PT1416811E

PT1416811E - Balanced food powder composition

Info

Publication number: PT1416811E
Application number: PT02702268T
Authority: PT
Inventors: Martinas Kuslys; Steven Soon-Young Kwon; Harold Sawyer; Catherine Russe; Sarah Lathrop Steele
Original assignee: Nestle Sa
Priority date: 2001-01-17
Filing date: 2002-01-14
Publication date: 2011-01-03
Also published as: EP1416811B1; ATE483365T1; WO2002056707A2; WO2002056707A3; AU2002235838A1; US6716466B2; ES2354022T3; DK1416811T3; EP1416811A2; US20020094358A1; DE60237896D1

Abstract

A balanced powder blend composition with at least one fat or oil source, at least one carbohydrate source, and at least one protein source, is described. This composition is advantageously added to a food to supplement the nutritional value of the food, but without substantially altering the taste of the food. The energetic amount of protein is between about 20% and 30%, the energetic amount of oil is between about 40% and 50%, and the energetic amount of carbohydrate is between about 25% and 35%. The carbohydrate source can be maltodextrin, the fat or oil source can be canola oil and/or milk fat, and the protein source can be whey protein, casein, a casein salt, or a mixture thereof. The mixture is prepared by admixing the ingredients with water, heating and homogenizing the mixture, and spray drying the mixture into a powder. An emulsifier can be added to the composition.

Description

DESCRIÇÃO "COMPOSIÇÃO ALIMENTAR EQUILIBRADA EM PÓ"DESCRIPTION " BALANCED FOOD COMPOSITION IN POWDER "

CAMPO DA INVENÇÃO A presente invenção refere-se à utilização de uma composição alimentar equilibrada de uma mistura em pó, mais particularmente a uma composição em pó neutra que contém uma quantidade equilibrada de hidratos de carbono, gorduras ou óleos, e proteínas.FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to the use of a balanced food composition of a powder blend, more particularly to a neutral powder composition containing a balanced amount of carbohydrates, fats or oils, and proteins.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO É conhecido em nutrição clínica, tal como em alimentação entérica, ter uma composição que compreende uma fonte de proteínas, uma fonte de hidratos de carbono e uma fonte de lípidos. Este é o objecto da patente U.S. N° 5589468 respeitante a uma alimentação entérica líquida concebida para doentes idosos. A patente U.S. N° 5916612 descreve um produto alimentar granulado para a preparação de alimentos instantâneos que é preparado por mistura de um óleo ou gordura com materiais em pó de hidratos de carbono e/ou proteínas comestíveis para se obter uma primeira mistura e, depois, mistura-se mais materiais em pó de hidratos de carbono e/ou proteínas comestíveis com a primeira mistura para se obter uma segunda mistura que é pulverulenta ou semelhante a massa, e essa mistura é formada em grânulos por 1 humedecimento e contacto de partícula a partícula e, em seguida, os grânulos são secos. 0 documento EP 891719 divulga uma composição nutricional contendo metionina destinada a pessoas que sofrem de disfunções do metabolismo da metionina. A composição nutricional pode estar na forma de um suplemento alimentar que pode ser adicionado à comida normal. A patente UK N° 937564 divulga uma composição de gordura em pó estável em sistemas aquosos em que as partículas de gordura estão encapsuladas por uma película de um material hidrófilo hidro-estável, tal como albumina de ovo. A presente invenção refere-se à produção de um produto alimentar granulado que flui livremente e rapidamente dispersível e/ou solúvel.BACKGROUND OF THE INVENTION It is known in clinical nutrition, such as in enteral nutrition, to have a composition comprising a source of proteins, a source of carbohydrates and a source of lipids. This is the subject of U.S. Patent No. 5,589,468 for a liquid enteral feed designed for the elderly. U.S. Patent No. 5,916,612 discloses a granular food product for the preparation of instant foods which is prepared by mixing an oil or fat with carbohydrate powder materials and / or edible proteins to obtain a first mixture and then, more carbohydrate powder materials and / or edible proteins are mixed with the first mixture to provide a second mixture which is powdery or mass-like, and that mixture is formed into granules by wetting and contacting from particle to particle and then the granules are dried. EP 891719 discloses a methionine containing nutritional composition intended for persons suffering from methionine metabolism dysfunctions. The nutritional composition may be in the form of a food supplement which may be added to the normal food. UK Patent No. 937564 discloses a stable fat powder composition in aqueous systems wherein the fat particles are encapsulated by a film of a hydro-stable hydrophilic material, such as egg albumin. The present invention relates to the production of a granular food product that flows freely and rapidly dispersible and / or soluble.

Existem também disponíveis comercialmente no mercado produtos que proporcionam proteínas, calorias ou ambas, mas estes produtos não proporcionam uma mistura equilibrada de nutrientes, alteram o sabor dos alimentos e não são fontes rentáveis de calorias ou de proteínas. 0 que é necessário é uma composição para consumo humano normal, que possa ser directamente e simultaneamente adicionada a uma refeição. 2There are also commercially available products that provide protein, calories, or both, but these products do not provide a balanced blend of nutrients, alter the taste of foods, and are not cost-effective sources of calories or protein. What is required is a composition for normal human consumption that can be directly and simultaneously added to a meal. 2

SUMÁRIO DA INVENÇÃOSUMMARY OF THE INVENTION

Um objectivo da presente invenção é proporcionar ao consumidor um produto que possa ser adicionado a uma refeição, em que o produto tem um teor equilibrado de calorias e proteínas, não é caro e não altera o sabor dos alimentos básicos. Todos estes objectivos são atingidos de acordo com a invenção que se refere à utilização de uma composição equilibrada de mistura em pó que inclui, pelo menos, uma fonte de gordura ou óleo, pelo menos, uma fonte de hidratos de carbono e, pelo menos, uma fonte de proteínas, em que a referida composição é adicionada a um alimento.It is an aim of the present invention to provide the consumer with a product that can be added to a meal, wherein the product has a balanced calorie and protein content, is inexpensive and does not alter the taste of staple foods. All these objects are achieved in accordance with the invention which relates to the use of a balanced powdered composition comprising at least one fat source or oil at least one carbohydrate source and at least one carbohydrate source, a source of proteins, wherein said composition is added to a food.

Num aspecto, a invenção inclui uma composição equilibrada em pó substancialmente isenta de sabor para adição a alimentos. A composição equilibrada em pó inclui, pelo menos, uma fonte de gordura ou óleo, pelo menos, uma fonte de hidratos de carbono e, pelo menos, uma fonte de proteínas. A composição equilibrada em pó está substancialmente isenta de sabor pelo que pode ser misturada com diferentes produtos alimentares sem alterar substancialmente o sabor ou textura dos produtos alimentares. A composição equilibrada em pó tem uma quantidade energética de proteínas entre 20% e 30%, de gordura ou óleo entre 40% e 50%, e de hidratos de carbono entre 25% e 35%. A composição equilibrada em pó pode ainda incluir um emulsionante entre cerca de 0,1 a 1% em peso. Numa forma de realização preferida, a fonte de hidratos de carbono inclui maltodextrina, a fonte de gordura ou óleo inclui óleo de canola e a fonte de proteínas inclui proteína de soro de leite, caseína, um sal de caseína, soja ou uma sua mistura. 3In one aspect, the invention includes a substantially powder-free balanced composition for addition to food. The balanced powder composition includes at least one source of fat or oil, at least one source of carbohydrates and at least one source of protein. The balanced powder composition is substantially free of flavor whereby it can be blended with different food products without substantially altering the taste or texture of the food products. The balanced powder composition has an energetic amount of protein between 20% and 30%, fat or oil between 40% and 50%, and carbohydrates between 25% and 35%. The balanced powder composition may further include an emulsifier of from about 0.1 to 1% by weight. In a preferred embodiment, the carbohydrate source includes maltodextrin, the source of fat or oil includes canola oil, and the source of protein includes whey protein, casein, a casein salt, soybean or a mixture thereof. 3

Num segundo aspecto da invenção, a invenção inclui um método de fabrico da composição equilibrada em pó descrita acima. 0 método inclui misturar entre 0,8 e 1,2 partes de gordura ou óleo, entre 1,5 e 2 partes de hidratos de carbono, entre 1,2 e 1,6 partes de proteínas, entre 0,01 e 0,03 partes de emulsionante e entre 1,1 e cerca de 1,7 partes de água para formar uma mistura. Esta mistura é depois aquecida a entre 70 °C e cerca de 85 °C. É claro que os componentes individuais e/ou a mistura podem ser pré-aquecidos. O passo seguinte envolve a homogeneização da mistura. Finalmente, a mistura homogeneizada é seca para formar um pó de que flui livremente, por exemplo, por secagem por atomização. A composição em pó tem um sabor neutro e está substancialmente desprovida de sabor quando misturada com outro alimento.In a second aspect of the invention, the invention includes a method of manufacturing the powdered balanced composition described above. The method comprises mixing between 0.8 and 1.2 parts of fat or oil, between 1.5 and 2 parts of carbohydrates, between 1.2 and 1.6 parts of proteins, between 0.01 and 0.03 parts parts of emulsifier and between 1.1 and about 1.7 parts of water to form a mixture. This mixture is then heated to between 70 ° C and about 85 ° C. Of course, the individual components and / or the blend may be preheated. The next step involves the homogenization of the mixture. Finally, the homogenized mixture is dried to form a free flowing powder, for example by spray-drying. The powder composition has a neutral taste and is substantially devoid of flavor when blended with another food.

Num terceiro aspecto da invenção, a invenção inclui um método de aumentar o valor nutricional de um alimento. O método inclui os passos de proporcionar uma composição em pó com sabor neutro compreendendo, pelo menos, uma fonte de gordura ou óleo, pelo menos, uma fonte de hidratos de carbono e, pelo menos, uma fonte de proteínas; e adicionar a composição em pó a um alimento, e em que a composição em pó não altera o sabor do alimento.In a third aspect of the invention, the invention includes a method of increasing the nutritional value of a food. The method includes the steps of providing a neutral flavored powder composition comprising at least one source of fat or oil, at least one source of carbohydrates and at least one source of protein; and adding the powdered composition to a food, and wherein the powdered composition does not alter the taste of the food.

DESCRIÇÃO PORMENORIZADA DA INVENÇÃO A composição da invenção é uma composição equilibrada de uma mistura em pó, em que o equilíbrio se refere ao teor energético e ao teor proteico. Este é um produto que pode ser utilizado muito convenientemente: o consumidor tem apenas o polvilhar ou misturar com o alimento considerado. O produto 4 melhora o alimento básico através da redução das possíveis deficiências da refeição básica de certas pessoas. A composição de mistura em pó da presente invenção pode ser utilizada em todos os diferentes tipos de alimentos, incluindo alimentos quentes e alimentos frios. Por exemplo, no que se refere a alimentos quentes, é possível utilizar a composição numa sopa, num molho de carne, em vegetais, numa carne ou incorporado numa carne, em batatas cozinhadas e também em líquidos, por exemplo, café ou chá. Uma utilização exemplificativa com comida fria inclui a adição da composição a leite ou a gelado. A composição da presente invenção pode ser utilizada em hospitais, na área de serviço de refeições, na área da nutrição clínica e, também, para utilização privada. 0 produto pode também ser utilizado como um suplemento alimentar em várias formulações e bebidas nutricêuticas.DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The composition of the invention is a balanced composition of a powdered mixture, wherein the balance relates to the energy content and the protein content. This is a product that can be used very conveniently: the consumer has just sprinkled or mixed with the food considered. Product 4 improves staple food by reducing possible deficiencies in the basic meal of certain people. The powder blending composition of the present invention may be used in all different types of foods, including hot foods and cold foods. For example, for hot foods, it is possible to use the composition in a soup, in a meat sauce, in vegetables, in a meat or incorporated in meat, in cooked potatoes and also in liquids, for example coffee or tea. An exemplary use with cold food includes the addition of the composition to milk or ice cream. The composition of the present invention can be used in hospitals, the dining service area, the clinical nutrition area, and also for private use. The product can also be used as a food supplement in various formulations and nutricuria drinks.

Como acima referido, um objectivo da invenção é dispor de uma composição absolutamente neutra, de modo que seja possível utilizar a composição muito amplamente. A composição é com vantagem insípida ou contém um sabor muito neutro que é facilmente mascarado por outros alimentos.As stated above, it is an object of the invention to provide an absolutely neutral composition so that the composition can be used very widely. The composition is advantageously tasteless or contains a very neutral taste that is easily masked by other foods.

Numa forma de realização, não há suplementos vitamínicos e/ou minerais adicionados à composição, de modo que é possível manter o preço do referido produto muito baixo. Mas também é possível adicionar à composição da invenção vitaminas e/ou minerais. Numa forma de realização, a composição proporciona, pelo menos, 100% da US-RDA de vitaminas e minerais seleccionados. 5In one embodiment, there are no vitamin and / or mineral supplements added to the composition, so that the price of said product can be kept very low. But vitamins and / or minerals may also be added to the composition of the invention. In one embodiment, the composition provides at least 100% of the US-RDA of selected vitamins and minerals. 5

Numa forma de realização, não há fibra dietética adicionada à composição. A fibra pode interferir com a utilização da composição com vários alimentos. Numa forma de realização, a composição pode conter uma fibra solúvel. A fonte de hidratos de carbono utilizada na composição é, de um modo preferido, maltodextrina. A utilização de outros hidratos de carbono pode conduzir a um produto demasiado doce. Pode ser utilizado qualquer tipo de maltodextrina, por exemplo, maltodextrina de xarope de milho ou qualquer outro material vegetal. A fonte de gordura ou óleo utilizada na composição pode ser uma gordura ou óleo vegetal ou uma gordura ou óleo animal ou uma sua mistura. A gordura ou óleo vegetal é, de um modo preferido, seleccionada do grupo consistindo em óleo de soja, óleo de milho, óleo de colza, óleo de girassol, palmoleína, sós ou em mistura. Numa composição preferida, o óleo de colza é óleo de canola. No caso de óleo ou gordura animal, a fonte é, de um modo preferido, gordura de leite. A fonte de proteínas utilizada na composição é, de um modo preferido, proteina de soro de leite, caseina, um sal de caseína, soja ou uma sua mistura. A razão entre proteina de soro de leite e caseina e/ou sal de caseina numa mistura pode com vantagem variar de 1:10 a 1:0,1, de um modo preferido, de 1:4 a 1:0,25. Por exemplo, numa forma de realização a razão em peso de proteina de soro de leite para caseina e/ou sal de caseína pode estar na gama de 1:4 a 1:1. A composição da presente invenção contém proteínas que proporcionam entre cerca de 20% e cerca de 30% do teor 6 energético da composição. A contribuição energética da gordura e/ou óleo está entre cerca de 40% a cerca de 50% do teor energético da composição. A contribuição energética de hidratos de carbono está entre cerca de 28% a cerca de 32% do teor energético da composição. Numa forma de realização preferida, a composição da presente invenção contém proteínas que proporcionam entre cerca de 20% e cerca de 30%, gordura e/ou óleo que proporciona entre cerca de 44% a cerca de 46% e hidratos de carbono que proporcionam entre cerca de 28% a cerca de 32% do teor energético da composição.In one embodiment, there is no dietary fiber added to the composition. Fiber may interfere with the use of the composition with various foods. In one embodiment, the composition may contain a soluble fiber. The carbohydrate source used in the composition is preferably maltodextrin. The use of other carbohydrates can lead to too sweet a product. Any type of maltodextrin, for example, maltodextrin, corn syrup or any other plant material may be used. The source of fat or oil used in the composition may be a fat or vegetable oil or an animal fat or oil or a mixture thereof. The vegetable fat or oil is preferably selected from the group consisting of soybean oil, corn oil, rapeseed oil, sunflower oil, palmolein, alone or in admixture. In a preferred composition, rapeseed oil is canola oil. In the case of animal oil or fat, the source is preferably milk fat. The source of proteins used in the composition is preferably whey protein, casein, a casein salt, soybean or a mixture thereof. The ratio of whey protein to casein and / or casein salt in a blend may advantageously range from 1:10 to 1: 0.1, preferably 1: 4 to 1: 0.25. For example, in one embodiment the weight ratio of whey protein to casein and / or casein salt may be in the range of 1: 4 to 1: 1. The composition of the present invention contains proteins which provide between about 20% and about 30% of the energy content of the composition. The energy contribution of the fat and / or oil is between about 40% to about 50% of the energy content of the composition. The energy contribution of carbohydrates is between about 28% to about 32% of the energy content of the composition. In a preferred embodiment, the composition of the present invention contains proteins that provide between about 20% and about 30%, fat and / or oil providing from about 44% to about 46% and carbohydrates which provide between about 28% to about 32% of the energy content of the composition.

Mais especificamente, a composição de mistura em pó tem um valor energético de proteína de cerca de 25%, um valor energético de gordura ou óleo de cerca de 45% e um valor energético de hidratos de carbono de cerca de 30%. A composição de mistura em pó da presente invenção tem tipicamente, em peso, entre cerca de 26% e cerca de 36% de proteínas, entre cerca de 20% e cerca de 30% de gordura ou óleo e entre cerca de 35% e cerca de 45% de hidratos de carbono. Numa forma de realização preferida, a composição tem, em percentagem em peso, um teor de gordura de cerca de 25%, um teor de proteínas de cerca de 31% e um teor de hidratos de carbono de cerca de 40%.More specifically, the powdered blend composition has a protein energetic value of about 25%, a fat or oil energetic value of about 45% and a carbohydrate energetic value of about 30%. The powdered blend composition of the present invention typically has from about 26% to about 36% protein, from about 20% to about 30% fat or oil, and from about 35% to about of 45% carbohydrate. In a preferred embodiment, the composition has, by weight percent, a fat content of about 25%, a protein content of about 31% and a carbohydrate content of about 40%.

Nesta forma de realização preferida, a proteína é uma mistura de proteína de soro de leite e caseína, o hidrato de carbono é xarope de milho e o óleo é óleo de canola. A composição da invenção é preparada do modo seguinte. Prepara-se uma fase aquosa das proteínas, dos hidratos de carbono e do óleo ou gordura. Um emulsionante é adicionado com 7 vantagem, consoante necessário. Numa forma de realização, a fase aquosa inclui entre cerca de 0,8 e 1,2 partes de gordura ou óleo, entre cerca de 1,2 e 1,6 partes de proteína, entre cerca de 1,5 e 2 partes de hidratos de carbono, entre cerca de 0,01 e 0,03 partes de emulsionante e entre cerca de 1,1 e cerca de 1,7 partes de água. O emulsionante é qualquer emulsionante de qualidade alimentar, de um modo preferido, lecitina. A mistura é aquecida, i. e., pré-aquecida, depois aquecida, por exemplo, com vapor. Com vantagem, a mistura é aquecida a uma temperatura entre cerca de 70 °C e cerca de 85 °C. A mistura é então homogeneizada e, finalmente, é seca por atomização. O pó é com vantagem capaz de fluir livremente. O pó é recuperado e pode ser feito o enchimento/embalagem.In this preferred embodiment, the protein is a mixture of whey protein and casein, the carbohydrate is corn syrup and the oil is canola oil. The composition of the invention is prepared as follows. An aqueous phase of proteins, carbohydrates and oil or fat is prepared. An emulsifier is added as needed, as needed. In one embodiment, the aqueous phase comprises between about 0.8 and 1.2 parts fat or oil, between about 1.2 and 1.6 parts protein, between about 1.5 and 2 parts hydrates of carbon, between about 0.01 and 0.03 parts of emulsifier and between about 1.1 and about 1.7 parts of water. The emulsifier is any food grade emulsifier, preferably lecithin. The mixture is heated, i. preheated, then heated, for example with steam. Advantageously, the mixture is heated to a temperature between about 70 ° C and about 85 ° C. The mixture is then homogenized and finally spray dried. The powder is advantageously able to flow freely. The powder is recovered and the filling / packaging can be done.

Também é possível adicionar mais componentes à composição da invenção, como um pré-biótico, um intensificador de sabor, e um espessante, só ou em associação. O composto pré-biótico conhecido pode ser qualquer conhecido na técnica. O intensificador de sabor pode analogamente ser qualquer intensificador de sabor conhecido na técnica. O espessante pode ser qualquer espessante conhecido na técnica. A composição também pode ser suplementada com vitaminas, minerais, micronutrientes e/ou antioxidantes. Pode ser vantajoso adicionar estes aditivos à mistura antes da homogeneização e secagem do pó. Alternativamente, o pó da presente invenção pode ser misturado com outros pós, por exemplo, sais, minerais e outros semelhantes, e embalado. O enchimento é feito de acordo com processos conhecidos. É possível encher numa grande quantidade para a área de serviço de refeições ou para hospitais, ou em pequenas quantidades para utilização privada. No caso das pequenas quantidades, é conveniente ter quantidades para uma refeição ou um dia: assim, nestes casos, as dosagens e embalagens contêm cerca de 10 a 20 gramas da composição. A quantidade não é uma questão critica. O produto de mistura em pó é, de um modo preferido, preparado e embalado de modo a ter um prazo de validade à temperatura ambiente de, pelo menos, 12 meses. A composição da invenção está pronta a utilizar e pode ser facilmente dissolvida, dispersa ou polvilhada sobre o alimento correspondente, em forma sólida ou liquida. É claro que a dissolução é melhor em ou sobre alimentos quentes. O pó está, de um modo preferido, desprovido de qualquer sabor ou, pelo menos, tem um sabor neutro, de modo que o pó pode ser misturado com uma ampla variedade de produtos alimentares sem alterar o sabor dos produtos alimentares.It is also possible to add further components to the composition of the invention, such as a prebiotic, a flavor enhancer, and a thickener, alone or in combination. The known prebiotic compound may be any known in the art. The flavor enhancer may analogously be any flavor enhancer known in the art. The thickener may be any thickener known in the art. The composition can also be supplemented with vitamins, minerals, micronutrients and / or antioxidants. It may be advantageous to add these additives to the blend prior to homogenizing and drying the powder. Alternatively, the powder of the present invention may be blended with other powders, for example, salts, minerals and the like, and packaged. The filling is done according to known processes. It is possible to fill in a large amount for the catering area or for hospitals, or in small quantities for private use. In the case of small amounts, it is convenient to have quantities for a meal or a day: thus, in these cases, the dosages and packages contain about 10 to 20 grams of the composition. Quantity is not a critical issue. The powder blending product is preferably prepared and packaged to have a shelf-life at room temperature of at least 12 months. The composition of the invention is ready to use and can be easily dissolved, dispersed or dusted on the corresponding food in solid or liquid form. Of course, dissolution is best in or on hot foods. The powder is preferably devoid of any flavor or at least has a neutral flavor, so that the powder may be mixed with a wide variety of food products without altering the taste of the food products.

Se se considerar esta adição todos os dias, é possivel atingir uma ingestão de alimentos bem equilibrada para pessoas de uma certa idade. Devido ao sabor neutro, não tem influência no paladar do alimento básico.If you consider this addition every day, it is possible to achieve a well-balanced food intake for people of a certain age. Due to the neutral taste, it has no influence on the palate of the staple food.

EXEMPLOS A título de exemplo, uma composição adequada de acordo com a invenção é como a seguir. 9EXAMPLES By way of example, a suitable composition according to the invention is as follows. 9

Exemplo 1Example 1

Um total de 1000 kg de caseinato de sódio, 230 kg de proteína de soro do leite, 1500 kg de xarope de milho e 870 kg de óleo de canola foram dissolvidos em 1200 kg de água com 18 kg de lecitina como emulsionante. A mistura foi pré-aquecida, e, depois, aquecida com vapor a 77 °C. A mistura foi suficientemente misturada para ficar homogeneizada. A mistura homogeneizada foi então seca por atomização para se obter 3600 kg da composição equilibrada de mistura em pó. Esta composição tinha, em percentagem em peso, um teor de gordura de 25%, um teor de proteínas de 31% e um teor de hidratos de carbono de 40%. No que respeita ao teor de proteínas, a proteína de soro de leite representa 20% (46 kg) e a 80% de caseinato (184 kg). Considerando a composição no ponto de vista energético, a quantidade de proteínas era de 25%, a quantidade de óleo era de 45% e a quantidade de hidratos de carbono era de 30%.A total of 1000 kg of sodium caseinate, 230 kg of whey protein, 1500 kg of corn syrup and 870 kg of canola oil were dissolved in 1200 kg of water with 18 kg of lecithin as an emulsifier. The mixture was preheated, and then heated with steam to 77øC. The mixture was sufficiently mixed to homogenize. The homogenized mixture was then spray-dried to give 3600 kg of the pooled powdered blend composition. This composition had, as a percentage by weight, a fat content of 25%, a protein content of 31% and a carbohydrate content of 40%. As regards protein content, whey protein accounts for 20% (46 kg) and 80% caseinate (184 kg). Considering the composition in the energetic point of view, the amount of protein was 25%, the amount of oil was 45% and the amount of carbohydrate was 30%.

Exemplo 2Example 2

Um total de 20 g da composição do Exemplo 1 foi adicionado a uma sopa, em que suprime a necessária falta de calorias e proteínas. A composição dissolveu-se na sopa e não houve diferença discernível de sabor em relação à sopa não tratada.A total of 20 g of the composition of Example 1 was added to a soup, in which it suppresses the necessary shortage of calories and proteins. The composition dissolved in the soup and there was no discernible taste difference in relation to the untreated soup.

Lisboa, 27 de Dezembro de 2010 10Lisbon, December 27, 2010 10

Claims

A substantially powder-free balanced flavor composition for addition to foods comprising at least one source of fat or oil, at least one source of carbohydrates and at least one source of protein, wherein the value energy is between 20% and 30%, the energy value of fat or oil is between 40% and 50% and the energy value of carbohydrates is between 25% and 35%.

The balanced powder composition of claim 1, further comprising an emulsifier, wherein the carbohydrate source comprises maltodextrin, the source of fat or oil comprises canola oil and the source of protein comprises whey protein, casein, a casein salt, soybean or a mixture thereof.

A method of manufacturing a substantially non-flavored powdered balanced composition for food addition comprising: mixing between 0.8 and 1.2 parts fat or oil, between 1.5 and 2 parts carbohydrates, between 1 , 2 and 1.6 parts of proteins, between 0.01 and 0.03 parts of emulsifier and between 1.1 and 1.7 parts of water to form a mixture; heating the mixture to between about 70 ° C and about 85 ° C; 1 homogenizing the mixture; and drying the mixture to form a free flowing powder.

The method of claim 3, wherein the powder is substantially free of taste and does not confer a taste when blended with another food.

The method of claim 3, wherein the carbohydrate source comprises maltodextrin, the source of fat or oil comprises canola oil, and the source of protein comprises whey protein, casein, a casein salt, soy or a mixture thereof.

A method for increasing the nutritional value of a food without affecting the taste of the food, which comprises providing a neutral taste powder composition comprising at least one source of fat or oil, at least one source of carbohydrates and at least one protein source; and adding the powdered composition to a food, wherein the powdered composition does not alter the taste of the food.

The method of claim 7, wherein the food is a soup, a meat sauce, a vegetable, a meat, cooked potatoes or liquid coffee.

The method of claim 7, wherein the food is milk, ice cream or a beverage.

The method of claim 6, wherein the powder composition further comprises an emulsifier and wherein the carbohydrate source is maltodextrin. 2

The method of claim 6, wherein the source of fat or oil is selected from the group consisting of soybean oil, corn oil, rapeseed oil, sunflower oil, palmolein or a mixture thereof.

The method of claim 6, wherein the source of fat or oil consists substantially of canola oil.

The method of claim 6, wherein the carbohydrate source is maltodextrin and wherein a source of fat or oil is milkfat.

The method of claim 6, wherein the carbohydrate source is maltodextrin, to a source of fat or oil is milkfat, wherein the protein is selected from the group consisting of whey protein, casein, a salt of casein, soy and a blend thereof.

The method of claim 6, wherein the protein energy value is between 20% and 30%, the fat or oil energy value is between 40% and 50% and the carbohydrate energy value is between 25% and 35% %.

The method of claim 6, wherein the energetic value of protein is between 23% and 27%, the energy value of fat or oil is between 43% and 47% and the carbohydrate energy value is between 28% and 32% %.

The method of claim 6, wherein the energetic value of protein is 25%, the energetic value of fat or oil is 45% and the energetic value of carbohydrates is 30%. 3

The method of claim 6, wherein the composition is packaged in dosages between 10 grams to 20 grams.

The method of claim 6, wherein the composition further comprises a prebiotic, a flavor enhancer, a thickener or a combination thereof.

The method of claim 6, wherein the composition further comprises vitamins, minerals, micronutrients, antioxidants or a combination thereof.

The method of claim 6, wherein the protein comprises whey, casein, a casein salt or a mixture thereof, the carbohydrate comprises corn syrup and the oil comprises canola oil.

The method of claim 6, wherein the step of providing the method of the neutral taste powder composition comprises: mixing between 0.8 and 1.2 parts fat or oil, between 1.5 and 2 parts carbohydrates , between 1.2 and 1.6 parts of protein, between 0.01 and 0.03 parts of emulsifier and between 1.1 and 1.7 parts of water to form a mixture; heating the mixture between 70 ° C and 85 ° C; homogenizing the mixture; and drying the mixture to form a free flowing powder. Lisbon, December 27, 2010 4