PL241170B1

PL241170B1 - Method of vacuum coffee brewing and a device for vacuum coffee brewing

Info

Publication number: PL241170B1
Application number: PL430777A
Authority: PL
Inventors: Maciej Siedlecki; Dariusz Kapelski; Wojciech Ligier; Aleksander Zawada; Marcin Kiełbasiński
Original assignee: Siec Badawcza Lukasiewicz Inst Tele I Radiotechniczny
Priority date: 2019-07-31
Filing date: 2019-07-31
Publication date: 2022-08-16
Also published as: PL430777A1

Abstract

Sposób próżniowego przygotowania kawy polega na tym, że do zbiornika (1) po otwarciu zaworu doprowadzającego wodę (3) wlewa się wodę o temperaturze w zakresie 1 - 20°C, po otwarciu zaworu doprowadzającego kawę (2) wsypuje się zmieloną kawę, następnie, po zamknięciu zaworów (2 i 3), otwiera się zawór (4) połączony z pompą (12) i odpompowuje się powietrze do ciśnienia 25 hPa, następnie ciśnienie to utrzymuje się przez 2 - 3 minuty, po czym zamyka się ten zawór (4) i otwiera się zawór wylotowy (5) i kranik (7). Urządzenie do próżniowego przygotowania kawy posiada zbiornik (1) w kształcie lejka, na górze którego znajduje się pojemnik na zmieloną kawę (10) z zaworem doprowadzającym kawę (2), pojemnik z zimną wodą (11) z zaworem doprowadzającym wodę (3), oraz pompę (12) odpompowującą powietrze ze zbiornika (1) z zaworem połączonym z pompą (4). W dolnej części zbiornika (1) znajduje się zawór wylotowy (5), połączony poprzez filtr (6) z kranikiem (7).The method of vacuum preparation of coffee is based on the fact that, after opening the water inlet valve (3), water is poured into the container (1) with a temperature in the range of 1 - 20 ° C, after opening the coffee inlet valve (2), ground coffee is poured, then, after closing the valves (2 and 3), the valve (4) connected with the pump (12) opens and the air is pumped out to a pressure of 25 hPa, then this pressure is maintained for 2-3 minutes, then the valve (4) closes and the drain valve (5) and the tap (7) open. The device for vacuum coffee preparation has a funnel-shaped tank (1), on top of which there is a ground coffee container (10) with a coffee inlet valve (2), a cold water container (11) with a water inlet valve (3), and a pump (12) that discharges the air from the tank (1) with a valve connected to the pump (4). In the lower part of the tank (1) there is an outlet valve (5) connected through a filter (6) with a tap (7).

Description

Opis wynalazkuDescription of the invention

Przedmiotem wynalazku jest sposób próżniowego przygotowania kawy i urządzenie do próżniowego przygotowania kawy.The present invention relates to a method for vacuum coffee preparation and a device for vacuum coffee preparation.

Znane metody parzenia kawy to przede wszystkim kawa robiona na gorąco i kawa typu „cold brew”, czyli kawa parzona na zimno. Polega ona na zalaniu zmielonej kawy zimną wodą i odstawienie jej na czas parzenia, który w tym przypadku trwa zazwyczaj w zakresie od 12 do 24 godzin. Kawa tego rodzaju charakteryzuje się niższą kwasowością. Jednocześnie stosuje się większą ilość kawy (zazwyczaj w stosunku 60 g do 1000 ml wody) na tą samą objętość wody, niż przy parzeniu na gorąco, z powodu niższej zawartości kofeiny w kawie typu „cold brew”.Known methods of brewing coffee are mainly hot coffee and cold brew coffee. It consists in pouring cold water over the ground coffee and leaving it for the brewing time, which in this case usually lasts from 12 to 24 hours. This type of coffee has a lower acidity. At the same time, more coffee is used (usually in a ratio of 60 g to 1000 ml of water) for the same volume of water than in hot brewing due to the lower caffeine content of cold brew coffee.

W opisie patentowym numer WO2018231103 znajduje się opis urządzenia służącego do przygotowania kawy przed właściwym parzeniem. Komora z kawą zostaje najpierw odpompowana próżniowo, a dopiero później zalana gorącą wodą w celu parzenia.In the patent description number WO2018231103 there is a description of a device for preparing coffee before the actual brewing. The coffee chamber is first vacuum pumped and then filled with hot water for brewing.

Innym patentem poruszającym tematykę parzenia kawy jest patent numer CN108478009. Opisuje on urządzenie z zastosowaniem komory próżniowej w celu odpompowania przed parzeniem liści herbaty, aby te mogły uwolnić więcej aromatu i substancji odżywczych. W patencie tym wspomniano również o możliwości wykorzystania tej metody do parzenia kawy.Another patent dealing with the subject of coffee brewing is patent number CN108478009. He describes a device using a vacuum chamber to evacuate before brewing the tea leaves so that they can release more aroma and nutrients. This patent also mentions the possibility of using this method for brewing coffee.

Z kolei opis patentowy o numerze KR101972824 przedstawia urządzenie do dostarczania wody, w procesie parzenia kawy, do proszku kawowego pod ciśnieniem.In turn, the patent specification no. KR101972824 describes a device for supplying water, in a coffee brewing process, to a coffee powder under pressure.

Celem rozwiązania według wynalazku jest skrócenie procesu parzenia kawy „cold brew”. Tradycyjnie, jak wspomniano powyżej proces ten zajmuje około 12 do 24 godzin.The aim of the solution according to the invention is to shorten the cold brewing process. Traditionally, as mentioned above, this process takes around 12 to 24 hours.

W rozwiązaniu według wynalazku zastosowano warunki próżni do uzyskania „cold brew”. Temperatura wrzenia wody zależna jest od ciśnienia atmosferycznego. Woda wrze w temperaturze 100°C w warunkach normalnych, tj. przy ciśnieniu atmosferycznym równym 1013 hPa, natomiast im niższe ciśnienie atmosferyczne, tym niższa temperatura wrzenia (dla przykładu przy ciśnieniu 23,4 hPa woda wrze w temperaturze 20°C). Przedmiotem wynalazku jest urządzenie, które obniża ciśnienie w komorze zawierającej roztwór zimnej wody z kawą mieloną, ażeby uzyskać efekt wrzenia.In the embodiment of the invention, vacuum conditions were used to obtain "cold brew". The boiling point of water depends on the atmospheric pressure. Water boils at 100 ° C under normal conditions, i.e. at an atmospheric pressure of 1013 hPa, while the lower the atmospheric pressure, the lower the boiling point (for example at 23.4 hPa, water boils at 20 ° C). The subject of the invention is a device which releases the pressure in a chamber containing a solution of cold water with ground coffee in order to obtain a boiling effect.

Sposób próżniowego przygotowania kawy, polega na tym, że otwiera się zawór doprowadzający wodę do zbiornika i wlewa się wodę o temperaturze 1-20°C. Następnie po otwarciu zaworu doprowadzającego kawę wsypuje się zmieloną kawę. Po zamknięciu zaworów doprowadzających wodę i kawę, otwiera się zawór połączony z pompą i odpompowuje się powietrze do ciśnienia 25 hPa i ciśnienie to utrzymuje się przez 2-3 minuty. Po zamknięciu zaworu połączonego z pompą otwiera się zawór wylotowy.The method of vacuum preparation of coffee consists in opening the valve supplying water to the tank and pouring water with a temperature of 1-20 ° C. The ground coffee is then poured in after opening the coffee inlet valve. After closing the water and coffee supply valves, the valve connected to the pump opens and the air is pumped out to a pressure of 25 hPa and this pressure is maintained for 2-3 minutes. When the valve connected to the pump is closed, the discharge valve opens.

Urządzenie do próżniowego przygotowania kawy posiada zbiornik w kształcie lejka, na górze którego znajduje się pojemnik na zmieloną kawą z zaworem doprowadzającym kawę, pojemnik z zimną wodą z zaworem doprowadzającym wodę, oraz pompa odpompowująca powietrze w zbiorniku z zaworem połączonym z pompą. W dolnej części zbiornika znajduje się zawór wylotowy, połączony poprzez filtr z kranikiem, pod który podstawia się naczynie do picia kawy. Pomiędzy górnymi zaworami doprowadzającym kawę i wodę znajdują się czujnik temperatury i próżniomierz.The device for vacuum coffee preparation has a funnel-shaped tank on top of which there is a ground coffee container with a coffee inlet valve, a cold water container with a water inlet valve, and a pump for evacuating the air in the tank with a valve connected to the pump. At the bottom of the tank there is an outlet valve, connected through a filter with a tap, under which a cup for drinking coffee is placed. A temperature sensor and a vacuum gauge are located between the top coffee and water supply valves.

Przedmiot wynalazku zostanie przedstawiony w przykładzie wykonania na rysunku, który stanowi schemat urządzenia.The subject of the invention will be shown in the embodiment in the drawing, which is a diagram of the device.

Urządzenie składa ze zbiornika 1 w kształcie lejka, na górze którego znajduje się pojemnik na zmieloną kawę 10 z zaworem 2, pojemnik z zimną wodą 11 z zaworem 3, oraz pompa 12 odpompowująca powietrze ze zbiornika 1 z zaworem 4. W dolnej części zbiornika 1 znajduje się zawór wylotowy 5, połączony poprzez filtr 6 z kranikiem 7. Pomiędzy górnymi zaworami 2 i 3 znajduje się czujnik temperatury 8, a pomiędzy zaworami drugim 3 i trzecim 4 znajduje się próżniomierz 9.The device consists of a funnel-shaped tank 1, on top of which there is a ground coffee container 10 with a valve 2, a cold water container 11 with a valve 3, and a pump 12 evacuating air from the tank 1 with a valve 4. In the lower part of the tank 1 there is there is an exhaust valve 5 connected through a filter 6 to a tap 7. A temperature sensor 8 is located between the upper valves 2 and 3, and a vacuum gauge 9 is located between the second valves 3 and the third 4.

Aby przygotować kawę, otwiera się zawór 3 doprowadzający wodę do zbiornika 1 i wlewa się wodę o temperaturze 1-20°C. Następnie po otwarciu zawora 2 wsypuje się zmieloną kawę. Po zamknięciu zaworów doprowadzających wodę 3 i kawę 2, otwiera się zawór 4 połączony z pompą i odpompowuje się powietrze do ciśnienia 25 hPa, następnie ciśnienie to utrzymuje się przez 2-3 minuty. Po zamknięciu zaworu 4 otwiera się zawór wylotowy 5 i ekstrakt kawy przechodzi przez filtr 6 do kranika 7, po którego otwarciu ekstrakt wylewa się do naczynia przeznaczonego do picia.To prepare coffee, valve 3 is opened, supplying water to tank 1 and water with a temperature of 1-20 ° C is poured. Then, after opening the valve 2, ground coffee is poured in. After closing the water supply valves 3 and coffee 2, the valve 4 connected to the pump is opened and the air is pumped out to a pressure of 25 hPa, then this pressure is maintained for 2-3 minutes. After closing the valve 4, the outlet valve 5 opens and the coffee extract passes through the filter 6 to the tap 7, after which the extract is poured into the drinking vessel.

Urządzenie może być zmodyfikowane poprzez dodanie młynka do kawy w ziarnach lub dodanie zawora odpowiadającego za doprowadzenie mleka. Może być wykorzystane również do przygotowania innych napojów z innych ekstraktów roślinnych, na przykład herbaty i ziół.The device may be modified by adding a bean grinder or by adding a valve for milk supply. It can also be used to prepare other beverages from other plant extracts, such as tea and herbs.

Claims

Patent claims

Method of vacuum coffee preparation, characterized in that, after opening the water inlet valve (3), water is poured into the container (1) with a temperature in the range of 1-20 ° C, and ground coffee is poured into the container (1) after opening the coffee inlet valve (2), then, after closing the valves (2 and 3), the valve (4) connected to the pump (12) opens and the air is pumped out to a pressure of 25 hPa, then this pressure is maintained for 2-3 minutes, then the valve (4) is closed. ) and the drain valve (5) and the tap (7) open.

2. A device for vacuum coffee preparation using a method as defined in claim 1. Device according to claim 1, characterized in that it has a funnel-shaped reservoir (1) at the top, which has a ground coffee container (10) with a coffee inlet valve (2), a cold water container (11) with a water inlet valve (3) , and a pump (12) evacuating the air from the tank (1) with a valve connected to the pump (4), and in the lower part of the tank (1) there is an exhaust valve (5) connected through a filter (6) with a tap (7).