51562 KI. 45 g, 25/06 MKI A 01 Opublikowano: 20.VII.1966 i te|ofc UKD poTToTri «?K, Wspóltwórcy wynalazku: mgr inz. Wojciech Tuszynski, dr inz. Jerzy Jakubowski, mgr inz. Wiktor Zarzycki, inz.Jerzy Ryszkowski Wlasciciel patentu: Centralny Zwiazek Spóldzielni Mleczarskich (Fabry¬ ka Aparatury Mleczarskiej), Warszawa (Polska) Krzepnik Przedmiotem wynalazku jest krzepnik do mleka, stanowiacy podstawowa czesc urzadzenia do wy¬ robu serów w sposób ciagly podany w opisie pa¬ tentowym nr 48863.Znane krzepniki, sluzace do krzepniecia mleka w procesie wyrobu sera sposobem ciaglym sa opar¬ te na zasadzie doprowadzania przerabianego mleka w kierunku od dolu ku górze. Jednak praktyka wykazala, ze takie krzepniki maja bardzo powaz¬ ne niedogodnosci, mianowicie mleko doprowadzane z dolu do krzepnika nie tworzy skrzepu w sposób ciagly i taki skrzep czesto urywa sie, co wplywa niekorzystnie na przebieg procesu wyrobu sera sposobem ciaglym.Na podstawie wyczerpujacych badan stwierdzone zostalo, ze powyzsze niedogodnosci mozna wyelimi¬ nowac o ile mleko bedzie doprowadzane do krzep¬ nika w kierunku odwrotnym, czyli z góry do dolu.Umozliwia to równomierne tworzenie sie skrzepu.Jednak takie doprowadzanie mleka wymaga opra¬ cowania nowej konstrukcji krzepnika.Wynalazek umozliwia wyeliminowanie niedogod¬ nosci znanych krzepników przez zastosowanie krzepnika o nowej konstrukcji, umozliwiajacej do¬ prowadzanie do niego mleka w kierunku na dól.Umozliwia on wyeliminowanie zaklócen wystepu¬ jacych dotychczas w procesie wyrobu sera sposo¬ bem ciaglym.Krzepnik wedlug wynalazku ma oslone cylin¬ dryczna, skladajaca sie z dwóch czesci, polaczonych 10 15 20 25 so ze soba za pomoca poziomego pierscienia, zaopa¬ trzonego w siatke o duzych oczkach kwadratowych.W górnej czesci oslony nastepuje krzepniecie mle¬ ka, a w dolnej czesci — ciecie skrzepu na ziarna oraz mieszanie gestwy serowej i wstepne suszenie.Przerabiane mleko jest doprowadzane do górnej czesci oslony za pomoca rozdzielacza pierscienio¬ wego, umozliwiajacego lagodny i równomierny przeplyw mleka. Oslona jest zamknieta u dolu po¬ krywa o powierzchni sinusoidalnej, w której osa¬ dzone jest obrotowo mieszadlo klowe, sluzace do mieszania i czesciowego osuszania gestwy. Ponadto pokrywa ta ma króciec zaopatrzony w zawór trój- drozny, do którego przylaczony jest przewód o ksztalcie litery U do doprowadzania skrzepu do osuszacza.W dolnej czesci oslony zmontowane sa: krajacz skrzepu, dwa stabilizatory ulatwiajace ciecie skrze¬ pu na ziarna za pomoca harfy strunowej oraz mieszacz do likwidowania ewentualnych korków, wystepujacych w dolnej pokrywie wskutek zlepia¬ nia sie ziarn. Krajacz, stabilizatory, harfa, miesza¬ dlo klowe i mieszacz sa napedzane ze wspólnego walu.Krzepnik wedlug wynalazku jest schematycznie przedstawiony tytulem przykladu na rysunku w przekroju pionowym. Ma on oslone cylindryczna, wykonana z dwóch czesci 1 i 2, polaczonych ze soba za pomoca pierscienia zaopatrzonego w siat- 5156251562 3 ke 3 o duzfrcli oczkach kwadratowych. Siatka 3 sluzy do ciecia skrzepu na duze prostopadlosciany.Mleko jest doprowadzane do górnej czesci oslo¬ ny przewodem 5 do pierscieniowego rozdzielacza 4 przeplywu. Rozdzielacz ma szereg odgalezionych 5 rurek skierowanych na dól, zaopatrzonych w ta¬ lerzowe zaworki 6, dajace sie dowolnie regulowac.Umozliwia to lagodny i równomierny przeplyw mleka. W celu zapobiezenia przelewaniu sie mleka zastosowany zostal przewód 7 do odprowadzania J0 nadmiaru mleka na zewnatrz urzadzenia.W dolnej czesci 2 oslony znajduje sie krajacz 9 z napieta struna, sluzacy do ciecia prostopadlos¬ cianów utworzonych za pomoca siatki 3 na mniej¬ sze czastki. Jest on napedzany silnikiem 10 zmon- 15 towanym w górnej czesci krzepnika, za pomoca walu pionowego, osadzonego w ochronnej rurze 8.Nastepnie skrzep jest ciety za pomoca harfy 11 przy uzyciu dwóch stabilizatorów 12 ulatwiajacych ciecie na ziarna o zadanej wielkosci. Strunowa 20 harfa 11 ma napiete struny pionowe i poziome o podzialce dajacej sie dowolnie regulowac, zalez¬ nie od gatunku wyrabianego sera. Skrzep, który zamienil sie w mase ziarnista opada do dolnej czesci oslony, gdzie napotyka klowe mieszadlo 13 25 do mieszania i czesciowego osuszania gestwy se¬ rowej.Krzepnik jest zamkniety u dolu pokrywa 14 za¬ opatrzona od wewnatrz w kly, które wspólpracuja z klowym mieszadlem 13. W pokrywie tej znajduje 33 sie równiez mieszacz zamocowany na koncu walu pionowego. Sluzy on do likwidowania ewentual¬ nych korków, utworzonych wskutek zlepiania sie ziarn, przez nadanie im predkosci przeplywu zbli¬ zonej do predkosci ruchu ziarn w przewodzie od- 35 prowadzajacym. Krajacz 9, stabilizatory 12, harfa 11, mieszadlo 13 i mieszacz 15 sa napedzane ze wspólnego walu pionowego silnikiem 10.Pokrywa 14 jest zakonczona króccem zaopatrzo¬ nym w trójdrozny zawór 16, do którego przyla- 40 czony jest przewód 17 o ksztalcie litery U do od¬ prowadzania gestwy serowej do osuszacza B. Prze¬ plyw gestwy przez przewód 17 odbywa sie na zasa¬ dzie naczyn polaczonych, przy czym jako czynnik przenoszacy sluzy serwatka. Przewód 17 jest zaopa- 45 trzony na drugim koncu w. przesuwna glowice 18, umozliwiajaca regulowanie poziomu gestwy w krzepniku i osuszaczu.Przerabiane mleko jest doprowadzane do krzep¬ nika z góry przez przewód 5 o kierunku przeplywu zaznaczonym strzalka C. Wplywa ono za posred¬ nictwem pierscieniowego rozdzielacza 4 do strefy D oslony, w której nastepuje ustalanie przeplywu mleka wedlug znanych zasad hydrodynamicznych.Nadmiar mleka odprowadza sie z oslony krzep¬ nika przewodem 7. Mleko w oslonie przeplywa w kierunku zaznaczonym strzalka L, czyli w kierun¬ ku pionowym z góry na dól.W strefie E oslony nastepuje proces stopniowego przechodzenia mleka w faze stala. W miare do¬ plywu cieklego swiezego mleka tworzacy sie skrzep stopniowo dojrzewa i jest przemieszczany do stre¬ fy F, gdzie nastepuje pociecie go na prostopadlos¬ ciany za pomoca siatki 3. W strefie G nastepuje pociecie skrzepu na ziarna o zadanej wielkosci oraz wstepne mieszanie, umozliwiajace wydziela¬ nie jak najwiekszej ilosci serwatki. Wlasciwe mie¬ szanie wraz z czesciowym osuszaniem nastepuje w strefie H, skad gestwe serowa odprowadza sie w kierunku zaznaczonym strzalka J przewodem 17 do osuszacza B. Dzialanie krzepnika jest wiec cal¬ kowicie zautomatyzowane. PL