PL28717B1 - - Google Patents

Description

Wynalazek niniejszy dotyczy sposobu przygotowywania zbóz straczkowych, róz¬ nych ziaren, owoców i jarzyn na ciajsto, papke lub podobny zacier, zwlaszcza do celów piekarskich. Wynalazek stosuje sie zwlaszcza do (przygotowywania ziaren, za¬ wierajacych duzo bialka i tluszczu, np. fa¬ soli soja do wypieku pieczywa.Dotychczas pieczywo wypiekano z przy¬ gotowanej raiajri. Przy tym ziarno luszczo¬ no najpierw w wiekszym lub mniejszym stopniu, a nastepnie mielono zaleznie od pozadanego gatunku maki. Takie mielenie wymagalo obszernych urzadzen mlynar¬ skich i powodowalo niepozadane zmiany w mace wskutek mielenia. Znane takze sposoby srutowania mniej luszczonych lub aajwet calych ziaren na make lub papke maja te wade, ze wypiekane pieczywo po¬ woduje czasem zaburzenia w zoladku lub w kiszkach i nie moze byc dostatecznie wy¬ korzystane w organizmie ludzkim.W celu usuniecia tych niedogodnosci wedlug wynalazku ziarna cale lub wstep¬ nie rozdrobnione w stanie specznienia za pomoca przeciwbieznych, gladkich, ogrze¬ wanych walców przetwarza, sie na cienkie platki, z których za pomoca cieczy przy¬ gotowuje sie ciasto, po czym zuzywa sie je do odpowiednich celów, przedewjszyst- kiem do wypieku pieczywa.Dzieki temu odpada dlugotrwale mie¬ lenie. Ziarna sa zabezpieczone od przegrza¬ nia, gdyz wszystkie skladniki wewnetrz¬ nych ziaren odkrywa sie podczas wytwa¬ rzania cienkich platków w obecnosci wo-dy, wskutek czego platki te nie ogrzewa sie powyzej temperatury wyparowywania wody.Przy wytwarzaniu platków mozna im nada,wac dowolna zawartosc wilgoci. W tym celu nalezy odpowiednio okreslic tem¬ perature walców platkujacych, regulowac ich szybkosc obwodowa wzglednie nasta¬ wiac szczeline wlotowa, w celu regulowa¬ nia grubosci warstwy* tworzacej sie na walcach.Przed platkowaniem ziarna moga byc np. za pomoca odpowiednich walców, splaszczane\ lub lupane. Takie wstepne zgniatanie jest pozadane zwlaszcza przy wytwarzaniu platków ze zbóz np. z zyta lub pszenicy. Wstepne zgniatanie mozna przeprowadzac równiez za, pomoca walców do lupania, krajania i podobnych. Walce do krajania stosuje sie zwlaszcza, przy kra¬ janiu zwiezlego materialu, np. jarzyn. Ma¬ terial ten mozna zmiekczac przed lub po splaszczeniu.Luszczenie, o ile jest pozadane lub ko¬ nieczne, prowadzi sie najlepiej w ten spo¬ sób, ze material zmiekcza sie calkowicie lub czesciowo i sciera luski za pomoca po¬ datnych wajców np. gumowych lufo z na¬ kladkami gumowymi. Ten sposób luszcze¬ nia nalezy stosowac przy zgniataniu straczkowych jarzyn zwlaszcza fasoli soja,.Ze zmiekczaniem fasoli soja w dowol¬ nym okresie wytwarzania platków, moze byc przeprowadzacie w znany sposób prze¬ bieg uszlachetniania, np. usuwanie gorycz¬ ki lub smaku tej fasoli przez poddawanie jej np. kwasnym odczynnikom na mokro w temperaturze od 70 do 75°.Jednoczesnie ze zmiekczaniem fasoli lub przy doprowadzaniu do walców mozna dodawac wszystkich pozadanych lub po¬ trzebnych dodatków do wytwarzania cia¬ sta lub dalszego przetwarzania. Przed platkowaniem mozna dodawac np. prosz¬ ków do pieczenia, srodków pomocniczych do pieczenia, preparatów odzywczych, do¬ datków do pieczenia jak np. tluszczu, cu¬ kru, maki i podobnych lub srodków, nada¬ jacych smak, np. kakao. W tym przypadku nalezy wprowadzac fasole do szczeliny wlotowej miedzy walcami platkujacymi przy jednoczesnym ubijaniu. Z przemiana fasoli na cienkie platki nastepuje wtedy dokladne i dobre mieszanie z dodatkami.Jezeli material wskutek roztarcia zo¬ staje rozlozony w postaci cienkiej blony przy jednoczesnym ogrzewaniu w obecno¬ sci wody, a z drugiej strony doplyw cie¬ pla i wzrost temperatury masy jest ogra¬ niczony tak, ze wrazliwe skladniki odzyw¬ cze -tego- materialu albo wrazliwe dodatki nie ulegaja wcale zmianie lub tylko nie¬ znacznie.W celu uniezaleznienia dalszego prze¬ twarzania,, tak pod wzgledem czasu jak i miejsca, od wytwarzania platków w celu przechowywania lub przewozenia nalezy stlaczac.w platki w postaci ksztaltówek.W tym przypadku jednoczesnie z platko¬ waniem na goracych gladkich walcach na¬ lezy suszyc az do nadania, trwalosci na przechowywanie, podczas gdy do natych¬ miastowego dalszego przetwarzania mate¬ rial moze byc odbierany z walców platku¬ jacych takze w stanie wilgotnym. Zdatny do przesylki material posredni moze sta¬ nowic przy dodaniu srodków do pieczenia i innych dodatków material, nadajacy sie do wypieku, wymagajacy tylko dodatku cieczy w celu nadania odpowiedniego ksztaltu do wprowadzania do pieca. Oczy¬ wiscie mozna stosowac uzupelniajace do¬ datki przy miesieniu ciasta z prasowa¬ nych wzglednie takze mielonych platków.Tafcze mieszanki do natychmiastowego przyrzadzania zup, zawierajacych wszel¬ kie dodatki, jak np. jarzyny, owoce a mia¬ nowicie w stanie zawierajacym duzo skladników odzywczych, mogabyc przecho¬ wywane w postaci platków, przeksztalca¬ nych kazdego czasu za pomoca cieczy na papke do przyrzadzania zup. To sajno do- — 2 —tyczy przypraw np. z jarzyn lub owo¬ ców.Wskutek .platkowania wedlug niniej¬ szego wynalazku powieksza sie znacznie zdatnosc do wypieku takiego materialu.Fasola soja, zawierajaca duzo bialka i tluszczu, w postaci platków zmieszana z woda lub inna odpowiednia ciecza bezpo¬ srednio nadaje sie do wypieku bez dodat¬ ków innych srodków, zdatnych do wypie¬ ku, jak to bylo konieczne dotychczas.Soje wypieka sie najlepiej z ciasta w postaci cienkiej warstewki. Otrzymuje sie wytrzymale pieczywo trwale o dobrym smaku. Zaleznie od okreslenia temperatu¬ ry pieczenia wzglednie czasu trwania moz¬ na zmieniac smak tego pieczywa, np. na¬ dac mu smak np. biszkoptów, keksów lub kaka,o. Stosowanie platków z fasoli soja, z ich zawartoscia protein w ilosci okolo 45% i tluszczów powyzej 18% przy zawar¬ tosci tylko okolo 20% weglowodanów i srodków wyciagowych, umozliwia wytwa¬ rzanie niezwykle pozywnego a przy tym taniego i ubogiego w weglowodany pieczy¬ wa^ które moze byc uzyte zwlaszcza przy odzywianiu dzieci, uzdrowienców i cho¬ rych.Fasola soja przechowuje sie najlepiej w postaci wytworu posredniego lub konco¬ wego czyli w postaci platków, prasowa¬ nych platków lub pieczywa w taki sposób, aby do niego mialo dostep powietrze. Do przesylek wzglednie sprzedazy stosuje sie n. p. dziurkowane opakowania. W pew¬ nych przypadkach od czasu do czajsu moz¬ na powodowac dodatkowe przedmuchiwa¬ nie powietrza. W ten sposób zachowuje sie nietylko przez dlugi czas wytwory z faisoli soja bez zarzutu pod wzgledem smaku, lecz usuwa takze niepozadany smak, po¬ wstaly wskutek dluzszego przechowywa¬ nia. Ten sposób utrzymania wzglednie przywracania czystosci smaku ma równiez duze znaczenie przy przechowywaniu wzglednie przesylaniu maki z fasoli soja.W niniejszym przypadku wazna rzecza jest równiez to, ze oddzialywanie ciecza¬ mi, które sa mniej lub wiecej odciagane z powrotem stosuje sie .tylko z materialem nierozdrobnionym, aby nie powstawaly straty i w koncowym wytworze byly za¬ warte mozliwie wszystkie srodki odzywcze materialu wyjsciowego. PL

Claims (7)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób przygotowywania ciasta, papki lub podobnego zacieru, zwlaszcza do celów piekarskich ze zbóz straczkowych i innych ziaren lub owoców, znamienny tym, ze material w postaci calych lub wstepnie lupanych ziaren przemienia sie w stanie specznienia za pomoca przeciwbieznych ogrzewanych gladkich walców na cienkie platki i miesza je z ciecza, po czym naste¬ puje wypiek.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tym, ze material w postaci calych zia¬ ren splaszcza sie najpierw.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1 lub 2, zna¬ mienny tymi, ze material zmiekcza sie cze¬ sciowo lub calkowicie i uwalnia od lusek przez zgniatanie za pomoca podatnych walców, np. gumowych lub zaopatrzonych w powloke gumowa.
4. 4. Sposób wedlug zastrz, 1^3, zna¬ mienny tym, ze pozadane lub odpowiednie dodatki, potrzebne do wytwarzania ciasta lub papki, dodaje sie do materiaju przed platkowaniem, a do szczeliny wlotowej miedzy walcami platkujacymi doprowadza sie najlepiej jednoczesnie z ubijaniem.
5. 5. Sposób wedlug zastrz. 1 — 4, zna¬ mienny tym, ze z platków wytwarza sie ksztaltówki zdatne do przewozu lub prze¬ chowywania.
6. 6.% Sposób wedlug zastrz. 1 — 5, zna¬ mienny tym, ze material zawierajacy du¬ zo bialka, zwlaszcza z soji po przyrzadze¬ niu ciasta w postaci cienkiej warstwy wy¬ pieka sie w celu osiagniecia pozadanego — 3 —smaku przy wyzszej temperaturze lub pod¬ czas dluzszego okresu czasu.
7. 7. Sposób wedlug zastrz. 1 — 6, zna¬ mienny tym, ze material, zawierajacy du¬ zo tluszczu zwlaszcza z soji, ja,ko produkt posredni lub koncowy przechowuje sie lub przesyla w stanie umozliwiajacym dostep powietrza. Martin C o h n. Zastepca: inz. F. Winnicki, rzecznik patentowy. DRUK. M. ARCT. CZERNIAKOWSKA 225 PL