PL44711B1 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- PL44711B1 PL44711B1 PL44711A PL4471160A PL44711B1 PL 44711 B1 PL44711 B1 PL 44711B1 PL 44711 A PL44711 A PL 44711A PL 4471160 A PL4471160 A PL 4471160A PL 44711 B1 PL44711 B1 PL 44711B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- smoking
- herring
- fish
- product
- temperature range
- Prior art date
Links
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 claims description 5
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009937 brining Methods 0.000 claims description 2
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 10
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 6
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 3
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Description
Opublikowano dnia 6 lipca 1961 t. rt2&t 3/Of BIBLIOTBKAI I- POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 44711 KI. 53 c, 1 Centralne Laboratorium Przemyslu Rybnego*) Gdynia, Polska Sposób wedzenia sledzi Patent trwa od dnia 20 grudnia 1960 r.Wynalazek dotyczy sposobu wedzenia sledzi baltyckich i dalekomorskich, wyrózniajacego sie od dotychczas znanych sposobów tym. ze otrzymane produkty posiadaja smak przypo¬ minajacy smak lososia.W technologii wedzenia ryb znane sa dwie grupy sposobów w zaleznosci od temperatury dymu, a mianowicie wedzenie na zimno i na goraco. Wedzenie na zimno prowadzone jest w temperaturze dymu wynoszacej 20—28°C i trwa na ogól bardzo dlugo, w niektórych przypad¬ kach nawet kilka dhi. Ryba przeznaczona do takiego wedzenia musi byc uprzednio nasolona i odmoczona. Wedzenie na goraco prowadzi sie w temperaturze powyzej temperatury scinania sie bialka, tj. w temperaturze dochodzacej na¬ wet dlo 140°C. Nadaja sie do tego niepatroszone ryby swieze lub mrozone.*) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspól¬ twórcami wynalazku sa Janina Cierpisz, Kry¬ styna Góralczyk, Urszula Kijewska i Aurelia Staszewska.Otrzymane tymi sposobami produkty posia¬ daja rózne wlasciwosci i rózny stopien przygo¬ towania do spozycia. Ryby wedzone sposobem na goraco sa bardzo miekkie it nadaja sie do spozycia bez dodatkowych zabiegów.Stwierdzono, ze ze sledzi mozna uzyskac pro¬ dukt o nowych wlasciwosciach smakowych, o delikatnej i soczystej konsystencji, przypo¬ minajacej smakiem wedzonego lososia. Pro¬ dukt taki uzyskuje sie, jezeli sledzie po wstep¬ nej obróbce polegajacej na odglowieniu, na rozplataniu wzdluz kregoslupa. usunieciu wnetrznosci wraz z blona otrzewna i kregoslu¬ pa, solankowaniu i zawieszeniu tuszek na dru¬ cie, podda sie wedzeniu w innym zakresie tem¬ peratur niz w dotychczas stosowanych sposo¬ bach wedzenia, a mianowicie w zakresie tem¬ peratur 60—70CC. Proces wedzenia prowadzi sie az do uzyskania produkty, nadajacego sie do spozycia, co zwykle trwa 2—3 godzin. Dzieki stosowaniu odpowiedniego zakresu temperatur wedzienia produkt zachowuje swoja wartosc odzywcza, przy czym stopien zdenaturowaniabialka jest nizszy. Stosowanie sposobu wedlug wynalazku umozliwia latwiejsze odparowanie wody z iryby i równomierniej sze nasycenie mie¬ sa skladnikami dymu, co podnosi smak goto¬ wego produktu i przedluza jego trwalosc.Trwalosc ryby wedzonej sposobem wedlug wynalazku wynosi 8 dni w temperaturze 18— 20°C i 12 dni w temperaturze 0—4°C, podczas gdy trwalosc ryb wedzonych na goraco wynosi 4 dni w temperaturze 18—20°C i 8 dni w tem¬ peraturze 0—4°C. PL
Claims (1)
1. Zastrzezenie patentowe Sposób wedzenia sledzi baltyckich i dalekomor¬ skich, znamienny tym, ze sledzie po rozpla¬ taniu i solankowaniu zawiesza sie na drucie i poddaje wedzeniu w zakresie temperatur 60—70°C az do uzyskania produktu nadajacego sie do spozycia. Centralne Laboratorium Przemyslu Rybnego Zastepca: mgr inz. Antoni Sen tek, rzecznik patentowy 823. RSW „Prasa", Kielce. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL44711B1 true PL44711B1 (pl) | 1961-06-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Huidobro et al. | Slaughtering of gilthead seabream (Sparus aurata) in liquid ice: influence on fish quality | |
| Yongsawatdigul et al. | Ohmic heating maximizes gel functionality of Pacific whiting surimi | |
| Rørå et al. | Salt diffusion in pre-rigor filleted Atlantic salmon | |
| IL112122A (en) | Low salt and/or low phosphate sausage manufacture | |
| Martínez et al. | Effect of precooking temperature and microbial transglutaminase on the gelling properties of blue crab (Callinectes sapidus) proteins | |
| WO2001030163A2 (en) | Method of preparing a uniformly tender meat product | |
| Aune et al. | Influence of different cold storage temperatures during the Rigor mortis phase on fillet contraction and longer-term quality changes of Atlantic cod fillets | |
| Schubring | DSC studies on deep frozen fishery products | |
| Paker et al. | pH shift protein recovery with organic acids on texture and color of cooked gels | |
| 志水寛 et al. | Influence of death condition and freshness on the gel-forming property of fish. | |
| GB1379314A (en) | Method of drying foodstuffs | |
| PL44711B1 (pl) | ||
| Apata | Effects of postmortem processing and freezing on water holding capacity, water bratzler value and chemical composition of Chevon | |
| Das et al. | Effect of water washing on the functional properties of fish meat | |
| US3166427A (en) | Poultry processing method | |
| Huidobro et al. | Gilthead seabream (Sparus aurata): suitability for freezing and commercial alternatives | |
| Suarez et al. | Emulsifying and gelling properties of weakfish myofibrillar proteins as affected by squid mantle myofibrillar proteins in a model system | |
| Akiba et al. | Preventing denaturation of the proteins in frozen fish muscle and fillets I. Effects of additives on the quality of frozen minced fish muscle | |
| Oliveira et al. | Salting and drying of cod | |
| US2478520A (en) | Bacon substitutes | |
| Vácha et al. | Determination of the effect of microbial transglutaminase on technological properties of common carp (Cyprinus carpio L.) meat | |
| Hanover et al. | Effects of cooking and rinsing on the protein losses from blue crabs | |
| Mota et al. | Mass transfer and physicochemical characteristics of turkey neck meat during dry salting | |
| US1382673A (en) | Process for the production of meat powder | |
| KR20130136051A (ko) | 육가공 제품의 제조방법 |