PL46432B1 - - Google Patents

Description

Wynalazek dotyczy sposobu przyrzadzania srodków spozywczych o polepszonym smaku, zwlaszcza przyrzadzania srodków spozywczych zawierajacych olej i (lub) tluszcz.Wiadomo, ze przez dodatek L-lizyny zwiek¬ sza sie wartosc odzywcza srodków spozyw¬ czych pochodzenia roslinnego, np. produktów przygotowywanych z maki. Dodawanie L-lizyny do maki, z której wypieka sie chleb, suchary albo, pieczywo jest niekorzystne, poniewaz ulega ona czesciowemu rozkladowi podczas wypiekania.Lizyna, zwiazek aminowy, tworzy jak wia¬ domo sole z kwasami jak kwas solny, kwas kamforowy, kwas glutaminowy lub kwas cy¬ trynowy.Nadspodziewanie stwierdzono, ze mozna otrzymac bardziej smaczne i odzywcze srodki spozywcze, zwlaszcza zawierajace olej i (lub) tluszcz, jezeli do przygotowania tych srodków zastosuje sie dodatek soli lizyny, mianowicie L-glutaminianu-L-lizyny.Sposób wedlug wynalazku mozna stosowac do srodków spozywczych, takich jak srodki do smarowania, zawierajacych olej i (lub) tluszcz, jak np. maslo, sztuczne maslo, margaryna, pa¬ sty czekoladowe, maslo z orzeszków ziemnych, bita smietana, majonez i tym podobne produk¬ ty, a wiec do produktów, których normalnie uzywa sie razem ze srodkami spozywczymi, otrzymanymi przez wypiekanie jak chleb, su¬ chary, ciastka itp.Ilosc L-glutaminianu L-lizyny wprowadzana do srodków spozywczych mozna zmieniac. Naj¬ czesciej ilosc ta wynosi 0,1—10,5% wagowych w stosunku do srodka spozywczego (w odnie¬ sieniu do wyrobu suchego).Jest samo przez sie zrozumiale, ze wedlug wynalazku mozliwe jest równiez wprowadzanie L-glutaminianu L-lizyny do srodków spozyw¬ czych poddawanych procesowi wypiekania, a tym samym poddawanych dzialaniu wyzszej tem¬ peratury. Uwzgledniajac straty wystepujace w wyzszych temperaturach na skutek rozkladu L-glutaminianu L-lizyny stosuje sie wówczas odpowiednio wieksze ilosci, azeby zapewnic otrzymanie odzywczych o polepszonym smaku srodków spozywczych.Ilosc L-glutaminianu L-lizyny wystarczajaca do tego celu wynosi najczesciej 0,2—'0',6P/o wa¬ gowych srodka spozywczego poddawanego pro¬ cesowi wypiekania (w odniesieniu do wyrobu suchego).Rozprowadzanie L-glutaminianu L-lizyny w srodkach spozywczych mozna prowadzic za pomoca walców, gniotowników oraz zwykle stosowanych urzadzen do mieszania.Sposób wedlug wynalazku posiada szczegól¬ ne znaczenie przy przygotowywaniu bezsolnych potraw dietetycznych ze wzgledu na polepsze¬ nie smaku i wartosci odzywczej stosowanych srodków spozywczych.Przyklad I. 0,5 L-glutaminianu L-lizyny rozprowadza sie przez ugniatanie w 250 g bez- solnej margaryny, przy czym stwierdzono znaczne polepszenie smaku.Przyklad II. 0,4 g L-glutaminianu L-li¬ zyny rozprowadza sie przez ugniatanie w 100 g masla z orzechów ziemnych, otrzymanego przez rozcieranie orzechów, przy czym równiez stwierdzono znaczne polepszenie smaku. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób przyrzadzania srodków spozywczych o polepszonym smaku, znamienny tym, ze do srodków spozywczych, zawierajacych olej i (lub) tluszcz, dodaje sie L-glutami¬ nianu L-lizyny w ilosci '0,1—i0,'60/o wago¬ wych w stosunku do ciezaru wyrobu su¬ chego.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie bezsolne srodki spozywcze. Stamicarbon N. V, Zastepca: mgr inz. Adolf Towpik rzecznik patentowy WDA 2003 17.9.62 100 B5 PL