PL36252B1 - - Google Patents

Description

Przedmiotem niniejszego wynalazku jest spo¬ sób suszenia mas ciastowatych, a szczególnie makaronu. Dotychczas suszenie tego rodzaju mas, a zwlaszcza makaronów i innego rodzaju podobnych ciast odbywalo sie na drodze susze¬ nia konwekcyjnego, najczesciej przez przepusz¬ czanie mas takich przez suszarke, np. tunelowa, ogrzewana para.Suszenie konwekcyjne jest stosunkowo po¬ wolne i regulowanie suszenia natrafia na trud¬ nosci i wymagalo szczególnych zabiegów, by nie dopuscic do lokalnych przesuszen i niedosuszen masy. Poza tym przy suszeniu konwekcyjnym cala masa ciastowata ulegala przegrzaniu, przy czym parowanie odbywalo sie jedynie na po¬ wierzchni. Sam przebieg zas suszenia, nie *) Wlascicielka patentu oswiadczyla, ze wyna¬ lazcami sa inz. Aleksander Reinhercs w Pozna¬ niu, mgr Antoni Swierczynski w Poznaniu i mgr Jan Piekarz we Wronkach. chcac dopuscic do niepozadanych ubocznych zjawisk suszenia, wymagal sporo czasu tak, ze wydajnosc odnosnych suszarek byla stosunko¬ wo nieduza.Przeprowadzone wedlug wynalazku doswiad¬ czenia wykazaly, ze do suszenia mas ciastowa¬ tych, a zwlaszcza makaronu i podobnych ciast, nadaja sie doskonale promienie podczerwone, które jak sie okazalo skracaja znacznie czas suszenia, przy czym pozwalaja na uzyskanie co najmniej trzykrotnie wiekszej wydajnosci urza¬ dzen suszacych od suszenia para, biorac pod uwage ilosci zuzytej energii cieplnej.Suszony promieniami podczerwonymi maka¬ ron i inne podobne masy ciastowate wykazuja znaczne zalety jakosciowe, gdyz w odróznieniu od suszenia konwekcyjnego, suszenie promie¬ niami podczerwonymi odbywa sie nie powierz¬ chniowo lecz od razu w calej masie. Daje to korzysci takie, jak delikatna strukture maka¬ ronu przez wytworzenie delikatnej sieci kana¬ lików, która skraca znacznie czas gotowania makaronu. Poza tym wyklucza sie mozliwoscilokalnych przesuszen lub niedosuszen, a tym samym rozwoju plesni na niedosuszonym ma¬ karonie. Ponadto przez uzycie do suszenia pro¬ mieni podczerwonych, nie powoduje sie prze¬ grzania masy. a tym samym nie zwieksza sie lamliwosci makaronu i jego kwasowosci, co odbija sie szkodliwie na towarze.Poza tym promienie podczerwone wykazuja dzialanie bakteriobójcze tak, ze masa ciasto- wata naswietlana tymi promieniami ulega su¬ szeniu w niezbyt wysokiej temperaturze, nie powodujacej przegrzan masy, przy czym mimo stosowania temperatur nizszych, zostaje calko¬ wicie praktycznie wyjalowiona tak, ze po prze¬ suszeniu daje sie lepiej w trudnych warunkach magazynowania przechowywac, anizeli maka¬ ron osuszany konwekcyjnie.Wedlug wynalazku najlepszym zródlem pro¬ mieniowania podczerwonego, okazaly sie pro¬ mienniki podczerwieni typu „Tesla" uzywane dla innych celów.W celu przeprowadzenia suszenia korzyst¬ nym okazalo sie stosowanie tunelowych susza¬ rek, zaopatrzonych w wyzej omówione pro¬ mienniki, przy czym poddawany suszeniu to¬ war przesuwa sie np. rozlozony odpowiednio w ustalonej warstwie na tasmie bez konca. Po przejsciu towaru przez tunel suszacy, uzyskuje sie zupelnie wysuszony material, nadajacy sie bezposrednio do paczkowania.Wynalazek niniejszy nie ogranicza sie jednak do stosowania suszarek typu tunelowego i z po¬ wodzeniem uzywac mozna suszarek przesuwa¬ jacych towar koliscie lub za pomoca przesu- wan wstrzasowych. PL

Claims (1)

Zastrzezenia patentowe 1. Sposób suszenia mas ciastowatych, a zwlasz¬ cza makaronu i podobnych ciast, znamienny tym, ze masy takie poddaje sie naswietlaniu promieniami podczerwonymi. 2. Sposób suszenia mas ciastowatych wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze masy takie, a zwlaszcza makaron przesuwa sie przy roz¬ lozeniu ich w odpowiednio grubej warstwie - poprzez np. tunel, zaopatrzony w odpowied¬ nie promienniki promieniowania podczer¬ wonego. 3. Urzadzenie do wykonywania sposobu wed¬ lug zastrz. 1 i 2, znamienne tym, ze jest wy¬ konane w postaci suszarki tunelowej, za¬ opatrzonej w tasme bez konca oraz w roz¬ mieszczone w tym tunelu promienniki pod¬ czerwone. Poznanskie Zaklady Srodków Odzywczych Zastepca: Kolegium Rzeczników Patentowych „Prasa" Stalinogród, 7102 — 21.1.

1. 53 — R-i-530 i-8 — BI bezdiz. 100 g — 150 PL