PL7861B1 - Sposób wytwarzania srodka odzywczego. - Google Patents

Description

Niniejszy wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania maki z roslin zawierajacych skrobie i wyrobu z tejze maki chleba lub in¬ nego pieczywa. Celem niniejszego wynalaz¬ ku jest wytwarzanie maki lub giysu, prze- dewszystkiem z miazszu ziemniaków, lub innych roslin zawierajacych w trwalej po¬ staci skladniki odzywcze, wzglednie sklad¬ niki wspomagajace fermentacje, jak witami¬ ny, substancje proteinowe, mineralne sole i t. d,, nadajace sie do uzytku jako do¬ mieszka do zwyklego ciasta, pobudzajaca jego fermentacje, znizajace czas i koszty wyrobu pieczywa, oraz zwiekszajace jego trwalosc, pozywnosc i strawnosc. Opisany produkt moze byc uzywany jako domie¬ szka do zwyklego ciasta, albo tez moze slu¬ zyc bezposrednio jako srodek odzywczy.Nizej podano sposób przerabiania w mysl wynalazku np. bialych ziemniaków.Obmyte, lecz nie obrane ziemniaki go¬ tuje sie najlepiej (lecz niekoniecznie) pod cisnieniem, w zamknietym zbiorniku przy temperaturze wyzszej od normalnej tem¬ peratury wrzenia wody. Gotuje sie tak dlu¬ go, az sie ziemniaki calkowicie ugotuja, to znaczy, zeby lupina przemienila sie na cienka blonke, poczem gorace ziemniaki przeklada sie do naczynia z dziurkowanemi scianami. W naczyniu tern przeciska sie miazsz przez otwory nazewnatrz, podczas gdy lupiny zostaja wewnatrz. Wycisniety miazsz zawiera wszystkie wartosciowe skladniki ziemniaków, nie wylaczajac wi¬ tamin, gdyz przy opisanej przeróbce prze¬ chodza takze warstwy znajdujace sie tuzpod trycina, to znaczy te, które sa najbo¬ gatsze w witaminy i inne skladniki o duzej wartosci odzywczej.Aby nie stracic witamin, soli odzyw¬ czych i t. d, utrzymuje sie miazsz w czasie przeciskania przez otwory w stanie wilgot¬ nym, W tym celu doprowadza sie do wspo¬ mnianego naczynia wode przez czas wyci¬ skania miazszu, przyczem ilosci doprowa¬ dzanej wody dostosowuje sie do ilosci ziemniaków. Woda ekstrahuje i zabiera pi zytem nietylko wspomniane skladniki, przyczepione do lupiny, lecz nie dopuszcza równiez do zatykania otworów naczynia przez przeciskana mase. Dodatek wody u- latwia równiez odrywanie sie lupin od miazszu i przechodzenie miazszu przez o- twory. Ugotowany miazsz kartoflany znaj¬ duje sie w stanie koloidalnym, Mieszanina miazszu z woda, wychodza¬ ca z otworów naczynia, dostaje sie do inne¬ go naczynia, gdzie odpowiednie mieszadlo przerabia ja na zupelnie jednolita zawiesi¬ ne, która przepuszcza sie jeszcze raz przez sito, aby ja oczyscic od niepozadanych domieszek, a potem przepompowuje do su¬ szarki zaopatrzonej w rozpylacz. Najle¬ piej nadaje sie do tego celu suszarka, za¬ opatrzona w obrotowa dysze, która rozpy¬ la zawiesine dazaca pod dzialaniem sily odsrodkowej w kierunku komory suszarki, przyczem jednoczesnie wdmuchuje sie do komory powietrze ogrzane do temperatury 260—320°C. Rozpylone czastki zawiesiny zostaja osuszone pradem ogrzanego powie¬ trza, który przechodzi przez suszarke za¬ bierajac z soba wilgoc, podczas gdy osu¬ szony produkt gromadzi sie w odpowied- niem miejscu suszarki w postaci bardzo drobnych bialawych czastek lub ziarnek.Wielkosc tych ziarnek mozna dowolnie zmieniac przez stosowny dobór temperatu¬ ry i cisnienia panujacego w suszarce, oraz przez odpowiedni dobór dyszy.Bialawa barwe produktu zawdziecza sie mokrej przeróbce, zastosowanej w mysl wynalazku, oraz temu, ze przerobiony ma- terjal jest otoczony wilgocia we wszystkich fazach przeróbki poprzedzajacej ostatecz¬ ne osuszenie i wskutek tego nie styka sie z powietrzem. W razie wystawienia miazszu na dzialanie powietrza juz po wyjsciu z dziurkowanego naczynia, barwa produktu bylaby szaro-zielona. Dalsza zaleta niniej¬ szego sposobu jest to, ze produkt zawiera pewien procent wody, której zawartosc jest nawet duza w porównaniu z zawartoscia wilgoci w mace kartoflanej, wyrabianej znanemi sposobami, Otrzymany produkt zawiera naogól 5 —8% wody i skrobia zostaje przemieniona przynajmniej czesciowo przez diastaze na dekstroze i dekstryne i zawiera stosunko¬ wo wiele substancyj przyspieszajacych fer¬ mentacje, jak proteina i mineralne sole, po¬ miedzy któremi duzy procent stanowi fo- sfat potasu. Ostatnio wymienione skladniki enzymy i katalizatory wywoluja fermenta¬ cje i t, p. procesy.Z powyzszych wywodów wynika, ze no¬ wy produkt rózni sie znacznie od zwyklej maki kartoflanej i znane gatunki maki kar¬ toflanej zawieraja glównie skrobie karto¬ flana, podczas gdy w produkcie, otrzyma¬ nym zapomoca niniejszego sposobu, skro¬ bia zamienila sie na deglukoze (dekstroza), a celuloza na zelatynowana diastaze. Prze¬ rabiajac kartofle opisanym sposobem nie traci sie równiez soli mineralnych, znajdu¬ jacych sie pod lupina kartofli, i sole te two¬ rza rózne zwiazki chemiczne z dekstroza i diastaza. Chemiczna struktura nowego pro¬ duktu rózni sie calkowicie od chemicznej struktury znanych gatunków maki karto¬ flanej. Tym wlasnosciom nalezy przypi¬ sac nadzwyczajne wyniki, osiagane przy prakfycznem uzywaniu produktu otrzymy¬ wanego nowa metoda.Produkt otrzymany niniejszym sposo¬ bem jest praktycznie niehigroskopijny, jest bardzo trwaly i nie podlega zadnym zmia¬ nom pod wplywem powietrza, wskutek cze- - 2 —go przechowywanie go, pakowanie i prze¬ sylanie jest bardzo uproszczone/ Opisany produkt kartoflany mozna mieszac z mlekiem lub innemi cieczami i otrzymywac w ten sposób pozywne napo¬ je; zmieszany np. z mlekiem lub smietana jest bardzo smaczny; zmieszany z woda i ogrzany daje potrawe w rodzaju papki kartoflanej.Nowy produkt rózni sie od zwyklej ma¬ ki kartoflanej takze tern, ze moze wchlaniac znacznie wiecej wody nie wytwarzajac kle¬ ju, przytem jest odkazony, gdyz wyrabia sie go przy wysokiej temperaturze i mie¬ sza szybko z woda nie tworzac grudek.Jezeli produkt ten dodac do ciasta iv celu ulatwienia jego fermentacji, zwieksze¬ nia jego trwalosci i wartosci odzywczeja to domieszka ta zastepuje pewna ilosc maki uzywanej do wyrobu chleba i t. d. Jezeli np. do wyrobu jakiegos gatunku chleba po¬ trzeba zwykle 50 kg maki pszennej, to przy zastosowaniu domieszki 1% kg nowego produktu kartoflanego dodaje sie 48Y2 kg maki. Ilosc domieszki do pszennej maki wynosi naogól od 3—35 setnych.Dostosowanie domieszki mozna usku¬ tecznic w dowolny sposób, poczemprzerabia sie ciasto jak zwykle, tylko nalezy dodac znacznie wiecej wody niz przy wyrabianiu zwyklego ciasta, bo nowy produkt karto¬ flany wchlania duza ilosc wody, przekra¬ czajaca kilkakrotnie jego wlasny ciezar.Przy uzyciu takiej domieszki czas potrzeb¬ ny do fermentacji ciasta skraca sie o 20 do 30%, tak ze np. zamiast 3%, lub 3y2 go¬ dzin potrzeba tylko 2% do 3 godzin; czas potrzeFny do ugniatania ciasta jest równiez krótszy przy .uzyciu domieszki.Skrócenie czasu potrzebnego do przy¬ gotowania ciasta wplywa bardzo korzyst¬ nie na koszty wypieku chleba i t. d., lecz glówna korzyscia jest polepszenie jakosci pieczywa. Otrzymany produkt kartoflany, jako niehigroskopijny i zawierajacy okolo 5—8% wody, mozna mieszac ze stosunko¬ wo duza iloscia wody, przyczem ciasto nie klei sie, lecz jest bardzo ruchliwe i latwe do przeróbki, tak ze bez trudnosci daje sie przerabiac w maszynach uzywanych do wyrobu chleba.Duza zawartosc protein w nowym pro¬ dukcie ulatwia fermentacje, nawet gdy ma¬ ka nie jest pszenna, gdyz proteiny tworza oslony, które przytrzymuja gaz powstajacy w fermentujacej masie. Poniewaz domie¬ szka nowego produktu zmniejsza kleistosc ciasta z maki pszennej, wiec zwawiej pedzi ciasto, przyczem korzystnie dziala takze fosfat potasowy zawarty w produkcie kar¬ toflanym.Dzieki swoim skladnikom niniejszy produkt kartoflany dziala równiez jak en¬ zym i katalizator. Dzialanie katalityczne przyspiesza wywiazanie sie gazów i ak¬ tywuje enzymy.Ciasto predzej tezeje niz zwykle ciasto.W czasie pieczenia traci powolniej na wa¬ dze, a poniewaz rosnie wiecej, wiec przy tym samym ciezarze gotowy chleb ma wieksza objetosc i wskutek tego jest pulch¬ niejszy niz chleb zwykly* Trwalosc chleba w mysl wynalazku jest co najmniej dwa razy wieksza niz chle¬ ba zwyklego. Dalsza zaleta jest wielka war¬ tosc odzywcza domieszki omawianego pro¬ duktu i dodatni wplyw na smak chleba.Trwalosc chleba, wyrabianego w mysl wy¬ nalazku, tlomaczy sie wielka zdolnoscia pochlaniania wody nowego produktu i je¬ go odpornoscia, bo nie ulega on plesnieniu ani dzialaniu robaków ziarnowych.Nowy produkt kartoflany reaguje al¬ kalicznie na soki zoladkowe, wiec jego o- becnosc ty organizmie jest bardzo pozada¬ na, bo wszystkie inne srodki odzywcze wy¬ woluja latwo reakcje kwasowe, które sa czesto szkodliwe. Chleb wyrobiony w mysl wynalazku zawdziecza swa trwalosc tak¬ ze wyjalowieniu, wskutek dzialania wyso¬ kiej temperatury suszenia, i zawartosci fo- sfatu oraz innych mineralnych soli^ które — 3 —zapobiegaja plesnieniu. Sole te zawarte sa w kartoflach bezposrednio pod lupina, a poniewaz przy przeróbce w mysl wyna¬ lazku lupiny przed gotowaniem sie niu zdejmuje, wiec sole te przechodza calkowi¬ cie do miazszu kartoflanego i do ostatecz¬ nego produktu.Nowy produkt odzywczy mozna wyra¬ biac nietylko z kartofli, lecz takze z roslin zawierajacych skrobie, jak np. zboze, legu- minozy i t. d. Wynalazek niniejszy doty¬ czy nietylko wyrobu chleba, lecz wogóle wszelkiego rodzaju pieczywa, jak slodkie pieczywo drozdzowe, biszkopty, bulki, ke¬ ksy, andruty i t. d. Zwykle przy wyrobie ciasta z nowego produku dodaje sie nieco maki pszennej, lecz to nie jest konieczne. PL PL

Claims (4)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wytwarzania srodka odzyw¬ czego, otrzymywanego przez gotowanie ro¬ slin zawierajacych skrobie, zwlaszcza kar¬ tofli, znamienny tern, ze nie obrane z lupin plody ziemne gotuje sie w celu jak najdo¬ kladniejszego wyzyskania zawartych w nich substancyj odzywczych, wzglednie wy¬ wolujacych fermentacje, jak witaminy, pro¬ teiny, sole mineralne i t. d., poczem doda¬ jac wody przeciska sie wygotowana mase przez sciany dziurkowanego naczynia, w celu oddzielenia jej od lupin, a wreszcie o- trzymana mase w postaci zawiesiny w wo¬ dzie oczyszcza sie i suszy.

2. Sposób wytwarzania srodka odzyw¬ czego wedlug zastrz. 1, znamienny tern, ze gotowane plody ziemne przeciska sie z do¬ datkiem wody przez dziurkowane naczynie zatrzymujace lupiny i stale czesci, a z o- trzymanej masy wytwarza sie zawiesine w wodzie, która rozpyla sie w celu osuszenia zapomoca pradu ogrzanego powietrza.

3. Sposób wedlug zastrz. 2, znamienny tern, ze osuszanie doprowadza sie do takie¬ go stopnia, zeby osuszona masa zawierala 5—8% wagowych wilgoci,

4. Sposób wytwarzania srodka odzyw¬ czego, znamienny tern, ze do ciasta sluza¬ cego do wyrobu chleba lub innego pieczy¬ wa dodaje sie produkt, wytworzony w mysl zastrz. 1, 2 lub 3, w celu przyspiesze¬ nia fermentacji ciasta i zwiekszenia trwa¬ losci oraz wartosci odzywczej pieczywa. Harry M. Heimerdinger. Zastepca: Dr. inz. M. Kryzan, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL PL