PT89112B - Processo para a preparacao de um novo oleo dietetico - Google Patents
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Description
A presente invenção diz respeito a um processo para a preparação de um novo óleo dietético cuja composição em ácidos gordos e tal que está apto a contribuir de maneira eficaz para a prevenção de doenças cardiovasculares.
Existem no comércio óleos dietéticos tais como o óleo de parafina;·contudo, o óleo de parafina, para além da sua acção sobre a prisão de ventre, está indicado para regimes hipocalóricos e não tem efeito preventivo sobre as doenças cardiovasculares. Existem igualmente óleos dietéticos apresentados sob a forma de gêlulas ou de cápsulas moles contendo extractos concentrados de óleo de peixe; contudo, estas gêlulas ou análogos são considerados pelos consumidores como quase-medicamentos, em que a tomada é mal aceite com o tempo e ê abandonada mais ou menos a breve prazo.
Ora, sabe-se de facto que os óleos de peixe apresentam importantes vantagens nue militam em favor da sua adopção como óleos de consumo. Oom efeito, estudos epidemiolôgicos demonstraram a baixa proporção de enfartes do miocárdio nas populações que consomem importantes quantidades de animais aquáticos; os peixes contêm, com efeito, uma importante proporção de ácidos gordos poliinsaturados e, em particular, os da série n-3:
| ácido | eicosapentaenoico | (C20:5) |
| ácido | docosahexanoico | (C22:6) |
| ácido | alfa-linolenico | (018:3) |
cujo consumo regular favorece uma redução dos triglicêridos circulantes, por diminuição parcial da síntese hepática das V.L.D.L. (Very Low Density lipoproteins), que terá por consequência a diminuição do risco vascular nas populações em causa.
Contudo, para poder ser um óleo dietético de consumo corrente, não é suficiente que seja constituído exclusivamente por óleo de peixe; é necessário, com efeito, que um óleo de consumo corrente tenha uma boa conservação em cozimento e possa ser utilizado para realizar frituras superficiais e/ou profundas; é igualmente necessário que tenha um gosto bem aceite pelos consumidores; ê ainda necessário, para isso, que apresente propriedades dietéticas favorãvei sobre o plano cardiovascular, clinicamente reveláveis:
- que o seu teor em ácidos gordos saturados seja o mais baixo possível;
V,
- 3 - que o seu teor em ácidos gordos insaturados seja o maior possível, com uma repartição igualmente tão próxima quanto possível de 50/50 em mono e em poliinsaturados;
- que contenha os dois ácidos gordos essenciais seguintes:
. ácido linoleico (C18; 2 6) • ácido linolênico (018; 3 3) e que estes dois ácidos gordos essenciais estejam presentes numa relação de 3/1 a 8/1 em óleo.
A presente invenção tem, por consequência, por objectivo a obtenção de um óleo dietético apto a contribuir para a prevenção das doenças cardiovasculares, que satisfaçam os critérios enunciados antes,
A presente invenção tem por objectivo um óleo dietético caracterizado pelo facto de este ser constituído por pelo menos um óleo vegetal com fraco teor em ácidos gordos saturados, com elevado teor em ácidos gordos poliinsaturados e essencialmente em ácido linoleico e um óleo vegetal com baixo teor em ácidos gordos saturados, com elevado teor em ácidos gordos insaturados e contendo ácido linolênico, e por pelo menos um óleo de peixe procurando uma relação apreciável em ácidos gordos poliinsaturados da série n-3 e, partieularmente, o ácido eixosapentaenoico e o ácido docc· s ahexaenoico.
Segundo um modo de realização vantajoso do óleo dietético de acordo com a presente invenção, escolhe-se o óleo vegetal rico em ácido linoleico no grupo que compreende especialmente o óleo de girassol, o óleo de sementes de uva, o óleo de noz e o óleo de milho.
Segundo um outro modo de realização vantajoso do óleo dietético de acordo com a presente invenção, escolhe-se o óleo vegetal rico em ácido linolênico no grupo que compreende especialmente o óleo de colza e o óleo de soja.
Segundo um outro modo de realização vantajoso ainda do óleo dietético de acordo com a presente invenção, escolhe-se o óleo de peixe adequado para proporcionar ácidos gordos poliinsaturados da série n-3 θ, particularmente, o ácido eicosapentaenoico e o ácido docosahexaenóico, no grupo que compreende óleos de peixes com baixo -teor em ácidos gordos saturados e com baixo teor em ácidos gordos poliinsaturados da série n-6.
De acordo com uma disposição vantajosa deste modo de realização, escolhe-se o óleo de peixe no grupo que compreende particularmente o ôleo de badejo, o óleo de sardinha, o óleo de anchova, o óleo de mendahen, o óleo de cavala e o óleo de arenque.
Segundo um modo de realização vantajoso do óleo dietético de acordo com a presente invenção, as proporções respectivas de óleo vegetal rico em ácido linoleico, de óleo vegetal rico em ácido alfa-linolênico e de oleo de peixe rico em ácidos gordos poliinsaturados da série n-3, na composição do óleo dietético são da ordem de 52 a 57% em peso para o primeiro, de 28 a 33% em peso para o segundo e de 10 a 15% em peso para o terceiro.
Segundo um outro modo de realização vantajoso do oleo dietético de acordo com a presente invenção, a sua composição ponderai % em ácidos gordos ê a reunida no quadro I a seguir, com + 15% aproximadamente:
Quadro I
| Composição em ácidos gordos | do õleo | dietético | |
| 'Composição em ácidos gordos | % em peso | + 15% | |
| ÁCIDOS SATURADOS | |||
| Láurico | C 12 : | 0 | 0 - 0,3 |
| Miristiro | C 14 : | 0 | 0,4 - 1,1 |
| C 15 : | 0 | - | |
| Palmítico | C 16 : | 0 | 6,0 - 7,9 |
| C 17 : | 0 | - | |
| Esteárico | C 18 : | 0 | 1,4 - 3,1 |
| Aramídico | C 20 : | 0 | 0 - 0,8 |
| Beénico | C 22 : | 0 | 0 - 0,6 |
| ÁCIDOS MONOINSATURADOS | |||
| Palmitoleico | C 16 : | 1 | 0 - 1,1 |
| Oleiro | C 18 : | 1 | 27,5 - 34,6 |
| Eicosaenoiro | C 20 : | 1 | 1,1 - 2,6 |
| Erucíco | C 22 : | 1 | 0,05 - 2,2 |
| ÁCIDOS POLIINSATURADOS | |||
| Linoleico | C 18 : | 2 | 44,7 - 51,4 |
| Linolénico | C 18 : | 3 | 3,2 - 4,8 |
| Eirosapentaenoico | C 20 : | 5 | 0,8 - 1,4 |
| Docosahexaenoico | C 22 : | 6 | 0,5 - 1.1 |
| 03 6 Total | 51,4 | ||
| ω 3 Total | 6,44 | ||
| 8,0 | |||
| co 3 |
De acordo com a presente invenção prepara-se o óleo dietético de acordo com um processo que consiste em misturar nas proporções apropriadas, tais como as definidas antes, os óleos vegetais e o óleo de pexie que são os componentes do óleo dietético que se pretende preparar, previamente refinados e desodorizados.
As propriedades do óleo dietético de acordo com a presente invenção foram testadas para determinar e confirmar a sua aptidão para o consumo. Trata-se das seguintes propriedades:
- estabilidade à oxidação (pelo teste AOCM da estabilidade das gorduras) (AOCM = American Gil Chemists’ Society),
- comportamento na fritura' a 120 °C (fritura superficial) ,
- comportamento na fritura a 180°C (fritura profunda) ,
- índice de acidez,
- taxa de perôxidos,
- cor,
- gosto,
- composição em ácidos gordos.
óleo dietético submetido aos testes apresentava a seguinte composição, dada a título de exemplo
não limitativo:
- óleo de girassol : 55%
- óleo de colza : 31%
- óleo de badejo : 14%
| sendo a composição em | ácidos | gordos a seguinte: | |||
| AGIDOS SATURADOS | |||||
| láurico | C | 12 | • * | 0 | 0 |
| mirístico | c | 14 | • • | 0 | 0,8 |
| palmítico | c | 16 | • • | 0 | 6,7 |
| esteárico | c | 18 | • • | 0 | 3,1 |
| araquídico | c | 20 | • • | 0 . | 0,5 |
| beh.ênico | c | 22 | • • | 0 | 0, 6 |
ÁCIDOS TOTOIETSATURADOS
| palmitoleico | C | 16 : | 1 | 1,1 |
| oleico | C | 18 : | 1 | 30,7 |
| eicosaenóico | C | 20 : | 1 | 2, 6 |
| erúcico | c | 22 : | 1 | 2,2 |
ÁCIDOS POLIINSATURADOS
| linoleico G | 18 : | 2 | 44,9 |
| linolênico C | 18 : | 3 | 3,2 |
| eicosapentaenóico C | 20 : | 5 | 0,8 |
| docosahexaenóico C | 22 : | 6 | 1,1 |
Nas condições dos ensaios:
- A estabilidade do óleo dietético, que se traduz pela comparação da sua composição em ãcidos gordos antes de se iniciar o teste e ao fim de 4 horas de aquecimento a 100°C com borbulhamento de ar com caudal constante, e da sua taxa de peróxidos, não fez aparecer variações significativas.
2-0 teste de fritura a 120°C: o óleo dietético não sofreu aumento significativo do índice de acidez (0,11 —> 0,14) e não faz espuma durante a fritura.
A sua composição em ácidos gordos não se modifica de maneira- significativa durante a fritura; a sua taxa de perôxidos aumentou ligeiramente: 7,4 —> 10,5; a cor.do óleo frito apenas aumenta de um factor 2,5 (enquanto a cor do óleo de girassol frito aumentava de um factor 4 e a do óleo de colza frito aumenta de um factor 3,5).
3) 0 teste de fritura a 180°C:
- o índice de acidez passou de 0,11 para 0,23;
- a cor do óleo frito escurece de um factor 7;
- a taxa de perôxidos passou de 7,4 para 16,2;
- a composição em ácidos gordos não se mudificou de modo significativo.
_ 9
gosto do óleo dietético de acordo com a presente invenção não se modificou de modo significativo nem depois da fritura a 120°C, nem depois da fritura a
180°C.
Sobressai assim do que anteriormente se referiu que a presente invenção não se limita de modo nenhum a estes processos de preparação, de realização e de aplicação que foram descritos de modo explícito, pelo contrário, diz respeito a todas as variantes que possam surgir no espírito do técnico, sem se afastar do quadro, nem do alcance da presente invenção.
Claims (7)
1 e 2, caracterizado pelo facto de se escolher o óleo vegetal rico em ácido linolênico no grupo que compreende partieularmente o óleo de colza e o óleo de soja.
1.- Processo para a preparação de um óleo dietético constituído por pelo menos um óleo vegetal com baixo teor em ácidos gordos saturados, con teor elevado em ácidos gordos poliinsaturados e essencialmente em ácido linoleico e um óleo vegetal com fraco teor em ácidos gordos saturados, com elevado teor em ácidos gordos insaturados e contendo ácido linolénico, e por pelo menos um óleo de peixe com o objectivo de se conseguir uma entrada apreciável de ácidos gordos poliinsaturados da série n-3 e particularmente o · ácido eicosapentaenoico e o ãcido docosahexaenoico, caracterizado pelo facto de se refinarem e desodorizarem previamente os óle.os vegetais e o óleo de peixe e de se misturarem depois em proporções apropriadas.
2.- Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de se escolher o óleo vegetal rico en; ácido linoleico no grupo que compreende particularmente o óleo de girassol, o cleo de grainhas dt; uva, o óleo de noz e o óleo de milho.
ί:
* / ·
3.- Processo de acordo com uma qualquer das reivindicações
4.- Processo de acordo com'uma qualquer das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo facto de se escolher o óleo de peixe apto a levar ácidos gordos poliinsaturados da série n-3 e partieularmente o ácido eicosaperxtaenoico e o ácido docosahexaenoico no grupo que compreende óleos de peixe com baixo teor em ácidos gordos saturados e com baixo teor em ãcidos gordos poliinsaturados da série n-6.
5.- Processo de acordo com a reivindicação 4, caracterizada pelo facto de se escolher o óleo de peixe no grupo que compreende partieularmente o óleo de badejo, o óleo de sardinha, o óleo de anchova, o óleo de mendahen, o óleo de cavala e o óleo de arenque.
6.- Processo de acordo com uma qualquer das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo facto de as proporçoes respectivas de óleo vegetal rico em ácido linoleico, de óleo vegetal rico em ácido alfa-linolénico e de óleo de peixe rico em ácidos gordos poliinsatumdos da série n-3 na composição do óleo dietético serem da ordem de 52 a 57a em peso para o primeiro, 23 a 33a em pese para o segundo e 10 a 15 % em peso para o terceiro.
7.- Processo de acordo com uma qualquer das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo facto de o óleo dietético ter a seguinte
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