PL46567B1 - - Google Patents

Description

Opufftikorcano dnia 3 kwietnia 1963 r. pullikoraajio di D/Ko *iP* EKA JUrzedu Patentow«gJ IhWwj topwspclitej ludniej) POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 46S67 KI. 6 a, 21 KI. internat. C 12 c Konstanty Baranouiski Lubon, Polyka Boguslaiu Notmcki Poznan, Polska Sposób otrzymywania sucbych drozdzy piekarniaftfjch Patóldt trwa od dnia 7 grudnia I1930 r.Drozdze piekarniane rozprowadza sie na ogól w postaci produktu zawierajacego okolo 73°/o wody. W tej postaci sa one nietrwale i mimo magazynowania ich w temperaturze +2PC, okres trwalosci wynosi nie wiecej niz dwa miesiace. ' ,- Próbowano otrzymac drozdze suszone o za¬ wartosci 7—8°/o wody, które nie wymagaja chlodni przy magazynicwaniiu, jednak okres trwalosci takich drozdzy jest niewystarcza¬ jacy, a sila podnoszenia szybko maleje na skiuitek zmian wywolanych dzialaniem sto¬ sunkowo wysokiej temperatury przy suszeniu i zbyt dlugiego czasu suszenia.Stwierdzono, ze mozna otrzymac dtrozdze piekafrniane, (zachowujace wymagana norma sile podnoszenia przez okres 6 miesieczny minio prze- chowywainia w temperaturze pokojowej, jeze¬ li suszenie przeprowadzi sie systemem fluidy- izacyjinym w temperaturze nie przekraczajacej 15—25°C ailbo systemem kombinowanym pneu¬ matycznym i fluidyzacyjnym. W tym drugim " przypadku wstepne suszenie pneumatyczne od¬ bywa sie w strumieniu powietrza o temperaturze 105—130°C o tak wyregulowanej predkosci, aby temperatura drozdzy nie przekroczyla 30—10° O, w wyniku czego zawartosc wody obniza sie do okolo 4)0—5<0 °/o. Nastepnie drozdze szybko chlodzi sie do temperatury pokojowej i siuBizy w warsittwie o wysokosci 8 ^- 14 cm systemem fluidyzacyjnym w temperaturze oko¬ lo 20°C do zawartosci 7—8% wody. Zawartosc wody w produkcie wyjsciowym nie powinna w sposobie wedlug wynalazku przekraczac%—71%, a ponadto drozdze piied suszeniem powinny byc sezonowane, to znaczy przecho¬ wywane w temperaMrae +2 dlo +4 °C przez okolo 20 godom a nastepnie rozdrobnione do wielkosci zdam nie przekraczajacej 3 mm. Pro¬ dukt wysuszony poddalJe sie pmzed paczkowa- niem równiez sezonowaniu w temperaturze +2 . do +4°C w ciagu 12—24 godzin, po czyim prze- chiowuje w hermetycznym opakowaniu.Przy suszeniu metoda fluidyzacyjna czas su¬ szenia drozdzy przy temperaturze powietrza okolo 20°C wynosi 4-^6 godzin, a w tempera¬ turze 30—85°C okolo -2 godziny. Warstwa su¬ szona moze wynosic 8*—14 cm.Przyklad. W przykladzie podane sa wyniki otrzymane przy suszeniu systemem fluidyza¬ cyjnym.Drozdze piekairniane prasowane o zawartosci Tl^/o wady sezonowano w ciagu 16 godzin w temperaturze +2^. Po zgrainulowaniu do wiel¬ kosci ziarn okolo 2 mm suszono je systemem fluidyzacyjnym w warstwie o wysokosci 14 cm, stosujac powietrze o temperaturze +18°C. Po 5 godzinach produkt zawieral 8% wody. Po przetrzymaniu go przez 24 godziny w tem¬ peraturze +2°C w oelu wyrównania tempera¬ tury, przechowywano go w szczelnych opako- wamiiach w temperaturze pokojowej. iBrodukt wykazywal nastepujace wlasciwosc ci: Czas sila podnoszenia magazynowania w minutach 2 miesiace 4 miesiace 0 miesiecy 50 70 9K 105 Powyzsze dane zamieszczone sa do celów orientacyjnych i nie stanowia ograniczenia istoty wynalazku. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób otrzymywania suchych drozdzy pie- fcarnianych, znamiienny tym, ze drozdze prasowane o zawartosci okolo 70f°/o wody, przetrzymuje sie w ciagu co najmniej 16 godzin w temperaturze +i2 do +4°C, granu¬ luje i suszy systemem fluidyzacyjnym w temperaturze nie przekraczajacej 15^25°C w warstwie o grulbosci 8^-<14 cm do zawar¬ tosci 5'—8 sezonuje w temperaturze +2 do -H4PC w ciagu H2—24 godzin.
2. 2. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1, zna¬ mienna tym, ze drozdze przed suszeniem fluidyzacyjnym suszy sie wstepnie w su¬ szarce pneumatycznej do zawartosci okolo 4)0!—5i0°/o wody w strumieniu powietrza o temperaturze 1*05—!l30^C o tak wyregulowa¬ nej predkosci, aby temperatura drozdzy nie przekroczyla w tej fazie suszenia 310—40*°C, a nastepnie natychmiast ochladza do tempe¬ ratury pokojowej i dalej suszy systemem fluidyzacyjnym jak podano w zastrz. 1. Konstanty Baranowski Boguslaw Nowicki WDA 97 23.11.62 100 szt. 6-5 PL