PL435757A1 - Sposób wytwarzania kiełbasy drobno rozdrobnionej parzonej peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o zwiększonej stabilności barwy w czasie ekspozycji na światło - Google Patents
Sposób wytwarzania kiełbasy drobno rozdrobnionej parzonej peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o zwiększonej stabilności barwy w czasie ekspozycji na światłoInfo
- Publication number
- PL435757A1 PL435757A1 PL435757A PL43575720A PL435757A1 PL 435757 A1 PL435757 A1 PL 435757A1 PL 435757 A PL435757 A PL 435757A PL 43575720 A PL43575720 A PL 43575720A PL 435757 A1 PL435757 A1 PL 435757A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- light
- sodium nitrite
- during exposure
- sausage
- color stability
- Prior art date
Links
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 title abstract 8
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title abstract 5
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 title abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 3
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 abstract 2
- 241000191965 Staphylococcus carnosus Species 0.000 abstract 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 abstract 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract 1
- MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N Nitric oxide Chemical group O=[N] MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 abstract 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract 1
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 abstract 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania kiełbasy parzonej drobno rozdrobnionej peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o zwiększonej stabilności (trwałości) barwy w czasie ekspozycji na światło, w produkcji której zastosowano bakteryjną kulturę mieszaną składającą się ze specjalnie wyselekcjonowanych bakterii kwasu mlekowego Lactobacillus fermentum S8 wyizolowanych z ekologicznej serwatki kwasowej i bakterii denitryfikujących Staphylococcus carnosus ATCC 51654 wyizolowanych z kiełbasy suszonej. Poprawa stabilności (trwałości) barwy kiełbasy parzonej o zredukowanej ilości azotynu sodu do peklowania mięsa w czasie ekspozycji na światło jest efektem aktywności enzymatycznej bakterii Lactobacillus fermentum S8 i Staphylococcus carnosus ATCC 51654 zastosowanych łącznie i w określonej liczbie w peklowaniu mięsa, w wyniku którego zwiększa się efektywność procesu, ilość nitrozylobarwników, a co za tym idzie ulega poprawie barwa produktu gotowego i jej stabilność (trwałość) w czasie ekspozycji na światło, przy czym pożądana aktywność bakterii uzyskiwana jest przy zastosowaniu ściśle określonej ilości dodatku azotynu sodu i glukozy do mięsa i przy zastosowaniu zmodyfikowanej obróbki cieplnej kiełbasy.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL435757A PL244078B1 (pl) | 2020-10-21 | 2020-10-21 | Sposób wytwarzania kiełbasy drobno rozdrobnionej parzonej peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o zwiększonej stabilności barwy w czasie ekspozycji na światło |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL435757A PL244078B1 (pl) | 2020-10-21 | 2020-10-21 | Sposób wytwarzania kiełbasy drobno rozdrobnionej parzonej peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o zwiększonej stabilności barwy w czasie ekspozycji na światło |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL435757A1 true PL435757A1 (pl) | 2022-04-25 |
| PL244078B1 PL244078B1 (pl) | 2023-11-27 |
Family
ID=81307144
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL435757A PL244078B1 (pl) | 2020-10-21 | 2020-10-21 | Sposób wytwarzania kiełbasy drobno rozdrobnionej parzonej peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o zwiększonej stabilności barwy w czasie ekspozycji na światło |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL244078B1 (pl) |
-
2020
- 2020-10-21 PL PL435757A patent/PL244078B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL244078B1 (pl) | 2023-11-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100815851B1 (ko) | 뽕잎과 유용 미생물을 이용한 뽕잎발효사료첨가제 및 그제조방법과 그것으로 사육하여 얻어진 오리고기와 닭고기 | |
| Kathia et al. | Probiotics used in Biofloc system for fish and crustacean culture: A review | |
| CN103907954A (zh) | 一种利用混合菌发酵制备的广式腊肠及制作方法 | |
| KR20190054811A (ko) | 락토바실러스 플란타럼 kacc 92189 균주, 이를 포함하는 육가공 제품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN104273382A (zh) | 一种提高肉猪瘦肉率且改善肉质的饲料添加剂 | |
| CN118185839A (zh) | 一株用于调控猪肉品质的侧孢短芽孢杆菌及其用途、复合菌种、育肥猪饲料 | |
| PL435757A1 (pl) | Sposób wytwarzania kiełbasy drobno rozdrobnionej parzonej peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o zwiększonej stabilności barwy w czasie ekspozycji na światło | |
| CN101912048B (zh) | 一种兽用t4溶菌酶预混剂及其制备方法 | |
| CN115281316B (zh) | 用于降解肉制品中霉菌毒素的复合发酵菌剂及高消化率发酵鸡肉干的制备方法 | |
| Paixão et al. | In vitro selection of autochthonous lactic acid bacterium from clownfish Amphiprion ocellaris. | |
| RU2400108C1 (ru) | Способ производства ферментированного цельномышечного мясопродукта из мяса индейки | |
| KR102756126B1 (ko) | Gaba 생산 젖산균을 이용한 발효소세지의 제조방법 | |
| Huang et al. | Beneficial effects of ε-polylysine on growth performance, antioxidant capacity, intestinal morphology, and gut microbiota in broilers fed a lysine-deficient diet | |
| CN107348222A (zh) | 一种禽畜养殖饲料的制备方法 | |
| TW202224565A (zh) | 生物炭組成物用於製備改善腸道菌相之組合物之用途 | |
| Menaga et al. | Characterisation of Pigment Producing Bacteria Isolated from Bio Floc Ponds and Its Colour Enhancement Effect in Xiphophorus helleri. | |
| CN103918939B (zh) | 一种肉鸡功能性复合添加剂预混料及其应用 | |
| CN110036958A (zh) | 一种调节克氏原螯虾肠道菌群生态系统的养殖方法 | |
| Chitura | Growth performance and meat attributes of poultry in response to dietary probiotic supplementation: A review | |
| Danylenko et al. | Justification and microbiota compositions development for the fermentation of raw meat. | |
| Mustafa et al. | Effect of acetic acid added to drinking water of two broiler strains on performance and small intestine histological | |
| Hidayat et al. | Total of Escherichia coli excreta broiler given Enterococcus sp. as probiotics candidate of poultry | |
| PL430470A1 (pl) | Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej | |
| Kumar et al. | Effect of probiotics on growth performance and carcass characteristics in broilers at farmer’s door | |
| PL427567A1 (pl) | Sposób wytwarzania kiełbasy parzonej o średnio rozdrobnionym farszu peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionych cechach jakości handlowej |