Opublikowano: 28.11.1967 53122 KI. 45 g, 25/02 § MKP A 01 j UKD 637.33 SWl Wspóltwórcy wynalazku: mgr inz. Wojciech Tuszynski, dr inz. Jerzy Jakubowski, mgr inz. Wiktor Zarzycki, inz. Je¬ rzy Ryszkowski Wlasciciel patentu: Centralny Zwiazek Spóldzielni Mleczarskich (Fabry¬ ka Aparatury Mleczarskiej), Warszawa (Polska) Krzepnik do mleka Przedmiotem wynalazku jest krzepnij wielocy- lindrowy do mleka, stanowiacy podstawowa czesc urzadzenia do wyrobu serów w sposób ciagly.Znane sa juz krzepniki do krzepniecia mleka, stosowane w procesie wyrobu serów sposobem ciaglym. Maja one postac pojedynczego cylindra, do którego mleko jest doprowadzane strumieniem ciaglym z góry lub z dolu. Praktyka wykazala jednak, ze ^nane krzepniki nie umozliwiaja pra¬ widlowego tworzenia sie skrzepu, co wplywa uje¬ mnie na sam przebieg procesu wyrobu sera w sposób ciagly.Na podstawie wyczerpujacych badan stwierdzo¬ ne zostalo, ze mozna wyeliminowac wady i nie¬ dogodnosci znanych krzepników mleka przez ra¬ cjonalne ulepszenie jego konstrukcji. Doswiadcze¬ nia wykazaly bowiem, ze uzyskuje sie znacznie korzystniejsze warunki tworzenia sie skrzepu, gdy proces krzepniecia mleka przebiegal czesciowo przy jego przeplywie, a czesciowo w spoczynku, przy czym opróznianie krzepnika winno nastepo¬ wac cyklicznie, zapewniajac przy tym ciagle do¬ prowadzanie mleka do krzepnika. Powyzsze ko¬ rzystne warunki przebiegu krzepniecia mleka zo¬ staly uzyskane wedlug wynalazku dzieki zastoso¬ waniu krzepnika, zawierajacego dwa lub wiecej osobnych cylindrów wzajemnie polaczonych, przez które przeprowadza sie mleko w sposób ciagly.Poszczególne cylindry sa u dolu polaczone ze soba przewodem kolankowym zawierajacym odpowied- 10 15 20 25 ni rozdzielacz a u góry sa zamykane wspólna ply¬ ta osadzona przesuwnie. Mleko jest doprowadzane do poszczególnych cylindrów kolejno zapewniajac doprowadzanie mleka strumieniem ciaglym, na¬ tomiast utworzony skrzep mleka usuwa sie z cy¬ lindrów cyklicznie.Na rysunku fig. 1 przedstawia krzepnik do mle¬ ka wedlug wynalazku w widoku z boku, fig. 2 — krzepnik w przekroju wzdluz linii X—X na fig. 1, a fig. 3 — krzepnik w przekroju wzdluz linii Y—Y na fig. 1.Krzepnik do mleka wedlug wynalazku sklada sie z dwóch cylindrów 1 polaczonych ze soba u dolu kolankowymi przewodami 3, zaopatrzonymi w sterowany rozdzielacz obrotowy 2. Do tego roz¬ dzielacza podlaczony jest glówny przewód zasila¬ jacy 6 do doprowadzania mleka swiezego. Cylin¬ der 1 jest zakonczony u dolu stozkiem 4, w któ¬ rym osadzony jest stabilizator 5, wykonany z sze¬ regu pierscieni rozmieszczonych wspólosiowo.Cylindry 1 sa przykryte przy ich górnym koncu wspólna plyta 7 osadzona przesuwnie tak, iz umozliwia kolejne zamykanie i otwieranie posz¬ czególnego cylindra.Wedlug wynalazku proces fizyko-biochemiczny przebiega w krzepniku w sposób nastepujacy: przerabiane mleko jest doprowadzane do krzep¬ nika 2 dolu przez glówny przewód 6 ze stala pred¬ koscia do rozdzielacza 2, skad kieruje sie je przez przewód kolankowy 3 do jednego z cylindrów 1. 5312253122 V\A Wpierw mleko doprowadza sie do strefy B, w któ¬ rej nastepuje wstepny rozdzial strumienia na sze¬ reg strumieni pierscieniowych. Nastepnie mleko w strefie C podlega dzialaniu stabilizatora 5, któ¬ ry powoduje zmniejszenie predkosci przeplywu.Mleko po wejsciu do strefy D uzyskuje przeplyw laminarny wedlug znanych zasad hydrodynamicz¬ nych.Czas przeplywu mleka przez zespól kierownic pierscieniowych stabilizatora 5 jest dobrany tak, K" y mleko zachowalo jeszcze wlasciwosci cieczy wtonowskiej a po przejsciu do strefy E utra¬ cila te wlasciwosci, gdyz zaczyna tu wystepowac zjawisko flokulacji, które przechodzi w strefie F w koagulacje. Po dojsciu mleka, a raczej skrzepu mleka do poziomu G przerywa sie doprowadzanie mleka do tego cylindra a kieruje sie je do cylin¬ dra nastepnego, przy czym mleko doprowadza sie do tego cylindra z taka sama predkoscia stala, jak w przypadku powyzszym.Podczas napelniania mlekiem cylindra II mleko znajdujace sie w cylindrze I, w tym przypadku juz mlody skrzep, dojrzewa dzieki zatrzymaniu przeplywu mleka. Po napelnieniu mlekiem cylin¬ dra n az po poziom G doplyw jego przerywa sie i mleko kieruje sie do cylindra L Nastepuje teraz faza opróznienia cylindra I z dojrzewajacego skrzepu za pomoca doprowadzanego swiezego mleka. W tym czasie nastepuje dojrzewanie mle¬ ka w cylindrze n. Przy plycie odbiorczej 7 na- nastepuje ciecie skrzepu na ziarna i kierowanie go do osuszacza.Liczbe cylindrów krzepnika oraz czas napelnia¬ nia cylindrów swiezym mlekiem i czas dojrzewa- 5 nia skrzepu w bezruchu sa dobrane tak, aby umozliwic ciaglosc przeplywu mleka przez krzep- nik. Czas okresu tt napelniania cylindra mlekiem jest jednoczesnie czasem okresu ts oprózniania cy¬ lindra ze skrzepu, czyli te czasy wzajemnie po- 10 krywaja sie. Czas krzepniecia mleka i dojrzewa¬ nia skrzepu w bezruchu wynosi t3 wedlug zacho¬ dzacej zaleznosci: t3 *= tj (n—1), gdzie n jest liczba cylindrów krzepnika i winna spelniac zaleznosc n2. 19 PL