PL27474B1 - Sposób zapobiegania plesnieniu produktów, zwlaszcza produktów spozywczych. - Google Patents

Description

Przedmiotem niniejszego wynalazku jest sposób zapobiegania plesnieniu pro¬ duktów zwlaszcza produktów spozywczych, na których plesn latwo sie rozwija.Wiadomo, iz maslo, ser, cukry, owoce, mieso, wino, jak tez inne produkty roslin¬ ne i zwierzece plesnieja w rozmaitej mie¬ rze i nie nadaja sie wówczas do spozycia.Plesn jest wytwarzana przez pewien ro¬ dzaj mikroorganizmów, które znajduja po¬ zywienie na rozmaitych materialach natu¬ ralnych lub przerobionych. Mikroorganiz¬ my te rozwijaja i mnoza sie szybko, jezeli wilgotnosc i temperatura otoczenia i podlo¬ za odpowiadaja korzystnym warunkom ich rozwoju, jezeli natomiast warunki sa nie¬ korzystne, np. zawartosc wilgoci w mate¬ riale jest niedostateczna, to powstaja z tych mikroorganizmów zarodniki, które wytwa¬ rzaja natychmiast grzybnie plesniowa, skoro tylko warunki stana sie korzystne do ich rozwoju.Wielka liczba plesniaków, jak asper¬ gillus niger, penicilium glaucum, penicilium expansum, rhizopus nigricans, trichothe- nium rosenum i inne rozmaite rodzaje ples¬ ni, rozwijaja sie szybko w razie obecnosci dostatecznej ilosci wilgoci, zawartej w produktach spozywczych glównie na ich powierzchni, wskutek czego produkty te nie nadaja sie wtedy do spozycia. Opako- wywanie produktów spozywczych i otacza-nie ich powloka sa niekorzystne, poniewaz powloka taka utrzymuje wilgoc w produk¬ cie spozywczym.W praktyce nie jest rzecza mozliwa za¬ pobiec dostepowi zarodników plesni do przechowywanych produktów spozyw¬ czych. Z tego powodu plesn powstaje szyb¬ ko, skoro tylko podczas wytwarzania pro¬ duktów spozywczych lub przechowywania ich powietrze ma do nich dostep, a warunki temperatury i wilgoci sa dla rozwoju ples¬ ni korzystne, W celu zapobiegania plesnieniu stoso¬ wano rozmaite metody. A wiec np. opako- wuje sie produkty spozywcze tak, iz nao¬ kolo nich powstaje przestrzen wypelniona gazami obojetnymi lub tez przyrzadza sie te srodki w otoczeniu, oczyszczonym z za¬ rodników plesni, albo tez poddaje sie pro¬ dukty spozywcze dzialaniu materialów niszczacych zarodniki plesni. Sposoby te sa bardzo kosztowne, badz tez wplywaja nie¬ korzystnie na smak produktów spozyw¬ czych, ich won, mozliwosc spozywania ich lub na ich wartosc odzywcza, wobec czego nie nadaja sie do zastosowania w przemy¬ sle. Nie rozwiazano wiec w sposób wyko¬ nalny w praktyce zadania, polegajacego na zapobieganiu powstawaniu plesni na pro¬ duktach spozywczych.Wedlug wynalazku niniejszego mozna uniknac wad wymienionych sposobów, przy czym srodek stosowany jest tani i nieszkod¬ liwy dla profltiktu.Sposobem wedlug wynalazku zapobiega sie rozwojowi plesni na produktach stano¬ wiacych dobra pozywke dla plesni, z wy¬ jatkiem pieczywa, przez poddanie po¬ wierzchni tych produktów dzialaniu sto¬ sunkowo malej ilosci nasyconego, jedno- zasadowego alifatycznego kwasu o 3 — 12 atomach wegla w czasteczce o lancuchu prostym lub rozgalezionym. Mozna stoso¬ wac jeden kwas nasycony lub wieksza ich liczbe, np. kwas propionowy, maslowy, walerianowy, kapronowy, enantowy, ka- prylowy, pelargonowy, kaprynowy, unde- cylowy i laurynowy wzglednie kwasy z lancuchem bocznym.Sposób stosowania srodka zapobiegaw¬ czego i ochronnego moze byc rozmaity. 0- kazalo sie, iz osiaga sie jednakowa sku¬ tecznosc przez skraplanie produktu takim srodkiem ochronnym, posypywanie nim lub zanurzanie w nim produktu. Zadowalajace wyniki otrzymuje sie równiez, jezeli chro¬ niony produkt otacza sie para srodka o- chronnego. Powierzchnie produktów mozna pokrywac roztworem stezonym lub rozcien¬ czonym srodka ochronnego. Mozna np. roz¬ puscic jedna czesc stezonego kwasu w 4 czesciach wody i tym roztworem pokrywac ochraniana powierzchnie produktu za po¬ moca szczotki lub przez natryskiwanie.Wymienione produkty spozywcze za¬ wieraja wode, wzglednie sa zdolne do po¬ chlaniania jej, tworza wiec podatne podlo¬ ze do rozwoju grzybków plesniowych.Ponizej podane sa przyklady zastoso¬ wania sposobu wedlug wynalazku. Próbki skóry i tytoniu latwo plesniejace zaszcze¬ piono wielkimi ilosciami zarodników plesni i umieszczono w zamknietym naczyniu wy¬ pelnionym nasycona para kwasu propiono- wego. Pomimo, iz materialy te byly utrzy¬ mywane przez okres 2 miesiecy w tempe¬ raturze pokojowej, a wiec w temperaturze 25 — 30° i w 50%-wej i wiekszej wilgot¬ nosci, nie byl widoczny na nich rozwój plesni. W tych samych warunkach tyton nie przyrzadzony wedlug wynalazku plesnial po uplywie 3 — 4 dni, a skóra pokrywala sie plesnia po uplywie 10 — 15 dni.W podobny sposób zaszczepiono wielki¬ mi ilosciami plesni ser oraz swieze maslo i przeprowadzono próby w sposób opisany powyzej. Rozwój plesni byl tym sposobem wstrzymywany przez dlugi okres czasu, podczas gdy material nie poddany obróbce wedlug wynalazku pokrywal sie plesnia po uplywie kilku dni. Przez skraplanie po¬ wierzchni sera i masla srodkiem ochron- — 2 —tiym lub zanurzanie tych produktów w ta¬ kim srodku osiaga sie równiez w ciagu dlu¬ giego okresu czasu ochrone od plesnienia, podobnie jak przez otoczenie produktu pa¬ rami srodka ochronnego.Sposób wedlug wynalazku i stosowany tym sposobem srodek ochronny nadaja sie do zastosowania do wszelkich materialów plesniejacych. A wiec np. zaszczepiano wielkimi ilosciami plesni sery smietankowe i podobne, po czym skrapiano ich po¬ wierzchnie 2 — 3% -wym roztworem kwasu propionowego i umieszczano te sery w zamknietym naczyniu, które utrzymywano w temperaturze pokojowej (25 — 30°C) i 50%-wej lub wiekszej wilgotnosci. Po¬ wierzchnie serów byly przy tym w zupel¬ nosci pokryte kwasem. Po uplywie 1 mie¬ siaca nie byl widoczny jakikolwiek rozwój plesni, podczas gdy sery nie przyrzadzone wedlug wynalazku plesnialy w znacznej mierze w tych samych warunkach tempera¬ tury i wilgotnosci po uplywie 48 godzin.W podobny sposób skrapiano 2 — 3%- wym roztworem kwasu propionowego ty¬ ton, który umieszczono w zamknietym na¬ czyniu wraz z tytoniem nie skrapianym, po zaszczepieniu calkowitej ilosci tytoniu za¬ rodkami plesni. Okazalo sie, iz w tytoniu skropionym srodkiem ochronnym plesn nie rozwijala sie przez okres dluzszy niz 1 mie¬ siac, podczas gdy reszta tytoniu plesniala w znacznej mierze po uplywie 3 — 4 dni.Przez skrapianie 2% -owym roztworem kwasu propionowego jablek, gruszek, wi¬ nogron, pomarancz i innych owoców, jak tez jarzyn z zachowaniem powyzej wymie¬ nionych warunków temperatury i wilgot¬ nosci zapobiegano powstawaniu plesni przez dlugi okres czasu, podczas gdy na produktach nie skrapianych plesn ukazy¬ wala sie po uplywie kilku dni.Zamiast kwasu propionowego, wymie¬ nionego w przykladach, mozna stosowac inne nasycone kwasy alifatyczne. Równiez stosowac mozna stezenie wieksze i mniej¬ sze niz 2 — 3% -owe, przy czym skutecz¬ nosc srodka ochronnego i odpornosc pro¬ duktów przeciw rozwojowi plesni nie zmniejsza sie. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób zapobiegania plesnieniu pro¬ duktów, zwlaszcza produktów spozyw¬ czych, na których plesn latwo sie rozwija, np. produktów mlecznych, znamienny tym, ze powierzchnie takich produktów poddaje sie dzialaniu nasyconego, jednozasadowego kwasu alifatycznego o 3 — 12 atomach we¬ gla w czasteczce.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie male ilosci kwasu, zwla¬ szcza kwasu propionowego. Ward Baking Company. Zastepca: Inz. H. Sokal, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, \Var5zawa. PL