PT96549A - A process for the preparation of a fatty, non-liquid product containing water and at least one polyunsaturated fatty acid - Google Patents
A process for the preparation of a fatty, non-liquid product containing water and at least one polyunsaturated fatty acid Download PDFInfo
- Publication number
- PT96549A PT96549A PT96549A PT9654991A PT96549A PT 96549 A PT96549 A PT 96549A PT 96549 A PT96549 A PT 96549A PT 9654991 A PT9654991 A PT 9654991A PT 96549 A PT96549 A PT 96549A
- Authority
- PT
- Portugal
- Prior art keywords
- weight
- water
- oil
- percent
- double bonds
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
- C11B5/0092—Mixtures
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
0 72 128 41965 LN/ar ‘Ά.tlM iò * -2-0 72 128 41965 LN / ar '
MEMQRIA DESCRITIVA 0 presente invento refere-se a'um produto gordo não líquido que contém um gás inerte, pelo menos um ácido gordo poliinsaiurado, água e opcionalmente um antioxidante,The present invention relates to a non-liquid fat product containing an inert gas, at least one polyunsaturated fatty acid, water and optionally an antioxidant,
Num processo conhecido (Sillies, M.T., Shortenings, Margari nes and Food Qils, Noyes Data Corporation, New Jersey, 1974, 333 ρρ.) para a produção de um produto gordo, opcionalmente espumoso, do tipo acima descrito (p.ex. vários tipos de gordura para bolos ("shortening") e margarina batida) é incorporado ar ou um gás inerte numa gordura líquida aquecida ou numa emulsão líquida água em óleo,In a known process (Sillies, MT, Shortenings, Margarides and Food Qils, Noyes Data Corporation, New Jersey, 1974, 333 p.) For the production of an optionally foamed fat product of the type described above (e.g. types of shortening and whipped margarine) air or an inert gas is incorporated into a heated liquid fat or a water-in-oil liquid emulsion,
Assim, após arrefecimento conveniente e amassamento obtém-se um produto que tem uma textura macia a baixas temperaturas (0®-5® C), Além disso, a incorporação, por batimento, do ar nas gorduras para utilizar como gorduras para bolos serve para conferir ao produto uma aparência opaca idêntica a margarina. 0 batimento do ar ou gás inerte dentro de margarina é feito com o fim de melhorar as propriedades de fritura e as propriedades organo-lépt icas da margarina e para a proteger da formação de bolores,Thus, after cooling conveniently and kneading a product is obtained which has a soft texture at low temperatures (0Â ° -5Â ° C). In addition, the incorporation, by tapping, of the air in the fats for use as cake fats serves to to give the product an opaque appearance similar to margarine. The beating of the air or inert gas within the margarine is done in order to improve the frying properties and the organoleptic properties of the margarine and to protect it from the formation of molds,
Além de ser utilizada para forno e fritos a margarina é usada para barrar e para este fim em particular é produzida muitas vezes a partir de óleos que contêm ácidos gordos poliinsa-turackis os quais consistem essencialmsnte em ácido linoleico contendo duas ligações duplas (18 = 2 n-B:> e que, menos frequente-mente, têm um baixo teor, em ácidos cKLinoiénico compreendendo três duplas ligações (18:3 n-3). ?Jma desvantagem da emulsão água em óleo apresentada é que o oxigénio ê introduzido no produto gordo na fase aquosa. 0 oxigénio dissolvido na fase aquosa reduz consideravelmente a vida em prateleira dos produtos gordos que contêm ácidos gordos poliinsaturados, porque os ácidos gordos insaturados que têm mais oo que duas ligações duplas são muito facilmente oxidados s a tecnologia existente não descreve como produzir uma emulsão ds «margarina mm meio deficiente em oxigénio, Assim, até agora, tem -3-In addition to being used for oven and fried margarine is used for spreading and for this particular purpose is often produced from oils containing polyunsaturated fatty acids which essentially consist of linoleic acid containing two double bonds (18 = 2 nB: > and which, less frequently, have a low content, of kininic acids comprising three double bonds (18: 3 n-3). A disadvantage of the water-in-oil emulsion shown is that oxygen is introduced into the product The dissolved oxygen in the aqueous phase considerably reduces the shelf life of polyunsaturated fatty acids containing fatty acids because unsaturated fatty acids having more than two double bonds are very readily oxidized. The existing technology does not describe how to produce an emulsion of half-oxygen-deficient margarine. Hitherto, there is -3-
-3- T:S 72 128 41965 LN/ar impossível produzir uma gordura para barrar, não liquida tendo uma vida em prateleira longa e um teor aumentado em ácidos gordos pomnsaturados da série n-3 compreendendo pelo menos 4 ligações duplas ou da série n-6 compreendendo pelo 'menos 3 ligações duplas. Isto é um grande inconveniente uma vez que uma se-me de testes conduzidos nos últimos 20 anos (Dyerbercs j W * «5It is not possible to produce a spreadable, non-liquid fat having a long shelf life and an increased content of n-3 series p-nonsaturated fatty acids comprising at least 4 double bonds or series n -6 comprising at least 3 double bonds. This is a major drawback since a series of tests conducted over the last 20 years (Dyerbercs et al.
Li nolenate-derived Polyunsaturated Fatty Acids and Prevention of Atherosclerosis, Mutrition Reviews, vol. 44, Mo. 4, 1986, pp 125--134) demonstraram que uma dose diária de alguns gramas de, i.a. ácidos gordos poliinsatirados comprendendo 5 ligações duplas (20:5 n-3 e 22:5 n-3), que estão presentes principalmente nos óleos marinhos, particularmente nos óleos de peixe e no fitoplâncton s algas, reduz o teor em colesterol do sangue e o risco de deseηvo1vimento de perturbações cardíacas e vasculares em virtude da sua conversão em prostaglandina E3 (PQE3) fisí©logicamente activa. A absorção de ácido linoleico (18:2 n-6) sozinho, que tem duas ligações duplas e que é convertido lentamente no organismo em prostaglandinas PSE1 e PGE2 fisiologicamente activas, é frequentements insuficiente para obter um efeito correspondente porque o primeiro passo que compreende a conversão de ácido linoleico em ácido jr-linolénico é catalisado pelo enzima 0-6- -dessaturase que tem frequentemente baixa actividade no homem (Hasssm, A.SL, The Pole of Evening Primrose Qil Mutrition andLi Nolenate-derived Polyunsaturated Fatty Acids and Prevention of Atherosclerosis, Mutrition Reviews, vol. 44, Mo. 4, 1986, pp 125-134) have shown that a daily dose of a few grams of polyunsaturated fatty acids comprising 5 double bonds (20: 5 n-3 and 22: 5 n-3), which are present mainly in oils particularly in fish oils and phytoplankton algae, reduces the cholesterol content of the blood and the risk of developing cardiac and vascular disorders by virtue of its conversion into physiologically active prostaglandin E3 (PQE3). Absorption of linoleic acid (18: 2 n-6) alone, which has two double bonds and which is slowly converted into the organism in physiologically active prostaglandins PSE1 and PGE2, is often insufficient to obtain a corresponding effect because the first step comprising conversion of linoleic acid to β-linolenic acid is catalyzed by the enzyme O-6-desaturase which often has low activity in man (Hasssm, A.SL, The Pole of Evening Primrose Qil Mutrition and
Oisease., Jn: The Role of Fats in Human Mutrition, EI lis HorwoodOisease, Jn: The Role of Fats in Human Mutrition, EI lis Horwood
Limited, Chicester, 1985, pp 84-100). 0 ácido y—linolénico (18<3 n-6'- . que está presente nos óleos vegetais tais como óleo enotera óleo (Oen othera B.tennis)/de borragem e óleo de sementes de groselha negra, é por conseguinte um percursor ruais eficiente na biossíntese de PQEj e ΡΘΕ2 (Qurr, M.J., Role of Fats in Food and Mutrition, Elsevisr Applied Science Publishers, London N&w York, 1984, 170 pp) e este facto conduziu a um interesse crescente na utilização do ácido Jf -linolénico em, i.a., produtos alimentares.Limited, Chicester, 1985, pp. 84-100). The y-linolenic acid (18 <3 n-6 ') which is present in vegetable oils such as oil oil (Oen othera B.tennis) / borage oil and blackcurrant seed oil is therefore a precursor efficient acid in the biosynthesis of PQE and ΡΘΕ2 (Qurr, MJ, Role of Fats in Food and Mutrition, Elsevisr Applied Science Publishers, London N, York, 1984, 170 pp.) and this led to a growing interest in the use of Jf- linolenic acid in foods.
Contudo, não tem sido possível usar comercialmente uma matéria prima abundante, tal como óleo ds peixe e em particularHowever, it has not been possible to commercially use an abundant raw material, such as fish oil and in particular
72 128 41965 LN/ar -4- óleo de enguia que tem um alto teor (cerca de 15¾ em peso até cerca de 30¾ em peso) em ácidos gordos n-3 e óleos vegetais, tais como os acima mencionados, tendo um alto teor (cerca de 14¾ em peso até cerca de 33¾ em peso) em ácidos gordos n~é, no estado não hidrogenado com o fim de beneficiar a sua vida em prateleira e assim os seus efeitos desejáveis nutritivos e saudáveis não têm sido completamente utilizados. É objectivo do presente invento produzir uma substância gorda fisiologieamente activa e estável do género descrito acima.(About 15% by weight to about 30% by weight) in n-3 fatty acids and vegetable oils, such as those mentioned above, having a high content (about 14% by weight to about 33% by weight) in fatty acids is not in the non-hydrogenated state in order to benefit its shelf life and thus its desirable nutritional and health effects have not been fully utilized. It is an object of the present invention to provide a physiologically active and stable fatty substance of the kind described above.
Consegue-se este objectivo com a substância gorda do invento que é earacterizada por ser uma emulsão água em óleo ou uma emulsão óleo em água contendo pelo menos 1¾ em peso de água deficiente em oxigénio e onde a fase oleosa contém pelo menos 1¾ esss peso de um ácido gordo pol i i nsa tirado das séries n-3 compreendendo pelo menos quatro ligações duplas e/ou pelo menos 0,5¾ em peso de um ácido gordo poliinsaturado das séries n-é compreendendo pelo menos três ligações duplas. A água é tornada deficiente em oxigénio, p. ex., agitando com gás inerte, expulsando por fervura ou porque contém naturalmente gás inerte.This object is achieved with the fatty substance of the invention which is characterized in that it is a water-in-oil emulsion or an oil-in-water emulsion containing at least 1% by weight of oxygen-deficient water and wherein the oil phase contains at least 1% by weight of a polyunsaturated fatty acid derived from the n-3 series comprising at least four double bonds and / or at least 0.5% by weight of a polyunsaturated fatty acid of the n-series comprising at least three double bonds. Water is rendered oxygen deficient, e.g. stirring with inert gas, expelling by boiling or because it naturally contains inert gas.
Por deficiência sm oxigénio entende-se que a quantidade de oxigénio dissolvido na água usada ou na fase aquosa para o produto do invento não é suficiente para causar qualquer oxidação suosfcancial dos ácidos gordos poliinsaturados contidos no produto citado„By oxygen deficiency it is understood that the amount of dissolved oxygen in the water used or in the aqueous phase for the product of the invention is not sufficient to cause any suoscale oxidation of the polyunsaturated fatty acids contained in the said product "
Surpreendentemente, verifica-se que os ácidos gordos alta- j. nsatur ados estão estabilizados num produto gordo em que a fase aquosa é deficiente em oxigénio e dentro do qual um gás ineí te e opcionalmente uma quantidade conveniente de antioxi-dautea foi introduzida por batimento, conferindo assim ao produto fxnai um valor de peróxido de acordo com IUPAC (2 501) de menos ’^u h,js: cerca de 1 meq/kg.Surprisingly, it is found that the fatty acids high- naphthanes are stabilized in a fatty product in which the aqueous phase is oxygen deficient and within which an inert gas and optionally a suitable amount of antioxy-dautea has been introduced by beating, thereby giving the product fxnai a peroxide value according to IUPAC (2550) of less than 40 meq / kg.
Além disso, a adição de conservantes tais como sorbato de potássio e anta. όχι dantes, tais como alquilgalatos, ésteres ãscorbiiicos dos ácidos gordos e tocoferois aumenta a durabili-In addition, the addition of preservatives such as potassium sorbate and tapir. such as alkyl galates, fatty acid esters and tocopherols increase the
72 123 41965 LN/ar -5- dade -dos produtos de acordo com o invento e, adicionalmente, o?. antioxidant.es também ajudam a proteger os ácidos gordos contra a oxidação que ocorre no organismo»Accordingly, the invention relates to a process for the preparation of the compounds of the invention according to the invention and, in addition, the? antioxidant.es also help protect fatty acids against oxidation that occurs in the body »
Numa concretização preferida do invento usa-se água mineral, que seja uma água naturalmente carbónica, para a fase aquosa, que pode adicionalmente conter sal, sabor izantea, sólidos do leite e espessanfces, tais como gelatina, alginato e goma de guar. Prepara-se uma emulsão adicionando a fase aquosa a uma mistura de gorduras e óleos aquecidos contendo um emulsionante, tal como um monodiglieérid© de um ácido gordo ou uma lecitina, e batendo em seguida a emulsão com um gás inerte numa atmosfera isenta de oxigénio» ft emulsão batida, que é do tipo margarina, é arrefecida e embalada..In a preferred embodiment of the invention mineral water, which is a naturally carbonic water, is used for the aqueous phase, which may additionally contain salt, flavor, milk solids and thickeners, such as gelatin, alginate and guar gum. An emulsion is prepared by adding the aqueous phase to a mixture of heated fats and oils containing an emulsifier, such as a monodiglyceride of a fatty acid or a lecithin, and then quenching the emulsion with an inert gas in an oxygen-free atmosphere. The emulsion is whipped, cooled and packaged.
Nos produtos gordos do invento que consistem numa emulsão óleo em água, a proporção da gordura sólida, à temperatura de armazenagem da gordura total e do teor em óleo, é de preferência r»ao menos do -que 10¾ em peso com o fim de obter um produto não líquido e reter o gás inerte introduzido por batimento. Em alternativa a fase oleosa pode ser reduzida usando uma quantidade conveniente de agente gelifieante e/ou espsssante para obter um produto não liquido.In the fat products of the invention which consist of an oil-in-water emulsion, the proportion of the solid fat at the storage temperature of the total fat and the oil content is preferably at least about 10% by weight in order to obtain a non-liquid product and retain the inert gas introduced by tapping. Alternatively the oil phase may be reduced using a suitable amount of gelling and / or dispersing agent to obtain a non-liquid product.
Uma outra concretização preferida do invento é uma emulsão óleo em água preparada por adição de óleo a uma mistura de água aspergida com N2 e ernulsionante. Finalmente pode ser adicionado vinagre para obter um produto do tipo maionese, que de preferência é embalado em contentores estanques ao ar.Another preferred embodiment of the invention is an oil-in-water emulsion prepared by adding oil to a mixture of water sprayed with N2 and emulsifier. Finally vinegar may be added to obtain a mayonnaise type product, which is preferably packaged in airtight containers.
Para os produtos do invento que consistem numa emulsão óleo em água, tais como maionese, onde a matéria prima óleo á líquida à temperatura de armazenagem, não é necessária nenhuma gordura sólida com o fim de reter o gás inerte introduzido por batimento»For the products of the invention which consist of an oil-in-water emulsion, such as mayonnaise, where the raw material is liquid at the storage temperature, no solid fat is required in order to retain the introduced inert gas by beating "
Um conteúdo preferido de gás inerte, tal como N2, no produto gordo corresponde a 15¾ em volume» 0 invento ainda se refere a um processo para a produção de 72 128A preferred content of inert gas, such as N 2, in the fat product corresponds to 15% by volume. The invention further relates to a process for the production of
41965 LN/ar u,!i P*'ocluto go^do não líquido contendo um gás inerte, pelo menos υΛ* a--ido gordo poliinsaturado, água e opcionalments um antioxi-oantey onde o gás inerte é batido numa emulsão óleo em água ou n;jíi;a emulsão água βω óleo onde a fase oleosa compreende uma mistura de substâncias gordas que foi inicialmente amolecida por aquecimento © onde o produto assim produzido é arrefecido, Q processo é earacterizado por se usar uma mistura de substâncias gordas que contêm pelo menos 1¾ em peso de um ácido gordo poliinsaturado da série n-3 compreendendo pelo menos quatro iigaçSes duplas e/ou pelo menos 0,5¾ em peso de um ácido gordo poliinsaturado da série n-6 compreendendo pelo menos três duplas ligações e pelo menos 1¾ em peso de água deficiente em oxigénio,In a non-liquid liquid container containing an inert gas, at least one polyunsaturated fatty acid, water and optionally an antioxygenator where the inert gas is beaten in an oil-in-oil emulsion. the water emulsion wherein the oil phase comprises a mixture of fatty substances which has been initially softened by heating, where the product thus produced is cooled, the process is characterized by using a mixture of fatty substances which contain at least 1% by weight of a polyunsaturated fatty acid of the n-3 series comprising at least four double bonds and / or at least 0.5% by weight of a polyunsaturated fatty acid of the n-6 series comprising at least three double bonds and at least 1% by weight of oxygen deficient water,
Cs produtos produzidos no processo de acordo com o invento podem ser embalados como produtos similares contendo ácidos gordos poliinsaturados que contêm duas ligações duplas e têm um baixo teor em ácidos gordos pol i i nsat ur ados que têm três ou roais ligações duplas.The products produced in the process according to the invention may be packaged as similar products containing polyunsaturated fatty acids which contain two double bonds and have a low content of polyunsaturated fatty acids having three or more double bonds.
Svfos exemplos seguintes o invento será descrito com mais detalhe,In the following examples the invention will be described in more detail,
Exemplo 1Example 1
Adiciona-se. uma fase aquosa (10¾ em peso de água mineral (água carbónica natural)), 0,02¾ em peso de ar©matizante 2807 e antioxidantes (100 ppm dg propilgalato, 43 ppm de ascorfoiIpalmi-tato, 1000 ppm de íx-tocoferol), enquanto se agita, a uma mistura pré-aquecida (4Q°C-80°C) de 89,6¾ em peso de uma mistura de gorduras (10 partes de soja p.f. 41eC, 40 partes de soja p.f. 35°C, 30 partes de óleo de soja e 20 partes de óleo de peixe), 0,2¾ em peso de lecitina de soja, 0,2¾ em peso de DIM0DAN PV (emulsionante de mono e digligérido) e 0,02¾ em peso de aromatizante 3090, A emulsão água em óleo à temperatura de cerca de 45°C é, então, arrefecida até 4®C passando através de uma instalação piloto de Uma conduta do tipo Qerstenfoerg e Agger. Introduz-se azoto gasoso na zona de sucção da foomfoa de alta pressão através do bocal de distribuição para obter um produtoAdd. an aqueous phase (10% by weight of mineral water), 0.02% by weight of catalyst 2807 and antioxidants (100 ppm propylenegalate, 43 ppm ascorphitepalmitate, 1000 ppm of tocopherol), (40 ° C-80 ° C) of 89.6% by weight of a mixture of fats (10 parts of soybean mp 41 ° C, 40 parts of soybean mp 35 ° C, 30 parts of soybean oil and 20 parts fish oil), 0.2% by weight soybean lecithin, 0.2% by weight DIM0DAN PV (mono and diglyceride emulsifier) and 0.02% by weight flavorant 3090. The water emulsion in oil at a temperature of about 45øC is then cooled to 4øC by passing through a pilot facility of a Qerstenfoerg and Agger type conduit. Gaseous nitrogen is introduced into the suction zone of the high pressure foamer through the dispensing nozzle to obtain a product
72 128 41965 LM/ar -7— final com um teor em azoto de 15¾ em volume» 0 produto ê distribuído por taças imedialamente após o tratamento de arrefecimento da conduta» 0 produto final ê armazenado a uma temperatura máxima de 10°C»The product is dispensed by cups immediately after the cooling treatment of the conduit. The final product is stored at a maximum temperature of 10 ° C.
Pi composição em ácidos gordos do óleo de peixe é a seguintes ácidos gordos Percentagem em peso Λ 14:0 8,0 c 15:0 0,3 c Í6s0 17,4 c 16:1 9,5 e 16:2 0,6 c 18:0 1,2 c 1,8:1 9,1 c 16:4 0,5 e 18:2 1,9 c 18:3-5-20:1 8,9 c 18:4+n-3 3,9 c 22:1 13,3 c 20:4 n-3 0,7 o 20:5 n-3 10,5 € 24:1 1,6 22:4 0,8 c 22:5 n-3 0,8 c 22:6 n-3 9,4Pi composition in fatty acids of fish oil is the following fatty acids Percent by weight Λ 14: 0 8.0 and 15: 0 0.3 and 16.0 17.4 and 16: 1 9.5 and 16: 2 0.6 c 18: 0 1.2 and 1.8: 1 9.1 and 16: 4 0.5 and 18: 2 1.9 and 18: 3-5-20: 1 8.9 and 18: 4 + n- 3 3.9 c 22: 1 13.3 and 20: 4 n-3 0.7 or 20: 5 n-3 10.5 € 24: 1 1.6 22: 4 0.8 and 22: 5 n- 3 0.8 and 22: 6 n-3 9.4
Numa experiência de armazenamento acelerado, este produto foi armazenado a 25°C durante 4 semanas sem desenvolvimento de nenhum sabor estranho» 0 valor de peróxidos era inferior a 1 meq/kg após 4 semanas. Na Dinamarca o período máximo aceitável -de ar ma s e name n to para margarinas de óleo vegetal é 7 semanas a temperaturas inferiores a 1G°C.In an accelerated storage experiment, this product was stored at 25 ° C for 4 weeks without development of any extraneous taste. The peroxide value was less than 1 meq / kg after 4 weeks. In Denmark the maximum acceptable period of time for margarines of vegetable oil is 7 weeks at temperatures below 1 ° C.
Exemplo 2 0,02¾Example 2 0.02¾
Uma fase aquosa (10¾ em peso de água mineral fervida. 72 128 41965 LN/arAn aqueous phase (10% by weight boiled mineral water) 72 128 41965 LN / air
-8-em peso de saborizante 2807 e antioxidantes (propilgalato 100 ppífij, ascorbilpalmitato 43 ppm, es-tocoferol 1000 ppm) é adicionada,, enquanto se agita, a uma mistura pré-aquecida (40°C--80°C) de 89,6¾ em peso de uma mistura de gorduras (10 partes de soja p.f. 41 °C, 40 partes de soja p.f. 35°C, 30 partes de óleo de soja e 20 partes de óleo de peixe), 0,2 em peso de lieitina de soja, 0,2¾ em peso de DIM0DAN PV (emulsionante de mono e diglieérido) e 0,02¾ em peso de aromatizante 3090. ft emulsão água em óleo à temperatura de cerca de 45°C é, então, arrefecida até 4°C passando através de uma instalação piloto de conduta do tipo de Serstenberg e Agger. 0 azoto gasoso é introduzido na zona de sucção da bomba de alta pressão através do bocal de destribuição para obter um produto final que tem um teor em azoto de 15¾ em peso. 0 produto é distribuído por taças estanques ao ar imediatamente após o tratamento de arrefecimento da conduta. 0 produto final é armazenado a uma temperatura máxima de 10°C. 0 óleo de peixe tem a mesma composição que no Exemplo 1.-8-by weight flavor 2807 and antioxidants (propylgalate 100 ppb, ascorbilpalmitate 43 ppm, es-tocopherol 1000 ppm) is added, while stirring, to a preheated (40-80 ° C) mixture of 89.6% by weight of a fat blend (10 parts soybean mp 41 ° C, 40 parts soybean mp 35 ° C, 30 parts soybean oil and 20 parts fish oil), 0.2 wt. soybean oil, 0.2% by weight of DIM0DAN PV (mono- and diglyceride emulsifier) and 0.02% by weight of flavor 3090. The water-in-oil emulsion at a temperature of about 45 ° C is then cooled to 4 ° C by passing through a pilot installation of conduct of the type of Serstenberg and Agger. The nitrogen gas is introduced into the suction zone of the high pressure pump through the dispensing nozzle to obtain a final product having a nitrogen content of 15% by weight. The product is distributed through airtight bowls immediately after the cooling treatment of the conduit. The final product is stored at a maximum temperature of 10 ° C. The fish oil has the same composition as in Example 1.
Numa experxencia de armazenamento acelerado este produto foi ar mazenado a 25°C durante 4 semanas sem desenvolvimento de nenhum sabor estranho. 0 valor de peróxido era inferior a 1 meq/kg após 4 semanas. Na Dinamarca o período máximo de dí mazenagern aceite para margarinas de óleo vegetais é 7 semanas a temperaturas abaixo de 10°C.In an accelerated storage experiment this product was stocked at 25 ° C for 4 weeks without development of any extraneous taste. The peroxide value was less than 1 meq / kg after 4 weeks. In Denmark the maximum daily allowed period for vegetable oil margarines is 7 weeks at temperatures below 10 ° C.
Exemplo 3 produto tipo maionese a partir dos seguintes Per centaoem em peso 10,0 * a mesma composição 70,0 que nos Exemplos 1 1,5 4,0-6,0 e 2» 0:3 0,3 0,02 ingredientes:Example 3 mayonnaise type product from the following Per cent weight percent 10.0 * the same composition 70.0 as in Examples 1 1.5 4.0-6.0 and 2.0: 3 0.3 0.02 ingredients :
Ingredientes óleo de peixe" óleo de eolza Vi nagre Se ma de. ovo Espessante SalIngredients fish oil " oil of vinegar Vinegar Se ma de. Egg Thickener Salt
Aromatizante Água, conservantes, etc., até 100Flavoring Water, preservatives, etc., up to 100
_Q_ dispositivo para maionese, turbina_Q_ device for mayonnaise, turbine
Verte-se água mineral emulsifica-dora ou semelhante, são adicionados continuament· disperso, sal e conservantes. Finalmente adiciona-se vinagre. 0 produto é batido com um gás inerte antes de ser embalado em intao o óleo incluindo o espessante fr ascos es tanques ao ar. Numa jjOCâíT'' 3.' êmei .a de Slí ar mazenado O 9E-O0 dur ante 4 estranho. mazenagem acelerado este produto foi semanas sem desenvolver nenhum saborEmulsifying mineral water or the like is added, dispersed, dispersed, and preservatives are added. Finally vinegar is added. The product is beaten with an inert gas prior to being packed in intact the oil including the thickener in the air tanks. In one embodiment, Slight air storage. The 9E-O0 lasts 4 weeks. This product lasted weeks without developing any flavor.
Claims (4)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DK016990A DK164685C (en) | 1990-01-22 | 1990-01-22 | NON-LIQUID FAT PRODUCT CONTAINING WATER AND AT LEAST ONE POLYUM Saturated FAT ACID AND PROCEDURE FOR THE SAME PRODUCTION |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PT96549A true PT96549A (en) | 1991-10-15 |
Family
ID=8090551
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PT96549A PT96549A (en) | 1990-01-22 | 1991-01-22 | A process for the preparation of a fatty, non-liquid product containing water and at least one polyunsaturated fatty acid |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0512032A1 (en) |
| AU (1) | AU7214091A (en) |
| CA (1) | CA2074356A1 (en) |
| DK (1) | DK164685C (en) |
| IE (1) | IE910191A1 (en) |
| PT (1) | PT96549A (en) |
| WO (1) | WO1991010367A1 (en) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2956909B2 (en) * | 1991-11-15 | 1999-10-04 | エフ・ホフマン−ラ ロシユ アーゲー | Stabilization of marine oil |
| US7799365B2 (en) | 2001-04-06 | 2010-09-21 | Burnbrae Farms Limited | Liquid egg composition including fish oil with omega-3 fatty acid |
| US7662421B2 (en) | 2002-03-18 | 2010-02-16 | Q.P. Corporation | Container-packed, oil-in-water type emulsified food product and method for manufacture thereof |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR573718A (en) * | 1922-11-23 | 1924-06-28 | Process for the treatment of fats and oils | |
| GB8706711D0 (en) * | 1987-03-20 | 1987-04-23 | Unilever Plc | Edible plastic product |
| US4764392A (en) * | 1987-04-01 | 1988-08-16 | Q.P. Corporation | Margarine containing fish oil |
| GB8718523D0 (en) * | 1987-08-05 | 1987-09-09 | Unilever Plc | Marine/vegetable oil blend |
| FR2623692B1 (en) * | 1987-11-30 | 1991-05-03 | Vernin Jean Gilles | NEW DIETETIC OIL |
| DK162621C (en) * | 1989-04-27 | 1992-04-13 | Jon Katborg | FOOD FAT PRODUCT AND PROCEDURE FOR PRODUCING THE SAME |
-
1990
- 1990-01-22 DK DK016990A patent/DK164685C/en active
-
1991
- 1991-01-21 IE IE019191A patent/IE910191A1/en unknown
- 1991-01-22 CA CA002074356A patent/CA2074356A1/en not_active Abandoned
- 1991-01-22 AU AU72140/91A patent/AU7214091A/en not_active Abandoned
- 1991-01-22 EP EP91903613A patent/EP0512032A1/en not_active Withdrawn
- 1991-01-22 PT PT96549A patent/PT96549A/en not_active Application Discontinuation
- 1991-01-22 WO PCT/DK1991/000017 patent/WO1991010367A1/en not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO1991010367A1 (en) | 1991-07-25 |
| DK164685C (en) | 1992-12-21 |
| CA2074356A1 (en) | 1991-07-23 |
| EP0512032A1 (en) | 1992-11-11 |
| DK16990A (en) | 1991-07-23 |
| IE910191A1 (en) | 1991-07-31 |
| AU7214091A (en) | 1991-08-05 |
| DK164685B (en) | 1992-08-03 |
| DK16990D0 (en) | 1990-01-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2651390T3 (en) | New fat blend composition | |
| CA2147302C (en) | A lipid composition for normalizing injury | |
| CA1341317C (en) | Water/paraffinic hydrocarbons emulsion enhanced with lecithin extracts and process for making same | |
| PT98482B (en) | Process for the preparation of a cream without milk for beats based on a liquid oleo | |
| BRPI0513328B1 (en) | Composition, production process thereof, food product, and uses of a composition and a combination of one or more sugar alcohols and one or more reducing sugars | |
| EP1139771B1 (en) | Method of producing food spreads | |
| ES2832555T3 (en) | Procedure and product for the preparation of formulations with ceramide content | |
| CA2045380A1 (en) | Hypocaloric food composition | |
| JPS6215166B2 (en) | ||
| JPS6344843A (en) | O/w/o-type emulsified oil and fat composition | |
| ES2298224T3 (en) | NATURAL VEGETABLE OIL CONCENTRATED IN INSAPONIFICABLE AS FOOD INGREDIENT. | |
| PT96549A (en) | A process for the preparation of a fatty, non-liquid product containing water and at least one polyunsaturated fatty acid | |
| JP2000050841A (en) | Conjugated linolic acid powder and its production | |
| JPH06169735A (en) | Nutritious drink composition | |
| JP2001211827A (en) | Edible oil composition containing long-chain alcohol and method of producing the same | |
| Lee | Essent ial Fat ty Acids | |
| JPS61135572A (en) | Fat emulsion for intestinal use | |
| WO2015152199A1 (en) | Oil-in-water dispersion type emulsified composition | |
| EP1867242A1 (en) | Production method of meat-based products with direct and indirect incorporation of plant and animal fatty substances as carriers of omega-3 and omega-6 fatty acids | |
| JPH03290166A (en) | Nutrition composition | |
| JP3196282U (en) | Olive oil spread | |
| JP6770379B2 (en) | Water-in-oil emulsion | |
| JP3550176B2 (en) | Tocopherol-enriched refined sesame oil, fat infusion containing it and oral preparation | |
| PT93888A (en) | PROCESS FOR THE PRODUCTION OF A FATTY PRODUCT | |
| KR100797985B1 (en) | Liquid crystal membrane emulsion composition and preparation method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BB1A | Laying open of patent application |
Effective date: 19910618 |
|
| FC3A | Refusal |
Effective date: 19970429 |