PL38848B1 - - Google Patents

Description

Przedmiotem niniejszego wynalazku jest spo¬ sób osadzania zwlaszcza masy serowej wyróz¬ niajacy sie tym, ze dla ubicia ziarna masy se¬ rowej stosuje sie wibracje o dowolnej czesto¬ tliwosci i amplitudzie. Wibracje zastosowac mozna równiez do osadzenia albuminy wzgled¬ nie kazeiny, które w formie skrzepu otrzymuje sie z serwatki lub mleka potraktowanego pod¬ puszczka wzglednie kwasem, przy zastosowaniu ewentualnego dzialania termicznego. Szczególnie albumina przedstawia material trudny do osa¬ dzenia, co utrudnia nastepnie odprasowanie wzglednie odwirowanie dla odwodnienia. Wy¬ nalazek dotyczy równiez urzadzenia odpowied¬ nio dostosowanego do przeprowadzenia tego spo¬ sobu.Dotychczas mase serowa rozkladalo sie na sto¬ ly o prostokatnym ksztalcie, skonstruowane naj¬ czesciej z drewna, na których ustawiano formy do sera. Mase serowa czerpano recznie czerpa¬ kami z kadzi serowarskiej i wlewano do form, w których masa ociekala z serwatki poprzez otwory w formach. Serwatka miala swobodne ujscie po dowolnie nachylonej plycie stolowej w kierunku jednego z boków. Stoly takie byly zaopatrywane w niskie obramowania, tak zwa¬ ne burty, uniemozliwiajace sciekanie serwatki z krawedzi stolu. Burta byla zakonczona lejko¬ wato na krótszy mboku stolu i zaopatrzona w odpowiedni otwór odplywowy. Formy stawiano na plycie stolowej, przekladajac miedzy forma¬ mi a stolem chuste serowarska. Masa ociekala z serwatki podczas swobodnego osadzania sie *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze twórca wynalazku jest inl Stefan Sujak.ziarna serowego, przy czym w celu wycisniecia resztek serwatki, obciazano ewentualnie górna powierzchnie utworzonej warstwy serowej cie¬ zarem lub dowolnym pociskiem w celu wy¬ ciskania reszty serwatki. Sposób ten wymagal oczywiscie stosunkowo duzego okresu czasu, przy; czym ziaimo serowe uzyskiwalo taka konsysten¬ cje przy sedymentacji, iz pewna .czesc materia- lu fermentacyjnego (serwatki) pozostawala w se¬ rze, co powodowalo niepozadane procesy kwas¬ nienia i zmdiany w strukturze i smaku miazszu serowego. Poza tym ser uzyskany przez takie osadzanie sie ziarna serowego nie byl pozbawio¬ ny kawern serwatkowych, przyczyniajacych sie, glównie z wyzej podanych powodów, do uzyska- nia serów obarczonych rozmaitymi' wadliwo- scdami.Wedlug wynalazku w celu osadzenia masy se-( rowej zastosowano wibracje, która powoduje znacznie predsze i scislejsze osadzanie sie ziar¬ na serowego, przy czym serwatka doznaje pred¬ szego i dokladniejszego oddzielania sie od masy serowej, nie narazajac otrzymanego produktu na niepozadane dzialania fermentacyjne, przy czym zwartosc i spoistosc masy jak i równo¬ miernosc struktury pozwalaja na uzyskanie se¬ rów o lepszej trwalosci w przechowywania i lep-, szym smaku.W celu przeprowadzenia sposobu wedlug wy¬ nalazku koniecznym bylo wykoncypowanie od¬ powiedniego serowarskiego urzadzenia wibra¬ cyjnego, które w zasadzie nie rózni sie od do¬ tychczasowych stolów serowarskich z tym, ze wedlug wynalazku jest zaopatrzone w odpowied¬ ni generator drgan, jak i w odpowiednie urzan dzenie zawieszajace dla plyiy stolowej, podda¬ wanej drganiom.Jako urzadzenie do wywolywania drgan stoso¬ wac mozna dowolny generator, na przyklad w postaci silnika elektrycznego, zaopatrzonego w1 mimosród, wibracyjne urzadzenie pneumatyczne lub parowe, napedzane np. za pomoca parowej belkotki, urzadzenie elektromagnetyczne, z prze¬ rywaczem pradu lub inne.Na zalaczonym rysunku przedstawiono przy¬ kladowo jedna z mozliwych i najprostszych od¬ mian konstrukcyjnych urzadzenia do przeprowa- dzanda sposobu wedlug wynalazku. Fig. 1 przed¬ stawia stól serowarski wedlug wynalazku w wi¬ doku z boku; fig. 2 jest widokiem z góry stolu serowarskiego; zas fig. 3 przedstawia szczegól konstrukcyjny amortyzatora. i Urzadzenie do przeprowadzenia sposobu we¬ dlug wynalazku wykonac mozna w postaci prze¬ suwnego stolu 3, osadzonego najlepiej na zelaz¬ nej lub drewnianej ramie, dajacej sie przeta¬ czac, której nogi sa zaopatrzone w kólka lub rolki toczne 7, tak ze ze stolem tym podjezdzac mozna pod kadzie serowarskie, skad na plyte w postaci tacy rozdzielczej 1 wylewa sie mase se¬ rowa. Plyta stolowa 3 jest osadzona na amor¬ tyzatorach 4, osadzonych na nogach 12 ramy sto¬ lowej. Plyta stolowa 3, podobnie jak w znanych stolach serowarskich, posiada boczne listwy w postaci burt, z których wezsza stanowi lejowe odprowadzenie zakonczone odplywem 13. Na plycie stolowej 3 uklada sie plótno serowarskie, podobnie jak to czyniono dotychczas, na które najlepiej w równych odstepach ustawia sie for¬ my 2. , Stól wedlug niniejszego wynalazku posiada ta¬ ce 1, zaopatrzona w równomiernie rozmieszczo¬ ne otwory wlewowe 8, tak ze wylewajac mase serowa na tace 1, zostaje ona samoczynnie rów¬ nomiernie rozprowadzona na wszystkie formy 2, przelatujac przez otwory 8. Plyta stolowa 3 mo¬ ze byc osadzona', z uwagi na,poddanie jej wi- foracji, poziomo lub nieco pochyle w kierunku odplywu 13.Do plyty 3 przytwierdzony jest wibrator, przy czym plyta ta spoczywa najlepiej na amortyza¬ torach 4, osadzonych na nogach 12, wykonanych w postaci rur teleskopowych 9, wewnatrz któ¬ rych jest osadzona sprezyna 10. Rura telesko¬ powa 9 jest prowadzona slizgowo wzdluz osi podluznej pierscieniem U, osadzonym na nodze 12. Zamiast sztywnego ukladu amortyzacyjnego, nogi 12 moga byc tez polaczone z plyta stolu 3 w inny sposób, na przyklad podobnie jak sita urzadzen mlynskich na sprezynach bez prowad¬ nic lub na resorach, wzglednie tez plyta stolo¬ wa 3 moze byc jeszcze zawieszona na sprezyno¬ wych lub gumowych wieszadlach.Uwidoczniony na rysunku wibrator jest naj¬ prostszym generatorem drgan, wykonanym w postaci sdJniczka elektrycznego 6 z mdmosrodo- wa tarcza obrotowa 5. Silnik dla wywolania wi¬ bracji jest osadzony na odpowiednim lozu przy¬ mocowanym trwale do plyty 3, przy czym mimo-1 srodowa tarcz obrotowa jest wykonana jako tarcz wywazna, to znaczy, ze jest zaopatrzona w przesuwny ciezarek umozliwiajacy regulowa¬ nie amplitudy drgan. Silnik polaczyc mozna z regulatorem obrotów, w postaci np. opornicy, tak ze przez zwiekszanie liczby obrotów silniczka, regulowac mozna czestotliwosc drgan.Urzadzenie wibracyjne uwidocznione na ry¬ sunku i wyzej opisane moze byc oczywiscie in¬ nego typu lub tez inaczej jeszcze wykonane i po¬ laczone z plyta stolowa 3. Urzadzenie wedlugwynalazku mozna tez oczywiscie stosowac bez tacy rozdzielczej 1, przy zastosowaniu recznego , napelniania form 2 czerpakiem.Sam stól moze byc poza tym skonstruowany tez w ten sposób, ze plyta jego osadzona byc moze obrotowo w ramie wokolo osi (podluznej), przy czym stól moze byc zaopatrzony w odejmo¬ walna pokrywe. W ten sposób po osadzeniu sie masy serowej, dla wygladzenia jej górnej po¬ wierzchni w formach, plyte po umocowaniu po¬ krywy mozna szybko obrócic o 180° za pomoca dowolnego urzadzeniia, np. korby, dzwigni itp.Plyta stolu moze byc tez podzielona! na kilka od¬ cinków dajacych sie niezaleznie od siebie obró¬ cic o 180°. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób osadzania masy serowej albumin wzglednie kazeiny, znamienny tym, ze mase ta poddaje sie wibracji o dowolnej ampli¬ tudzie i czestotliwosci podczas jej natural¬ nego osadzania sie. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze mase rozprowadza sie do form ustawionych na drgajacej plycie za pomoca dowolnego urzadzenia rozdzielczego, rozdzielajacego ja równoczesnie i równomiernie na wszystkie formy. 3. Urzadzenie wedlug zastrz. 1 i 2, znamienne tym, ze jest wykonane w postaci plyty sto¬ lowej (3) osadzonej podatnie na ramie i jest trwale polaczony z dowolnym urzadzeniem wibracyjnym, np. w postaci silniczka (6) z mimosrodowa tarcza wywazna (5), przy czym plyta (3) jest zaopatrzona w obrzeza (burty) i odplyw (13) dla serwatki. 4. Urzadzenie wedlug zastrz. 3, znamienne tym, ze posiada plyte rozdzielcza (1) w postaci ta¬ cy z równomiernie rozmieszczonymi otwora¬ mi (8) do rówoomieniego rozprowadzania masy serowej do form (2). 5. Urzadzenie wedlug zastrz. 3 — 4, znamienne tym, ze plyta (3) jest osadzona na rannie sto¬ lu na amortyzatorach (4) wykonanych w po¬ staci rur teleskopowych (9), w których osa^ dzona jest sprezyna (10). 6. Odmiana urzadzenia wedlug zastrz. 3 — 5, znamienna tym, ze plyta jest osadzona na elastycznych wieszadlach. 7. Odmiana urzadzenia wedlug zastrz. 3 — 5, znamienna tym, ze plyta (3) jest osadzona na konstrukcji resorowej. 8. Odmiana urzadzenia' wedlug zastrz. 3 — 7, znamienna tym, ze jako generator drgan, posiada wibrator pneumatyczny lub parowy. 9. Odmdana urzadzeiua wedlug zastrz, 3 — 7, znamienna tym, ze posiada elektromagne¬ tyczny generator drgan. 10. Odmdana urzadzenia wedlug zastrz. 3 — 9, znamienna tym, ze plyta stolowa jest osa¬ dzona obrotowo tak, ze moze byc obracana o180°. ¦ ! : i I 11. Odmiana urzadzenia wedlug zastrz. 10, zna¬ mienna tym, ze plyta stolowa podzielona jest na odcinki dajace sie nienaleznie od sie¬ bie obracac o 180°. 12. Urzadzenie wedlug zastrz. 3 — 9, znamien¬ ne tym, ze jest wykonane jako urzadzenie przesuwne i osadzone na kólkach lub rol¬ kach (7). Skarb Panstwa (Ministerstwo Przemyslu Miesnego i Mleczarskiego — Centralny Zarzad Przemyslu Mleczarskiego) Zastepca: Kolegium Rzeczników PatentowychXo opisu patentowego Nr 38848 /3 Fi3.
2. 2 Fig.
3. 3 Druk. LSW. W-wa. Zam. 983d z dnia 21.XI.56 r. Pap. sat. ki. III 70 g. BI - 150. - B-6-87103 PL