PL51318B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano: I4.IV.1966 51318 KI. 45 g, 25/00 MKP A 01 j UKD 637.33 i fl£|d BIBLIOTEKA Urzedu rentowego Wspóltwórcy wynalazku: prof. Alojzy Swiatek, mgr Tadeusz Wilczynski, mgr inz. Waclaw Sobocinski Wlasciciel patentu: Instytut Przemyslu*Mleczarskiego, Warszawa (Polska) Zestaw urzadzen do topienia serów Wynalazek dotyczy zestawu urzadzen do topie¬ nia serów umozliwiajacego regulacje konsystencji i smarownosci gotowego wyrobu, polepszenie ja¬ kosci sera topionego jak tez uproszczenie techno¬ logii i zmniejszenie kosztów ich wyrabiania.Wedlug dotychczasowego sposobu periodycznego wyrabiania sera topionego, sery naturalne po ich oczyszczeniu recznym lub mechanicznym na skro¬ barkach, rozdrabnia sie na urzadzeniach zwanych wilkami, po czym rozdrobnione czesci rozciera sie na odpowiednich walcach. Tak roztarta mase sero¬ wa przenosi sie porcjami do kociolków topialni- czych, gdzie dodaje sie wyliczone wedlug obowia¬ zujacych receptur odpowiednie ilosci masla, wody, topnika i substancji smakowych. Po zakryciu i uruchomieniu mieszadla wewnatrz kociolka, do¬ prowadza sie pare grzejna i topi sie w temperatu¬ rze 85—95°C.W dotychczasowym systemie ciaglego wyrobu sera topionego roztarty na walcach ser naturalny jest mieszany w odpowiedniej proporcji z dodat¬ kami masla, wody, topnika i substancji smako¬ wych w odpowiednich mieszalkach a nastepnie po¬ dawany za pomoca pompy lub slimaka do zespolu rur, w których po doprowadzeniu pary systemem^ przeponowym lub bezposrednim nastepuje pod¬ grzewanie masy do temperatury 85—110°C w, spo¬ sób ciagly.Niedogodnoscia dotychczasowych sposobów to¬ pienia sera sa walce, bodace urzadzeniami o ciez- 10 20 25 30 kiej konstrukcji wymagajace znacznych nakladów inwestycyjnych a ponadto w procesie technologicz¬ nym topienia sera nastepuje wydzielenie sie tlusz¬ czu z masy sera topionego, co dyskwalifikuje go¬ towy wyrób. Konsystencja i struktura tak wyra¬ bianych serów topionych jest nieujednolicona wy¬ kazujac kazdorazowo duze wahania. Ponadto w procesie tym jest duze zuzycie topnika dochodzace nawet do 4% w stosunku do masy uzytego sera naturalnego.Rysunek schematycznie przedstawia zestaw urza¬ dzen do topienia serów wedlug wynalazku, który eliminuje wyzej wjftnienione niedogodnosci.Oczyszczony ser na urzadzeniu czyszczacym 1 rozdrabnia sie na urzadzeniach zwanych rozdrab- niaczami lub wilkami 2, po czym odpowiedniej wielkosci porcje daje sie do mieszalnika 3, gdzie dozuje sie emulsje wodno-maslowa przygotowana uprzednio w emulgatorze 4 oraz odpowiedni top¬ nik i dodatki smakowe w zbiorniku .5. Zawartosc mieszalnika ujednolica sie za pomoca mieszadel w czasie od 5—15 n:in. W okresie tym nastepuje cze¬ sciowo rozdrobnienie czastek bialkowych, co ma wplyw na prawidlowy efekt ujednorodnienia a tym samym na odpowiednia konsystencje i strukture sera topionego.Nastepnie czesciowo rozdrobniona mieszanine czastek bialkowych poddaje sie na zimno ujedno- rodnieniu w mlynku koloidowym lub innym homo- genizatorze 6 do past, gdzie nastepuje zniszczenie 5131851 31§ siatki bialkowej. Ujednorodniona mase podaje sie do slimakowego urzadzenia topialniczego 7 ogrze¬ wanego przeponowo lub bezposrednio para grzej¬ na skad po stopieniu i pasteryzacji masa przecho¬ dzi do urzadzenia dozujacego 8, gdzie jest pako- . wana w odpowiedniej wielkpsci kostki. Ujednorod¬ niona na zimno mieszanka moze tez byc topiona i pasteryzowana w systemie periodycznym przy uzyciu wanien topialniczych.Zestaw urzadzen do topienia serów sklada sie z urzadzenia rozdrabniajacego zwanego wilkiem 2 polaczonego z mieszalnikiem 3 za pomoca przewo¬ du S, z emulgatora 4 polaczonego z przewodem S za pomoca przewodu R z zbiornika 5 topnika i in¬ nych dodatków, polaczonego z przewodem S za po¬ moca przewodu Y, przy czym mieszalnik 4 jest po¬ laczony z homogenizatorem 6 za pomoca przewo¬ du X, homogenizator 6 jest polaczony ze slimako¬ wym urzadzeniem topialniczym 7 za pomoca prze¬ wodu Y, urzadzenie zas topialnicze 7 jest polaczo¬ ne z dozownikiem 8 za pomoca przewodu Z.Zestaw urzadzen do topienia serów wedlug wy¬ nalazku eliminuje kosztowne urzadzenia do roz¬ cierania sera, jakimi sa walce, a ponadto na sku-# tek rozdrobnienia czastek bialkowych przed pod¬ grzaniem oraz zastosowania ujednorodnienia ma¬ sy na zimno powodujacego zniszczenie siatki bial¬ kowej, umozliwia polepszenie struktury i konsy¬ stencji serów topionych. Dodatek masla w posta¬ ci emulsji wodno-tluszczowej eliminuje calkowi¬ cie wydzielanie sie fazy tluszczowej w gotowym wyrobie. Oprócz efektów technologiczno-inwesty- cyjnych wystepuje zmniejszenie zuzycia energii elektrycznej siegajace do 5 tys. zl rocznie. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe 5 Zestaw urzadzen do topienia serów skladajacy sie z urzadzenia oczyszczajacego, z rozdrabniacza zwanego wilkiem, z mieszalnika, z emulgatora, ze zbiornika toponika i dodatków smakowych, z ho- mogenizatora, z urzadzenia topialniczego slimako- io wego i z urzadzenia dozujacego (dozownika), zna¬ mienny tym, ze urzadzenie wilk (2) jest polaczony z mieszalnikiem (3) za pomoca przewodu (S), emul¬ gator (4) jest polaczony z przewodem (S) za pomo¬ ca przewodu (R), zbiornik (5) topnika i innych do- 15 datków «jest polaczony z przewodem (S) za pomo¬ ca przewodu (V), mieszalnik (3) jest polaczony z ho¬ mogenizatorem (6) za pomoca przewodu (X), homo- , genizator (6) jest polaczony ze slimakowym urza¬ dzeniem topialniczym (7) za pomoca przewodu 20 (Y), urzadzenie zas topialnicze (7) jest polaczone z dozownikiem (8) za pomoca przewodu (Z), dzieki czemu oczyszczone sery naturalne na urzadzeniu czyszczacym (1) po ich rozdrobnieniu na wilkach (2) i podaniu do mieszalnika (3), gdzie dozuje sie 25 okreslona ilosc emulsji wodno-tluszczowej z emul¬ gatora (4) masla, topnika i innych dodatków ze zbiornika (5) w zaleznosci do rodzaju sera i po zmieszaniu w czasie pieciu do pietnastu minut ca¬ losc poddaje sie ujednorodnieniu na zimno w mlyn- 30 ku koloidowym lub innym homogeni zatorze (6) do past, po czym w znany sposób calosc podaje sie do urzadzenia topialniczego. Bltk 578/66 r. 230 egz. A4. PL