PL215330B1 - Sposób oszałamiania drobiu - Google Patents
Sposób oszałamiania drobiuInfo
- Publication number
- PL215330B1 PL215330B1 PL390449A PL39044910A PL215330B1 PL 215330 B1 PL215330 B1 PL 215330B1 PL 390449 A PL390449 A PL 390449A PL 39044910 A PL39044910 A PL 39044910A PL 215330 B1 PL215330 B1 PL 215330B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- frequency
- pulse
- stunning
- seconds
- meat
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 244000144977 poultry Species 0.000 title claims description 8
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 11
- 206010018852 Haematoma Diseases 0.000 description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 7
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 7
- 208000034656 Contusions Diseases 0.000 description 5
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 3
- 241000272517 Anseriformes Species 0.000 description 2
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 2
- 241000272194 Ciconiiformes Species 0.000 description 2
- 238000012543 microbiological analysis Methods 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000588921 Enterobacteriaceae Species 0.000 description 1
- 208000032843 Hemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 241000186610 Lactobacillus sp. Species 0.000 description 1
- 206010037549 Purpura Diseases 0.000 description 1
- 241000295644 Staphylococcaceae Species 0.000 description 1
- 241001148470 aerobic bacillus Species 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002550 fecal effect Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 206010034754 petechiae Diseases 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób oszałamiania drobiu - kurczaków, indyków i gęsi, który może być stosowany w małych i dużych zakładach drobiarskich dokonujących uboju i przerobu uzyskanego surowca bądź tylko uboju i schładzania a następnie sprzedaży lub też uboju, schładzania i zamrażania mięsa, celem przechowywania go przez dłuższy czas w chłodniach.
Znane i stosowane są sposoby oszałamiania drobiu, które znalazły zastosowanie w takich urządzeniach jak MEYN, LINCO i STORK pozwalające uzyskać na wyjściu napięcie zmienne o przebiegu sinusoidalnym, o wartości skutecznej od 0 do 400 V i częstotliwości od 10 do 1 000 Hz.
W Polsce, najczęściej stosowany jest sposób oszałamiania drobiu, za pomocą urządzenia LINCO, które umożliwia uzyskanie na jego wyjściu napięcia o przebiegu sinusoidalnym, wartości skutecznej od 0 do 175 V i częstotliwości od 40 do 1 000 Hz. W celu uzyskania wystarczającego stopnia oszołomienia ptaków bez zabicia ich, zaleca się stosowanie następujących parametrów:
• indyczki - napięcie 48 V, częstotliwość 400 Hz, • indory - napięcie 60 V, częstotliwość 600 Hz, • kurczaki i kury - napięcie 160 V, częstotliwość 100 Hz.
Stosując w/w sposoby oszałamiania drobiu występuje duża ilość wybroczyn krwistych (krwiaków) w mięsie, zwłaszcza w filetach kurczaków i indyków, co wpływa na pogorszenie jakości oraz trwałości zarówno mięsa jak i produkowanych z niego wyrobów.
Według wynalazku sposób oszałamiania drobiu polega na tym, że przez ciało ptaka przepuszcza się prąd elektryczny impulsowy o przebiegu prostokątnym lub sinusoidalnym, o amplitudzie impulsów od 20 do 200 V, najkorzystniej 85 V, częstotliwości impulsów od 400 do 1600 Hz, najkorzystniej 800 Hz oraz współczynniku wypełnienia impulsów od 0,1 do 0,8, najkorzystniej 0,4, w czasie od 5 do 30 sekund, najkorzystniej 10 sekund.
Zastosowanie sposobu według wynalazku polegającego na stosowaniu napięcia impulsowego, pozwoliło na poprawę stopnia wykrwawienia ptaków i zmniejszenie ilości wybroczyn krwistych w mięsie kurczaków, indyków i gęsi. Nastąpiła też poprawa jakości mikrobiologicznej mięsa drobiowego oraz wydłużył się okres jego trwałości.
Przedmiot wynalazku zostanie przedstawiony na przykładach wykonania w załączonych tabelach, w których tabela 1 przedstawia wpływ częstotliwości i czasu oszałamiania na liczbę wybroczyn krwistych (krwiaków) w filetach, polędwiczkach i okolicy odciętego skrzydła indyków a tabela 2 pokazuje liczbę wybroczyn krwistych w filetach kurczaków oszałamianych prądem elektrycznym o częstotliwości impulsów 800, 1200 i 1600 Hz, amplitudzie impulsów 85 i 125 V oraz współczynniku wypełnienia impulsów 0,4 w czasie 10 sekund.
Tabela 3 pokazuje natomiast analizę mikrobiologiczną mięsa kurczaków oszałamianych prądem elektrycznym o częstotliwości impulsów 800 Hz, amplitudzie impulsów 85 V, współczynniku wypełnienia impulsów 0,4 w czasie 10 sekund.
Analizując wyniki uzyskane w czasie badań można stwierdzić, że największe obniżenie liczby wybroczyn krwistych (krwiaków) w mięsie indyków uzyskano stosując prąd elektryczny o amplitudzie impulsów 200 V, częstotliwości impulsów od 400 do 1600 Hz, współczynniku wypełnienia impulsów 0,4 i czasie oszałamiania 10 sekund. Najbardziej optymalne parametry to częstotliwość 800 Hz, czas oszałamiania 10 sekund przy amplitudzie impulsów 200 V i współczynniku wypełnienia 0,4.
Największe obniżenie liczby wybroczyn krwistych (krwiaków) w mięsie kurczaków uzyskano stosując prąd elektryczny o częstotliwości impulsów od 800 do 1600 Hz, amplitudzie impulsów 85 i 125 V, współczynniku wypełnienia impulsów 0,4 w czasie 10 sekund. Najbardziej optymalne parametry to częstotliwość impulsów 800 Hz, amplituda impulsów 85 V, przy czasie oszałamiania 10 sekund i współczynniku wypełnienia 0,4.
Na podstawie uzyskanych w czasie badań wyników można również stwierdzić znaczne obniżenie liczby drobnoustrojów w mięsie kurczaków poddanych działaniu prądu elektrycznego o częstotliwości impulsów 800 Hz, amplitudzie impulsów 85 V, współczynniku wypełnienia impulsów 0,4 w czasie 10 sekund w porównaniu do częstotliwości 400 Hz, stosowanej w urządzeniu do oszałamiania kurczaków firmy Stork.
PL 215 330 B1
T a b e l a 1
Wyniki badań ilości krwiaków występujących w mięsie indyków oszałamianych prądem elektrycznym, o amplitudzie impulsów 200 V oraz różnej częstotliwości i różnym czasie oszałamiania
| ILOŚĆ KRWIAKÓW [%] | Częstotliwość [Hz] | Czas Oszałamiania [sek] | ||||
| Nr próby | w filetach | w polędwiczkach | w okolicy odciętego skrzydła | Ogółem | ||
| 1. | 25 | 65 | 90 | 100 | 50 | 5 |
| 2. | 47 | 47 | 73 | 97 | 125 | 5 |
| 3. | 20 | 3 | 30 | 47 | 400 | 5 |
| 4. | 7 | 23 | 40 | 50 | 400 | 10 |
| 5. | 17 | 0 | 33 | 47 | 800 | 5 |
| 6. | 13 | 0 | 20 | 33 | 800 | 10 |
| 7. | 20 | 15 | 55 | 65 | 1600 | 5 |
T a b e l a 2
Wyniki badań ilości krwiaków występujących w mięsie kurczaków oszałamianych prądem elektrycznym, o amplitudzie impulsów 85 i 125 V oraz częstotliwości 800, 1200 i 1600 Hz
| Lp. | Częstotliwość [Hz] | Amplituda napięcia [V] | ILOŚĆ KRWIAKÓW [sztuki] | OGÓŁEM | |||
| Po stronie zewnętrznej fileta | Na polędwiczce | ||||||
| Krwiaki duże | Krwiaki małe | Krwiaki duże | Krwiaki małe | ||||
| 1. | 800 | 85 | 9 | 15 | 5 | 6 | 35 |
| 2. | 800 | 125 | 4 | 18 | 8 | 14 | 44 |
| 3. | 1200 | 85 | 7 | 25 | 1 | 16 | 49 |
| 4. | 1600 | 85 | 7 | 26 | 2 | 10 | 45 |
T a b e l a 3
Wyniki analizy mikrobiologicznej mięsa kurczaków przechowywanego luzem w warunkach chłodniczych (temperatura powietrza 2°C)
| OZNACZENIE | Po 1 dniu przechowywania | Po 3 dniach przechowywania | Po 7 dniach przechowywania | Po 10 dniach przechowywania | ||||
| 800 Hz | 400 Hz | 800 Hz | 400 Hz | 800 Hz | 400 Hz | 800 Hz | 400 Hz | |
| Liczba bakterii tlenowych mezofiInych [jtk/g] | 8,4 · 102 | 2,1 · 103 | 1,6 · 103 | 4,2 · 103 | 9,7 · 104 | 2,0 · 105 | 1,2-107 | 3,1 · 107 |
| Liczba psych rotrofów [jtk/g] | 4,5 · 102 | 8,0 · 102 | 1,1 · 103 | 3,0 · 103 | 5,0 · 104 | 1,3 · 105 | 1,4 · 107 | 2,6 · 107 |
| Liczba pałeczek z rodziny Enterobacteriaceae [jtk/g] | 2,2 · 101 | 7,5 | 7,7 · 101 | 5,7 · 101 | 3,4 · 102 | 1,5 · 103 | 2,7 · 104 | 9,5 · 103 |
| Liczba grzybów [jtk/g] | 9,2 · 101 | 3,2 · 102 | 1,1 · 102 | 3,9 · 102 | 1,4 · 103 | 2,4 · 103 | 3,1 · 104 | 3,9 · 104 |
| Liczba gronkowców koagulazo-ujemnych [jtk/g] | 3,7 · 101 | 2,7 · 101 | 3,0 · 101 | 3,0 · 101 | 4,2 · 101 | 3,7 · 101 | 1,9 · 102 | 1,8 · 102 |
| Liczba paciorkowców kałowych [jtk/g] | < 100 | < 100 | < 100 | < 100 | < 100 | < 100 | < 100 | < 100 |
| Liczba pałeczek Lactobacillus sp. [jtk/g] | < 100 | < 100 | < 100 | < 100 | 5,6 · 102 | 8,7 · 102 | 7,8 · 103 | 1,7 · 104 |
Claims (1)
- Sposób oszałamiania drobiu zmiennym prądem elektrycznym, znamienny tym, że przez ciało ptaka przepuszcza się prąd elektryczny impulsowy o przebiegu prostokątnym lub sinusoidalnym, o amplitudzie impulsów od 20 do 200 V, najkorzystniej 85 V, częstotliwości impulsów od 400 do 1600 Hz, najkorzystniej 800 Hz oraz współczynniku wypełnienia impulsów od 0,1 do 0,8, najkorzystniej 0,4, w czasie od 5 do 30 sekund, najkorzystniej 10 sekund.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL390449A PL215330B1 (pl) | 2010-02-15 | 2010-02-15 | Sposób oszałamiania drobiu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL390449A PL215330B1 (pl) | 2010-02-15 | 2010-02-15 | Sposób oszałamiania drobiu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL390449A1 PL390449A1 (pl) | 2011-08-16 |
| PL215330B1 true PL215330B1 (pl) | 2013-11-29 |
Family
ID=44510356
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL390449A PL215330B1 (pl) | 2010-02-15 | 2010-02-15 | Sposób oszałamiania drobiu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL215330B1 (pl) |
-
2010
- 2010-02-15 PL PL390449A patent/PL215330B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL390449A1 (pl) | 2011-08-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Atanassova et al. | Microbiological quality of freshly shot game in Germany | |
| Owens et al. | The influence of transportation on turkey meat quality | |
| Sams | Meat quality during processing | |
| Vergara et al. | Meat quality in suckling lambs: effect of pre-slaughter handling | |
| Huang et al. | The effects of electrical stunning methods on broiler meat quality: Effect on stress, glycolysis, water distribution, and myofibrillar ultrastructures | |
| Roth et al. | Slaughter quality and rigor contraction in farmed turbot (Scophthalmus maximus); a comparison between different stunning methods | |
| Shields et al. | A critical review of electrical water-bath stun systems for poultry slaughter and recent developments in alternative technologies | |
| Bolder | Microbial challenges of poultry meat production | |
| Lafuente et al. | Effect of electrical and mechanical stunning on bleeding, instrumental properties and sensory meat quality in rabbits | |
| Casoli et al. | Wild ungulate slaughtering and meat inspection | |
| Ali et al. | Effect of slaughtering method on the keeping quality of broiler chickens’ meat | |
| Paulsen | Hygiene and microbiology of meat from wild game: an Austrian view | |
| US20190008174A1 (en) | Meat processing methods | |
| EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ) | Scientific Opinion on the public health risks related to the maintenance of the cold chain during storage and transport of meat. Part 1 (meat of domestic ungulates) | |
| El-Ghareeb et al. | Microbiological condition and shelf life of meat from hunted game birds | |
| Raj | Stunning and slaughter of poultry | |
| PL215330B1 (pl) | Sposób oszałamiania drobiu | |
| Gouws et al. | 14. Microbial quality of springbok (Antidorcas marsupialis) meat in relation to harvesting and production process | |
| Colmegna et al. | Microbiological characteristics of poultry meats-Results of inspections carried out in the province of Milano, Italy | |
| Van der Merwe et al. | Application of European standards for health and quality control of game meat on game ranches in South Africa | |
| Bourassa et al. | Carcass orientation and drip time affect potential surface water carryover for broiler carcasses subjected to a post-chill water dip or spray | |
| Paulsen et al. | Pilot study on the time profile and corresponding temperatures of game meat in the approved game meat chain in Austria | |
| Wotton et al. | Primary processing of poultry. | |
| Young et al. | Effects of electrical stimulation and simulated conventional-and extended chilling method on cooked chicken breast meat texture and yield | |
| Ciobanu et al. | Influence of electrical stunning voltage on bleed out, sensory parameters and color in chicken meat quality |