PL21089B1 - Sposób wytwarzania ze skrobi srodka pomocniczego do wyrobu pieczywa. - Google Patents

Description

Wiadomo, ze rozpuszczone przetwory ziemniaczane, np. majka ziemniaczana, wy¬ kazuja duze techniczne zalety piekarskie i wlasciwosci ulepszania chleba, podczas gdy uzycie czystej skrobi ziemniaczanej wply¬ wa szkodliwie na proces wytwarzania cia¬ sta i fermentacje oraz obciaza chleb.Sposoby rozpuszczania skrobi, któremu posilkowano sie dotychczas przy wytwa- rzajniu z surowych ziemniaków wilaisciwych srodków pomocniczych do wytrobu' pieczy¬ wa?, daja sie równiez zastosowac do suro¬ wej skrobi, jednakze tak otrzymane wy¬ twory, jako pomocnicze srodki piekarskie stoja nizej od znanych tego rodizaju srod¬ ków, wytwarzanych z ziemniaków, ryzu i kukurydzy. Przyczyne tego stanown, ze zna¬ ne sposoby rozpuszczania skrobi, które przedewszystkiem sa stosowane do wytwa¬ rzania kleiwa, powoduja zbyt daleko posu¬ niety rozklad skrobi, poniewaz z jednej strony, Jak przy przeróbce ziemniaków i ryzu lamanego, produkty te nie zawieraja skladników, powstrzymujacych ten rozpad, a z drugiej strony nieznany jest jeszcze pod wieloma wzgledami sposób utrzymania rozpadu skrobi na pewnym stopniu tego procesu.Najprostszy sposób zastosowania skrobi ziemniaczanej jako pomocniczego srodka do wyrobu ciasta z takim samym skutkiem, jak majki ziemniaczanej lub ryzowej, pole¬ ga na tern, ze znane odmiany skrobi pecz¬ niejacej, wytworzone bez pomocy srodkówchenwiczaych, miesza sie z taka iloscia skro¬ bi surowiej, iz mieszanina ta wykazuje taka sama zdolnosc wiazania wody i pecznie¬ nia, jak znane pomocnicze srodki piekar¬ skie, wytworzone z ryzu i ziemniaków/ Praktycznie zostalo stwierdzione, ze znane pomocnicze srodki do wyrobu ciasta powómmy wykazywac zdolnosc wiazania wody, wyrazajaca sie stosunkiem iloscio¬ wym 1:8.Wynalazek niniejszy polega na tern, ze odmiany skrobi ziemniaczaniej, ryzowej, ku¬ kurydzowej, czy tez dowolnego innego ro¬ dzaju, które, jak wiadomo, wytwarzaja klaj- ster w zimnej wodzie albo zupelnie sie w niej rozpuszczaja, miesza sie ze swieza skrobia naturalna. Dodawana ilosc suro¬ wej skrobi jest zalezna oczywiscie od stop¬ nia rozpuszczania sie uzytej skrobi pecz¬ niej ajcej, który wyraza sie zwykle stosun¬ kiem ilosciowym 1:12 lub 1 : 16. Stosu¬ nek ilosciowy skladników mieszaniny oka¬ zuje sie zwykle dobrym, o ile mieszanina, po zarobieniu woda, nie wykazuje konsy¬ stencji galaretowatej oraz wlasciwosci wy¬ ciagania sie w postaci nitek.Sposób wedlug wynalazku niniejszego wykonywa sie naprzyklad tak, ze przede- wszysijkiem okresla sie stopien wiazania wody w bedacej do rozporzadzenia skro¬ bi. Gdy stosunek ten wynosi 1 : 16, zmniej¬ sza sie go przez dodanie surowej skrobi, nieposiadajacej, jak wiadomo, zdolnosci koloidalnego wiazania wody w slanie zim¬ nym, do 1 : 8, przyczem stosunek ten moze byc jeszcze (bardziej obnizony przez doda¬ nie odpowiedniej ^losdi surowej skrobi. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Spiosób wytwarzania ze skrobi srodka pomocniczego dk wyrobu pieczywa, zna¬ mienny tern, ze peczniejaca skrobie obojet¬ na, wolna od czynników chemicznych, mie¬ sza sie z taka iloscia skrobi surowej, aby stopien wiazania wody przez te mieszani¬ ne nie przekracza! zbytnio stosunku 1 : 8. Hermann L ii t h j e. Zastepca: Inz. M. Brokman, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL