Pierwszenstwo: 09.12.1966 Dania Opublikowano: 09.04.1974 69023 KI. 53c,2 MKP A23b 1/00 Wlasciciel patentu: Slagteriernes Forskningsinstitut, Roskilde (Dania) Sposób konserwowania miesa Przedmiotem wynalazku jest sposób konserwo¬ wania miesa przez wstrzykiwanie do miesa srodka konserwujacego, takiego jak np. solanki za pomoca jednej lub wielu igiel.Znany jest sposób konserwowania miesa przez wstrzykiwanie solanki, który polega na tym, ze mieso uklada sie w komorze która ma jedna scianke ruchoma. Komore wypelniona miesem za¬ myka sie nastepnie szczelnie za pomoca scisle dopasowanej pokrywy i przesuwa ruchoma scianke dla odpowiedniego sprasowania miesa ulozonego w tej komorze. Nastepnie wbija sie w sprasowano mieso igly wstrzykujace solanke przeprowadzajac je przez jedna ze scianek komory w kierunku równoleglym do kierunku przesuwania ruchomej scianki komory.Sposób ten pozwala na utrzymanie na stalym poziomie cisnienia wstrzykiwanej do miesa so¬ lanki dla unikniecia wylewania sie tej solanki z miesa zapobiegajac przez to stratom tej solanki.Celem natomiast "wynalazku jest opracowanie takiego sposobu konserwowania miesa, który umoz¬ liwi wprowadzanie do miesa wlasciwej, dla danego kawalka miesa, ilosci solanki i utrzymanie tej wlasciwej ilosci solanki w tym miesie.Cel ten zostal osiagniety dzieki temu ze rucho¬ ma scianke komory przesuwa sie pod wplywem dzialania cisnienia wstrzykiwanej solanki w kie¬ runku powrotnym w stosunku do ustalonej po¬ zycji, przez co uzyskuje sie okreslona z góry ob- 10 15 20 30 jetosc komory przy danej ilosci solanki wprowa¬ dzonej do miesa, po czym usuwa sie scianke boczna komory na calym przekroju poprzecznym i prze¬ suwa sie ruchoma scianke w kierunku usunietej scianki przez cala dlugosc komory dla wyladowa¬ nia miesa do pojemnika, w którym zostaje ono za¬ pakowane przez szczelne zamkniecie.W czasie prasowania miesa, z kadzi wypompo¬ wuje sie powietrze, przy czym czynnosc te prze¬ rywa sie przed wtryskiem solanki.Przez prasowanie i rozprezanie miesa, podczas wprowadzania do niego solanki, ilosc tej solanki jest w pelni kontrolowana, bowiem naprezenie jest z góry okreslone przez to, ze objetosc komory po rozprezeniu odpowiada aktualnej ilosci miesa wraz z okreslona uprzednio iloscia solanki w za¬ leznosci od ilosci miesa.Zgodnie z wynalazkiem, mieso jest umieszczone w komorze bezposrednio przed wstrzykiwaniem solanki a ilosc miesa oraz wielkosc komory sa tak wzajemnie dostosowane, ze mieso jest wprost ukla¬ dane w komorze, gdzie rozpreza sie do objetosci zapewniajacej wprowadzenie wlasciwej ilosci so¬ lanki.Na rysunku, schematycznie przedstawione jest urzadzenie za pomoca którego stosowany jest spo¬ sób wedlug wynalazku.W urzadzeniu tym komora 1 ma zamykana her¬ metyczna pokrywe 2, przy czym dolna scianke ko¬ mory stanowi tlok 3, w którym znajduja sie strzy- 69 02369 023 3 4 kawkowe igly 4, polaczone ze zbiornikiem 5 so¬ lanki, która doprowadza sie do zbiornika pod ci¬ snieniem przez rurowy przewód 6. Zbiornik 5 jest przytwierdzony do tloczyska 7 hydraulicznego cy¬ lindra 8. Tlok 3 jest przytwierdzony do tloczysk 9 i 10 odpowiednich hydraulicznych cylindrów 11 i 12.Jedna ze scian komory stanowi tlok 13 umoco¬ wany na tloczysku 14 wychodzacym z hydraulicz¬ nego cylindra, nie pokazanego na rysunku, Prze¬ ciwlegla sciane komory stanowi zasuwa 15, która daje sie przemieszczac otwierajac komore na calej powierzchni przekroju i zapewniajac w ten sposób dostep dla tloka 13, który moze przemieszczac sie wzdluz calej dlugosci komory. Rurowy pojemnik 16, o takim samym wewnetrznym przekroju jak i komora 1 sluzy do przytrzymywania nalozonego nan naczynia np. puszki 17, dosuwanego do komo¬ ry 1 za pomoca sprezyny 18.Komora, ponadto zaopatrzona jest w prózniowy przewód 19 a do wewnetrznej czesci rurowego po¬ jemnika 16 doprowadzony jest drugi prózniowy przewód 20.Zgodnie ze sposobem wedlug wynalazku, mieso wklada sie do komory 1 tak aby ja prawie wy¬ pelnialo, zamyka sie pokrywe 2 po czym mieso spreza sie za pomoca ruchu tloka 3 ku górze, przy jednoczesnym wypompowywaniu powietrza z ko¬ mory przez prózniowy przewód 19. Podczas tej operacji, tlok 13 znajduje sie za przewodem 19. Po zakonczeniu sprezania i usuwania powietrza, tlok 13 przesuwa sie do pozycji pokazanej na rysunku, wprowadza sie w mieso igly za pomoca hydraulicz¬ nego cylindra 8, do pozycji pokazanej na rysunku.Solanke doprowadza sie do zbiornika 5 i igiel 4. przewodem 6 przy jednoczesnym odcieciu podawa¬ nego do hydraulicznych cylindrów 11 i 12 cisnienia, co powoduje opuszczenie sie tloka 3 w dól, az do zetkniecia sie z oporowym elementem 21, dzieki czemu solanka rozprzestrzenia sie w masie miesa.W ten sposób zostaje osiagniete wymagane cisnie¬ nie, a objetosc solanki zostaje dokladnie Okreslona przez wsteczny ruch tloka 3. Zespól igiel zostaje wycofany za pomoca hydraulicznego cylindra 8.Mieso przesiaka solanka a panujace w komorze podcisnienie przyspiesza penetracje solanki w ma¬ sie miesa.Nastepnie odejmuje sie, przez jej wysuniecie, zasuwe 15 i za pomoca tloka 13 mieso wypycha 5 sie z komory 1 do rurowego pojemnika 16, i dalej na zewnatrz, az tlok 13 zsunie puszke 17 z rurowe¬ go pojemnika IG, pokonujac przy tym sile sprezy¬ ny 18. Kiedy puszka zostanie calkowicie usunieta z pojemnika 16 mieso znajdzie sie w jej wnetrzu, a solanka nie bedzie miala jakiejkolwiek tendencji do wyciekania. Mieso zostaje zamkniete w puszce z pelna zawartoscia solanki. Puszka moze byc teraz dokladnie i szczelnie zamknieta, a w przy¬ padku potrzeby, poddana procesowi podgrzewania w autoklawie. PL PL