RO132699A2 - Dairy dessert product based on whey protein concentrate and sea-buckthorn and process for preparing the same - Google Patents
Dairy dessert product based on whey protein concentrate and sea-buckthorn and process for preparing the same Download PDFInfo
- Publication number
- RO132699A2 RO132699A2 ROA201700045A RO201700045A RO132699A2 RO 132699 A2 RO132699 A2 RO 132699A2 RO A201700045 A ROA201700045 A RO A201700045A RO 201700045 A RO201700045 A RO 201700045A RO 132699 A2 RO132699 A2 RO 132699A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- protein concentrate
- whey protein
- whey
- buckthorn
- sea
- Prior art date
Links
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 34
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 31
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 title abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 title 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 5
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 8
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract description 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 6
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 5
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 1
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 229940030600 antihypertensive agent Drugs 0.000 description 1
- 239000002220 antihypertensive agent Substances 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- -1 antipylems Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 229940127240 opiate Drugs 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000001243 protein synthesis Methods 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/14—Cream preparations containing milk products or non-fat milk components
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Description
1. DESCRIERE1. DESCRIPTION
Invenția se referă la obținerea unui produs lactat tip desert pe bază de concentrat proteic din zer și cătină și la procedeul de obținere a acestuia.The invention relates to obtaining a dessert dairy product based on whey and whey protein concentrate and to the process of obtaining it.
în ultima perioadă s-a remarcat o creștere a interesului consumatorilor pentru produsele lactate tțp desert. Astfel de produse, cum ar fi șarlotele, budincile și diferite creme, se fabrică în principal din lapte, la care se adaugă agenți de îngroșare și arome (vanilie, ciocolată, caramel etc). Prin adaosul de fructe uscate în aceste produse gama sortimentală este diversificată, asigurându-se satisfacerea cerințelor consumatorilor.lately there has been an increase in the interest of consumers for dairy products such as dessert. Such products, such as chardonnay, pudding and various creams, are mainly made from milk, to which are added thickening agents and flavors (vanilla, chocolate, caramel, etc.). Through the addition of dried fruits in these products the assortment range is diversified, ensuring the satisfaction of the consumers' requirements.
Fructele de cătină sunt bogate în compuși bioactivi cu rol în buna funcționare a sistemului nervos central, a sistemului imunitar și în sinteza proteinelor. De asemenea, fructele de cătină sunt foarte valoroase pentru industria alimentară și datorită puterii de colorare a pigmenților prezenți în aceste fructe.Chickpea fruits are rich in bioactive compounds with a role in the proper functioning of the central nervous system, immune system and protein synthesis. Also, seafood is very valuable for the food industry and due to the coloring power of the pigments present in these fruits.
Proteinele din zer sunt o sursă importantă de peptide bioactive care exercită diferite funcții precum: antihipertensive, antflipemice, antimicrobiene, antioxidative, opiacee și imuno modulatoare.Whey proteins are an important source of bioactive peptides that perform various functions such as: antihypertensives, antipylems, antimicrobials, antioxidants, opiates and immune modulators.
Utilizarea cătinii deshidratate și a concentratului proteic din zer conduc la obținerea unui produs lactat tip desert cu valoare nutritivă ridicată și caracteristici senzoriale superioare.The use of dehydrated sea buckthorn and whey protein concentrate leads to a high nutritional dessert product with high nutritional value and superior sensory characteristics.
Datorită conținutului ridicat de compuși bioactivi din cătină și digestSMlității ridicate a proteinelor din zer, produsul lactat tip desert pe bază de concentrat proteic din zer și cătină deshidratată poate avea un caracter funcțional, fiind recomandat, în special, pentru alimentația copfllor și a bătrânilor.Due to the high content of bioactive compounds in sea buckthorn and the high digestibility of whey protein, the dessert dairy product based on whey protein concentrate and dehydrated sea buckthorn may have a functional character, being particularly recommended for the feeding of children and the elderly.
Studii de laborator au evidențiat formarea unui compus chimic complex între proteinete-din zer și carotenoizii din cătină. S-a constatat că acest compus determină pi (consistență, cremozitate, finețe) apreciate de consumatori.Laboratory studies have revealed the formation of a complex chemical compound between whey proteins and carotenoids in sea buckthorn. It has been found that this compound determines pi (consistency, creaminess, fineness) appreciated by consumers.
a 2017 00045to 2017 00045
27/01/201701/27/2017
Produsul, conform invenției, are următoarea compoziție chimică: 12,26...13,46% lipide,The product according to the invention has the following chemical composition: 12.26 ... 13.46% lipids,
10.96.. .11.11% proteine, 0,65...0,74% săruri minerale și 13,78...16,58% glucide, totalizând un conținut de substanță uscată de 38,85...40,65%.10.96 .. .11.11% protein, 0.65 ... 0.74% mineral salts and 13.78 ... 16.58% carbohydrates, totaling a dry matter content of 38.85 ... 40.65% .
Componentele necesare obținerii produsului tip desert sunt: lapte integral (3,5% grăsime), în proporție de 42% din masa produsului, smântână dulce (cu 33% grăsime), în proporții deThe components needed to obtain the dessert product are: whole milk (3.5% fat), 42% of the product mass, sweet cream (33% fat), in proportion of
24.. .28%. zahăr 10%, gălbenuș de ou, cu rol de emulgator, 10%, concentrat proteic din zer 8% și cătină deshidratată între 2 și 6%.24 .. .28%. 10% sugar, egg yolk, with emulsifying role, 10%, whey protein concentrate 8% and dehydrated starch between 2 and 6%.
Procedeul, conform invenției, prezintă următoarele etape (schema tehnologică din figura 1):The process, according to the invention, has the following steps (technological scheme in figure 1):
> Obținerea emulsiei prin amestecarea gălbenușurilor de ouă cu concentratul proteic din zer. Emulsia obținută din gălbenușurile de ouă și concentratul proteic favorizează înglobarea compușilor bioactivi din cătină, asigurând astfel o încorporare uniformă a componentelor bioactive (a carotenilor), având în vedere faptul că, în general, carotenii prezintă un caracter hidrofob > Dizolvarea zahărului în laptele tratat termic la 70°C > Amestecarea emulsiei cu laptele și încălzirea amestecului la 80-85°C, sub amestecare continuă, timp de 5 minute > Adăugarea de smântână și cătină deshidratată și omogenizarea compoziției obținute. Din punct de vedere senzorial, utilizarea cătinei la obținerea acestui produs îmbunătățește atât culoarea (datorită pigmenților naturali), cât și textura (datorită formării compusului chimic complex între carotenoizii și proteinele din zer).> Obtaining the emulsion by mixing the egg yolks with the whey protein concentrate. The emulsion obtained from the egg yolks and the protein concentrate favors the incorporation of bioactive compounds in sea buckthorn, thus ensuring a uniform incorporation of the bioactive components (of the carotene), considering that, generally, the carotene has a hydrophobic character> Dissolving the sugar in the heat-treated milk at 70 ° C> Mixing the emulsion with milk and heating the mixture at 80-85 ° C, under continuous mixing, for 5 minutes> Adding dehydrated cream and custard and mixing the obtained composition. From the sensory point of view, the use of the dog in obtaining this product improves both the color (due to the natural pigments) and the texture (due to the formation of the complex chemical compound between carotenoids and whey proteins).
> Ambalarea produsului și răcirea la 4-5°C.> Product packaging and cooling to 4-5 ° C.
Produsul realizat se depozitează la temperatura de 4°C.The realized product is stored at a temperature of 4 ° C.
Prin aplicarea invenției se obține un produs lactat tip desert care prezintă o compoziție nutrițională echilibrată datorită proteinelor din lapte, concentratul proteic din zer și din gălbenușul de ou, lipidelor din lapte și din smântână, precum și carotenoizilor din cătină.By applying the invention, a dessert dairy product is obtained which has a balanced nutritional composition due to milk proteins, protein concentrate in whey and egg yolk, lipids in milk and cream, as well as carotenoids in sea buckthorn.
// M, / / f// M, / / f
a 2017 00045to 2017 00045
27/01/201701/27/2017
Se dau în continuare 3 exemple de realizare a invenției.Following are 3 examples of embodiments of the invention.
Exemplul 1. Produs lactat tip desert pe bază de concentrat proteic din zer și 2% cătinăExample 1. Dairy product based on whey protein concentrate and 2% whey
Produsul lactat tip desert pe bază de concentrat proteic din zer și 2% cătină (cu următoarea compoziție fizico-chimică: 13,46% lipide, 10,96% proteine, 13,78% glucide și 0,65 % săruri minerale) se obține din concentrat proteic din zer (8%) la care se adaugă treptat, sub amestecare continuă gălbenușurile din ouă (10%). Emulsia obținută se adaugă în laptele (42%) îndulcit cu zahăr (10%), la temperatura de 80-85°C amestecând continuu până când se observă o creștere a consistenței. Ulterior se adaugă smântână dulce (în proporție de 28%) și fructele de cătină deshidratată în proporție de 2%. Produsul obținut se păstrează apoi în condiții de refrigerare și se poate utiliza ca atare sau la prepararea unor produse de cofetărie-patiserie.Dairy product based on whey protein concentrate and 2% sea buckthorn (with the following physico-chemical composition: 13.46% lipids, 10.96% protein, 13.78% carbohydrates and 0.65% mineral salts) from whey protein concentrate (8%) to which is added gradually, under continued mixing the egg yolks (10%). The emulsion obtained is added to the milk (42%) sweetened with sugar (10%), at a temperature of 80-85 ° C, stirring continuously until an increase in consistency is observed. Then add sweet cream (28%) and dehydrated seafood 2%. The obtained product is then stored under refrigeration conditions and can be used as such or in the preparation of confectionery-pastry products.
Exemplul 2. Produs lactat tip desert pe bază de concentrat proteic din zer și 4% cătinăExample 2. Dairy product based on whey protein concentrate and 4% whey
Produsul lactat tip desert pe bază de concentrat proteic din zer și 4% cătină (cu următoarea compoziție fizico-chimică: 12,86% lipide, 11,03% proteine, 15,14% glucide și 0,67 % săruri minerale) se obține din concentrat proteic din zer (8%) la care se adaugă treptat, sub amestecare continuă gălbenușurile din ouă (10%). Emulsia obținută se adaugă în laptele (42%) îndulcit cu zahăr (10%), la temperatura de 80-85’C amestecând continuu până când se observă o creștere a consistenței. Ulterior se adaugă smântână dulce (în proporție de 26%) și fructele de cătină deshidratată în proporție de 4%. Produsul obținut se păstrează apoi în condiții de refrigerare și se poate utiliza ca atare sau la prepararea unor produse de cofetărie-patiserie.Dairy product based on whey protein concentrate and 4% whey (with the following physico-chemical composition: 12.86% lipids, 11.03% proteins, 15.14% carbohydrates and 0.67% mineral salts) from whey protein concentrate (8%) to which is added gradually, under continued mixing the egg yolks (10%). The emulsion obtained is added to the milk (42%) sweetened with sugar (10%), at a temperature of 80-85'C, stirring continuously until an increase in consistency is observed. Then add sweet cream (26%) and dehydrated seafood 4%. The obtained product is then stored under refrigeration conditions and can be used as such or in the preparation of confectionery-pastry products.
Exemplul 3. Produs lactat tip desert pe bază de concentrat proteic din zer și 6% cătinăExample 3. Dairy product based on whey protein concentrate and 6% whey
Produsul lactat tip desert pe bază de concentrat proteic din zer și 8% cătină (cu următoarea compoziție fizico-chimică: 12,26% lipide, 11,11% proteine, 16,58% glucide și 0,7 % săruri minerale) se obține din concentrat proteic din zer (8%) la care se adaugă treptat, sub amestecare continuă gălbenușurile din ouă (10%). Emulsia obținută se adaugă în laptele (42%) îndulcit cu zahăr (10%), la temperatura de 80-85°C amestecând continuu până^^^sel^servă o creștere a consistenței. Ulterior se adaugă smântână dulce (în proporție de24%) și fruct cătină deshidratată în proporție de 6%. Produsul obținut se păstreazâ/apoi în condiții/ refrigerare și se poate utiliza ca atare sau la prepararea unor produse de c^țărie-patiserie.Dairy product based on whey protein concentrate and 8% whey (with the following physico-chemical composition: 12.26% lipids, 11.11% protein, 16.58% carbohydrates and 0.7% mineral salts) from whey protein concentrate (8%) to which is added gradually, under continued mixing the egg yolks (10%). The obtained emulsion is added to the milk (42%) sweetened with sugar (10%), at a temperature of 80-85 ° C, stirring continuously until the salt is used to increase the consistency. Then add sweet cream (24%) and dehydrated seafood 6%. The obtained product is stored / then under conditions / refrigeration and can be used as such or in the preparation of pastry products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA201700045A RO132699B1 (en) | 2017-01-27 | 2017-01-27 | Dairy dessert product based on whey protein concentrate and sea-buckthorn and process for preparing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA201700045A RO132699B1 (en) | 2017-01-27 | 2017-01-27 | Dairy dessert product based on whey protein concentrate and sea-buckthorn and process for preparing the same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO132699A2 true RO132699A2 (en) | 2018-07-30 |
| RO132699B1 RO132699B1 (en) | 2024-04-30 |
Family
ID=62948703
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA201700045A RO132699B1 (en) | 2017-01-27 | 2017-01-27 | Dairy dessert product based on whey protein concentrate and sea-buckthorn and process for preparing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO132699B1 (en) |
-
2017
- 2017-01-27 RO ROA201700045A patent/RO132699B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RO132699B1 (en) | 2024-04-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4103038A (en) | Egg replacer composition and method of production | |
| EP0664300B1 (en) | Pectin process and composition | |
| JPS61268141A (en) | Production of gelled food | |
| US20150104556A1 (en) | Functional cream base powder composition and products made thereof | |
| CN103005509B (en) | Method for preparing whole egg powder with high emulsification property | |
| JPWO2005063039A1 (en) | Creams, foams thereof or dried powders and methods for producing them | |
| CN114423303A (en) | Oil-in-water emulsion comprising vegetable proteins | |
| JP7355488B2 (en) | Method for producing gel food | |
| WO2016098034A1 (en) | A functional fat filled natural mango powder composition and products made thereof | |
| RU2721276C1 (en) | Method for production of a mayonnaise sauce | |
| RU2619637C1 (en) | Cottage cheese dessert production method | |
| Sharma et al. | Multifaceted whey protein: Its applications in food industry | |
| JP4173644B2 (en) | Concentrated milky composition | |
| RO132699A2 (en) | Dairy dessert product based on whey protein concentrate and sea-buckthorn and process for preparing the same | |
| Abd El-Fattah et al. | Development of functional egg-free flan using whey proteins and evaluation of heat-induced gel properties | |
| RU2679731C1 (en) | Functional purpose ice cream production method | |
| KR930003037B1 (en) | Process for preparing ice-cream from bean-milk | |
| JP5909769B2 (en) | Whey-inulin cream-like composition and method for producing whey-inulin spread | |
| RO133469A0 (en) | Dairy product as frozen dessert based on goat milk and process for preparing the same | |
| RU2807064C1 (en) | Coconut dessert with chocolate-coconut popcorn "popcorn" | |
| EP3944768B1 (en) | Functional ice cream with low fat content and process for obtaining it | |
| RU2739600C1 (en) | Method for production of mayonnaise sauce | |
| RU2739602C1 (en) | Method for production of mayonnaise sauce with nanostructured dry nettle extract | |
| RU2796925C1 (en) | Method for producing mayonnaise sauce with nanostructured thiamine | |
| US4567054A (en) | Sweetener composition |