PL32365B1 - Sposób wytwarzania octu z ziemniaków - Google Patents

Description

Znane jjiestt sfermentowywanie w gorzel¬ niach zacierów ziemniaczanych wzglednie brzeczki! zienuniaczanej, wyplukanej z za¬ cierów, np. o 20% Baliinga, oraiz stosowa¬ nie alkoholowego ptfoicDukltu fermentacji do wytwarzania octu spoisobem Orleana.Octy ze sfermentowanych brzeczek wzglednie zacierów ziemniaczanych -wy- rózniajja sie specjalna jakoscia pod wzgle¬ dem aromatu i simaku.Stwierdzono, ze octy ze sfermentowa¬ nych brzeczek wzglednie zacierów ziem¬ niaczanych daja sie znacznie polepszyc, je¬ zeli do fermentowania nie zastosuje sie drozdzy gorzelniczych, jak lio jiest stosowa¬ ne dotychczas, lecz gdy fermentowanie przeprofwaidzl sie przy pomocy drozdzy, dajacych silny aromat wzglednie smak, zwlaszcza drozdzy winowych, jak drozdzy win poludniowych lub drozdzy portero¬ wych. Nawet dla fachowca nie jest rzecza znana stosowanie do fermentowania brze¬ czek lub zacierów zieimniaczainych, a wiec do wyrobów gorzielniczych, innych droz¬ dzy, niz te, jakie sa zwykle stosowane w gorzelniatwie. Oprócz nadawania korzyst¬ nego smaku i aromatu drozdze te wyróz- niajja sie duza czuloscia dzialania na alko¬ hol, tak iz wzglednie mocno stezone brzeczki ziemniaczane mozna latwo dopro¬ wadzic do fermentacji koncowej, co wlas¬ nie jest szczególnie wazne przy wytwa¬ rzaniu octoi, aby uniknac infekcyj wzgled¬ nie zaszlamowania skladników tworza¬ cych ocet; przy tym fermentowanie moze byc wzmozone, gdy podczas fermentacjidrozdze beda utrzymywane w zawiesze¬ niu pewnymi srodkami odpowiednimi, jak wiórami drzewnymi lub podobnymi sub¬ stancjami.Na przyklad brzeczki ziemniaczane o 24% (i wiecej) mozna praktycznie bio¬ rac bez trudnosci sfermentowac do konca w zaleznosci od sposobu przeprowadzania fermentacji w ciagu paru tygodni w tem¬ peraturze okolo 20—25UC.Brzeczki ziemniaczane, poddane fer¬ mentacji przy pomocy drozdzy winowych lub podobnych, daja sie nastepnie w zna¬ ny sposób przerabiac w naczyniach do wy¬ twarzania octu na aromatyczne octy wy¬ soce wartosciowe przez stosowanie pom¬ powania obiegowego.Przy alkoholowej fermentacji zacierów ziemniaczanych wytloczyny zostaja od¬ dzielone przed doprowadzeniem produktu fermentacji do sikladników, tworzacych ocet.Drozdze korzystnie jest stosowac w po¬ staci czystej hodowli, przy czym w znany sposób daja sie one stosowac w licznych za sto sowa niach.Nadmienic ponadto nalezy, ze po fer¬ mentacji brzeczek ziemniaczanych przed doprowadzeniem brzeczek do naczyn do wytwarzania octu drozdze zostaja usunie¬ te mechanicznie, np. przez filtrowanie lub odwirowywanie, co przy przeróbce zacie¬ rów ziemniaczanych zachodzi jednoczes¬ nie z oddzielaniem wytloczyn. PL

Claims (1)

Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wytwarzania octu z ziemnia¬ ków, znamienny tym, ze zaciery ziemnia¬ czane, najlepiej wysoko procentowe, a zwlaszcza brzeczki ziemniaczane, poddaje sie fermentacji przy uzyciu drozdzy o sil¬ nym smaku lub aromacie, np. drozdzy win poludniowych lub porterowych, a nastep¬ nie poddaje sie fermentacji octowej. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze fermentacje brzeczek ziemniacza¬ nych wzmaga sie znanymi srodkami, które podczas fermentacji utrzymuja drozdze w stanie zawieszenia. Fachuntergruppe Essigindustrie Zastepca: inz. J. Wyganowski rzecznik patentowy 40248—100 —

1.44 PL