et al. | Types of traditional Greek foods and their safety | |
| Vidanagamage et al. | Effects of Cinnamon (Cinnamomum verum) extract on functional properties of butter | |
| McDonnell et al. | Identifying ingredients that delay outgrowth of Listeria monocytogenes in natural, organic, and clean-label ready-to-eat meat and poultry products | |
| Kumar et al. | Anti-oxidant and anti-microbial properties of mutton nuggets incorporated with blends of essential oils | |
| Wójciak et al. | The Effect of the L actobacillus Casei Lock 0900 Probiotic Strain on the Quality of Dry‐Fermented Sausage During Chilling Storage | |
| Mastromatteo et al. | Shelf life of reduced pork back-fat content sausages as affected by antimicrobial compounds and modified atmosphere packaging | |
| Sivarajan et al. | Synergistic effect of spice extracts and modified atmospheric packaging towards non-thermal preservation of chicken meat under refrigerated storage | |
| Berizi et al. | Effects of methanolic pomegranate peel extract on the chemical, sensory, textural, and microbiological properties of gutted rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during frozen storage | |
| Stefanello et al. | Ecophysiology of OTA-producing fungi and its relevance in cured meat products | |
| Langroodi et al. | Preservative effects of sumac hydro-alcoholic extract and chitosan coating enriched along with Zataria multiflora Boiss essential oil on the quality of beef during storage | |
| Mahmoud | Effect of lettuce, marjoram and cumin essential oils on the quality and shelf life of minced meat during refrigerated storage | |
| Islam et al. | Effect of organic acid and natural antioxidant on the quality and shelf life of raw chicken meat at refrigerated storage | |
| Wójciak et al. | Evaluation of natural preservatives in combination with acid whey for use in fermented sausage | |
| Delesa | Traditional medicinal plants for industrial application as natural food preservatives | |
| LÓPEZ-PATIÑO et al. | Strategies to Enhance Propolis Ethanolic Extract's Flavor for its Use as A Natural Preservative in Beef. | |
| Lavermicocca et al. | Lactobacillus plantarum 5BG survives during refrigerated storage bio-preserving packaged Spanish-style table olives (cv. Bella di Cerignola) | |
| Amensour et al. | Effect of myrtle (Myrtus communis) extracts on storage stability of chicken frankfurters | |
| Mastromatteo et al. | Use of lysozyme, nisin, and EDTA combined treatments for maintaining quality of packed ostrich patties |