PL218168B1 - Kawa zbożowa z dodatkiem ziół - Google Patents
Kawa zbożowa z dodatkiem ziółInfo
- Publication number
- PL218168B1 PL218168B1 PL397409A PL39740911A PL218168B1 PL 218168 B1 PL218168 B1 PL 218168B1 PL 397409 A PL397409 A PL 397409A PL 39740911 A PL39740911 A PL 39740911A PL 218168 B1 PL218168 B1 PL 218168B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- coffee
- herbs
- weight
- grain
- herbal
- Prior art date
Links
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 title claims description 30
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims description 30
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 title claims description 15
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 title claims description 4
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims description 29
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 7
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 6
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 5
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 claims description 5
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 claims description 5
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000082988 Secale cereale Species 0.000 claims description 3
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 claims 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 241000245665 Taraxacum Species 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 235000020650 eye health related herbal supplements Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000009160 phytotherapy Methods 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219925 Oenothera Species 0.000 description 1
- 235000004496 Oenothera biennis Nutrition 0.000 description 1
- 235000010829 Prunus spinosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000004350 Prunus spinosa Species 0.000 description 1
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000020706 garlic extract Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000005548 health behavior Effects 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000003859 lipid peroxidation Effects 0.000 description 1
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000590 phytopharmaceutical Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku jest kawa zbożowa z dodatkiem ziół.
Zioła są ważnym elementem w leczeniu i profilaktyce chorób oraz w żywieniu. Badania naukowe potwierdziły, że substancje bioaktywne znajdujące się w ziołach chronią organizm przed licznymi schorzeniami. Głównym czynnikiem ich skuteczności profilaktycznej jest potencjał przeciwutleniający, który wynika z mechanizmu działania ich bioaktywnych składników (Lutomski J.: Zioła, fitofarmaceutyki i nutraceutyki. Postępy Fitoterapii, 2000, 1, 4-6; Lutomski J.: Znaczenie ziół w terapii i dietetyce. Postępy Fitoterapii, 2001, 2-3).
Ze względu na to, że związki fenolowe charakteryzuje stosunkowo niska biodostępność, ich efekt farmakologiczny zależy w dużym stopniu od częstości i ilości spożywania produktów z ich udziałem (Makowska-Wąs J., Janeczko Z.: Biodostępność polifenoli roślinnych. Postępy Fitoterapii, 2004, 3, 126-137). Celowe jest zatem stosowanie cennych dodatków ziołowych do przetworzonych produktów spożywczych.
Kawa zbożowa jest napojem znanym od lat, jednak dopiero obecnie podkreśla się i odkrywa wciąż nowe jej walory prozdrowotne. W krajach wysoko rozwiniętych kawę zbożową identyfikuje się z kategorią napojów „wellness - grupą produktów związanych ze zdrowym stylem życia (zdrowie, harmonia życia, energia oraz uroda w każdym wieku). Kawa zbożowa jest rozwiązaniem dla tych, którzy lubią smak i zapach kawy, a zdrowie nie pozwala im na przyjmowanie kofeiny. To doskonały napój dla każdego, kto dba o dietę, lubi urozmaicać i wzbogacać menu. Tradycyjna kawa zbożowa zawiera cykorię, żyto, jęczmień i burak cukrowy.
Kawa zbożowa jest godna polecenia z uwagi na jej cechy prozdrowotne, a zachętą powinien być jej aromat. We współczesnej nauce o żywieniu człowieka wyraża się pogląd, że substancje smakowo-zapachowe należy traktować jako podstawowe i istotne składniki produktów spożywczych. Akceptacja pożywienia jest uzależniona przede wszystkim od jego walorów sensorycznych. Statystyki konsumpcyjne w krajach rozwiniętych wskazują już od wielu lat, że konsument stawia aromat na pierwszym miejscu wśród cech odpowiadających za jakość produktu.
W warunkach nasyconego i urozmaiconego rynku żywnościowego kreowanie produktów wyróżniających się walorami zdrowotnymi i kompozycją aromatyczną jest bardzo ważnym atutem w zdobywaniu konsumenta. Rynek kawy zbożowej charakteryzuje się dużym potencjałem, na który wpływa edukacja, moda i upowszechnienie zachowań prozdrowotnych.
Ze stron internetowych http://dary.natury.pl oraz http://urodaizdrowie.pl znana jest kawa ziołowo-zbożowa składająca się z prażonych następujących składników: ziarn zbóż (jęczmienia, żyta, pszenicy), owoców głogu i tarniny, korzeni cykorii i wiesiołka dwuletniego w różnych proporcjach. Według producentów kawa ta wpływa korzystnie na wzmocnienie mięśnia sercowego oraz funkcjonowanie całego przewodu pokarmowego
Celem wynalazku było opracowanie kawy zbożowej z dodatkiem ziół o walorach prozdrowotnych.
Kawa zbożowa według wynalazku charakteryzuje się tym, że zawiera 8-12% wagowych dodatku ziołowego, korzystnie 10% wagowych. Dodatek ziołowy w kawie według wynalazku stanowi mieszaninę suchych ziół: korzenia mniszka lekarskiego, korzenia lubczyka ogrodowego, owoców głogu lub róży oraz owoców jarzębiny, korzystnie w równych proporcjach.
Okazało się, że opracowana kawa zbożowa z ziołami charakteryzuje się podwyższoną zawartością związków fenolowych w porównaniu do kawy zbożowej tradycyjnej przy zachowaniu pożądanego smaku i aromatu.
Kawa według wynalazku została opracowana w wyniku pracy badawczej i jest oryginalnym produktem prozdrowotnym, o podwyższonej zawartości związków polifenolowych, wzbogacającym asortyment kaw zbożowych na rynku oraz spełnia oczekiwania konsumentów.
Wynalazek ilustrują przykłady wykonania, nie ograniczające zakresu wynalazku.
PL 218 168 B1
T a b e l a 1
| Składniki w % wagowych | Przykłady | ||
| I | II | III | |
| tradycyjna kawa zbożowa | 91 | 90 | 88 |
| dodatek ziołowy | 9 | 10 | 12 |
| w tym: | |||
| korzeń mniszka lekarskiego | 2,25 | 2,5 | 3,2 |
| korzeń lubczyka ogrodowego | 2,25 | 2,5 | 2,8 |
| owoce głogu | - | 2,5 | - |
| owoce róży | 2,25 | - | 3,1 |
| owoce jarzębiny | 2,25 | 2,5 | 2,9 |
P r z y k ł a d IV
Kawę zbożową z ziołami (przykład II) otrzymano w ten sposób, że do tradycyjnej kawy zbożowej dodano dodatek ziołowy bogaty w biologiczne czynne związki fenolowe, w ilości 10% wagowych, składający się z mieszaniny łagodnie prażonych i zmielonych suchych ziół: korzenia mniszka lekarskiego, korzenia lubczyka ogrodowego, owoców głogu oraz owoców jarzębiny, w równych proporcjach. Następnie składniki: kawę zbożową i dodatek ziołowy zmieszano.
Zawartość związków fenolowych w otrzymanej kawie zbożowej w stosunku do kawy zbożowej tradycyjnej przedstawia tabela 2.
T a b e l a 2
| Kawa zbożowa | Suma związków fenolowych w przeliczeniu na kwas galusowy w mg/g |
| tradycyjna kawa zbożowa | 6,10 |
| kawa zbożowa z dodatkiem ziół | 7,18 |
Całkowita zawartość związków fenolowych wyznaczana była na podstawie spektrofotometrycznego pomiaru absorpcji odczynnika reagującego z fenolami. Jako przelicznik sumy związków fenolowych stosowano kwas galusowy (Nuutila A.M., Puupponem-Pimia R., Aarni M., Oksman-Caldentey K-M.: Comparision of antioxidant activities of onion and garlic extracts by inhibition of lipid peroxidation and radical scavenging activity. Food Chemistry, 2003, 81, 485-493; ISO 14502-1:2005 Determination of substances characteristic of green and black tea -Part 1 : Content total polyphenols in tea - Colorimetric method using Folin-Ciocalteu reagent).
P r z y k ł a d V
Kawę zbożową (przykład III) otrzymano w ten sposób, że do tradycyjnej kawy zbożowej dodano dodatek ziołowy w ilości 12% wagowych, składający się z mieszaniny łagodnie prażonych i zmielonych suchych ziół: 27% wagowych korzenia mniszka lekarskiego, 23% wagowych korzenia lubczyka ogrodowego, 26% wagowych owoców róży oraz 24% wagowych owoców jarzębiny. Następnie składniki: kawę zbożową i dodatek ziołowy zmieszano.
Claims (1)
- Kawa zbożowa zawierająca cykorię, żyto, jęczmień i burak cukrowy, z dodatkiem ziół, znamienna tym, że zawiera 8 - 12% wagowych dodatku ziołowego, korzystnie 10% wagowych, przy czym dodatek ziołowy stanowi mieszaninę suchych ziół: korzenia mniszka lekarskiego, korzenia lubczyka ogrodowego, owoców głogu lub róży oraz owoców jarzębiny, korzystnie w równych proporcjach.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL397409A PL218168B1 (pl) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Kawa zbożowa z dodatkiem ziół |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL397409A PL218168B1 (pl) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Kawa zbożowa z dodatkiem ziół |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL397409A1 PL397409A1 (pl) | 2013-06-24 |
| PL218168B1 true PL218168B1 (pl) | 2014-10-31 |
Family
ID=48671812
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL397409A PL218168B1 (pl) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Kawa zbożowa z dodatkiem ziół |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL218168B1 (pl) |
-
2011
- 2011-12-14 PL PL397409A patent/PL218168B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL397409A1 (pl) | 2013-06-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101662779B1 (ko) | 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 차의 제조방법 및 그 방법에 의한 기능성 차 | |
| Zain et al. | Effect of polyphenols enriched from green coffee bean on antioxidant activity and sensory evaluation of bread | |
| Al-Farsi et al. | Usage of date (Phoenix dactylifera L.) seeds in human health and animal feed | |
| KR101231962B1 (ko) | 고추씨유를 이용한 드레싱소스 및 그 제조방법 | |
| KR101256728B1 (ko) | 고추와 고추씨를 이용한 분말소스 및 그 제조방법 | |
| Mukkundur Vasudevaiah et al. | Effect of green coffee extract on rheological, physico-sensory and antioxidant properties of bread | |
| Choi et al. | Red pepper powder and kimchi reduce body weight and blood and tissue lipids in rats fed a high fat diet | |
| Kaur et al. | Use of mango seed kernels for the development of antioxidant rich biscuits | |
| KR101256744B1 (ko) | 고추씨와 고추씨유를 이용한 핫소스 및 그 제조방법 | |
| Kaur et al. | Use of mango seed kernels for the development of antioxidant rich idli and mathi | |
| Algarni | Utilization from date seeds as a by-product low-cost to prepare beverage cappuccino and the latte less caffeine | |
| KR20120079939A (ko) | 고추씨와 고추씨유를 이용한 비빔소스 및 그 제조방법 | |
| Ochanda et al. | Antioxidant capacity and consumer acceptability of spiced black tea | |
| Šedík et al. | Interdisciplinary approach towards consumer acceptability of flavoured honey: case of young generation in Slovakia. | |
| PL218168B1 (pl) | Kawa zbożowa z dodatkiem ziół | |
| Novelina et al. | Characteristics of Herbal Tea Bags From a Mixture of Pandan Leaf Powder (Pandanus amaryfolius Roxb.) and Red Ginger (Zingiber officinale var. Rubrum) | |
| Minh | Effect of Brine fermented Pickling to Physicochemical, Anti-nutritional, and Microbiological Attributes of Pickled gboma Eggplant (Solanum macrocarpon). | |
| Bansal et al. | Sensory and nutritional evaluation of beverages developed using malted ragi (Eleusine coracana). | |
| Youssef et al. | Nutritional assessment of wheat biscuits and fortified wheat biscuits with carob pod powder (Ceratonia siliqua L.). | |
| Brahma et al. | Development and quality evaluation of value-added candy based on endemic Garcinia morella: A novel food of Bodoland Territorial Regions of Assam, India | |
| Mamatha et al. | Formulation of iron fortified masala powders and assessment of nutritional and sensory qualities | |
| Badem | Some traditional terebinth dishes in Turkey and their health effects | |
| Sinh et al. | Acceptability, nutritional and antioxidant properties of spice formulations based on Coelocaryon oxycarpum (Cox), ginger and pepper | |
| Fayad et al. | Using lemongrass in functional food production | |
| Harshitha et al. | Development and sensory evaluation of tamarind leaf based chocolate for nutrient enrichment |