PL45204B1 - - Google Patents

Description

Jy § #*«•*.POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 45204 ' KL 6 b, 16/02 Jerzy Ziobroiuski Wroclaw, Polska Kazimierz Zmaczynski Wroclaw, Polska Sposób otrzymywania kwasu mlokowego na drodze fermentacji zacierów cukrowych Patent trwa od dnia 27 kwietnia 1960 r.Jako zródlo pozywki azotowej oraz substancji wzrostowych dla bakterii kwasu mlekowego (Thermobacterium delbrucki) w czasie fermen¬ tacji mlekowej zacierów cukrowych stosuje sie dotychczas kielki slodowe. Do zacieru o za¬ wartosci 10—13% cukru dodaje sie kielków slodowych ze slodu piwowarskiego w ilosci 10°/o w stosunku do zawartosci cukru w zacie¬ rze. Nastepnie zaszczepia sie zacier czysta kul¬ tura bakterii fermentacji mlekowej. W przy¬ padku takim fermentacja nie przebiega z pow¬ stawaniem kwasu mlekowego, gdyz wraz z kiel¬ kami slodowymi wprowadza sie do zacierów wielka ilosc obcej mikroflory. W zwiazku z tym w zacierze oprócz bakterii fermentacji mlekowej wystepuja równiez bakterie fermen¬ tacji maslowej, propionowej, mikroorganizmy powodujace procesy gnilne i inne.Duza ilosc drobnoustrojów przystosowanych do rozwijania w warunkach temperaturowych w jakich przebiega fermentacja mlekowa po¬ chodzi stad, ze w czasie suszenia slodu, które prowadzi sie przez dluzszy okres czasu w tem¬ peraturze powyzej 40°C na kielkach slodo¬ wych intensywnie rozwijaja sie rozmaite bak¬ terie.W sposobie wedlug wynalazku jako pozyw¬ ke zródla dla bakterii fermentacji mlekowej stosuje sie zarodki zytnie lub pszenne. Zarod¬ ki zytnie i pszenne stanowia produkt uboczny przemyslu mlynarskiego.Zastapienie kielków slodowych tymi zarod¬ kami powoduje zwiekszenie wydajnosci procesu oraz eliminuje szereg niedogodnosci zwiazanych ze stosowaniem kielków slodowych.Na skutek wiekszej czystosci mikrobiolo-£ianrtj mm&k&w Jgfotefa tidb tpmtnnych od kielków slodowych przebiega wylacznie fer¬ mentacja mlekowa. Poza tym w przypadku stosowania zarodków zaciery nie pienia sie w czasie fermentacji, co czesto wystepuje przy uzyciu kielków slodowych i jest przede wszyst¬ kim wynikiem zakazen srodowiska Obca mi¬ kroflora. Uzycie zarodków skraca okres fer¬ mentacji o okolo 25°/o, zwieksza cfcystosc otrfcy- manego kwasu, skraca okres „dojrzewania" kwasu oraz daje oszczednosci na kosztach su¬ rowcowych.Sposób wedlug wynalazku pod wzgledem technologicznym mfcetóeLe rózni «ie od dotych¬ czasowego sposobu prowadzenia fermentacji w obecnosci kielków slodo^ch.Do wody o temperaturze 50°C w naczyniu JermentacyJAym zaopatrzonym w mieszadlo dodaje sie przy ciaglym mieszaniu zarodki pszenne lub zytnie. Nastepnie wprowadza sie cukier w ilosci 13°/o w stosunku do calego zacieru. To rozpuszczeniu sie cukru, dodaje sie stechiometryczna, w stosunku do uzytego cukru, ilosc weglanu wapnia.Zacier zaszczepia sie czysta kultura bakterii fermentacji mlekowej w ilosci 1% w stosun¬ ku do calej objetosci zacieru, a nastepnie pro¬ wadzi sie fermentacje w temperaturze 50°C okresowo mieszajac.Zarodki zytnie lub pszenne dodaje sie w ilos¬ ci 1J)% w stosunku do ilosci cukru w zacie¬ rze (ozyli w stosunku do calosci zacieru sto¬ suje sie l,30/o zarodków). Ilosc zarodków zyt¬ nich lub pszennych moze byc równiez nizsza ale ^fermentacja trwa wtedy dluzej. Dolna gra- nica ilosci zarodków nie moze byc jednak niz¬ sza od 5°/o w stosunku do cukru w zacierze i od 0,65°/o w stosunku do calosci zacieru.Oddzielenie zarodków od przefermentowa- nego zacieru oraz dalszy przeTÓb nie rózni sie od dotychczas stosowanego. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób otrzymywania kwasu mlekowego na drodze fermentacji zacierów cukrowych, zna¬ mienny tym, ze do zacieru cukrowego wpro¬ wadza sie jako pozywke zarodki zytnie lub pszenne. Jerzy Ziobrowski Kazimierz Zmaczynski KW.TI. wzór 'jfcttnorsrc. zatn. PL/Ke, Czst. zam. 2582 i7.vm.-6i 100 egz. Al pism. ki. Itt PL