PT79290B - Procedimento chimico-fisico di sbucciatura industriale del seme di carruba - Google Patents

Description

DESCRIÇÃO DO INVENTO

A semente de alfarroba devido à dureza da sua casca e às características organolépticas do seu endosperma, não pode ser descascada industrialmente com sistemas mecânicos por moagem, sem comprometer o rendimento, a pureza e a viscosidade das farinhas que se produzem a partir dos seus cotilédones e que são destinados, quase exclusivamente, ao sector alimentar, por exemplo, para engrossar as massas dos gelados.

São assim necessários processos industriais de descasque exclusivos e particularmente sofisticados, entre os quais os conhecidos e usados até agora, que são essencialmente tres:

1) Processo químico: consiste na oxidação total da casca

por tratamento com ácido sulfúrico a temperatura elevada (cerca de 15O² ) e sucessivas remoções da

casca por água corrente.

2) Processo térmico: consiste em submeter a semente a um

choque térmico em fornos adequados a elevada temperatura (cerca de 6OO⁵) e com sucessivas separações da casca e do endosperma por via mecânica.

3) Processo por via húmida: este terceiro sistema, pouco

usado, consiste em abrir a ae mente em duas partes e fazê-la macerar em água.

Ds cotilédones devido às suas caracteristicas organolépticas incham e destacam-se da casca sé se produzindo a sua eliminação cempleta após sucessivas lavagense escovagecs

Os sistemas acima descritos envolvem, no entanto, muitos pro blemas, dificuldades e inconvenientes de várias ordens.

1) Processo químicoí o ácido sulfúrico corroi inevitavelmen, te parte do endosperma o que compromete

o rendimento em farinha. Os problemas mais graves de entre outros,

são as descargas de água. De facto, a água de descarga, mesmo depois de tratamentos eventuais, mantém-se muito escura e com acidez

elevada, portanto imprópria para descarga nos esgotos ou, pior ainda, nas aguas superficiais. As instalações necessárias de depuração

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* são muito dispendiosas, tanto em investimento como na condução,

sem fornecerem garantias suficientes.

2) Processo térmico: não dá problemas de descargas inquinantes mas apresenta um grande incon veniente. Devido à elevada temperatura, o endosperma é submetido a uma degradação da sua qualidade principal, ou seja da visco sidade. Do mesmo modo a moagem sucessiva dos cotilédones é difjL cultada com prejuizo principalmente do rendimento em farinha.

3) Processo húmido: além dos problemas da descarga das aguas Inquinadas, o inconveniente mais grave e o de, devido à lon,

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ga permanência em agua dos cotilédones, as farinhas assim obtidas (<> _{e t} conservam uma carga bacteriológica elevada, muitas vezes inaceita

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vel para utilização alimentar.

0 processo em conformidade com a presente patente elimina as dificuldades e inconvenientes dos sistemas conhecidos e permite extrair, de um modo simples, uma farinha de qualidade inexcedível. Esse processo é caracterizado pelas seguintes fases:

" a) aquece-se a semente a descascar num recipiente a uma tem

peratura média não superior a 75²C?

b) adiciona-se lentamente ácido sulfúrico, em quantidade dj3 pendente do peso, da qualidade e origem da semente e, quando a tem peratura atingir cerca de 95 ^eC» descarrega-se imediatamentej

! c) arrefece-se a semente à temperatura ambiente e deixa-se

repousar por um período de tempo que pode variar de cerca de 20 a 60 horas, conforme a qualidade e origem da semente, de modo a que continui o processo de oxidação e condicionamento da casca, processo este que se transmite parcialmente até à segunda camada interna da própria casca, mais tenra e esponjosa?

d) Introduz-se a semente tratada segundo c) num misturador com agitador, juntando uma substância alcalina, de preferência -cal hidratada e água e mistura-se, o que ocasiona que a água amoleça, a segunda camada da casca já parcialmente oxidada, sendo o amoleci, mento favorecido ainda pelo aumento de temperatura da massa, ocasionada pela reacção da substância alcalina, em particular cal hi dratada, com o ácido sulfúrico ainda presente? esta mistura é efectuada para provocar uma roçagem das sementes entre si, tal que

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-4ae separe a casca do endosperma da semente e promove a secagem pelo aumento de temperatura referida;

e) peneira-se a massa tratada como em d) para separar a casca do endosperma;

f) se permanecerem pequenos fragmentos de casca aderente ao endosperma repete-se a operação d) juntando à massa água oxigenada a cerca de 5θ volumes;

g) enxuga-se o endosperma com ar quente para levá-lo à hu midade inicial de cerca de 10-12%.

h) efectuam-se as operações sucessivas de desgerminação e moagem da forma tradicional.

Em seguida dá-se a título simplesmente indicativo e não limitativo, um exemplo prático de concretização do processo em questão.

A semente é introduzida num recipiente semiesférico, especialmente estudado, no qual se atinge uma temperatura não superior a 75²C. Junta-se lentamente a quantidade necessária de ' ácido sulfúrico, por exemplo 5$ peso de ácido sulfúrico a 66 Be e, quando a temperatura atinge 95^SC, descarrega-se imedia tamente·

Os tempos para executar esta operação e a quantidade de áci do sulfúrico necessária são programados mediante um pequeno compu tador especial em função das qualidades da semente em que a casca e características variam sensivelmente com as origens.

A semente, assim trabalhada, é arrefecida à temperatura ambiente e deixa-se repousar em recipientes próprios por um período de tempo que varia sempre em relação à sua qualidade e origem (cerca de 20 a 60 horas).

Durante o repouso prossegue naturalmente um condicionamento lento e uniforme da casca que se transmite ainda que parcialmente à segunda camada mais tenra e esponjosa.

Depois do repouso a semente é introduzida num misturador adequado com agitador helicoidal, juntando-se uma determinada percentagem de cal hidratada e de água e deixando misturar tudo durante o tempo necessário.

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-5Durante esta mistura a agua amoleceu a segunda camada de casca, já parcialmente oxidada, o que é favorecido ainda pelo aumen, to de temperatura da massa, provocada pela reacção de cal hidratada com o ácido sulfúrico ainda presente.

A mistura provoca uma roçagem entre as sementes tal que provoca a separação entre a casca e o endosperma. A casca separada e seca pelo efeito do aumento de temperatura, anteriormente descfcito separa-se da semente por meio de peneiração.

Com certas qualidades de semente, pode tornar-se necessária tuna segunda operação de mistura da semente peneirada a fim de eli, minar totalmente pequenos fragmentos de casca aderentes e difíceis de soltar.

Neste caso adiciona-se à semente, no misturador uma determinada percentagem de água oxigenada a 100 volumes com quantidade equivalente de água: deixa-se continuar a roçagem até estar bem limpa e polida.

A semente assim trabalhada deverá ser seca com ar quente para a levar à humidade inicial de 10/12%.

As operações subsequentes de desgerminação e moagem da semein te são aa tradicionais.

As vantagens deste sistema são numerosas e de grande interesse prático e económico:

maior rendimento, qualidade puríssima, viscosidade superior, menor custo quer no descasque, quer nas operações subsequentes, nenhum problema de descargas inquinadas cu de eargas excessivas de bactérias.

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Claims (1)

1. REIVINDICAÇÕES13, - Processo físico-químico de descasque industrial de semente de alfarroba caracterizado pelas seguintes fases:

   a) aquecimento das sementes a descarcar num recipiente a uma temperatura média não superior a 75 ²C.

   b) adição lenta de ácido sulfúrico em quantidade dependente do peso, da qualidade e da origem da semente até a temperatura atingir cerca de 95² C fazendo a descarga imediatamentej

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   -6c) arrefecimento das sementes à temperatura ambiente, dei, xando-se repousar por um período de tempo que pode variar de cer ca de 20 a 60 horas, conforme a qualidade e origem da semente, de modo a continuar o processo de oxidação e condicionamento da casca; processo que se propaga parcialmente até à segunda camada interna da casca, mais tenra e esponjosa;

   d) introdução das sementes tratadas conforme c) num misturador com agitador, adicionando uma substância alcalina, de preferência cal hidratada e água, misturando o que origina que água amoleça a segunda camada de casca já oxidada amolecimento favore eido também pelo aumento da temperatura da massa, provocado pela reacção da substância alcalina, em particular cal hidratada, com o ácido sulfúrico ainda presente;

   a referida mistura é efectuada com o fim de provocar a roça gem das sementes umas nas outras de modo a que a casca se separe do endosperma da semente e segue em consequência do aumento da temperatura referido;

   e) peneiração da massa tratada conforme d) para separar a casca do endosperma;

   f) caso permaneçam agarrados ao endosperma pequenos fragmentos da casca, repete-se a operação,d), adicionando à massa água oxigenada a cerca de volumes;

   g) secagem do endosperma em ar quente a fim de o levar à humidade inicial de cerca de 10 a 12%;

   h) execução subsequente das operações de desgerminação e moagem pelos processos tradicionais.

   22, - Processo conforme a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de algumas das suas fases serem levadas a cabo de acordo com os seguintes detalhes;

   a) introdução das sementes num recipiente semi-esférico;

   b) o tempo, a temperatura e a quantidade de ácido sulfurico a 66 Be, cerca de 5% ^ΘΙΪ1 peso das sementes, serem programados por um computador;

   c) o agitador aplicado no misturador ser do tipo helicoidal.