PL64129B1 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: Opublikowano: 30.X.1971 64129 KI. 2 c, 5 MKP A 21 d, 15/00 UKD Wspóltwórcy wynalazku: Alina Gwiszczynska, Helena Kaluziak Wlasciciel patentu: Centralne Laboratorium Chlodnictwa, Lódz (Polska) Sposób zabezpieczenia wafli, zwlaszcza do lodów przed przemakaniem Przedmiotem wynalazku jest sposób zabezpie¬ czenia wafli zwlaszcza do lodów przed przemaka¬ niem oraz roztwór impregnacyjny do stosowania tego sposobu.Dotychczas wytwarzane wafle suche nieslodkie i slodkie w zetknieciu z masa lodowa szybko przemakaja i z tych wzgledów nie nadaja sie ja¬ ko oslona do lodów, przeznaczonych do dlugook¬ resowego przechowywania.Przeprowadzone próby zmniejszenia higroskopij- nosci wafli przez zmiany recepturowe ciasta oraz jednostronne powlekanie powierzchni wafli srod¬ kami nieprzepuszczajacymi wode równiez nie da¬ lo zadawalajacych wyników (chrupkosc wafli utrzymywala sie przez okres nie dluzszy niz 1 miesiac).Stosowano powlekanie wafli tluszczem utwar¬ dzonym i olejami z rózna zawartoscia wosku — nie uzyskujac pozadanych wyników. Powlekano wafle cienka warstwa czekolady, bialkiem jaja ku¬ rzego i roztworem 2°/o-ym i 1%-ym stabilizatora dunskiego (stosunek cukru, stabilizatora i wody jak 63 : 2 : 35 i 64 : 1 : 35). Sposród wymienionych srodków impregnacyjnych roztwór stabilizatora dunskiego i czekolady zabezpieczal wafle przed przemakaniem na przeciag jednego do dwóch miesiecy.Celem wynalazku jest opracowanie sposobu za¬ bezpieczenia wafli przed przesiakaniem w zetknie- 10 15 20 30 ciu z masa lodowa, przy zastosowaniu roztworu impregnacyjnego, który by utrzymywal wafle w stanie chrupkosci przez mozliwie dlugi okres przechowywania chlodniczego, zapewnial dobry smak wafla, zapewnial klarownosc roztworu i latwosc jego w zastosowaniu, nie stanowil zródla zakazenia dla masy lodowej oraz byl tani.Cel ten osiaga sie zgodnie z wynalazkiem przez calkowite pokrycie wafli na drodze powlekania lub natryskiwania po obu stronach i krawedziach roztworem impregnacyjnym o temperaturze 45— —50°C, skladajacym sie z cukru, agaru i wody.Dobre wyniki uzyskano przy zawartosci poszcze¬ gólnych skladników roztworu w proporcji 63 : 2 : 35.Roztwór przygotowuje sie w ten sposób, ze agar rozpuszcza sie w polowie ilosci wody i pozostawia na okolo V2 godziny do napecznienia, po czym do¬ prowadza do wrzenia. Do pozostalej ilosci wody wsypuje sie cukier i zagotowuje. Po usunieciu piany z powierzchni syropu laczy sie oba plyny, uzyskujac klarowna ciecz.Wafle impregnowane wyzej wymienionym roz¬ tworem i zaladowane masa lodowa zachowuja w temperaturze —25°C chrupkosc przez okres 5 mie¬ siecy. Sa one smaczne, a$roztwór impregnacyjny nie stanowi zródla zakazenia dla masy lodowej, jest tani i latwy w zastosowaniu. Oslona z wafli impregnowanych pozwala na zachowanie ksztaltu kostki i ulatwia konsumpcje lodów. 641293 PL PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób zabezpieczenia wafli, zwlaszcza do dów przed przemakaniem, znamienny tym, ze 64129 4 la powierzchnie wafli pokrywa sie roztworem impregnacyjnym, zlozonym z cukru, agaru i wo¬ dy, najkorzystniej w stosunku 63 : 2 : 35. ) PZG w Pab,. zam. 1414-71, nakl. 220 egz. PL PL