PL184574B1

PL184574B1 - Drinking chocolate extract

Info

Publication number: PL184574B1
Application number: PL97318238A
Authority: PL
Inventors: Stuglik@Zdzisław
Original assignee: Maspex Sp Z Oo
Priority date: 1997-01-30
Filing date: 1997-01-30
Publication date: 2002-11-29
Also published as: PL318238A1

Abstract

Koncentrat napoju czekoladowego, będący mieszaninąproszku kakaowego, cukru, mleka w proszku, emulgatorów, stabilizatorów oraz substancji smakowych, znamienny tym, że zawiera kakao alkalizowane lub kakao naturalne, lecytynowane o zawartości tłuszczu 10/12% lub 20/22% w ilości 18 do 23%, uprzednio poddane procesowi dokładnego naniesienia poprzez natrysk emulgatoraw postaci lecytyny sojowej, której ilość zawartajestw przedziale 3 do 8%; 50 do 60% cukru pudru zawierającego co najmniej 50% cząstek w zakresie 50 do 100 pm; 6 do 11% mleka w proszku o zawartości tłuszczu poniżej 1%; 15 do 25% zabielacza do kawy korzystnie zawierającego syrop gluikozowy, tłuszcz roślinny, odtłuszczone mleko w proszku lub kazeinian sodu, emulgatory E 322 i E 471, stabilizator, korzystnie E 340b, przy czym ekstrakt zawiera również karogen oraz substancje smakowe, sól i aromaty w ilości 0,6 do 1,1%.Chocolate drink concentrate, which is a mixture of cocoa powder, sugar and milk in powder, emulsifiers, stabilizers and flavors, characterized in that it contains alkalized cocoa or natural cocoa, lecithinized with a fat content of 10/12% or 20/22% in an amount of 18 to 23%, previously subjected to a thorough spraying process an emulsifier in the form of soy lecithin with an amount in the range of 3 to 8%; 50 to 60% powdered sugar containing at least 50% particles in the range 50 to 100 µm; 6 to 11% powdered milk with a fat content of less than 1%; 15 to 25% of the coffee whitener preferably contains glucose syrup, vegetable fat, skimmed milk powder or caseinate sodium, emulsifiers E 322 and E 471, stabilizer, preferably E 340b, the extract also containing carogen and 0.6 to 1.1% flavorings, salt and aromas.

Description

Przedmiotem wynalazku jest koncentrat napoju czekoladowego, służący do sporządzania napojów·'.The present invention relates to a chocolate drink concentrate for the preparation of beverages.

Znane i stosowane są napoje, które otrzymuje się z proszku czekoladowego przez zalanie go mlekiem lub wodą. Stosowane proszki czekoladowe posiadająjednak słabą rozpuszczalność oraz pod wpływem powietrza ulegają zbrylaniu.Known and used are beverages that are obtained from chocolate powder by pouring milk or water over it. The chocolate powders used, however, have poor solubility and clump when exposed to air.

Znany jest z polskiego zgłoszenia wynalazku numer P. 1-41176 „Sposób otrzymywania czekolady do picia” polegający na zmieszaniu proszku kakaowego o zawartości tłuszczu 28 do 30% wagowych; cukru pudru i prażonej mąki pszennej, zawierającej również sól kuchenną i etylowanilinę.It is known from the Polish patent application number P. 1-41176 "A method for obtaining drinking chocolate" consisting in mixing cocoa powder with a fat content of 28 to 30% by weight; powdered sugar and toasted wheat flour, also containing table salt and ethyl vanillin.

Znany jest z polskiego opisu patentowego numer 75 626 „Sposób otrzymywania czekolady do picia”, polegający na zmieszaniu mączki cukrowej; glukozy spożywczej; skrobi modyfikowanej; proszku kakaowego; soli kuchennej i etylowaniliny oraz poddaniu tej mieszaniny działaniu pyłu wodnego lub wody w postaci aerozolu, do momentu uzyskania odpowiednich aglomeratów o wilgotności do 8% wody, które następnie poddaje się ujednoliceniu w urządzeniach rozdrabniających.It is known from the Polish patent specification No. 75,626 "A method for obtaining drinking chocolate", consisting in mixing sugar flour; food glucose; modified starch; cocoa powder; common salt and ethyl vanillin and subjecting this mixture to the action of water dust or water in the form of an aerosol until obtaining suitable agglomerates with a moisture content of up to 8% of water, which are then homogenized in grinding devices.

Znany jest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0109454 „Sposób wytwarzania zaglomerowanego produktu zawierającego kakao”. Produkt ten zawiera chude kakao; cukier; chude mleko w proszku oraz inne substancje smakowe.It is known from the European patent specification EP 0109454 "Method for producing an agglomerated cocoa-containing product". This product contains lean cocoa; sugar; powdered skim milk and other flavors.

Znany jest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0135817 „Zawierający kakao napój w proszku”, który zawiera 9 do 33% wagowych kakao w proszku; 40 do 80% wagowych cukru i mleka w proszku; substancje smakowe; witaminy, przy czym jako aromat dodaje się 0,05 do 0,5% wagowych olejku miętowego lub 0,1 do 5% wagowych ekstraktu miętowego.It is known from EP 0135817 "Cocoa-containing drink powder" which contains 9 to 33% by weight of cocoa powder; 40 to 80% by weight of sugar and powdered milk; flavorings; vitamins, 0.05 to 0.5% by weight of mint oil or 0.1 to 5% by weight of mint extract is added as flavor.

Znanajest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0210950,, Mieszanka na bazie kakao do przygotowywania napojów przez rozpuszczenie w wodzie”. Mieszanka ta zawiera rozpuszczalne kakao; cukier lub inne słodzące węglowodany oraz mieszaninę soli mineralnych złożonąz KCl; KH₂P0₄; K₂CO3; K₂SO₄; cytrynianu trójpotasowego; cytrynianu trójsodowego; CaCl₂ i MgCty która to mieszanina zapewnia smak zwykłego mleka jako dodatku do napoju.It is known from EP 0210950 "Cocoa-based mix for the preparation of beverages by dissolving in water". This blend contains soluble cocoa; sugar or other sweetening carbohydrates and a mixture of mineral salts with KCl; KH ₂ PO ₄ ; K ₂ CO3; K ₂ SO ₄ ; tripotassium citrate; trisodium citrate; CaCl ₂ and MgCty which mixture provides the taste of regular milk as an additive to a drink.

Znanajest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0377465 „Czekolada do picia i metoda jej wytwarzania” o płynnej konsystencji, w której na 1 litr jej objętości przypada 100 do 130 gramów czekolady w proszku o zawartości: 32 do 36% wagowych proszku kakaowego o zawartości tłuszczu 20 do 22% wagowych; 40 do 49% wagowych sacharozy; 12 do 18% dekstrozy; 3 do 6% wagowych laktozy; 0,1 do 0,2 % wagowych soli kuchennej oraz 0,31% wagowych substancji aromatycznych.It is known from the European patent specification No. EP 0377465 "Drinking chocolate and its production method" with a fluid consistency, in which 1 liter of its volume contains 100 to 130 grams of powdered chocolate containing: 32 to 36% by weight of cocoa powder with a fat content of 20 up to 22% by weight; 40 to 49% by weight of sucrose; 12 to 18% dextrose; 3 to 6% by weight of lactose; 0.1 to 0.2% by weight of cooking salt and 0.31% by weight of flavorings.

184 574184 574

Znana jest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0512910 „Czekolada niskokaloryczna”, która zawiera wysuszone odtłuszczone kakao i/lub sproszkowany produkt mleczny lub jego pochodne, tłuszcze najlepiej pochodzące z kakao, przy czym jako substancję słodzącą zawiera produkt wybrany z grupy obejmującej maltitol, lactitol, utwardzoną izomaltulozę oraz niskokaloryczne polimery sacharydów, która to czekolada posiada własności techniczne i organoleptyczne porównywalne do czekolady, która zawiera tradycyjny cukier.It is known from the European patent specification EP 0512910 "Low calorie chocolate", which contains dried skim cocoa and / or powdered milk product or its derivatives, fats preferably derived from cocoa, the sweetener containing a product selected from the group consisting of maltitol, lactitol, hardened isomaltulose and low calorie polymers of saccharides, which chocolate has technical and organoleptic properties comparable to chocolate which contains traditional sugar.

Niedogodnościąznanych proszków czekoladowych jest ich niezbyt dokładna rozpuszczalność w wodzie lub w mleku oraz ich zdolność do zbrylania się pod wpływem powietrza.The disadvantage of the known chocolate powders is their inaccurate solubility in water or in milk and their ability to clump when exposed to air.

Nieoczekiwanie okazało się, iż proszek kakaowy stosowany do mieszanki czekoladowej poddany wcześniej procesowi dokładnego naniesienia emulgatora w postaci lecytyny sojowej poprzez jego natrysk, eliminuje niedogodności znanych i stosowanych mieszanek czekoladowych.Surprisingly, it turned out that the cocoa powder used for the chocolate mixture, previously subjected to the process of precise application of the emulsifier in the form of soy lecithin by spraying it, eliminates the disadvantages of known and used chocolate mixtures.

Koncentrat czekoladowy według wynalazku zawiera 18 do 23% proszku kakaowego alkalizowanego lub proszku kakaowego naturalnego, lecytynowanego o zawartości tłuszczu 10/12% lub 20/22%; 50 do 60% cukru pudru zawierającego co najmniej 50% cząstek w zakresie 50 do 100 pm; 6 do 11 % mleka w proszku o zawartości tłuszczu poniżej 1 %; 15 do 25% zabielacza do kawy korzystnie zawierającego: syrop glukozowy, tłuszcz roślinny, mleko w proszku odtłuszczone lub kazeinian sodu, emulgatory E 322 i E 471, stabilizator E 340b lub inny. Koncentrat czekoladowy zawiera również karogen oraz substancje smakowe, sól i aromaty w ilości 0,6 do 1,1 %.The chocolate concentrate according to the invention contains 18 to 23% of an alkalized cocoa powder or natural lecithinized cocoa powder with a fat content of 10/12% or 20/22%; 50 to 60% powdered sugar containing at least 50% of particles in the range 50 to 100 µm; 6 to 11% powdered milk with a fat content less than 1%; 15 to 25% of the coffee whitener preferably containing: glucose syrup, vegetable fat, skimmed milk powder or sodium caseinate, emulsifiers E 322 and E 471, stabilizer E 340b or the like. The chocolate concentrate also contains 0.6 to 1.1% carogen as well as flavors, salt and aromas.

Stosowane w koncentracie kakao poddaje się procesowi dokładnego naniesienia emulgatora w postaci lecytyny sojowej poprzez jego natrysk. Zawartość lecytyny sojowej waha się w granicach 3 do 8%.The cocoa used in the concentrate is subjected to the process of precise application of the emulsifier in the form of soy lecithin by spraying it. The content of soy lecithin ranges from 3 to 8%.

Koncentrat według wynalazku otrzymuje się przez wymieszanie wszystkich składników, a uzyskaną mieszankę poddaje się procesowi aglomeryzacji poprzez krótkotrwałe działanie pary w strumieniu powietrza o temperaturze od 85°C do 95°C, a otrzymany produkt zostaje poddany procesowi suszenia.The concentrate according to the invention is obtained by mixing all the ingredients, and the mixture obtained is agglomerated by short-term action of steam in a stream of air with a temperature of 85 ° C to 95 ° C, and the obtained product is subjected to the drying process.

Otrzymany koncentrat czekoladowy według wynalazku pozwala na uzyskanie napojów czekoladowych po dodaniu wody lub mleka. Napój jest wygodny w użyciu w każdych warunkach, jest łatwo rozpuszczalny, nie zostawia osadu i nie ulega zbryleniu pod wpływem powietrza.The obtained chocolate concentrate according to the invention makes it possible to obtain chocolate drinks after adding water or milk. The drink is convenient to use in all conditions, it is easily soluble, leaves no residue and does not clump when exposed to air.

Wynalazek ilustruje poniższy przykład, w którym skład poszczególnych komponentów został wyrażony wagowo.The invention is illustrated by the following example in which the composition of the individual components is expressed by weight.

Przykład:Example:

22,00 g proszku kakaowego o zawartości tłuszczu 10/12% wcześniej poddanego procesowi naniesienia emulgatora; 52,00g cukru pudru; 10,00 g mleka w proszku o zawartości tłuszczu 0,8%; 15,00 g zabielacza do kawy oraz 1,00 g karogenu, soli i aromatu zmieszano dokładnie w mieszalniku, a uzyskaną mieszankę poddano aglomeryzacji poprzez krótkotrwałe działanie pary w strumieniu powietrza o temperaturze 91 °C. Otrzymany aglomerat poddano następnie procesowi suszenia. Otrzymany koncentrat czekoladowy pozwala na uzyskanie napojów czekoladowych po dodaniu wody lub mleka.22.00 g of cocoa powder with a fat content of 10/12% previously subjected to the emulsifier application process; 52.00g of powdered sugar; 10.00 g of powdered milk with a fat content of 0.8%; 15.00 g of coffee creamer and 1.00 g of carogen, salt and aroma were mixed thoroughly in a mixer, and the resulting mixture was agglomerated by short-term steam treatment in an air stream at 91 ° C. The obtained agglomerate was then subjected to the drying process. The obtained chocolate concentrate makes it possible to obtain chocolate drinks after adding water or milk.

184 574184 574

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz. Cena 2,00 zł.Publishing Department of the UP RP. Circulation of 50 copies. Price PLN 2.00.

Claims

Patent claim

Chocolate drink concentrate, which is a mixture of cocoa powder, sugar, powdered milk, emulsifiers, stabilizers and flavors, characterized in that it contains alkalized cocoa or natural, lecithinized cocoa with a fat content of 10/12% or 20/22% in an amount of 18 up to 23%, previously subjected to the process of thorough application by spraying the emulsifier in the form of soy lecithin, the amount of which is in the range 3 to 8%; 50 to 60% powdered sugar containing at least 50% of particles in the range 50 to 100 µm; 6 to 11% powdered milk with a fat content less than 1%; 15 to 25% of the coffee whitener preferably containing glucose syrup, vegetable fat, skimmed milk powder or sodium caseinate, emulsifiers E 322 and E 471, a stabilizer, preferably E 340b, the extract also containing carogen and flavors, salt and aromas in an amount 0.6 to 1.1%.