PL3941B1 - Udoskonalenie postepowania przy suszeniu i scinaniu albuminy jaj. - Google Patents

Description

Wynalazek niniejszy ma na celu zacho¬ wanie w suszonej lub scietej albuminie jaj tych wlasnosci, które posiada w jaju swie- zem. Mozna w celu transportu lufo przecho¬ wania (konserwowania) albuminy jalj, su¬ szyc ja lub scinac przez trzymanie jej, az do chwili uzycia w4 temperaturze ponizej 0° C.Albumina przybiera w pierwszym wy¬ padku wyglad lusek (pailletek) i a W drugim sprzedawana jest w odpowiednich naczy¬ niach. Analiza albuminy z jaj wykazala, ze sklada sie ona z dwóch skladników: albu¬ miny zwanej wlasciwie ovoalbuminy i z ovoglofouliny, która jest odmiana! globu¬ liny.Ovoglobulina nadaje bialku jaj charak¬ terystyczny wyglad ciagnacy i jego cenne wlasciwosci. Suszenie lub scinanie powodu¬ ja, ze bialko, a glównie ovoglobulina traca swe glówne wlasciwosci. Wynalazek niniej¬ szy ma na celu zapobiec temu.Stwierdzono,, ze przez dodanie bardzo malych ilosci niektórych subslaneyj [1/20 g na kg cieczy lub nawet slad zaledwie) w for¬ mie stalej lufo plynnej, jak metale ziem al¬ kalicznych lub niektóre zasady ich (wapno, cukrzan wapnia i t d.) albumina jaja zacho¬ wuje wszystkie zalety, nawet wtedy, gdy zo¬ staje poddana dla celów przemyslowych slabemu lubi silnemu scieciu lub suszeniu (od 4° do 25° C) na wolnem powietrzu lub w prózni. Równiez i inne cialaJ o alkalicznej reakcji moga byc uzyte do tego celu. Dzia¬ lanie to zawdzieczac prawdopodobnie nale¬ zy tworzeniu sie malych ilosci alkaloalbu- mimy, a takze temu, ze dodane ciala o reak-A^cji alkalicznej dzialaja jak elektrolity, tego samego ki^uiiku^ koloidalnem otoczeniu atbumi&y.^u ^ Alkalja i sole alkaliczne dodane w 'bar¬ dzo malej ilosci, a nawet tak malej, ze nie daje sie je oznaczyc, do1 albuminy jaja plyn¬ nego, zapewniaja tej albuminie zachowanie wszystkich jej wlasnosci wtedy, gdy sie ja poddaje nastepnie scieciu1 lub suszeniu na powietrzu dla celów przemyslowych. Wla¬ snosci albuminy zachowanie przez dodatek slaldii chocby z jednej z powyzszych soli sa poszukiwane i niezbedne przy jej zastoso¬ waniu odzywczem, poniewaz sa to wlasno^ sci i zalety bialka jaja swiezego. Dodane al¬ kalja i ich sole (borany, weglany, krzemian ny, fosforany, cukrzany) i wogóle wszystkie sole alkaliczne, które daja reakcje fjoletowa z fenolftaleina, dzialaja w stopniu nizszym lub wyzszym, nawet w bardzo slabych daw¬ kach. Trzeba zaznaczyc, ze weglany i krze¬ miany nie dalyby zadawalajacego wyniku z albumina, która ma byc suszona. Dobre wy¬ niki daja alkalja, które maija te wyzszosc, ze tworza alkalo-albuminy, ciala nadzwyczaj pozywne i dzialaja w ilosciach nieskoncze¬ nie malych; 0,0005 g dodanych do plynne} albuminy wystarcza, zeby mogla ona wy¬ trzymac bardzo dobrze scinanie sie i susze¬ nie.W tym ostatnim wypadku korzystniej jest dzialac pod cisnieniem. W wypadku u- zycia soli ziem alkalicznych postepowanie jest nastepujace: Do plynnych bialek z jaj dodaje sie 0,003 — 0,006 wagi wapna w formie wody wa¬ piennej lub roztworu cukrzafnu wapnia. Na¬ stepnie otrzymany produkt suszy sie. W ten sposób suszone bialka z jaj rozpuszcza¬ ja sie z latwoscia calkowicie i daja roztwór ciagnacy, równajacy sie z wygladu, smaku i^wlasnosci bialku jaja swiezego. Tak samo rzecz sie przedstawia, jesli zamiast suszyc produkt scina sie go. Po rozpuszczeniu o- trzymuje sie równiez roztwór ciagnacy, jak wyzej. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Udoskonalenie postepowania przy susze¬ niu i scinaniu albuminy jaj, znamienne do¬ daniem do bialka jaja, przed suszeniem lub scinaniem, w malej ilosci cial z grupy ziem alkalicznych itiib cial o reakcji alkalicznej, zabarwiajacych na fjoletowo fenolftaleine, np. wapna w postaci wody wapiennej lub roztworu cukrzanu! wapnia, alkaljów lub soli alkalicznych. Ernestine Elisabeth Libersa nee Libersa. Zastepca: A. Bolland, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL