PL431335A1

PL431335A1 - Finely ground cured meat product

Info

Publication number: PL431335A1
Application number: PL431335A
Authority: PL
Inventors: Łukasz Sielewicz; Aldona Kwiecień; Anna Płachetka
Original assignee: Promar Przedsiębiorstwo Produkcyjno Handlowe Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością
Priority date: 2019-10-01
Filing date: 2019-10-01
Publication date: 2021-04-06

Abstract

Przedmiotem wynalazku są drobno mielone wyroby wędliniarskie w szczególności parówki zawierające co najmniej 60% wag. mięsa w postaci mięsa wołowego i/lub wieprzowego i/lub drobiowego charakteryzujące się tym, że zawierają ponadto olej kokosowy w ilości od 0,5 - 20% wag. i/lub olej z ostropestu w ilości od 0,5 - 15% wag. i/lub olej z czarnuszki w ilości od 0,1% - 3% wag. a także lód w ilości nie większej niż 50% wag., skrobię ziemniaczaną w ilości nie większej niż 5% wag., peklosól w ilości od 1,5% do 3% wag., mieszkankę przyprawowo-aromatyczną w ilości nie większej niż 10% wag. oraz mieszankę wspomagającą kutrowanie w ilości nie większej niż 10% wag., przy czym ilości poszczególnych składników są podane w stosunku do ilości produktu finalnego.The invention relates to finely ground sausage products, in particular sausages containing at least 60 wt. meat in the form of beef and / or pork and / or poultry, characterized in that it further comprises coconut oil in an amount of 0.5 - 20 wt.%. and / or milk thistle oil in an amount of 0.5-15 wt.%. and / or black cumin oil in an amount of 0.1% - 3% by weight. as well as ice in an amount not greater than 50% by weight, potato starch in an amount not greater than 5% by weight, pickling salt in an amount from 1.5% to 3% by weight, a spice-aromatic mixture in an amount not greater than 10% wt. and the cutting aid mix in an amount of not more than 10 wt.%, the amounts of the individual components being based on the amount of the final product.