W cukrownictwie bardzo wazna ope¬ racja jest przemiana zgeszczonego syropu cukrowego na krysztal. Przemiana ta od¬ bywa sie przez doprowadzenie syropu do pewnego zgeszczenia, przy którem wytwarza sie krysztal, a nastepnie kry¬ sztal ten, przy utrzymywaniu miedzykry- stalicznego syropu w pewnej gestosci narasta, powiekszajac sie. Zgeszczenie, syropu otrzymuje sie przez gotowanie pod próznia, zapomoca pary w specjalnych aparatach zwanych warnikami. Masa go¬ tujaca sie w warniku w polowie krysta¬ liczna, w polowie skladajaca sie z syropu nosi nazwe cukrzycy. Zgotowanie dobrej cukrzycy, to jest takiej masy, któraby zawierala najwieksza ilosc krysztalu, jest zadaniem dobrego gotowacza obsluguja¬ cego warnik. Dobre gotowanie w warni¬ kach zalezne jest od utrzymywania mie- dzykrystalicznego syropu w dostatecznem przesyceniu dla wytwarzania krysztalu.Dotychczas gotowacz, dla okreslenia stanu miedzykrystalicznego syropu, poslugiwal sie wlasna obserwacja i nabyta praktyka, osiagajac rezultat zalezny od swych zdol¬ nosci. Przy gotowaniu usilowano poma¬ gac sobie suwakami szybrowemi (pod nazwa brasmoskopów), przy pomocy któ¬ rych, obserwujac temperature i próznie, mozna bylo manipulujac suwakiem, znalezc gestosc miedzykrystalicznego s5^ropu.Przyrzady te nie ulatwialy prowa¬ dzenia pracy gotowaczowi, wymagaly dodatkowych i bardzo . czestych manipu- lacyj mechanicznych, zabierajac czas goto¬ waczowi, nie dajac mu wcale ciaglego obrazu przemian, odbywajacych sie w sy¬ ropie, z powodu czego przyrzady te w praktyce sie nie rozpowszechnily.,,¦¦ Opisany ponizej przyrzad, nazwany brasmometrem, bez przerwy wskazuje stan miedzykrystalicznego syropu. Zasada okreslenia gestosci miedzykrystalicznego syropu na opisywanym tu aparacie oparta jest na wlasnosci fizycznej gotujacego sie syropu wykazywania pewnej prze- wyzki temperatury wrzenia, zaleznej od gestosci syropu, nad temperatura gotuja¬ cej sie wody pod temze cisnieniem (mniej- szem od atmosferycznego).Na zalaczonym rysunku (Fig. I i Fig. II) uwidoczniona jest budowa tegoz aparatu.Aparat sklada sie z polaczenia w jedna calosc metalicznego termometru (A) i me¬ talicznego wakummetru (B). Termometr (A) i wakummetr (B) zestawione sa ze soba tak, zeby strzalki ich mogly byc umieszczone na jednej tarczy (C). Dla osiagniecia powyzszego celu os osadze¬ nia strzalki wakummetrycznej (z/), prze¬ chodzi przez otwór w osi strzalki termo- metrycznej (7), co daje moznosc umiesz¬ czenia obydwóch strzalek na wspólnej tarczy. Majac strzalki na jednej tar¬ czy (C. Fig. II), rozmieszczamy skale termometryczna nazewnatrz (wyrazona w stopniach Cels.), i koncentrycznie do niej rozmieszczamy skale wakummetrycz- na (wyrazona w centymetrach slupa rteci).Skale te winny byc tak do siebie usta¬ wione, zeby stopniom temperatury odpo¬ wiadaly stopnie prózni gotujacej sie wody pod zmniejszonem cisnieniem. Dla prak¬ tycznego wypelnienia powyzszego zada¬ nia wystarczy uzgodnienie dwóch punk¬ tów odcinka skal, który ma sluzyc do obserwacji; — naprzyklad temperaturze 71.6° C winna odpowiadac próznia 51 cm., i temperaturze 57.2° C próz¬ nia 63.0 cm. Do strzalki termometryczhej (/) dobudowany jest luk (s), na którym oznaczona jest podzialka, odpowiadajaca stopniom temperatury.Luk (s) jednoczesnie ze strzalka (/) odbywa ruch, zaleznie od temperatury gotujacego sie syropu. Jezeli tak zbudo¬ wany aparat pomiescimy na naczyniu zamknietem, w którem miescic sie bedzie gotujaca sie woda pod zmniejszonem * cisnieniem, to strzalka (f) i strzalka (v) stale beda pokrywaly jedna druga, nie¬ zaleznie od wielkosci cisnienia w naczyniu.Jezeli zamiast wody w tern naczyniu bedziemy gotowac syrop, to strzalka (/) bedzie wyprzedzac strzalke (v) na taka ilosc stopni oznaczonych na skali (5), która równa jest przewyzce temperatury gotujacego sie syropu pod temze cisnie¬ niem. Po wykazanej na aparacie prze- wyzce temperaturybedziemy sadzic ostanie gestosci gotujacego sie syropu, to jest osiagamy zamierzony rezultat. Na skali lukowej (5) umieszczony jest ruchomy znak (k), przesuwany po skali (5), który sluzy dla oznaczenia krancowego punktu dla gestosci danego syropu. Ustawienie aparatu na warniku polega na ustawieniu termometru i wakummetru, to jest rurke rteciowa (M) termometru nalezy zanu¬ rzyc w gotujaca sie mase, a wylot wa¬ kummetru (TV) nalezy polaczyc z prze¬ strzenia nad gotujaca sie masa. PLIn the sugar industry, a very important operation is the transformation of condensed sugar syrup into a crystal. This transformation is accomplished by bringing the syrup to a certain compression, which produces a crystal, and then crystallizes the crystal, while keeping the intercrystalline syrup at a certain density, it grows larger. The squeezing of the syrup is obtained by boiling it under vacuum, using steam in special apparatuses called boilers. The mass which is half-crystalline, half-syrupy in the cooker is called diabetes. It is the task of a good cooker operating the cooker to prepare a good diabetes mass, that is to say, the mass which contains the most crystal. Good cooking in pots is dependent on keeping the intercrystalline syrup sufficiently supersaturated to form a crystal. Until now, the cooker has used his own observation and acquired practice to determine the state of the intercrystalline syrup, achieving a result that depends on his ability. During cooking, an attempt was made to use a slide slide (called brasmoscopes), with which, while observing the temperature and vacuum, it was possible to manipulate the slide, to find the density of intercrystalline oil. These examples did not facilitate the work of the cooker, they required additional and very . frequent mechanical manipulations, taking the time of the cooker, without giving it a continuous picture of the changes taking place in the syrup, so that these devices did not become widespread in practice. ,, The device described below, called a brasmometer, without the gap indicates the state of the intercrystalline syrup. The principle of determining the density of the intercrystalline syrup on the apparatus described here is based on the physical property of the boiling syrup showing a certain boiling point, depending on the density of the syrup, over the temperature of the boiling water at a pressure (less than atmospheric). The drawing (Fig. I and Fig. II) shows the structure of this apparatus. The apparatus consists of a combined metallic thermometer (A) and a metallic vacuum gauge (B). The thermometer (A) and the vacuum gauge (B) are combined so that their arrows can be placed on one dial (C). In order to achieve the above-mentioned goal of locating the vacummetric arrow (z /), it passes through the hole in the axis of the thermometric arrow (7), which makes it possible to place both arrows on a common target. Having arrows on one target (C. Fig. II), place the thermometric scale outside (expressed in degrees Cels.), And place the vacummetric scale concentrically to it (expressed in centimeters of mercury). These scales should be themselves so that the degrees of temperature correspond to the degrees of vacuum of boiling water under reduced pressure. For the practical fulfillment of the above task, it is sufficient to agree on two points of the section of the scale which is to be used for observation; For example, a temperature of 71.6 ° C should correspond to a vacuum of 51 cm, and a temperature of 57.2 ° C to a vacuum of 63.0 cm. A hatch (s) is attached to the thermometric arrow (/), on which a scale is marked, corresponding to the temperature degrees. The arc (s) moves simultaneously with the arrow (/), depending on the temperature of the boiling syrup. If the apparatus constructed in this way is placed on a closed vessel, in which there will be boiling water under reduced pressure, then the arrow (f) and arrow (v) will constantly cover each other, regardless of the pressure in the vessel. instead of water in the vessel, we will boil the syrup, the arrow (/) will precede the arrow (v) for the number of degrees marked on the scale (5), which is equal to the temperature of the boiling syrup under the pressure shown on the apparatus. - when we say the temperature, we will plant the last thickness of the boiling syrup, that is, we will achieve the intended result. On the arc scale (5) there is a movable mark (k), shifted along the scale (5), which serves to mark the end point for the density of a given syrup. The positioning of the apparatus on the cooker consists in setting the thermometer and the vacuum gauge, i.e. the mercury tube (M) of the thermometer should be immersed in the boiling mass, and the outlet of the roller coater (TV) should be connected to the space above the boiling mass. PL