PL18796B1 - Sposób otrzymywania drozdzy o duzej enzymatycznej aktywnosci. - Google Patents

Description

Znane metody otrzymywania drozdzy, majace glównie na celu zwiekszenie wy¬ dajnosci, posiadaja te wade, ze komórki drozdzy posiadaja wprawdzie duza zdol¬ nosc rozrodcza, lecz skutkiem tego ulegaja zwyrodnieniu pod wzgledem innych wla¬ snosci. Naprzyklad, sila pedna i dzialanie drozdzy, powodujace dojrzewanie ciasta (peptyzujace) sa znacznie zmniejszone. Te zjawiska zwyrodnienia nalezy miedzy in- nemi przypisac temtt, ze wazne enzymy ko¬ mórek podczas ich szybkiego rozmnazania nie moga sie odpowiednio rozwijac i dzia¬ lac, a oprócz tego, ze plazma komórkowa zostaje wytworzona z ubogich w azot i la¬ two rozpadajacych sie materjalów bialko¬ wych.Sposób wedlug wynalazku ma na celu usuniecie tych objawów zwyrodnienia przy jednoczesnem otrzymywaniu drozdzy o wysokiej aktywnosci.Istota wynalazku polega na tern, ze drozdze rozmnaza sie jednym ze znanych i stosowanych sposobów, np. w slabo kwa¬ snym rozcienczonym zacierze melasowym lub slodowym, przy silnem przewietrzaniu, a nastepnie po ukonczeniu rozmnazania lub tez przy daleko posunietym stopniu roz¬ mnazania hoduje sie je dalej w ten sposób, ze z jednej strony komórka, wzglednieplazma komórkowa, ksztaltuje sie wlasci- " wie pod wzgledem chemicznym, a z drugiej strcftiy enzymy osiagaja duza wydajnosc tak pod wzgledem jakosciowym jak i ilo¬ sciowym. Cecha znamienna sposobu pole¬ ga przedewszystkiem na tem, ze dalsza ho dowle rozmnozonych drozdzy prowadzi sie w dwóch procesach roboczych. W pierw¬ szym procesie majacym na celu uzupelnie¬ nie plazmy komórkowej dodaje sie do za¬ cieru pozywki azotowe oraz drobne ilosci mogacych fermentowac weglowodanów.Proces ten w tej fazie prowadzi sie w taki sposób, ze zapobiega sie dalszemu rozmna¬ zaniu drozdzy, np. przez znacznie slabsze przewietrzanie. Te faze procesu charakte¬ ryzuje równiez odpowiednie odzywianie drozdzy przy minimalnem rozmnazaniu. W drugiej fazie pracy zacier zasilony weglo¬ wodanami poddaje sie silnej fermentacji skutkiem czego enzymy zaczynaja silnie dzialac i lacznie z tern tak sie rozwijaja, ze ich skutecznosc wzrasta bardzo znacz¬ nie.Podczas badan okazalo sie, ze kolej¬ nosc obu procesów roboczych nie posiada decydujacego znaczenia dla dalszej hodo¬ wli rozmnozonych drozdzy. Celowem jest równiez wpierw przeprowadzic proces ma¬ jacy na celu uzupelnienie plazmy komór¬ kowej, a dopiero wtedy doprowadzic roz¬ wój enzymów do konca. W pewnych przy¬ padkach mozna jednak zastosowac odwrot¬ na kolejnosc.Równiez okazalo sie celowem oddziele¬ nie rozmnozonych i przygotowanych do dalszego rozwoju drozdzy od ich zacieru i wprowadzenie do swiezego zacieru, odpo¬ wiednio przygotowanego do opisanych po* wyzej faz pracy/Mozna jednak uzyskac za¬ dawalajace wyniki, gdy sie rozmnozonych drozdzy nie oddzieli od zacieru, a tylko sklad zacieru uzupelni przez dodanie od¬ powiednich srodków do zawartosci sklad¬ ników niezbednych do poszczególnych faz.W fazie, majacej na celu rozwiniecie ko¬ mórek, do zacieru mozna dodawac substan¬ cje azotowe zarówno w postaci organicz¬ nej, jak i nieorganicznej lub tez w postaci mieszaniny obu skladników. Przy stosowa¬ niu . organicznych azotowych dodatków za¬ leca sie je rozszczepiac zapomoca proce¬ sów biologicznych (bakterjami kwasu mle¬ kowego, samotrawieniem) lub zapomoca oksykwasów pod cisnieniem. Zawartosc a- zotu utrzymuje sie pomiedzy 0,05 i 0,25%.Ilosc mogacych fermentowac weglowoda¬ nów, wprowadzonych w tej fazie obok azo¬ tu, wynosi okolo 1 %.W fazie roboczej, majacej na celu roz¬ wój enzymów, podwyzsza sie stezenie mo¬ gacych fermentowac weglowodanów w za¬ cierze do 6%, naogól jednak stezenie we¬ glowodanów winno byc najwyzej trzydzie¬ stokrotnie wieksze od azotowego dodatku.Weglowodany dodaje sie po zakwasze¬ niu, wywolanem przez fermentacje. Aby spowodowac pozadany stopien kwasowo¬ sci, mozna zawartosc organicznych kwasów w zacierze uzupelnic kwasami mineralne- mi, najkorzystniej kwasem siarkowym. Za¬ wartosc kwasu utrzymuje sie naogól na ta¬ kiej wysokosci, aby przeliczajac na kwas mlekowy, byla najwyzej dwa i pól raza wieksza od dodanej ilosci azotu.W zacierze, sluzacym do zupelnego roz¬ winiecia drozdzy, stezenie ich utrzymuje sie w taki sposób, aby ilosc drozdzy w sto¬ sunku do suchej substancji nie przekracza¬ la 4%.Przyklad; I. W rozcienczonym zacie¬ rze melasowym lub slodowym drozdze roz¬ mnaza sie przy silnem przewietrzaniu za¬ pomoca sposobu doplywowego lub innego znanego. Po ukonczonem rozmnazaniu o- granicza sie silnie przewietrzanie i do za¬ cieru dodaje takie ilosci ekstraktu drozdzo¬ wego, rozszczepionego przez fermentacje kwasowo-mleczna polaczona z samotrawie¬ niem, a nastepnie ekstraktu melasowego lub slodowego tak, aby ilosc zawartego w za¬ cierze, dajacego sie asymilowac azotu wy- - 2 —nosila 0,12%, a cukru 1%. Rozszczepianie materjalów bialkowych zapomoca kwasów prowadzi sie w ten sposób, ze zawartosc kwasu w zacierze po dodaniu ich wynosi w przeliczeniu na kwas mleczny okolo 0,45 %.Po paru godzinach zawartosc dajacych sie fermentowac weglowodanów w zacierze wzrasta do 6% dzieki dodatkowi gestego ekstraktu melasowego lub slodowego, po- czem zacier poddaje sie silnej fermentacji.Po szybkiem uzyskaniu wysokiego stopnia sfermentowania drozdze zostaja oddzielo¬ ne i dalej przerobione w zwykly sposób.Ilosc drozdzy w ciagu ich dalszego roz¬ woju wzrasta o 30%. Uzyskane jakosciowe polepszenie wykazuje sie obok duzej trwa¬ losci drozdzy glównie w ich sile pednej, zwiekszonej prawie o 30%.Przyklad II. Rozmnozone drozdze od¬ dziela sie od zacieru i wprowadza do swie¬ zego zacieru, zawierajacego scisle 1%, mo¬ gacego fermentowac cukru oraz 0,12% przyswajalnego azotu. Azot wprowadza sie do zacieru w postaci ekstraktu drozdzowe¬ go rozszczepionego uprzednio na drodze biologicznej lub pod cisnieniem przy pomo¬ cy oksykwasów albo tez w postaci innych odpowiednich, podobnie traktowanych ma¬ terjalów bialkowych, wzglednie w pdfctaci ich produktów odbudowy. Zawartosc kwa¬ su w zacierze utrzymuje sie przy 0,45% przez dodanie nastepnych ilosci kwasu mlecznego. Dalszy bieg procesu jest taki, jak w przykladzie pierwszym.Oczywiscie, ze sposób wedlug niniej¬ szego przykladu mozna równiez tak prze¬ prowadzic, ze drozdze wyhodowane w tej fazie oddziela sie ponownie od ich zacieru i celem przeprowadzenia nastepnej silnei fermentacji wprowadza sie je do uprzednio przygotowanego zacieru, zawierajacego 5— 6% calkowitej ilosci cukru.Przyklad III. Sposób wedlug wynalaz¬ ku wykonywa sie wedlug I i II przykladu w ten sposób, ze do zacieru dodaje sie nie¬ zbedny azot calkowicie lub czesciowo w postaci nieorganicznych soli odzywczych.Dodawany roztwór weglowodanów zadany nieco ekstraktem drozdzowym poddaje sie fermentacji kwasowo-mlecznej. Zawartosc kwasu w zacierze ustala sie na 4% (4 cm3 normalnego lugu na 100 cm3 zacieru) i e- wentualnie brakujacy kwas uzupelnia sie kwasem mlecznym lub siarkowym.Przyklad IV. Po rozmnozeniu drozdzy zawartosc kwasu w zacierze zwieksza sie do czterech stopni kwasu, a nastepnie do¬ daje tyle gestego ekstraktu melasowego lub slodowego, aby zacier zawieral scisle 5% dajacego sie fermentowac cukru. Po ukon^ czeniu glównej fermentacji do zacieru do¬ daje sie ekstrakt drozdzowy rozszczepiony zapomoca fermentacji kwasowo-mlecznej, albo tez rozszczepione przy pomocy oksy¬ kwasów odpowiednie materjaly bialkowe wzglednie ich produkty odbudowy w takich ilosciach, aby zawartosc azotu w zacierze wynosila okolo 0,12%. Jednoczesnie przez odpowiedni dodatek weglowodanów do¬ prowadza sie stezenie cukru w zacierze do 1%. Nastepnie proces doprowadza sie do konca przy slabem przewietrzaniu oraz od¬ dziela drozdze.Zabiegi podane w poszczególnych przy¬ kladach mozna zmieniac w najrozmaitszy sposób. Stezenie mozna równiez zmieniac w szerokich granicach. PL

Claims (8)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób otrzymywania drozdzy o du¬ zej enzymatycznej aktywnosci, znamienny tern, ze drozdze rozmnozone w rozcienczo¬ nym zacierze jednym ze znanych sposobów przy jednoczesnem silnem przewietrzaniu po ukonczeniu lub w rozwinietej fazie roz¬ mnazania hoduje sie w dalszym ciagu w dwóch procesach roboczych tak, ze w jed¬ nej fazie plazma komórek drozdzowych zo¬ staje uzupelniona przez przyswojenie azo¬ towych materjalów przy jednoczesnem wstrzymaniu rozmnazania, natomiast w — 3 —drugiej fazie dzieki silnej fermentacji po¬ woduje sie rozwój enzymów, prziyczem ko¬ lejnosc obu faz roboczych moze byc dowol¬ nie zmieniana.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze w fazie rozbudowy plazmy sto¬ suje sie kwasny zacier, zawierajacy prócz dodanych azotowych materjalów drobne ilosci weglowodanów (okolo !¦%), przy- czem zahamowanie rozmnazania sie komó¬ rek zostaje spowodowane przez slabsze przewietrzanie, podczas gdy w fazie rozwo¬ ju enzymów stosuje sie mogacy fermento¬ wac zacier zasobny w weglowodany (za¬ wierajacy okolo 4 — 6% weglowodanów).
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1, 2, zna¬ mienny temf ze w fazie rozbudowy plazmy zawartosc azotu w zacierze podnosi sie do 0,05 — 0,25%, a zawartosc oksykwasów najwyzej do ilosci dwa i pól raza wiekszej od zawartosci azotu, podczas gdy w fazie rozwoju enzymów zawartosc weglowoda¬ nów zostaje podwyzszona najwyzej do 30-krotnej zawartosci azotu.
4. 4. , Sposób wedlug zastrz. 1 — 3, zna¬ mienny tern, ze azot wprowadza sie do za¬ cieru calkowicie lub czesciowo w postaci or¬ ganicznych, odpowiednio rozszczepionych (np. na drodze biologicznej lub przy pomo¬ cy oksykwasów) cial azotowych.
5. 5. Sposób wedlug zastrz. 1 — 3, zna¬ mienny tern, ze azot wprowadza sie do za¬ cieru calkowicie lub czesciowo w postaci nieorganicznych soli odzywczych.
6. 6. Sposób wedlug zastrz.. 1 — 5, zna- mieny tern, ze weglowodany dodawane u- przednio do zacieru w jednej lub tez w obu fazach, poddaje sie fermentacji, przyczem kwas niezbedny do osiagniecia pozadanego stopnia kwasowosci dodaje sie do zacieru w postaci kwasów nieorganicznych.
7. 7. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tern, ze rozmnozone drozdze oddziela sie przedewszystkiem od ich zacieru i dalej rozwija w swiezym zacierze, przygotowa¬ nym odpowiednio do poszczególnych faz procesu.
8. 8. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tem, ze calkowity proces rozmnazania drozdzy prowadzi sie nie oddzielajac ich od zacieru przez dodanie do zacieru mate¬ rjalów odzywczych niezbednych przy po¬ szczególnych fazach procesu. Nikolaus Moskovits. Krausz-Mosko.vi.ts V e r e i n ig t e Industrie-Anlagen Aktiengesellschaft. Zastepca: Inz. S. Pawlikowski, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL