PL229094B1

PL229094B1 - Multi-component cereal snack and method for producing it

Info

Publication number: PL229094B1
Application number: PL405442A
Authority: PL
Inventors: Andrzej Oleniacz
Original assignee: Pph Wit Pol Spolka Jawna Witold Chojak Wlodzimierz Hajduk Urszula Pastuszka
Priority date: 2013-09-25
Filing date: 2013-09-25
Publication date: 2018-06-29
Also published as: PL405442A1

Abstract

Wieloskładnikowa przekąska zbożowa z całych ziaren zbóż, o zróżnicowanej teksturze mająca chrupką teksturę, charakteryzuje się tym, że wchodzące w jej skład zboża podlegają uprzednio ekspandowaniu w komorze ekspansyjnej i stanowią od 20 do 50% wagowych ogólnej masy przekąski przed obróbką termiczną, natomiast zboża w postaci płatków, podlegające uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania, stanowią od 30 do 60% wagowych ogólnej masy przekąski przed obróbką termiczną, frakcja płynna cukrowo-tłuszczowa stanowi od 20 do 40% wagowych ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną, a dodatki w postaci kostki owocowej, czekolady lub karmelu stanowią od 0% do 10% wagowych ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną. Sposób wytwarzania wieloskładnikowej przekąski zbożowej o zróżnicowanej strukturze polega na tym, że całe ziarna zbóż poddane uprzednio procesowi ekspansji pod ciśnieniem roboczym 7-20 bar, miesza się przez okres 2-4 minut w ciągłym mieszalniku dwuślimakowym ogrzewanym do temperatury od 30-45°C z całymi ziarnami zbóż poddanymi uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania z płynną frakcją cukrowo-tłuszczową podgrzaną w ogrzewanym mieszadle szybkoobrotowym do temperatury od 35-60°C dodając w końcowym etapie dodatki w postaci czekolady, karmelu itp. Powstałą mieszaninę podaje się na urządzenie formujące, suszy na suszarni przelotowej lub piecu przelotowym w temperaturze 110-150°C przez okres 3-8 minut do uzyskania wilgotności 2,5-4,5% i pakuje się w opakowania jednostkowe. The multi-ingredient cereal snack made of whole grain cereals, with a varied texture and a crunchy texture, is characterized by the fact that its cereals are subjected to expansion in the expansion chamber and constitute 20 to 50% by weight of the total weight of the snack before heat treatment, while the cereals in the form of the flakes, previously subjected to cooking, flaking and testing processes, constitute from 30 to 60% by weight of the total weight of the snack before cooking, the sugar-fat liquid fraction is from 20 to 40% by weight of the total weight of the dough before thermal processing, and the additives are in the form of fruit cube , chocolate or caramel make up from 0% to 10% by weight of the total weight of the dough before heat treatment. The method of producing a multi-component cereal snack with a diversified structure consists in the fact that the whole cereal grains, previously subjected to an expansion process under a working pressure of 7-20 bar, are mixed for a period of 2-4 minutes in a continuous twin screw mixer heated to a temperature of 30-45 ° C with whole cereal grains previously subjected to the processes of cooking, flaking and testing with the liquid sugar-fat fraction heated in a heated high-speed mixer to a temperature of 35-60 ° C, adding chocolate, caramel, etc. in the final stage. The resulting mixture is fed to the forming device, it is dried in a continuous dryer or a continuous furnace at the temperature of 110-150 ° C for a period of 3-8 minutes until a moisture content of 2.5-4.5% is obtained and packed in individual packages.

Description

Przedmiotem wynalazku jest wieloskładnikowa przekąska zbożowa z całych ziaren zbóż, o zróżnicowanej teksturze oraz sposób jej wytwarzania.The subject of the invention is a multi-ingredient cereal snack cereal made of whole cereal grains with various textures and the method of its preparation.

Znane są powszechnie przekąski zbożowe w postaci różnego rodzaju ciastek lub chipsów.Cereal snacks in the form of various types of cookies or chips are commonly known.

Ze zgłoszenia patentowego WO 2010/045025 A1 znana jest przekąska zbożowa z dodatkiem owoców lub warzyw, oraz sposób jej wytworzenia. W podanym przykładzie przekąska składa się z puree jabłkowego w ilości 25,81%, zagęszczonego puree jagodowego w ilości 25,81%, mąki owsianej pełnoziarnistej w ilości 24,81%, proszku jogurtowego w ilości 13,9%, białka serwatkowego w ilości 0,99% i wody w ilości 8,68%. Sposób wytwarzania przekąski według zgłoszenia patentowego polega na zmieszaniu wszystkich składników, homogenizowaniu ich w mikserze Hobart, a następnie na wysuszeniu tak otrzymanej masy na taśmie suszami próżniowej w ściśle określonych warunkach próżni.From the patent application WO 2010/045025 A1 it is known a cereal snack with the addition of fruit or vegetables and a method of its production. In the given example, the snack consists of apple puree 25.81%, concentrated blueberry puree 25.81%, whole grain oat flour 24.81%, yoghurt powder 13.9%, whey protein 0 , 99% and water at 8.68%. The method of producing a snack according to the patent application consists in mixing all ingredients, homogenizing them in a Hobart mixer, and then drying the mass thus obtained on a belt with vacuum drying under strictly defined vacuum conditions.

Celem wynalazku było opracowanie wieloskładnikowej przekąski zbożowej z całych ziaren zbóż o zróżnicowanej, chrupkiej teksturze oraz sposobu jej wytwarzania.The object of the invention was to provide a multi-ingredient whole grain cereal snack with a varied crunchy texture and method of production.

Wieloskładnikowa przekąska zbożowa z całych ziaren zbóż, o zróżnicowanej teksturze według wynalazku, posiadająca chrupką teksturę, charakteryzuje się tym, że wchodzące w jej skład zboża podlegają uprzednio ekspandowaniu w komorze ekspansyjnej i stanowią od 20 do 50% wagowych ogólnej masy przekąski przed obróbką termiczną, natomiast zboża w postaci płatków, podlegające uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania, stanowią od 30 do 60% wagowych ogólnej masy przekąski przed obróbką termiczną, frakcja płynna cukrowo-tłuszczowa stanowi od 20 do 40% wagowych ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną, a dodatki w postaci kostki owocowej, czekolady lub karmelu stanowią od 0% do 10% wagowych ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną.The multi-ingredient whole grain cereal snack with different textures according to the invention, having a crunchy texture, is characterized by the fact that its constituent cereals are previously expanded in the expansion chamber and constitute from 20 to 50% by weight of the total weight of the snack before heat treatment, while the cereals in the form of flakes, previously subjected to cooking, flaking and testing processes, constitute from 30 to 60% by weight of the total weight of the snack before heat treatment, the liquid sugar-fat fraction constitutes from 20 to 40% by weight of the total weight of the dough before heat treatment, and additives in in the form of fruit cube, chocolate or caramel constitute from 0% to 10% by weight of the total weight of the dough before heat treatment.

Sposób wytwarzania wieloskładnikowej przekąski zbożowej o zróżnicowanej strukturze według wynalazku polega na tym, że całe ziarna zbóż poddane uprzednio procesowi ekspansji pod ciśnieniem roboczym 7-20 bar, miesza się przez okres 2-4 minut w ciągłym mieszalniku dwuślimakowym ogrzewanym do temperatury od 30-45°C z całymi ziarnami zbóż poddanymi uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania z płynną frakcją cukrowo-tłuszczową podgrzaną w ogrzewanym mieszadle szybkoobrotowym do temperatury od 35-60°C dodając w końcowym etapie dodatki w postaci czekolady, karmelu itp.The method of producing a multi-component cereal snack with a diversified structure according to the invention consists in that the whole cereal grains, previously subjected to an expansion process under an operating pressure of 7-20 bar, are mixed for a period of 2-4 minutes in a continuous twin screw mixer heated to a temperature of 30-45 ° C. C with whole cereal grains previously subjected to the processes of cooking, flaking and testing with a liquid sugar-fat fraction heated in a heated high-speed mixer to a temperature of 35-60 ° C, adding chocolate, caramel, etc. in the final stage.

Powstałą mieszaninę podaje się na urządzenie formujące, suszy na suszarni przelotowej lub piecu przelotowym w temperaturze 110-150°C przez okres 3-8 minut do uzyskania wilgotności 2,5-4,5% i pakuje się w opakowania jednostkowe.The resulting mixture is fed to the forming device, dried in a continuous dryer or a continuous furnace at the temperature of 110-150 ° C for a period of 3-8 minutes until a moisture content of 2.5-4.5% is obtained, and packed in individual packages.

Zaletą wieloskładnikowej przekąski zbożowej o zróżnicowanej teksturze według wynalazku jest chrupka tekstura z wyraźnie widocznymi kawałkami całych ekspandowanych oraz płatkowanych ziaren zbóż z dodatkiem owoców, czekolady, karmelu lub innych dodatków.The advantage of the multi-ingredient cereal snack according to the invention is a crispy texture with clearly visible pieces of whole expanded and flaked cereal grains with the addition of fruit, chocolate, caramel or other additives.

Zaletą sposobu wytwarzania wieloskładnikowej przekąski zbożowej o zróżnicowanej teksturze jest łatwość uzyskania jednorodnej mieszaniny zbóż oraz przyspieszenie etapu suszenia, dzięki naturalnej porowatości produktu.The advantage of the method of producing a multi-component cereal snack with a varied texture is that it is easy to obtain a homogeneous mixture of the cereals and the drying step is accelerated due to the inherent porosity of the product.

Poniżej podano przykładowe składy wieloskładnikowej przekąski zbożowej oraz sposoby jej wytworzenia.Exemplary compositions of a multi-component cereal snack and methods for its preparation are given below.

P r z y k ł a d 1.P r z k ł a d 1.

Do przygotowania 10 kg wieloskładnikowej przekąski zbożowej używamy:To prepare 10 kg of a multi-ingredient cereal snack, we use:

Ekspandowanych zbóż w ilości 2,4 kg, w skład których wchodzą:Expanded cereals in the amount of 2.4 kg, which include:

- ekspandowany ryż 50% wagowych;- expanded rice 50% by weight;

- ekspandowany amarantus 40% „- expanded amaranth 40% "

- ekspandowana pszenica 10% „- expanded wheat 10% "

Zboża w postaci płatków w ilości 4 kg, w skład których wchodzą:Cereals in the form of flakes in the amount of 4 kg, which include:

- płatki jęczmienne 60% wagowych- barley flakes 60% by weight

- płatki pszenne 40% „- wheat flakes 40% "

Płynnej frakcji cukrowo-tłuszczowej w ilości 3,6 kg, w skład której wchodzą:Liquid sugar-fat fraction in the amount of 3.6 kg, which includes:

- syrop glukozowy 90% wagowych- 90% by weight glucose syrup

- tłuszcz roślinny 10% „- vegetable fat 10% '

Całe ziarna zbóż poddane uprzednio procesowi ekspansji pod ciśnieniem roboczym 15 bar, miesza się w ciągłym mieszalniku dwuślimakowym ogrzewanym do temperatury od 35°C przez okresThe whole cereal grains, previously subjected to an expansion process under an operating pressure of 15 bar, are mixed in a continuous twin-screw mixer heated to a temperature of 35 ° C for a period of

PL 229 094 B1 minut z całymi ziarnami zbóż poddanymi uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania z płynną frakcją cukrowo-tłuszczową podgrzaną uprzednio w ogrzewanym mieszadle szybkoobrotowym do temperatury od 55°C.It was prepared for minutes with whole cereal grains previously subjected to cooking, flaking and testing processes with the liquid sugar-fat fraction preheated in a heated high-speed mixer to a temperature of 55 ° C.

Powstałą mieszaninę podaje się na urządzenie formujące, suszy na suszami przelotowej lub piecu przelotowym w temperaturze 130°C przez okres 4 minut do wilgotności 3% i pakuje się w opakowania jednostkowe.The resulting mixture is fed to a forming device, dried in a continuous drought or a continuous oven at a temperature of 130 ° C for a period of 4 minutes to a humidity of 3%, and packed into individual packages.

P r z y k ł a d 2.P r z k ł a d 2.

Ekspandowanych zbóż w ilości 2,1 kg, w skład których wchodzą:Expanded cereals in the amount of 2.1 kg, which include:

- ekspandowany żyto 40% wagowych;- expanded rye 40% by weight;

- ekspandowany jęczmień 40% „- expanded barley 40% '

- ekspandowana pszenżyto 20% „- expanded triticale 20% "

Zboża w postaci płatków w ilości 4,0 kg w, skład których wchodzą:Cereals in the form of flakes in the amount of 4.0 kg, which include:

- płatki pszenżytnie 80% wagowych;- triticale flakes 80% by weight;

- płatki owsiane 20% „- oatmeal 20% "

Płynnej frakcji cukrowo-tłuszczowej w ilości 3,5 kg, w skład której wchodzą:The liquid sugar-fat fraction in the amount of 3.5 kg, which includes:

- syrop glukozowy 90% wagowych;- 90% by weight glucose syrup;

- tłuszcz roślinny 10% „- vegetable fat 10% '

Dodatki w iloście 0,4 kg, w skład których wchodzi:Extras in the amount of 0.4 kg, which include:

- kostka karmelowa 100% wagowych- caramel cube 100% by weight

Całe ziarna zbóż poddane uprzednio procesowi ekspansji pod ciśnieniem roboczym 12 bar, miesza się w ciągłym mieszalniku dwuślimakowym ogrzewanym do temperatury od 38°C przez okres 2,5 minuty z całymi ziarnami zbóż poddanymi uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania z płynną frakcją cukrowo-tłuszczową podgrzaną uprzednio w ogrzewanym mieszadle szybkoobrotowym do temperatury od 58°C i dodatkami.Whole cereal grains, previously subjected to an expansion process at an operating pressure of 12 bar, are mixed in a continuous twin screw mixer heated to a temperature of 38 ° C for 2.5 minutes with the whole cereal grains previously subjected to cooking, flaking and testing with the liquid sugar-fat fraction preheated in a heated high-speed mixer to a temperature of 58 ° C and additives.

Powstałą mieszaninę podaje się na urządzenie formujące, suszy na suszarni przelotowej lub piecu przelotowym w temperaturze 130°C przez okres 6 minut do wilgotności 3% i pakuje się w opakowania jednostkowe.The resulting mixture is fed to the forming device, dried in a continuous dryer or a continuous furnace at the temperature of 130 ° C for a period of 6 minutes to a humidity of 3% and packed in individual packages.

Claims

1) The multi-component whole grain cereal snack with a different texture according to the invention, having a crunchy texture, characterized in that its constituent cereals previously expanded in the expansion chamber constitute from 20 to 50% by weight of the total weight of the snack before heat treatment, while the cereals in the form of flakes, previously subjected to the cooking, flaking and toasting processes, constitute from 30 to 60% by weight of the total weight of the snack before thermal processing, the sugar-fat liquid fraction constitutes from 20 to 40% by weight of the total weight of the dough before thermal processing, and the additives in in the form of fruit cube, chocolate or caramel constitute from 0% to 10% by weight of the total weight of the dough before heat treatment.

2) A method for producing a multi-component cereal snack with a diversified structure according to the invention, characterized in that the whole cereal grains are first subjected to an expansion process at an operating pressure of 7-20 bar, then mixed for a period of 2-4 minutes in a continuous twin screw mixer heated to a temperature of 30 -45 ° C with whole cereal grains previously subjected to the processes of cooking, flaking and toasting with a liquid sugar-fat fraction heated in a heated high-speed mixer to a temperature of 35-60 ° C, adding chocolate, caramel, etc. in the final stage, and the resulting the mixture is fed to the forming device, dried in a continuous dryer or a continuous furnace at the temperature of 110-150 ° C for a period of 3-8 minutes until a moisture content of 2.5-4.5% is obtained, and packed in individual packages.