PT2430953E

PT2430953E - Device for preparing espresso coffee by means of a measure of loose ground coffee or a measure of ground coffee contained in a capsule with predetermined breaking

Info

Publication number: PT2430953E
Application number: PT10425301T
Authority: PT
Inventors: Marino Maver
Original assignee: Gruppo Cimbali Spa
Priority date: 2010-09-17
Filing date: 2010-09-17
Publication date: 2013-05-16
Also published as: EP2430953B1; EP2430953A1; ES2408167T3

Description

DESCRIÇÃO "DISPOSITIVO PARA PREPARAR CAFÉ EXPRESSO POR MEIO DE UMA DOSE DE CAFÉ MOÍDO AVULSO OU UMA DOSE DE CAFÉ MOÍDO CONTIDO NUMA CÁPSULA COM UMA ZONA DE ROTURA PREDETERMINADA" A presente invenção refere-se a um dispositivo para preparar café expresso por meio de uma dose de café moido avulso ou uma dose de café moido contido numa cápsula, que está dotada com, pelo menos, uma zona de rotura compreendendo, pelo menos, um grupo de distribuição, no qual circula água quente pressurizada, tendo um disco perfurado para distribuir a água quente pressurizada, um porta-filtros que pode ser conectado ao grupo de distribuição e desconectado do mesmo por meios de engate, estando o porta-filtros dotado com uma reentrância tendo uma secção transversal circular, axialmente aberta na direcção do grupo de distribuição, ao qual pode ser conectada e desconectada, e um fundo tendo um canal aberto para o exterior para distribuir a bebida depois de preparada, um recipiente de filtro, que é apropriado para ser recebido na reentrância do porta-filtros, quando o café é preparado a partir de uma dose de café moido avulso posicionada no recipiente de filtro, e para ser retirado do porta-filtros, quando o café é preparado a partir de uma dose de café moido contido numa cápsula.DEVICE FOR PREPARING COFFEE EXPRESSED THROUGH A DOSE OF COFFEE GRINDED AVULSE OR A DOSE OF COFFEE GROUND CONTAINED IN A CAPSULE WITH A DEFAULT BREAKING AREA " The present invention relates to a device for preparing espresso coffee by means of a single ground coffee dose or a dose of ground coffee contained in a capsule which is provided with at least one break zone comprising at least one a filter holder which can be connected to the dispensing unit and disconnected therefrom by means of engagement, the dispenser holder being provided with a dispenser, in which pressurized hot water circulates, having a disk drilled to distribute the pressurized hot water, a recess having a circular cross-section, axially open in the direction of the dispensing group, to which it can be connected and disconnected, and a bottom having an open-ended channel for dispensing the beverage after being prepared, a filter container, which is suitable to be received in the recess of the filter holder, when the coffee is prepared from a dose of loose ground coffee positioned in the filter container, and to be withdrawn from the filter holder, when the coffee is prepared from a dose of ground coffee contained in a capsule.

Recentemente, tornou-se cada vez mais generalizada a distribuição de café expresso por meio de doses de café moido pré-embaladas em cápsulas do tipo, por exemplo, descrito no documento EP-A-0057671. 1Recently, the distribution of espresso coffee by means of doses of ground coffee prepacked into capsules of the type, for example described in EP-A-0057671, has become increasingly widespread. 1

As razões pelas quais essas cápsulas são cada vez mais populares envolvem um bom tempo de armazenamento do café moído a partir do momento em que as cápsulas são embaladas individualmente de forma hermética e, ao longo do tempo, estas têm sido dotadas com melhoramentos estruturais que optimizam a extracção da bebida através de zonas de abertura predeterminadas.The reasons why these capsules are increasingly popular involves a good storage time of the ground coffee from the moment the capsules are packed individually hermetically and, over time, these have been provided with structural improvements that optimize the extraction of the beverage through predetermined opening zones.

Ao utilizar essas cápsulas, até mesmo uma pessoa sem a experiência de um barman profissional é capaz de preparar um bom café expresso cremoso.When using these capsules, even a person without the experience of a professional bartender is able to prepare a good creamy espresso.

Durante o desenvolvimento dessas cápsulas, os produtores têm actuado de forma independente, pelo que, apesar de poderem parecer, à primeira vista, genericamente semelhantes, as cápsulas são, pelo contrário, caracterizadas por possuírem diferentes dimensões e funcionalidades que impedem a utilização em máquinas tendo câmaras de extracção cuja dimensão é dedicada ao tipo específico de cápsula.During the development of such capsules, the producers have acted independently, so that although they may appear at first glance to be generally similar, the capsules are, on the contrary, characterized by having different dimensions and functionalities that prevent the use in machines having Extraction chambers whose size is dedicated to the specific type of capsule.

No caso de máquinas manuais ou domésticas, por conseguinte, tornou-se evidente que é necessário adaptá-las para receber cápsulas de um tipo diferente do inicialmente previsto durante a fase de concepção da máquina, como, por exemplo, enunciado nos documentos EP-A-0041931 ou EP-A-2090204.In the case of manual or domestic machines, it has therefore become apparent that it is necessary to adapt them to receive capsules of a different type than initially envisaged during the design phase of the machine, as for example set out in EP-A -0041931 or EP-A-2090204.

No documento EP-A-1774879, descreve-se uma máquina de infusão para café expresso, em que é necessário utilizar café em pó prensado (café moído) , ou café pré-embalado em saquetas de papel, ou café num filtro descartável ou num cartucho de café. Na máquina, um grupo de abastecimento está configurado para receber água quente sob pressão e compreende uma unidade de 2 cabeça, com uma cabeça superior e uma cabeça inferior. A parte superior da cabeça tem uma configuração única, independente do tipo de embalagem de café utilizado na máquina, enquanto a cabeça inferior está configurada de modo a ter várias formas, dependendo do tipo de embalagem de café.In EP-A-1774879 an espresso coffee brewing machine is described, where it is necessary to use ground coffee powder, or prepackaged coffee in paper sachets, or coffee in a disposable filter or in a coffee cartridge. In the machine, a supply group is configured to receive hot water under pressure and comprises a 2-head unit, with an upper head and a lower head. The top of the head has a unique configuration, independent of the type of coffee packaging used in the machine, while the lower head is configured to have various shapes, depending on the type of coffee packaging.

Dado que as cápsulas permitem a inclusão não só de misturas de café de qualidade diferente, por exemplo, descafeinado, mas também de misturas compreendendo sabores, tais como, por exemplo, ginseng ou cardamomo, a sua utilização está também a começar a ser apreciada em aplicações profissionais em estabelecimentos públicos.Since the capsules allow the inclusion not only of mixtures of coffee of different quality, for example, decaffeinated, but also of mixtures comprising flavors, such as, for example, ginseng or cardamom, their use is also beginning to be appreciated in applications in public establishments.

Um objectivo da presente invenção é resolver o problema de como fazer com que as máquinas profissionais para preparar café, convencionalmente concebidas para funcionar com doses avulsas de café moído, sejam apropriadas para também funcionar com cápsulas contendo uma ou mais doses de café, aromatizado ou não. 0 objectivo é conseguido com um dispositivo que é caracterizado de acordo com a reivindicação 1 anexa, que é aqui incorporada a título de referência. A invenção vai, agora, ser descrita em maior detalhe com referência a uma forma de realização preferida da mesma, que é ilustrada a título de exemplo não limitativo com referência aos desenhos anexos, nos quais: A Figura 1 é uma vista esquemática parcialmente em corte de um porta-filtros que está dotado com um recipiente de filtro para a preparação de café por meio de doses de café moído avulso; 3 A Figura 2 é uma vista esquemática em perspectiva da parede interna de um grupo de distribuição de uma máquina de café que mostra o disco perfurado de acordo com a invenção; A Figura 3 é uma vista lateral parcialmente em corte de um corpo de suporte de cápsula de acordo com a invenção; A Figura 4 é uma vista esquemática em perspectiva do corpo de suporte de cápsula da Figura 3; A Figura 5 é uma vista em corte de uma cápsula que contém uma ou mais doses de café moído e que é apropriada para ser utilizada no corpo de suporte de cápsula da Figura 3; A Figura 6 é uma vista do lado superior da cápsula daIt is an object of the present invention to solve the problem of how to make coffee machines conventionally designed to operate with single doses of ground coffee be suitable for also working with capsules containing one or more doses of coffee, flavored or not . The object is achieved with a device which is characterized in accordance with the appended claim 1, which is hereby incorporated by reference. The invention will now be described in more detail with reference to a preferred embodiment thereof, which is illustrated by way of non-limiting example with reference to the accompanying drawings, in which: Figure 1 is a schematic partially cross-sectional view of a filter holder which is provided with a filter container for the preparation of coffee by means of doses of loose ground coffee; Figure 2 is a schematic perspective view of the inner wall of a dispensing group of a coffee machine showing the perforated disk according to the invention; Figure 3 is a partially cutaway side view of a capsule support body according to the invention; Figure 4 is a schematic perspective view of the capsule support body of Figure 3; Figure 5 is a cross-sectional view of a capsule containing one or more doses of ground coffee and which is suitable for use in the capsule support body of Figure 3; Figure 6 is a top side view of the capsule of the

Figura 5; A Figura 7 é uma vista do lado inferior da mesma cápsula das Figuras 5 e 6; A Figura 8 é uma vista esquemática parcialmente em corte de um porta-filtros inserido no corpo de suporte de cápsula dotado com uma cápsula, ilustrado na posição em que está ligado a um grupo de distribuição; A Figura 9 é uma vista em corte, desenhada numa escala ampliada, da parte inferior do corpo de suporte de cápsula inserido no porta-filtros da Figura 8.Figure 5; Figure 7 is a bottom side view of the same capsule of Figures 5 and 6; Figure 8 is a schematic partially cutaway view of a filter holder inserted into the capsule support body provided with a capsule, shown in the position in which it is connected to a dispensing group; Figure 9 is a cross-sectional view, drawn on an enlarged scale, of the bottom of the capsule support body inserted in the filter holder of Figure 8.

Com referência às Figuras acima mencionadas e, em particular, à Figura 1, o corpo de um grupo de distribuição de uma máquina para a preparação de café expresso do tipo 4 profissional em utilização convencional em bares e cafés públicos é geralmente designado por 1. No modo convencional, água quente, normalmente a uma temperatura entre 80 °C e 90 °C e sob pressão, escoa-se para o grupo de distribuição por meio de um tubo, cuja parte de extremidade voltada para o distribuidor é designada por 2. O corpo 1 do distribuidor compreende um disco que é designado por 3, um distribuidor de água quente pressurizada e um disco 4 perfurado para aplicar água à dose de café moído, que está contido no recipiente 5 de filtro, que está, por sua vez, posicionado na reentrância 6 de um porta-filtros 7, tendo uma pega 8 que é amovível em relação ao corpo 1 do grupo de distribuição. O recipiente 5 de filtro está dotado com uma borda 9 dobrada com a qual se engata, de modo a desengatar-se, na borda 10 do porta-filtros 7. A ligação do porta-filtros 7 em relação ao corpo 1 do grupo de distribuição é efectuada por meios de engate convencionais, por exemplo, meios de tipo baioneta, cuja parte em relação ao corpo 1 foi designada por 11. A reentrância 6, que tem uma secção transversal circular, está aberta na sua parte superior dirigida para o grupo de distribuição, ao qual está ligada, e está dotada, no fundo 12, com um canal 13 para distribuição da bebida. O canal 13 de distribuição termina numa abertura 14 de distribuição convencional que pode estar dotada com duas saídas para duas chávenas de recepção, como mostrado na Figura 1, ou uma saída para uma única chávena, como mostrado nas Figuras 8 e 9. Com 5 referência à Figura 2, que é uma vista esquemática em perspectiva da parte la interna oca da secção transversal circular do corpo 1 do grupo de distribuição, é evidente que o disco 4 perfurado não ocupa toda a extensão diametral do corpo 1, mas, em vez disso, está limitado a uma parte central e está circundado por uma zona 15 anelar, que tem uma superfície lisa sem quaisquer orifícios, cuja funcionalidade poderá ser compreendida lendo o resto da descrição.With reference to the above-mentioned Figures and in particular to Figure 1, the body of a dispensing group of a machine for the preparation of professional type 4 espresso in conventional use in public bars and cafes is generally referred to as 1. In the In the conventional mode, hot water, usually at a temperature of between 80 ° C and 90 ° C and under pressure, flows into the dispensing group via a tube, the end portion facing the dispenser is designated 2. The The dispenser body 1 comprises a disc which is designated 3, a pressurized hot water dispenser and a perforated disc 4 for applying water to the dose of ground coffee, which is contained in the filter container 5, which is in turn positioned in the recess 6 of a filter holder 7, having a handle 8 which is removable with respect to the body 1 of the dispensing group. The filter container 5 is provided with a folded edge 9 with which it is releasably engaged in the edge 10 of the filter holder 7. The connection of the filter holder 7 with respect to the body 1 of the distribution group is effected by conventional engaging means, for example bayonet-type means, the part of which relative to the body 1 has been designated 11. The recess 6, which has a circular cross-section, is open at its top directed towards the group of to which it is connected, and is provided on the bottom 12 with a channel 13 for dispensing the beverage. The dispensing channel 13 terminates in a conventional dispensing opening 14 which may be provided with two outlets for two receiving cups, as shown in Figure 1, or an outlet for a single cup, as shown in Figures 8 and 9. With reference 5 to Figure 2, which is a schematic perspective view of the hollow internal part of the circular cross-section of the body 1 of the distribution group, it is evident that the perforated disc 4 does not occupy the entire diametrical extent of the body 1, but, instead , is limited to a central portion and is surrounded by an annular zone 15, which has a smooth surface without any holes, the functionality of which can be understood by reading the rest of the disclosure.

Com referência às Figuras 3 e 4, o corpo de suporte de cápsula de acordo com a presente invenção é genericamente designado por 16. Compreende uma parte 17 cilíndrica que tem uma secção transversal circular e um orifício 18 de distribuição, que está posicionado no fundo, e uma parte 19 superior aberta, através do qual é possível inserir uma cápsula que é recebida na reentrância 20, situada internamente em relação ao corpo 16. O corpo 16 está dotado com um bordo 21 que permite o engate no bordo 10 do porta-filtros 7, quando o recipiente 5 de filtro é retirado do porta-filtros 7 e substituído pelo corpo 16 de suporte de cápsula. O mesmo corpo 16 de suporte de cápsula está dotado com um bordo 22 que se estende em torno da abertura da reentrância 17 cilíndrica e que se destina a receber o bordo 23 periférico de uma cápsula 24 para efeitos de obtenção de vedação contra a zona 15 anelar, sem qualquer orifício, do disco 4 perfurado.With reference to Figures 3 and 4, the capsule support body according to the present invention is generally designated 16. It comprises a cylindrical portion 17 having a circular cross-section and a distribution orifice 18, which is positioned at the bottom, and an open upper part 19 through which it is possible to insert a capsule which is received in the recess 20, located internally with respect to the body 16. The body 16 is provided with an edge 21 which allows engagement in the edge 10 of the filter holder 7, when the filter container 5 is withdrawn from the filter holder 7 and replaced by the capsule support body 16. The same capsule support body 16 is provided with an edge 22 which extends around the aperture of the cylindrical recess 17 and is intended to receive the peripheral edge 23 of a capsule 24 for the purpose of obtaining a seal against the annular region 15 , without any hole, of the perforated disc 4.

Com referência às Figuras 5, 6 e 7, que ilustram um tipo preferido de cápsula a utilizar com o dispositivo de acordo com a invenção, deve compreender-se que a cápsula 24, além de ter o bordo 23 periférico para vedação, está dotada com um fundo 25 6 tendo uma zona 26 de rotura predeterminada e uma parede 2 7 de fecho superior.With reference to Figures 5, 6 and 7 illustrating a preferred type of capsule to be used with the device according to the invention, it is to be understood that the capsule 24, in addition to having the peripheral lip 23 for sealing, is provided with a bottom 25 having a predetermined breaking zone 26 and an upper catch wall 27.

Com referência à Figura 8, pode ser visto que, no caso de uma distribuição de café a partir de uma dose, seja uma dose individual ou dose múltipla, contida numa cápsula, insere-se, em vez do recipiente 5 de filtro no porta-filtros 7, um corpo 16 de suporte de cápsula, que engata o seu bordo 21 dobrado no bordo 10 do porta-filtros. A cápsula 24, cuja borda 23 é suportada pelo bordo 22 do corpo 16, está posicionada no interior da reentrância cilíndrica do corpo 16.With reference to Figure 8, it can be seen that, in the case of a coffee dispensing from a dose, whether an individual dose or multiple dose, contained in a capsule, instead of the filter container 5, filters 7, a capsule support body 16 which engages its folded edge 21 on the edge 10 of the filter holder. The cap 24, the edge 23 of which is supported by the edge 22 of the body 16, is positioned within the cylindrical recess of the body 16.

Quando o porta-filtros, como ilustrado na Figura 8, está ligado ao corpo 1 do grupo de distribuição, existe uma vedação entre a zona 15 anelar, que é lisa e não tem quaisquer orifícios, do disco 4 perfurado e o bordo 23 periférico da cápsula, que é forçado contra o bordo 22 do corpo 16 de suporte de cápsula. A abertura 18 de distribuição está, ainda, alinhada axialmente com o canal 13 do porta-filtros 7. Nestas condições de vedação, a água quente pressurizada pode ser fornecida pelo tubo 2 e distribuída contra a parede 27 superior da cápsula na parte perfurada do disco perfurado até que a zona 26 de rotura predeterminada se rompa e a bebida saia da cápsula e seja transportada pelo orifício 18 até ao canal 13 do porta-filtros 7 e, daí, para uma chávena de recepção, tal como a designada por 28 na Figura 8. 7When the filter holder, as shown in Figure 8, is connected to the manifold body 1, there is a seal between the annular zone 15, which is smooth and does not have any holes, of the perforated disc 4 and the peripheral edge 23 of the manifold. capsule, which is forced against the edge 22 of the capsule support body 16. The dispensing aperture 18 is further axially aligned with the channel 13 of the filter holder 7. In these sealing conditions, the pressurized hot water may be supplied by the tube 2 and distributed against the upper wall 27 of the capsule in the perforated part of the disc perforated until the predetermined breach zone 26 ruptures and the beverage leaves the capsule and is transported through the orifice 18 to the channel 13 of the filter holder 7 and thence to a receiving cup, such as that designated 28 in Figure 8. 7

Quando a cápsula 24 é submetida à força de pressão da água quente proveniente do tubo 2 e a pressão dentro do porta-filtros aumenta até que o valor predeterminado para romper a zona 26 seja atingido, produz-se, durante a operação de rotura, na região do orifício 18, uma pequena explosão que projecta um jacto de café para a abertura 14 de distribuição. Consequentemente, a distribuição do café inicia-se com um jacto, que tende a sujar a chávena 28, saltando, muitas vezes, também para fora da chávena. Essa desvantagem é evitada com uma construção preferida do corpo 16 de suporte de cápsula, em que a abertura 18 de distribuição é dotada com uma extensão 29 tubular cuja forma é, de um modo preferido, cónica. A parede da extensão tubular está dotada com orifícios 30 que estão dispostos radialmente e que convergem na direcção do vértice 31.When the capsule 24 is subjected to the pressing force of the hot water from the tube 2 and the pressure inside the filter holder increases until the predetermined value to break the zone 26 is reached, during the breaking operation, region of the orifice 18, a small blast projecting a jet of coffee into the dispensing opening 14. Consequently, the coffee distribution begins with a jet, which tends to foul the cup 28, often also jumping out of the cup. This disadvantage is avoided with a preferred construction of the capsule support body 16, wherein the dispensing aperture 18 is provided with a tubular extension 29 whose shape is preferably conical. The wall of the tubular extension is provided with holes 30 which are radially disposed and converging towards the apex 31.

Pelo facto de o jacto inicial de café ser conduzido através dos orifícios 30, este é projectado contra as paredes do canal 13, na zona em que está ligado à abertura 14 e, deslocando-se ao longo das paredes, cai por gravidade para dentro da chávena 28, deslizando sem turbulência.Because the initial jet of coffee is drawn through the holes 30, it is projected against the walls of the channel 13, in the region in which it is connected to the aperture 14 and, moving along the walls, falls by gravity into the cup 28, sliding without turbulence.

Lisboa, 9 de Maio de 2013 8Lisbon, May 9, 2013 8

Claims

A device for brewing espresso coffee by means of a single ground coffee dose or a dose of ground coffee contained in a cap (24), which is provided with a sealing edge (23) and at least one region (26 ) comprising at least one distribution group (1) in which pressurized hot water flows, the dispensing assembly provided with a recess (1a) having a circular cross-section and being axially open at one side and is provided at the bottom with a disk (4) drilled to distribute the pressurized hot water, a filter holder (7) which can be connected and disconnected from the recess (1a) of the distribution group by means of engagement (11) the filter holder (7) being provided with a recess (6) having a circular cross-section, axially open in the direction of the distribution group (1), to which it can be connected and disconnected, and a bottom (12) having a channel (13) which is at the (5), which is adapted to be received in the recess (6) of the filter holder (7), when the coffee is prepared from a dose of ground coffee which is positioned in the filter container 5 and to be withdrawn from the filter holder 7 when the coffee is prepared from a dose of ground coffee contained in a capsule 24, drilled to distribute pressurized hot water extends radially at the bottom of the recess (1a) of the dispensing unit (1) with an annular region (15) devoid of orifices and facing the recess 1 (6) of the filter holder (7) in the region of the respective circular outline, characterized in that the width of said annular zone (15) is capable of constituting an axially sealing carrier with respect to the edge (23) of the cap (24) (7) in place of the filter container (5), the device The invention further relates to a capsule support body (16) comprising a cylindrical portion (17) having a circular cross-section, a distribution orifice (18) which is positioned at the bottom, and an open top portion (19) through which it is possible to insert a capsule 24 which is received in a cylindrical recess 20 in relation to the body and the dispensing aperture 18 is positioned at the bottom of the cylindrical recess 20 of the body 16, and is provided with a tubular extension (29) terminating at a closed end, which is provided with through holes (30).

The espresso maker according to claim 1, wherein the capsule holder body (16) can be inserted into the recess (6) of the filter holder (7) in place of the filter container (5) when the coffee is prepared from a dose of ground coffee contained in the capsule (24), and the cylindrical recess (20) has a circular cross-section which is axially open on the side directed to the distribution group (1) (24), the cylindrical recess (20) being provided with an edge (22) which abuts the edge (23) of the capsule (24) and the distribution aperture (18) positioned at the bottom, the abutment edge (22) axially facing the annular region (15) which is not provided with holes, of the perforated disc (4), when the capsule support body (16) is inserted in the filter holder (7) ) in place of the filter container (5).

Device according to claim 1 or 2, characterized in that the shape of the tubular extension (29) is conical and the through holes (30) are formed in the wall of the cone and converge towards the apex (31).

A device according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the distribution aperture (18) positioned at the bottom of the recess (20) of the capsule support body (16) is formed in a position allowing it to be aligned axially with the channel 13 of the bottom of the recess 6 of the filter holder 7, when the capsule support body 16 is inserted in the filter holder 7. Lisbon, May 9, 2013 3