PL238943B1

PL238943B1 - Food semi-finished product based on the animal blood

Info

Publication number: PL238943B1
Application number: PL419226A
Authority: PL
Inventors: Paweł Geisler
Original assignee: Geisler Pawel Przed Handlowo Uslugowe Aga
Priority date: 2016-10-22
Filing date: 2016-10-22
Publication date: 2021-10-25
Also published as: PL419226A1

Description

Opis wynalazkuDescription of the invention

Przedmiotem wynalazku jest półprodukt na bazie zwierzęcej krwi spożywczej, zwłaszcza świńskiej przeznaczony do przygotowywania produktów spożywczych, w szczególności potrawy zwanej czerniną.The subject of the invention is an intermediate product based on food animal blood, especially porcine blood, intended for the preparation of food products, in particular a dish called czernina.

Z patentu PL 214951 znany jest zamrożony półproduktu na bazie zwierzęcej krwi spożywczej, zawierający świńską krew w ilości od 83 + 86%, 1% soli kuchennej i ocet w ilości od 13 4 16% przy czym jest to ocet 10-cio procentowyPatent PL 214951 describes a frozen semi-product based on animal blood for food, containing pig blood in an amount of 83 + 86%, 1% table salt and vinegar in an amount of 13 4 16%, which is 10% vinegar

Niemalże identyczne rozwiązanie jest przedmiotem patentu PL 214952, a jedyną różnicą jest większa zawartość octu, która wynosi od 14 do 17% oraz pominięcie w składzie soli.An almost identical solution is the subject of patent PL 214952, and the only difference is the higher vinegar content, which is from 14 to 17%, and the omission of salt in the composition.

W obu wyżej opisanych rozwiązaniach, z opisu sposobu wytwarzania tych półproduktów wynika, że krew przed sporządzeniem właściwego półproduktu jest rozdrabniana w młynku koloidalnym. Młynki koloidalne stosuje się do rozdrabniania substancji stałych lub półstałych (np. skrzepnięta krew) do stanu zawiesiny koloidalnej lub zbliżonej do roztworu koloidalnego. Zatem struktura krwi w półprodukcie odbiega od struktury krwi bezpośrednio pozyskanej od zwierzęcia.In both of the above-described solutions, it is clear from the description of the method for the production of these intermediates that the blood is ground in a colloidal mill before the actual semi-finished product is prepared. Colloid mills are used to pulverize solids or semi-solids (e.g. coagulated blood) to a colloidal suspension or close to a colloidal solution. Thus, the structure of the blood in the intermediate differs from that of the blood obtained directly from the animal.

Podobne rozwiązanie opisano w patencie PL 214953, gdzie produktem jest zamrożona mieszanina krwi kawczej lub gęsiej zawierająca od 88 do 92% krwi oraz od 8 do 12% octu o stężeniu 10-ciu %.A similar solution is described in the patent PL 214953, where the product is a frozen mixture of coffee or goose blood containing from 88 to 92% of blood and from 8 to 12% of vinegar with a concentration of 10%.

Z opisu sposobu wytwarzania tego produktu wynika, że mieszanina ta jest poddawana wirowaniu w sokowirówce. Wirowanie jest procesem, w który na ogół ma na celu rozdzielanie mieszaniny lub usuwanie z niej jakiejś frakcji. W opisie brak jest informacji w jakim celu jest prowadzony proces wirowania ale fakt jego zastosowania sugeruje, że produkt nie zwiera krwi o identycznej strukturze jak krew pozyskiwania bezpośrednio od drobiu.The description of the production method for this product shows that the mixture is subjected to centrifugation in a juicer. Centrifugation is a process that generally separates a mixture or removes some fraction from it. The description does not contain information on the purpose of the centrifugation process, but the fact of its use suggests that the product does not contain blood of the same structure as blood obtained directly from poultry.

Celem wynalazku było opracowanie receptury kompozycji krwi zwierzęcej o przedłużonej trwałości przeznaczonej do celów spożywczych, o strukturze zbliżonej do krwi bezpośrednio pozyskiwanej od zwierzęcia.The object of the invention was to develop a recipe for a long-life animal blood composition intended for food purposes, with a structure similar to blood obtained directly from the animal.

Przedmiotem wynalazku jest kompozycja krwi spożywczej zawierająca 1000 cz. wag. krwi świńskiej oraz od 8 do 14 cz. wag lub od 22 do 30 cz. wag. kwasu octowego oraz dodatek stabilizujący charakteryzuje się tym, że jako dodatek stabilizujący stosuje się trifosforanu pentasodowego lub trifosforanu pentapotasowego lub ich mieszaniny w ilościach 0,05 do 0,5 cz. wag.The subject of the invention is a food blood composition containing 1000 parts. wt. pig blood and from 8 to 14 parts by weight or from 22 to 30 parts. wt. acetic acid and the stabilizing additive are characterized in that pentasodium triphosphate or pentapotassium triphosphate or their mixtures in amounts of 0.05 to 0.5 part are used as the stabilizing additive. wt.

Trifosforan pentasodowy lub trifosforan pentapotasowy lub ich mieszanina są dodawane do krwi trakcie jej pobierania krwi od świń.Pentasodium triphosphate or pentapotassium triphosphate or a mixture of both are added to the blood during blood collection from pigs.

Podane ilości kwasu octowego są podane w przeliczeniu na czysty kwas octowy, jednakże ze względu na działanie stężonego kwasu octowego w praktyce stosuje się roztwór kwasu octowego o stężeniu nie większym niż 10%, przy czym przy zachowaniu dużej ostrożności można stosować roztwór o większym stężeniu.The stated amounts of acetic acid are based on pure acetic acid, however, due to the effect of concentrated acetic acid, in practice, an acetic acid solution with a concentration of not more than 10% is used, but with extreme caution, a solution with a higher concentration can be used.

Przykładowo, gdy jest dodawany kwas octowy 10-cio procentowy to kompozycja zawiera od 220 do 300 części wagowych 10-cio procentowego octu.For example, when 10 percent acetic acid is added, the composition will contain from 220 to 300 parts by weight of 10 percent vinegar.

Konfekcjonowanie krwi spożywczej - odbywa się niezwłocznie po dostarczeniu półproduktu, korzystnie w dniu przyjęcia półproduktu, lecz nie później niż 96 godzin od uboju korzystnie nie później niż 24 godziny. Proces konfekcjonowania krwi polega na następujących kolejnych czynnościach. Dostarczony półprodukt jest przelewany do zbiornika do mieszania po czym dodawany jest ocet, a następnie krew z octem jest mieszana przez od 10 do 20 sekund. Mieszanie wykonywane jest ręcznie lub mechanicznie przy użyciu mieszadła przy szybkości obrotów do 20 obrotów na minutę .Packaging of food blood - takes place immediately after delivery of the semi-finished product, preferably on the day of receiving the semi-finished product, but not later than 96 hours after slaughter, preferably not later than 24 hours. The blood packaging process consists of the following steps. The supplied intermediate is poured into a mixing tank, vinegar is added, and the blood and vinegar are mixed for 10 to 20 seconds. Mixing is performed manually or mechanically using a stirrer at speeds up to 20 rpm.

Wymieszany produkt przelewa się do pojemników jednostkowych, które po zamknięciu umieszcza się w pojemnikach ażurowych i przenosi do komory mrożenia. Mrożenie prowadzi się do czasu gdy temperatura produktu osiągnie -18°C. Na ogół proces zamrażania trawa około 6 godzin.The mixed product is poured into unit containers, which, after closing, are placed in openwork containers and transferred to the freezing chamber. The freezing is continued until the product temperature reaches -18 ° C. Generally, the freezing process takes about 6 hours.

Konfekcjonowana krew spożywcza według wynalazku może być przechowywana w stanie zamrożonym do temperatury -18°C, przez co najmniej 6 miesięcy. Przed upływem tego okresu produkt ten, po uprzednim rozmrożeniu, zachowuje wszystkie cechy świeżej krwi spożywczej i nadaje się do przyrządzania potraw.The packaged food blood according to the invention can be stored frozen down to -18 ° C for at least 6 months. Before the expiry of this period, the product, after defrosting, retains all the characteristics of fresh blood for food and is suitable for cooking.

W stosunku do znanych receptur została zmniejszona ilość soli stabilizującej.Compared to the known recipes, the amount of stabilizing salt has been reduced.

Ograniczenie stosowania ilości soli w środkach spożywczych ma swoje uzasadnienie w ogólnoświatowych tendencjach zmniejszania spożycia soli z uwagi na jej ujemny wpływ na zdrowie.Limiting the use of salt in foodstuffs is justified by the global trends in reducing salt consumption due to its negative health effects.

Prowadzone badania wykazały, że nadmierne zużywanie soli powoduje wzrost ciśnienia tętniczego co może prowadzić do chorób związanych z układem krążenia. W ustalaniu ilości soli stosowanej w procesie zapobiegania krzepnięcia krwi, według wynalazku zostały uwzględnione z jednej stronyThe conducted research has shown that excessive salt consumption causes an increase in blood pressure, which may lead to diseases related to the cardiovascular system. In determining the amount of salt to be used in the process of preventing blood clotting, according to the invention have been taken into account on the one hand

PL 238 943 B1 wpływ soli jako stabilizatora na krzepnięcie krwi, a z drugiej - najnowsza strategia Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zmierzająca do ograniczenia zużycia soli o 30 %.The effect of salt as a stabilizer on blood clotting, and on the other hand - the latest strategy of the World Health Organization (WHO) to reduce salt consumption by 30%.

W zaproponowanym rozwiązaniu według wynalazku przyjęte wartości są optymalne w odniesieniu do wpływu ilości soli na proces stabilizacyjny krwi orz jej walory smakowe przy sporządzaniu finalnego produktu - czerniny.In the proposed solution according to the invention, the adopted values are optimal with regard to the effect of the amount of salt on the blood stabilization process and its taste values in the preparation of the final product - czernin.

Przykłady ilustrują otrzymanie finalnego produktu przy użyciu komponentów określonych w zastrzeżeniu patentowym. We wszystkich przykładach ilość kwasu octowego podano w przeliczeniu na 100% kwas jednakże w praktyce jest on dodawany w postaci roztworu o maksymalnym stężeniu 10%.The examples illustrate the preparation of a final product using the components defined in the patent claim. In all examples, the amount of acetic acid is based on 100% acid, however in practice it is added as a solution with a maximum concentration of 10%.

P r z y k ł a d 1P r z k ł a d 1

Krew spożywcza zawierająca:Edible blood containing:

1000 cz. wag. (gram) krwi świńskiej cz. wag.(gram) kwasu octowego1000 parts wt. (gram) of pig blood wt. (gram) of acetic acid

0,5 cz. wag. (gram) trifosforanu pentasodowego0.5 parts wt. (gram) of pentasodium triphosphate

P r z y k ł a d 2P r z k ł a d 2

Krew spożywcza zawierająca:Edible blood containing:

1000 cz. wag. (gram) krwi świńskiej1000 parts wt. (gram) of pig blood

0,3 cz. wag.(gram) mieszaniny trifosforanu pentasodowego i trifosforanu pentapotasowego w stosunku 1:1 cz. wag.(gram) kwasu octowego0.3 parts wt. (gram) of a mixture of pentasodium triphosphate and pentapotassium triphosphate in the ratio of 1: 1 part. wt. (gram) of acetic acid

P r z y k ł a d 3P r z k ł a d 3

Krew spożywcza zawierająca:Edible blood containing:

1000 cz. wag. (gram) krwi świńskiej1000 parts wt. (gram) of pig blood

0,3 cz. wag. (gram) trifosforanu pentasodowego cz. wag. (gram) kwasu octowego0.3 parts wt. (gram) pentasodium triphosphate part. wt. (gram) of acetic acid

P r z y k ł a d 4P r z k ł a d 4

Krew spożywcza zawierająca:Edible blood containing:

1000 cz. wag. (gram) krwi świńskiej cz. wag. (gram) kwasu octowego1000 parts wt. (gram) of pig blood wt. (gram) of acetic acid

0,3 cz. wag.(gram) trifosforanu pentasodowego0.3 parts wt. (gram) of pentasodium triphosphate

P r z y k ł a d 5P r z k ł a d 5

Krew spożywcza zawierająca:Edible blood containing:

1000 cz. wag. krwi świńskiej cz. wag. kwasu octowego1000 parts wt. pig blood wt. acetic acid

0,3 cz. wag. trifosforanu pentasodowego0.3 parts wt. Pentasodium triphosphate

Claims

Patent claim

1. A composition of food blood containing 1000 parts. wt. pig blood and from 8 to 14 or from 22 to 30 parts. wt. acetic acid and a stabilizing additive, characterized in that pentasodium triphosphate or pentapotassium triphosphate or mixtures thereof in amounts of 0.05 to 0.5 part are used as the stabilizing additive. wt.