PL22459B1 - Sposób usuwania z ziarn kawy kwasu chlorogenowego. - Google Patents

Description

Wiadomo, ze uzycie kawy jako napo¬ ju powoduje nieraz ujemne skutki pod wzgledem, toksykologicznym, które przy¬ pisywano zawartosci kofeiny w tym na¬ poju, wobec czego usilowano usunac szkodliwe wlasciwosci kawy przez wylu¬ gowanie kofeiny z ziarn kawy.Spostrzezono równiez, ze kwas chlo- rogenowy, obecny w kawie jako chloroge- nian potasowo-kofeinowy, psuje smak ka¬ wy, wobec czego próbowano go rozszcze¬ piac zapomoca hydrolizy, otrzymujac dwa produkty rozkladu, a mianowicie kwas ka¬ wowy i kwas chinowy, które to produkty jednak pozostawiano w ziarnach kawy (patent szwajcarski Nr 139789), a zatem skladniki szkodliwe pozostawaly nadal w kawie.Przekonano sie jednak niebawem, ze kwas chlorogenowy jest równiez szkodli¬ wy dla zdrowia, a przedewszystkiem wy¬ wiera szkodliwy wplyw na enzymatyczne procesy trawienia zarówno pod wzgledem fizjologicznym, jak i dietetycznym. Poza tern okazalo sie, ze produkt rozkladu tego kwasu, a mianowicie kwas kawowy, wy¬ kazuje równiez dzialanie trujace, wobec czego nie wystarcza tylko rozlozenie kwasu chlorogenowego na kwas kawowy i kwas chinowy, ale nalezy równiez usunac kwas kawowy, natomiast nieszkodliwy kwas chinowy moze pozostac w kawie.Przedmiotem wynalazku niniejszego jest sposób, zapomoca którego kwas chlo¬ rogenowy, zawarty w kawie, rozklada sie na kwas kawowy i kwas chinowy badz za-pomoca tannazy, badz tez przez rozszcze- '# pianie go zapomoca ozonu, poczerni kwas kawowy albo produkty rozkladu, powsta¬ jace wskutek ozonizacji, zostaja usuniete zapomoca odpowiednich rozpuszczalników organicznych, np. acetonu albo alkoholu, na czem smak kawy nic nie traci. Kwas chlorogenowy mozna równiez rozszczepiac przez elektrolize, poczem usuwa sie pro¬ dukty rozkladu, osiadajace na elektro¬ dach.Kwas chlorogenowy rozklada sie, jak wiadomo, pod dzialaniem fermentu tan- nazy na kwas kawowy i kwas chinowy, jednakze proces ten nie byl dotad wyzy¬ skany do usuwania kwasu chlorogenowe- go z ziarn kawy. Kwas kawowy usuwa sie zwykle z ziarn kawy zapomoca rozpu¬ szczalników organicznych, np. eteru lub acetonu.Kwas chlorogenowy moze byc równiez rozlozony zapomoca ozonu. Kwas ten za¬ wiera bowiem wiazanie podwójne (—CH= CH—J, ozon zas dziala, jak wiadomo, na takie zwiazki organiczne w ten sposób, ze ozon przylacza sie do wiazan podwój¬ nych. Tworzace sie przytem ozonki sa nadzwyczaj nietrwale i rozpadaja sie w miejscu wiazania podwójnego.Dzialajac ozonem na kwas chlorogeno¬ wy lub na jego hydrolityczny produkt rozszczepienia, a mianowicie na kwas ka¬ wowy, otrzymuje sie bezwodnik kwasu protokatechinowego, który przy dalszem dzialaniu ozonu zostaje przetworzony na nizsze produkty rozkladu, które czescio¬ wo rozpuszczaja sie latwo w rozpuszczal¬ nikach organicznych, a czesciowo sa bar¬ dzo latwo lotne, tak iz czesc ich usuwa sie przez wylugowanie, np. acetonem, a reszta wobec lotnosci tych zwiazków ulat¬ nia sie podczas palenia kawy.Mozna rozlozyc kwas chlorogenowy przez ozonowanie równiez i w ten sposób, ze powietrze ozonowane przepuszcza sie przez kawe podczas palenia ziarn kawy.Produkty rozkladu ulatniaja sie wówczas dzieki swej lotnosci.Podczas rozkladu kwasu chlorogeno¬ wego zapomoca elektrolizy polewa sie woda surowe i dobrze zwilzone ziarnka kawy uprzednio wyparzone, to jest roz¬ warte, a nastepnie przepuszcza sie przez nie prad elektryczny. Kwas chlorogenowy i jego produkty rozkladu wydzielaja sie na anodzie urzadzenia, odpowiedniego do tego procesu, natomiast kofeinian potaso¬ wy i jego produkty przetwarzania sie i rozkladu wydzielaja sie na katodzie, skad przy zastosowaniu odpowiedniego urza¬ dzenia mozna je latwo usuwac. Znane sposoby elektrolizy nie maja na celu roz¬ kladu kwasu chlorogenowego.Surowe ziarnka kawy mozna równiez najpierw wylugowac, a nastepnie otrzyma¬ ny wyciag poddac elektrolizie, usuwajac produkty rozkladu. Wyciag ten, pozbawio¬ ny szkodliwych skladników, mozna sto¬ sowac jako wyciag kawowy bez kwasu chlo¬ rogenowego, albo tez mozna go stezyc, lub w znany sposób przetworzyc na wyciag w proszku.W ten sam sposób mozna równiez kwas chlorogenowy usunac z wyciagów lub od¬ warów palonej kawy, a potem przyrzadzic plynny wyciag kawowy, pozbawiony kwa¬ su chlorogenowego, albo uzyskac wyciag taki w postaci proszku.Poniewaz kofeina jest równiez rozpu¬ szczalna w wiekszosci rozpuszczalników organicznych mozna z ziarn kawy usuwac jednoczesnie kofeine razem z produktami rozkladu kwasu chlorogenowego.Niniejszy sposób jest wyjasniony na przykladach nastepujacych.Przyklad I. Po specznieniu ziarn przez potraktowanie ich przegrzana para wodna dziala sie na nie tannaza, dzieki czemu zawarty w ziarnach tych kwas chlorogenowy zostaje przetworzony na kwas chinowy i kwas kawowy. Nastepnie skladniki te wyciaga sie zapomoca rozpu- — 2 —szczalnika organicznego (np. acetonu), wskutek czego usuwa sie produkty roz¬ kladu kwasu chlorogenowego i jednocze¬ snie kwas kawowy. Latwo lotny rozpu¬ szczalnik moze byc, w razie potrzeby, cal¬ kowicie usuniety w znany sposób przez potraktowanie para wodna.Przyklad II. Ziarnka kawy „roztwie- ra sie" w znany sposób przegrzana para wodna, a nastepnie poddaje sie je w szczelnem urzadzeniu dzialaniu zmienne¬ go cisnienia powietrza, zawierajacego o- zon, w temperaturach miedzy 20° i 120°C.Ziarna, obrobione w ten sposób, poddaje sie nastepnie wylugowaniu zapomoca roz¬ puszczalników organicznych, np. zapomo¬ ca eteru i acetonu, w aparatach ekstrak¬ cyjnych, wskutek czego usuwa sie z ziarn szkodliwe produkty rozkladu. Ewentual¬ nie pozostale jeszcze lotne produkty roz¬ kladu ulatniaja sie podczas palenia kawy.Przyklad III. Do wykonania sposobu wedlug przykladu niniejszego stosuje sie specjalne urzadzenia do elektrolizy, przed¬ stawione na rysunku. W zbiorniku c umie¬ szczone sa w obydwóch jego koncach a- noda a i katoda b, do których prowadza przewody d i e. Zapomoca przegród fig zbiornik c jest podzielony na trzy czesci, a mianowicie na komore anodowa h, ko¬ more q, w której umieszcza sie ziarna ka¬ wy albo wyciag kawowy, i na komore ka¬ todowa i. Litery n i k oznaczaja przewody spustowe, zamkniete zapomoca kurków m i P- Ziarna kawy, „rozwarte" zapomoca przegrzanej pary, umieszcza sie w srodko¬ wej komorze q i zalewa je woda. Nastep¬ nie przepuszcza sie prad staly. Elektroliza rozpoczyna sie natychmiast, a gdy jest juz ukonczona, przez przewody k wypuszcza sie produkty rozkladu kwasu chlorogeno¬ wego, a mianowicie kwas kawowy i kwas chinowy, utworzone i nagromadzone w komorze anodowej h, a z komory katodo¬ wej i usuwa sie przez przewód n kofeinian potasowy i jego produkty rozkladu. PL PL

Claims (4)

1.Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób usuwania z ziarn kawy kwasu chlorogenowego, znamienny tern, ze surowe ziarna kawowe, obrobione para wodna, poddaje sie dzialaniu tannazy, przyczem zawarty w ziarnach tych kwas chlorogenowy zostaje w znany sposób rozszczepiony, a nastepnie produkty roz¬ szczepienia kwasu chlorogenowego wylu- gowuje sie z ziarn zapomoca rozpuszczal¬ ników organicznych.

2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze zamiast tannazy stosuje sie mieszanine powietrza z ozonem.

3. Sposób wedlug zastrz. 2, znamien¬ ny tern, ze powstajace produkty rozkladu kwasu chlorogenowego usuwa sie zapomo¬ ca ogrzanego powietrza, zawierajacego ozon.

4. Sposób wedlug zastrz. 1 i 2, zna¬ mienny tern, ze zamiast stosowania roz¬ tworu tannazowego lub mieszaniny powie¬ trza z ozonem rozklad kwasu chlorogeno¬ wego uskutecznia sie zapomoca elektroli¬ zy, a produkty rozkladu usuwa sie z ko¬ mory anodowej. Hanns Dyckerhoff. Zastepca: I. Myszczynski, rzecznik patentowy.Do opisu patentowego Nr 22459, Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa- PL PL