RO106500B1

RO106500B1 - Procedeu de obținere a paietelor, din germeni de cereale

Info

Publication number: RO106500B1
Application number: RO141868A
Authority: RO
Inventors: Brad Segal; Dumitru Tihan; Rodica Segal; Filofteia Bandi
Original assignee: Brad Segal; Dumitru Tihan; Rodica Segal; Filofteia Bandi
Priority date: 1989-10-04
Filing date: 1989-10-04
Publication date: 1993-05-31

Abstract

Invenția se refera la un procedeu de obținere a fulgilor, din germeni de cereale, destinați consumului alimentar, cunoscut fiind faptul ca germenii de cereale rezultați ca subproduse, in urma procesului de măcinare, se caracterizează printr-o valoare nutritiva si biologica ridicata, datorita conținutului de proteine, lipide, vitamine, săruri minerale si alte substanțe biologice active. Procedeul de obținere a fulgilor (paietelor), din germeni de cereale, consta in condiționarea germenilor, prin separare-vibrare pe o masa densimetrica; apoi, aceștia sunt supusi operației de tratare hidrotehnica, unde are loc aburirea care asigura ridicarea umidității la 14...16% si creșterea temperaturii la 92...95°C in decurs de 15...30 min, urmata de paietare pe valțuri, intre doi tăvălugi netezi, cu diametrul de 400...500 mm, cu axele in plan orizontal si cu o deschidere intre tăvălugi de 0,2...0,4 mm, si uscarea in curent de aer, la temperaturi de maximum 80...85°C, până la 11...12% umiditate, timp de 5...7 min.

Description

Invenția se refera la un procedeu de obținerea fulgilor din germeni de cereale (paiete), destinați consumului alimentar.

Germenii de cereale se caracterizează printr-o valoare nutritivă și biologică ridicată datorită conținutului de proteine, lipide, vitamine, săruri minerale și alte substanțe biologic active. Germenii de cereale conțin o cantitate importantă de proteine (204-28%) cu valoare biologică ridicată cu aminoacizi în proporții echilibrate, cantitatea fiind foarte apropiată de a proteinei etalon. Lipidele din germenii de cereale (84-10% pentru grâu și 204-24 % pentru porumb) sunt constituite, în special, din acizi grași nesa lurați, dintre care acidul linoleic reprezintă aproximativ 50%. Raportul dintre acizii grași nesaturați și cei saturați fiind mai mare de 4, uleiul din germeni de grâu și porumb se caracterizează printr-o puternică acțiune hipocolestero lemiantă, efect la care participă și B sitosterolul prezent în cantități apreciabile.

Totodată, germenii de cereale se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine din complexul B și de vitamină E, ei reprezentând o adevărată poliviîamină naturală.

Prin conținutul de vitamină E. germenii de cereale reprezintă cea mai concentrată sursă naturală.

Valorificarea în alimentație a germenilor de cereale este limitată de faptul că ei conțin o serie de substanțe antinutritive și un echipament enzimatic activ, care reduce utilizarea componentelor de către organism și, în același timp provoacă o reducere a calităților organoleptice într-un timp scurt ceea ce conduce la degradarea produselor care devin indezirabile pentru consumul uman.

Se cunoaște un procedeu prin care inactivarea factorilor antinutritivi și a echipamentului enzimatic se face printrun tratament termic în mediu uscat, denumit toastare, caracterizat printr-un regim de temperatură de peste 120°C, timp de 10-=-30 min, care are însă o serie dc dezavantaje, și anume reduce valoarea nutritivă a produsului rezultat are efecte negative asupra inocuității acestuia, urmare tratamentului de prăjire, se reduce mult conținutul în vitamine termosensibile, se micșorează valoarea biologică a proteinelor ca urmare a reacției dintre aminoacizi (reacția Maillard), se pot forma compuși toxici datorită pirolizei proteinelor, aminoacizilor. glucidelor, inclusiv produși melanoidici formați prin reacția amintită, exercitând o acțiune toxică.

Procedeul conform invenției înlătură dezavantajele de mai sus și rezolvă problema tehnică, constând în elaborarea unui procedeu de obținere a fulgilor (paiete) din germeni de cereale prin care inactivitatea factorilor antinutritivi și a echipamentului enzimatic să se facă printr-un tratament termic, dar fără să se reducă sensibil valoarea nutritivă și fără a se forma substanțe cu acțiune potențial toxică.

Procedeul de obținere a fulgilor (paiete) din germeni de cereale constă în condiționarea germenilor de cereale prin separare-vibrare pe o masă densimetrică, apoi sunt supuși operației de tratare hidrotermică, unde are loc aburirea, care asigură ridicarea umidității la 14-=-16% și creșterea temperaturii la 924-95°C, în decurs de 154-30 min, urmată de paietarea pt' valțuri între doi tăvălugi netezi cu diametrul de 400-=-500 mm cu axele în plan orizontal și cu o deschidere înlre tăvălugi de 0,24-0,4 mm și uscarea în curent de aer a paietelor (fulgilor) la temperaturi de maximum 804-85°C până la umiditatea de 114-12%, timp de maximum 54-7 min.

Se dau mai jos doua exemple de realizare a invenției.

Exemplul 1. 1000 kg de germeni de grâu, rezultați de la procesul de degerminare a grâului, sunt condiționate prin separare-vibrare pe o masă densimetrică, pentru a st* îndepărta impuritățile străine și tărâțele. Rezultă 550 4-560 kg germeni de grâu condiționați. Germenii condițio106500 nați sunt dirijați la instalația de tratare hidrotermică, unde are loc aburirea, care asigură creșterea umidității la 15-*-16% și ridicarea temperaturii la 92-*-95°C, în decurs de 15-*-20 min. După trata- 5 mentul hidrotermic, germenii de grâu sunt supuși operației de paietare între doi tăvălugi netezi, cu diametrul de 400-*-500 mm, cu axele în plan orizontal și cu o deschidere între tăvălugi dc 10 0,2-*-0,3 mm. După laminare, paietele (fulgii) astfel oținute se usucă în curent de aer cald, cu temperatura de maximum 80°C, astfel ca să se reducă umiditatea la 11% în decurs de maximum 5 min. Sc 15 obțin 520 kg paiete (fulgi) de germeni de grâu cu umiditatea de 11-*-12%.

Exemplul 2. 1000 kg germeni de porumb sunt condiționate prin separare vibrare pe o masă densimctrică, pentru 20 a îndepărta impuritățile străine și tărâțele. Rezultă 520-*-530 kg germeni de porumb condiționați, care suni dirijați la instalația de tratare hidrotermică, unde are loc aburirea care asigură ridicarea 25 umidității la 14-*-15% și creșterea temperaturii la 92-*-95°C, în decurs dc 25-*-30 min. După terminarea tratamentului hidrotermic, germenii de porumb sunt supuși operației de paietare între 30 doi tăvălugi netezi cu o diametrul de 400-*-500 mm și cu deschidere între tăvălugi de 0,3-*-0.4 mm. După laminare paieteic (fulgii) astfel obținute, se usucă în curent de aer cu temperatura de 35 maximum 85°C, astfel ca să se reducă umiditatea la 11% în decurs de maximum 6-*-7 min. Se obțin 490 kg paiete (fulgi ) de germeni de porumb cu umiditate de 11-*-12%.

Avantajele procedeului, conform invenției, constau în următoarele:

- se realizează inactivarea factorilor nutritivi și a enzimelor de degradare, fără să se reducă sensibil valoarea nutritivă și fără a se forma substanțe cu acțiune potențial toxică;

- produsul sub formă de paiete (fulgi) prezintă o suprafață mai mică de expunere la aer decât produsul sub formă de făină, ceea ce duce la reducerea fenomenelor degrada tive oxidaîive;

- nu se introduc nici un fel de substanțe de adaos care să influențeze valoarea nutritivă a produselor.

Claims

Revendicare

Procedeu de obținere a fulgilor (paiete) din germeni dc cereale, destinați consumului alimentar, constând din condiționarea prin separare - vibrare pe o masă densimetrică a acestora, tratare termică și laminare pe valțuri între doi tăvălugi netezi, caracterizat prin aceea că germenii de cereale sunt supuși unui tratament hidrotermic, în cadrul căruia o operație de aburire, asigură ridicarea umidității la 14^-16% și creșterea temperaturii la 92-*-95°C în decurs de 15-5-30 min, urmată de o operație de uscare în curent de aer la temperaturi dc maximum 80-*-85°C, timp de maximum 5 -i-7 min. până când umiditatea paietelor (fulgilor) ajunge la ll-s-12%.