PL183242B1 - Sposób zmniejszania zawartości i opóźniania rozwoju bakterii w tuszach czerwonego mięsa świeżo ubitych zwierząt, drobiu i/lub owoców morza - Google Patents
Sposób zmniejszania zawartości i opóźniania rozwoju bakterii w tuszach czerwonego mięsa świeżo ubitych zwierząt, drobiu i/lub owoców morzaInfo
- Publication number
- PL183242B1 PL183242B1 PL96324554A PL32455496A PL183242B1 PL 183242 B1 PL183242 B1 PL 183242B1 PL 96324554 A PL96324554 A PL 96324554A PL 32455496 A PL32455496 A PL 32455496A PL 183242 B1 PL183242 B1 PL 183242B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- solution
- poultry
- alkali metal
- orthophosphate
- ofs
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 244000144977 poultry Species 0.000 title claims description 18
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims description 13
- 208000035143 Bacterial infection Diseases 0.000 title description 2
- 208000022362 bacterial infectious disease Diseases 0.000 title description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims abstract description 36
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 16
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 12
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 8
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 claims description 28
- -1 alkali metal orthophosphate Chemical class 0.000 claims description 27
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 claims description 11
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical group [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 abstract description 8
- 238000011109 contamination Methods 0.000 abstract description 6
- 239000002184 metal Substances 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 31
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 8
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical class [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 7
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 7
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 5
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 5
- 241001646719 Escherichia coli O157:H7 Species 0.000 description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 4
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 4
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000011008 sodium phosphates Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 3
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 3
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 3
- 235000011118 potassium hydroxide Nutrition 0.000 description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000589876 Campylobacter Species 0.000 description 2
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 2
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 2
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 2
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 2
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 2
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 208000008822 Ankylosis Diseases 0.000 description 1
- 241000272517 Anseriformes Species 0.000 description 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010023198 Joint ankylosis Diseases 0.000 description 1
- 244000261422 Lysimachia clethroides Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical group [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 229910000318 alkali metal phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010868 animal carcass Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229910021538 borax Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 150000001805 chlorine compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 150000004679 hydroxides Chemical class 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000976 ink Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Chemical group 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Chemical group 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011181 potassium carbonates Nutrition 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000010339 sodium tetraborate Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- YDHXXNXCGQDPNP-UHFFFAOYSA-K tripotassium;phosphate;dodecahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.O.O.O.O.O.[K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O YDHXXNXCGQDPNP-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- BSVBQGMMJUBVOD-UHFFFAOYSA-N trisodium borate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]B([O-])[O-] BSVBQGMMJUBVOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ASTWEMOBIXQPPV-UHFFFAOYSA-K trisodium;phosphate;dodecahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.O.O.O.O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O ASTWEMOBIXQPPV-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
- A23B4/027—Preserving by means of inorganic salts by inorganic salts other than kitchen salt, or mixtures thereof with organic compounds, e.g. biochemical compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fodder In General (AREA)
Abstract
1. Sposób zmniejszania zawartosci i opózniania rozwoju bakterii w tuszach czerwo- nego miesa swiezo ubitych zwierzat, drobiu i/lub owoców morza obejmujacy operacje kontaktowania ich z goracym roztworem zawierajacym ortofosforan metalu alkalicznego, znamienny tym, ze stosuje sie temperature miedzy 32°C i 93°C w okresie czasu od 2 do 30 minut oraz roztwór o stezeniu ortofosforanu od 0,1 do 4% wagowych. PL PL PL
Description
Niniejszy wynalazek dotyczy sposobu zmniejszania zawartości i opóźniania rozwoju bakterii w tuszach czerwonego mięsa świeżo ubitych zwierząt, drobiu i/lub owoców morza bez pogorszenia ich właściwości organoleptycznych. Wybrany sposób polega na stosowaniu gorącego roztworu wodnego ortofosforanu metalu alkalicznego.
Wynalazek dotyczy operacji obróbki świeżego mięsa podczas uboju lub dokładniej biorąc tusz wieprzowych, wołowych, cielęcych, baranich, jagnięcych i kozich gorącym roztworem ortofosforanu metalu alkalicznego w ceiu usunięcia, opóźnienia lub zmniejszenia zakażenia bakteryjnego i/lub rozwoju bakterii bez znaczącego pogorszenia mięsa pod względem organoleptycznym.
Wynalazek dotyczy także stosowania takich roztworów do owoców morza i drobiu.
Prawa zgłaszających zostały zabezpieczone szeregiem patentów U.S.A. dotyczących stosowania roztworów wodnych ortofosforanów metali alkalicznych, zwłaszcza ortofosforanu sodu, do obróbki czerwonego mięsa, drobiu i owoców morza. Są to następujące patenty: 5,069,022; 5,143,739; 5,192,570; 5,262,186; 5,268,185; 5,283,073; i 5,354,568. Każdy z tych patentów charakteryzuje się włączeniem operacji obróbki, w ramach której stosuje się co najmniej 4% roztwór wodny ortofosforanu metalu alkalicznego.
183 242
Połączenie stosowania gorącej wody i fosforanów jako sposobu zmniejszania zakażenia bakteryjnego drobiu zostało opisane w Thomson et al., „Phosphate and Heat Treatments to Control Salmonella and Reduce Spoilage and Rancidity on Broiler Carcasses”, Poultry Science 58:139-143 (1979). Fosforanami stosowanymi do oceny są tripolifosforan sodu i heksametafosforan sodu.
Parzenie drobiu gorącą wodą mającą pH około 9 w ceiu likwidacji jego zakażeń opisano w Humphrey et al., „The Effect of pH Adjustment on the Microbiology of Chicken Scald-tank Water with Particular Reference to the Death Rate of Salmonellas”, Journal of Applied Bacteriology, 51:517-527 (1981). Podstawowymi chemikaliami stosowanymi do nastawiania wartości pH wody używanej do parzenia na około 8,8 były wodorotlenki sodu i potasu, węglan sodu i fosforan sodu.
Inne metody pasteryzacji mięsa drobiowego są dyskutowane w Teotia, „Chemical Pasteurisation of Poultry Meat”, Ph. D. Thesis, Colorado State University, 1973. W pracy dyplomowej są opisane różne” metody obróbki obejmujące stosowanie boranu sodu lub wodorotlenku potasu w podwyższonej temperaturze oraz stosowanie samej gorącej wody.
Pożądane jest osiągnięcie skutecznego zmniejszenia zawartości bakterii mimo znacznego obniżenia ilości używanego ortofosforanu metalu alkalicznego i przez stosowanie odpowiedniego sposobu obróbki w połączeniu z obróbką za pomocą ortofosforanu metalu alkalicznego.
Według wynalazku sposób zmniejszania zawartości i opóźniania rozwoju bakterii w tuszach czerwonego mięsa świeżo ubitych zwierząt, drobiu i/lub owoców morza obejmujący operację kontaktowania ich z gorącym roztworem zawierającym ortofosforan metalu alkalicznego, charakteryzuje się tym, że stosuje się temperaturę między 32°C i 93°C w okresie czasu od 2 do 30 minut oraz roztwór o stężeniu ortofosforanu od 0,1 do 4% wagowych.
Proponowany sposób obróbki tusz czerwonego mięsa (obejmujących jego części i narządy), tusz drobiowych (obejmujących ich części i narządy) i owoców morza w ceiu usuwania bakterii, zmniejszania lub opóźniania rozwoju bakterii, takich jak salmonella, campylobacter, E. coli i bakterie gnilne, bez wywierania znaczącego wpływu na właściwości organoleptyczne mięsa obejmuje obróbkę powierzchni tusz czerwonego mięsa, tusz drobiowych lub owoców morza gorącym roztworem wodnym ortofosforanu metalu alkalicznego, korzystnie o pH powyżej 11,5, bez znaczącej zmiany koloru powierzchni poddawanej obróbce powodowanej wysokim pH. Dokładniej roztwór obrabiający ma temperaturę w zakresie między 32°C i 93°C a stężenie ortofosforanu metalu alkalicznego w roztworze wynosi od około 0,1% do nasycenia.
Obróbkę wykonuje się korzystnie podczas uboju albo przed albo po schłodzeniu przez zanurzanie lub korzystnie przez natryskiwanie gorącego roztworu ortofosforanu na wszystkie powierzchnie tuszy przez okres czasu od jednej sekundy do trzydziestu minut. W przypadku czerwonego mięsa obróbkę wykonuje się korzystnie przed zesztywnieniem kompletu tusz. W przypadku drobiu korzystne jest wykonywanie obróbki przed schładzaniem.
Stwierdzono, że tusze można obrabiać w szczególności zawierającym od około 0,1% do nasycenia gorącym roztworem wodnym dodekahydratu ortofosforanu sodu lub potasu albo równoważnej ilości związku bezwodnego.
Przez stosowanie tego sposobu można ekonomicznie i łatwo obrabiać tusze środkiem do ulepszania żywności zapewniającym likwidację salmonelli i innych bakterii bez pogorszenia właściwości organoleptycznych tusz i narządów.
Zgodnie ze sposobem niniejszego wynalazku zuzywa się minimalne ilości roztworu obrabiającego.
Wynalazek stanie się łatwo oczywisty dla specjalisty, gdy zostanie podany szczegółowy opis korzystnej postaci wynalazku.
W ceiu zapewnienia jasności opisu korzystnej postaci wynalazku zostanie użyta określona terminologia. Taka terminologia jest przeznaczona zarówno dla wymienionej
183 242 postaci wykonania jak i dla wszystkich jej równoważników technicznych, które działają w podobny sposób i w podobnym celu jakim jest osiągnięcie podobnych wyników.
Niniejszy wynalazek wymaga stosowania obróbki powodującej zmniejszenie zakażenia bakteryjnego tuszy zwierzęcej. Obróbka obejmuje kontaktowanie zwierzęcia, drobiu lub owocu morza z roztworem wodnym ortofosforanu metalu alkalicznego w podwyższonej temperaturze.
Wynalazek można stosować do każdego mięsa czerwonego z grupy obejmującej tusze wieprzowe, wołowe, cielęce, baranie, jagnięce i kozie oraz do świeżych części obejmujących narządy wewnętrzne takie jak serca, nerki i wątroby, korzystnie przed zesztywnieniem. Ten wynalazek można także stosować do każdych tusz drobiowych lub świeżych części obejmujących narządy wewnętrzne takie jak serca, nerki i wątroby, obejmujących lecz nie ograniczająco kurczęta, indyki, kury, kaczki, przepiórki itp., lub do owoców morza różnego rodzaju, obejmujących lecz nie ograniczająco skorupiaki, ryby słodkowodne i ryby morskie.
Powierzchnie tusz i/lub narządów obrabia się ortofosforanem metalu alkalicznego przed, podczas lub po schłodzeniu. Tusze obrabia się gorącym roztworem obróbkowym zawierającym od około 0,10% do nasycenia, korzystnie od około 5% i korzystniej od około 1% do nasycenia ortofosforanu metalu alkalicznego w stosunku do ciężaru roztworu, o temperaturze w zakresie od około 32°C do około 93°C. Skuteczne może być stężenie od około 0,25% do 20%, korzystnie 0,5 do 15%, najkorzystniej od około 1,0% do 12% (obejmujące także roztwory 1-, 2-, 4-, 6-, 8-, 10- i 12-procentowe) ortofosforanu metalu alkalicznego. Temperatura jest korzystna między 38 i 82°C, korzystniejsza między 52 i 79°C i najkorzystniejsza między 60 i 71°C.
Fosforan metalu alkalicznego jest solą ortofosforanową o wzorze R3P04 mającym dla soli sodowej postać Na3P04 i równoważną postać dla soli potasowej. R oznacza metal alkaliczny sód lub potas. Fosforan sodu zawiera minimalnie 41,5% P203 i ma typowe pH w 1% roztworze około 11,8.
Fosforan sodu jest dostępny w formie dodekahydratu a w handlu dodekahydrat jest dostępny w postaci gatunku technicznego lub spożywczego. Korzystnie stosuje się dodekahydrat obydwóch gatunków. Zamiast fosforanu sodu można stosować także fosforan potasu we wszystkich postaciach tego związku.
Tuszę można zanurzyć w roztworze obrabiającym stosując korzystnie mieszanie roztworu w celu zwiększenia kontaktu roztworu obrabiającego z wszystkimi powierzchniami i szczelinami tuszy, zawierającymi narządy wewnętrzne. Roztwór obrabiający doprowadza się korzystnie przez rozpylacze mechaniczne, zwykle pod dużym ciśnieniem w celu zapewnienia dobrego kontaktu roztworu z powierzchnią. Jest korzystne, gdy roztwór obrabiający zawiera tylko ortofosforan metalu alkalicznego jako środek zwalczania bakterii, zmniejszania ich zawartości, opóźniania ich rozwoju lub usuwania ich. Do roztworu obrabiającego nie dodaje się alkoholu, azotanów lub azotynów lub kwasu askorbinowego w celu wzmocnienia działania ortofosforanu. Roztwór obrabiający może natomiast zawierać inne składniki, takie jak środek wiążący wodę, czyszczący, smakowy, barwiący itp. Można stosować sole, takie jak chlorki itp. Normalnie, z wyjątkiem dla roztworów pompowanych, nie stosuje się domieszek innych fosforanów do ortofosforanu.
W przypadku obróbki tusz drobiowych korzystne jest obrabianie ich ortofosforanem metalu alkalicznego bezpośrednio po sparzeniu, przed lub po odpierzeniu, oraz podczas mycia drobiu przed patroszeniem albo korzystniej podczas mycia wewnątrz/zewnątrz po wypatroszeniu. Te obróbki przeprowadza się ciepłym lub gorącym roztworem, takim jak podano powyżej, i stosując zawracanie roztworu do obiegu po przefiltrowaniu go w celu ekonomicznego zużywania fosforanu.
W przypadku obróbki czerwonego mięsa korzystne jest obrabianie ortofosforanem metalu alkalicznego zarówno przed jak i bezpośrednio po odskórzaniu oraz zwykłe przed schłodzeniem. W szczególnie uprzywilejowanych postaciach stosowania wynalazku obróbkę wykonuje się przed zesztywnieniem.
183 242
W przypadku owoców morza obróbkę ortofosforanem metalu alkalicznego można przeprowadzać w każdym stadium procesu technologicznego, takim jak usuwanie muszli, szkieletu, głowy, wnętrzności, łusek łub skóry albo przed podczas, lub po zamrażaniu, oziębianiu, lodowaniu, glazurowaniu lodem, gotowaniu lub pasteryzacji. Korzystne jest obrabianie owoców morza tuż po złowieniu na statku rybackim, lub zaraz po dostarczeniu ich do zakładu przetwórczego, przed gotowaniem lub pakowaniem. Szczególnie korzystne jest stosowanie roztworu obrabiającego po wypatroszeniu i podczas mycia lub po umyciu mięsa.
Korzystnym roztworem obrabiającym jest roztwór zawierający ortofosforan metalu alkalicznego w ilości odpowiedniej do otrzymania pH powyżej około 11,5 i korzystnie w przedziale od 11,6 do 13,5 oraz najkorzystniej w przedziale od 12 do 13,5.
Skuteczny czas przebywania w zbiorniku zanurzeniowym wynosi od 5 sekund do około 30 minut, zaś w przypadku stosowania natrysku czasy przebywania korzystnie sięgają od kilku sekund do kilku minut lub od 2 sekund do 15 minut przy czasach natryskiwania mniejszych niż 30 sekund.
Wysokie pH, wynoszące powyżej 11,5 lub korzystniej około 12 lub więcej, jest krytyczne dla usunięcia, zmniejszenia lub opóźnienia zakażenia bakteryjnego albo rozwoju bakterii. Mechanizm nie jest całkowicie zrozumiały, lecz okazało się, że ortofosforan intensyfikuje usuwanie bakterii jak również opóźnia rozwój wszystkich bakterii resztkowych.
Czas obróbki, stężenie i temperatura są tak dobrane, że właściwości organoleptyczne zwierząt lub owoców morza poddanych obróbce nie ulegają dostrzegalnej zmianie. Np. gdy podda się obróbce próbki mięsa wołowego w podwyższonej temperaturze, wówczas może nastąpić pewne niewielkie odbarwienie, lecz nie w takim stopniu, aby wpłynęło to na smak i wygląd całości itp.
Roztwór obrabiający może także zawierać inne substancje zasadowe takie jak węglany i wodorotlenki. Mogą to być np. takie związki jak: wodorotlenek sodu, wodorotlenek potasu, węglan sodu, węglan potasu, tripolifosforan sodu i ich mieszaniny. Zawartość innych substancji zasadowych w roztworze obrabiającym wynosi zwykle od około 0 do około 50 % wagowych.
Stwierdziliśmy, że roztwór obrabiający zawierający ortofosforan metalu alkalicznego działa skutecznie przeciwko salmonelli, campylobacter, E. coli, bakteriom gnilnym itp.
Wynalazcy stawiają także hipotezę, że podwyższona temperatura roztworu wodnego ortofosforanu metalu alkalicznego może zwiększać dopuszczalny okres magazynowania gotowego drobiu, czerwonego mięsa lub owoców morza. Przez stosowanie sposobu według wynalazku okres ten można zwiększyć z około jednego dnia do około czternastu dni.
Wynalazek jest opisany dodatkowo w poniższych nie ograniczających go przykładach.
Przykład 1
W celu ustalenia skuteczności działania ortofosforanu sodu (dodekahydratu) przeciwko E. coli 0157:h7 użyto roztwory ortofosforanu o różnych stężeniach w dwóch różnych temperaturach. Próbkami użytymi do zbadania skuteczności działania były kulki wołowiny w szyjkach gęsich zakupione w sklepie spożywczym, które inokulowano szczepami E. coli 0157:h7 (zarówno izolatami klinicznymi jak i izolatami mięsnymi) w temperaturze około 21°C. Inokulowane kulki wołowiny zostały następnie umieszczone w tunelu natryskowym spłukiwanym roztworami ortofosforanu sodu o różnych stężeniach (0; 0,25; 0,50; 1; 2; 4; 6; i 10 %) w temperaturze 26,7°C oraz 65,6°C (plus lub minus 2,8°C dla każdej próbki). Testy uzupełniono dwoma powtórzeniami w dwóch seriach. Wyniki są pokazane w zamieszczonej poniższej tabeli 1. Każda wartość liczbowa oznacza najbardziej prawdopodobną liczbę bakterii E. coli 0157:H7 odzyskanych z 25 cm2próbek wołowiny.
183 242
Tabela 1
| Obróbka/ Temperatura | Pierwsza seria | Druga seria | Wartość średnia | ||
| Powt. #1 | Powt. #2 | Powt. #1 | Powt. #2 | ||
| Inokulowana kontrola | 4.300 | 24.000 | 2.300 | 4 300 | 8.700 (3,94)* |
| 10% OFS 26,1°C | 93 | 23 | 93 | 93 | 76 (1,88)* |
| 10% OFS 65,6°C | 43 | 43 | 240 | 43 | 92 (1,96)* |
| 6% OFS 65,6°C | 43 | 43 | 43 | 93 | 56 (1,75)* |
| 4% OFS 65,6°C | 93 | 93 | 9,1 | 23 | 55 (1,74)* |
| 2% OFS 65,6°C | <3 | 9,1 | 240 | 15 | <67 (< 1,83)* |
| 1% OFS 26,7°C | 930 | 230 | 430 | 430 | 510 (2,71)* |
| 1% OFS 65,6°C | 43 | 3,6 | 14 | 15 | 19 (1,28)* |
| 0,5% OFS 65,6°C | 23 | 43 | 43 | 9,1 | 30 (1,43)* |
| 0,25% OFS 26,7°C | 93 | 930 | 230 | 2.400 | 910 (2,96)* |
| 0,25% OFS 65,6°C | 43 | 43 | 93 | 43 | 56 (1,76)* |
| Woda 65,6°C | 29 | 460 | 15 | 29 | 130 (2,11)* |
| Woda 26,7°C | 430 | 930 | 150 | 93 | 400 (2,60)* |
* Liczby w nawiasach są logio liczb zawracanych bakterii OFS = ortofosforan sodu
Przykład 2
Doświadczenia powtórzono stosując powyższy sposób postępowania i następujące parametry: stężenie OFS w roztworach wodnych: 0; 0,25; 1; i 10 % wagowych oraz temperaturę: 26,7; 43,3; 60,0; 76,7 i 93,3°C (± 2,8°C).
Wyniki są pokazane w tabeli 2. Każda wartość liczbowa oznacza najbardziej prawdopodobną liczbę bakterii E. coli 0157:H7 odzyskanych z 25 cm2próbek wołowiny.
183 242
Tabela 2
| Obróbka/ Temperatura | Pierwsza seria | Druga seria | Wartość średnia | ||
| Powt. #1 | Powt. #2 | Powt. #1 | Powt. #2 | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Inokulowana kontrola | 15.000 | 24.000 | 24.000 | 46 000 | 27.000 (4,43)* |
| 0% OFS 26,7°C | 2.900 | 430 | 1.200 | 91 | 1.200 (3,08)* |
| 0% OFS 43,3°C | 2.300 | 75 | 43 | 43 | 620 (2,79)* |
| 0% OFS 60,0°C | 43 | 210 | 93 | 15 | 90 (1,95)* |
| 0% OFS 76,7°C | 240 | 44 | 20 | 93 | 99 (1,99)* |
| 0% OFS 93,3°C | 43 | 43 | 3,6 | 23 | 28 (1,45)* |
| 0,25% OFS 26,TC | 110 | 150 | <30 | 150 | <110 (< 2,04)* |
| 0,25% OFS 43,3°C | 150 | 430 | 43 | 28 | 160 (2,21)* |
| 0,25% OFS 60,0°C | 28 | 43 | 43 | 75 | 47 (1,67)* |
| 0,25% OFS 76,7°C | 9,1 | 3,6 | 9,1 | 3,6 | 6,4 (0,81)* |
| 0,25% OFS 93,3°C | 43 | <3 | 3,6 | 23 | M18 (< 1,26)* |
| 1% OFS 26,7°C | 930 | 2.400 | 73 | 930 | 1.100 (3,04)* |
| 1% OFS 43,3°C | 210 | 930 | 43 | 3,6 | 300 (2,47)* |
| 1% OFS 60,0°C | 15 | 93 | 230 | 7,3 | 86 (1,94)* |
| 1% OFS 76,7°C | 93 | 35 | 20 | <3 | <38 (< 158)* |
| 1% OFS 93,3°C | 23 | <3 | 9,1 | 3,6 | <9,7 (< 0,99)* |
| 10% OFS 26,7°C | - | - | 430 | 930 | 680 (2,83)* |
| 10% OFS 43,3°C | 230 | 11 | 150 | <3 | <99 (< 1,99)* |
| 10% OFS 60,0°C | 43 | <3 | <3 | 230 | <70 (1,84)* |
183 242 cd. tabeli 2
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 10% OFS 76,7°C | 9,1 | 9,1 | <3 | <3 | <6,1 (< 0,78)* |
| 10% OFS 93,3°C | <3 | <3 | <3 | <3 | <3 (< 0,48)* |
* Liczby w nawiasach są log ω liczb zawracanych bakterii
OFS = ortofosforan sodu
Powyższe dane świadczą o tym, że kombinacja gorącej wody i ortofosforanu metalu alkalicznego skutecznie zmniejsza zakażenie bakteryjne nawet przy tak małym stężeniu ortofosforanu metalu alkalicznego jak 0,25%.
Jest jasne, ze dzięki znajomości szczegółowego opisu wynalazku i informacji dotyczących uprzywilejowanej postaci stosowania wynalazku jego modyfikacje i odmiany są możliwe bez odbiegania od zakresu załączonych zastrzeżeń patentowych.
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz.
Claims (13)
- Zastrzeżenia patentowe1. Sposób zmniejszania zawartości i opóźniania rozwoju bakterii w tuszach czerwonego mięsa świeżo ubitych zwierząt, drobiu i/lub owoców morza obejmujący operację kontaktowania ich z gorącym roztworem zawierającym ortofosforan metalu alkalicznego, znamienny tym, że stosuje się temperaturę między 32°C i 93°C w okresie czasu od 2 do 30 minut oraz roztwór o stężeniu ortofosforanu od 0,1 do 4% wagowych.
- 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się roztwór zawierający ortofosforan metalu alkalicznego w ilości od 0,25% do 4% wagowych.
- 3. Sposób według zastrz. 2, znamienny tym, że stosuje się roztwór zawierający ortofosforan metalu alkalicznego w ilości od 0,50% do 4% wagowych.
- 4. Sposób według zastrz. 3, znamienny tym, że stosuje się roztwór zawierający ortofosforan metalu alkalicznego w ilości od 1,0% do 4% wagowych.
- 5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako ortofosforan metalu alkalicznego stosuje się ortofosforan sodu.
- 6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że roztwór obrabiający ma pH 11,5-13,5.
- 7. Sposób według zastrz. 5, znamienny tym, że roztwór obrabiający ma pH od 12 do 13,5.
- 8. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że obróbce poddaje się tusze drobiowe a roztwór obrabiający stosuje się przed chłodzeniem tusz.
- 9. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że obróbce poddaje się czerwone mięso a roztwór obrabiający stosuje się przed jego zesztywnieniem.
- 10. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, ze obróbce poddaje się owoce morza a roztwór obrabiający stosuje się po ich wypatroszeniu.
- 11. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje się roztwór o temperaturze od 38°C do 82°C.
- 12. Sposób według zastrz. 11, znamienny tym, że stosuje się roztwór o temperaturze od 52°C do 79°C.
- 13. Sposób według zastrz. 12, znamienny tym, że stosuje się roztwór o temperaturze od 60°C do 71 °C.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US130195P | 1995-07-21 | 1995-07-21 | |
| US08/644,552 US5700507A (en) | 1995-07-21 | 1996-05-10 | Process for treating red meat, poultry and seafood to control bacterial contamination and/or growth |
| PCT/IB1996/000724 WO1997003564A1 (en) | 1995-07-21 | 1996-07-18 | Process for treating red meat, poultry and seafood to control bacterial comtamination and/or growth |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL324554A1 PL324554A1 (en) | 1998-06-08 |
| PL183242B1 true PL183242B1 (pl) | 2002-06-28 |
Family
ID=26668830
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL96324554A PL183242B1 (pl) | 1995-07-21 | 1996-07-18 | Sposób zmniejszania zawartości i opóźniania rozwoju bakterii w tuszach czerwonego mięsa świeżo ubitych zwierząt, drobiu i/lub owoców morza |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5700507A (pl) |
| EP (1) | EP0840552A1 (pl) |
| JP (1) | JP2000507803A (pl) |
| CN (1) | CN1071544C (pl) |
| AU (1) | AU701947B2 (pl) |
| BR (1) | BR9609688A (pl) |
| CA (1) | CA2227404A1 (pl) |
| DE (1) | DE840552T1 (pl) |
| HU (1) | HUP9900245A3 (pl) |
| PL (1) | PL183242B1 (pl) |
| TR (1) | TR199800093T1 (pl) |
| WO (1) | WO1997003564A1 (pl) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5635231A (en) * | 1996-03-19 | 1997-06-03 | Rhone-Poulenc Inc. | Process for treating red meat, poultry or seafood to control bacterial contamination and/or growth |
| US6063335A (en) * | 1997-03-24 | 2000-05-16 | Henkel Corporation | Method for disinfecting surfaces |
| US6875457B1 (en) | 1999-04-30 | 2005-04-05 | Kenichi Hiraoka | Method of preventing browning or darkening of fish and method of treating browned or darkened fish |
| FR2800642B1 (fr) * | 1999-11-05 | 2002-08-30 | Rhodia Chimie Sa | Procede et installation de traitement bactericide en continu de portions de chair comestible |
| US7316824B2 (en) * | 2000-12-15 | 2008-01-08 | Ecolab Inc. | Method and composition for washing poultry during processing |
| US6514556B2 (en) * | 2000-12-15 | 2003-02-04 | Ecolab Inc. | Method and composition for washing poultry during processing |
| CA2433483A1 (en) * | 2000-12-27 | 2002-07-11 | Japantechno Ltd., Co. | Roe or milt products with prolonged shelf life |
| US20030003202A1 (en) * | 2001-06-28 | 2003-01-02 | American Air Liquide Inc. And L`Air Liquide | Method of preserving and disinfecting a food commodity |
| US20040147211A1 (en) * | 2003-01-24 | 2004-07-29 | Mostoller Charles R. | Poultry defeathering process and apparatus |
Family Cites Families (37)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1774310A (en) * | 1929-04-19 | 1930-08-26 | Citrus Compound Corp | Processing of fruit to prevent decay |
| US2770548A (en) * | 1955-07-01 | 1956-11-13 | Griffith Laboratories | Meat-curing salt composition |
| US2957770A (en) * | 1957-10-28 | 1960-10-25 | Nat Dairy Prod Corp | Method of improving the properties of meat and composition therefor |
| US3104170A (en) * | 1961-03-13 | 1963-09-17 | Calgon Corp | Methods of processing poultry |
| CA847280A (en) * | 1967-02-21 | 1970-07-21 | Calgon Corporation | Tuna processing |
| GB1274848A (en) * | 1968-08-05 | 1972-05-17 | Unilever Ltd | Shaping of foodstuffs |
| US3493392A (en) * | 1969-01-29 | 1970-02-03 | Calgon C0Rp | Tuna processing |
| US3620767A (en) * | 1969-12-08 | 1971-11-16 | Calgon Corp | Bonito processing |
| NL154099B (nl) * | 1970-04-26 | 1977-08-15 | Thomassen & Drijver | Werkwijze voor het in een gesloten houder steriliseren van voedingsmiddelen, en aldus gesteriliseerde produkten, alsmede gesloten houder met een aldus gesteriliseerd produkt. |
| US3681091A (en) * | 1970-05-06 | 1972-08-01 | Stauffer Chemical Co | Method of preserving food materials,food product resulting therefrom,and preservative composition |
| US3705040A (en) * | 1970-10-19 | 1972-12-05 | Westgate California Foods Inc | Process of extracting meat from crustaceans particularly shrimp |
| US3726962A (en) * | 1971-04-29 | 1973-04-10 | Stauffer Chemical Co | Sodium aluminum phosphate and process for preparation |
| US3782975A (en) * | 1971-10-01 | 1974-01-01 | Milo Don Appleman | Method of producing cured low sodium meat products |
| US3775543A (en) * | 1971-10-07 | 1973-11-27 | Milo Don Appleman | Method of producing low sodium ground meat products |
| US4168322A (en) * | 1974-02-27 | 1979-09-18 | Mars Limited | Protein product |
| US3989851A (en) * | 1974-08-26 | 1976-11-02 | Ralston Purina Company | Method for protein fortification of extra pumped meats |
| CA1068541A (en) * | 1974-08-26 | 1979-12-25 | William B. Tuley (Ii) | Method for protein fortification of extra pumped meats |
| US4071635A (en) * | 1976-01-12 | 1978-01-31 | General Mills, Inc. | Mixes and processes for preparing meat products |
| US4075357A (en) * | 1976-03-31 | 1978-02-21 | General Foods Corporation | Intermediate moisture meats |
| JPS5581569A (en) * | 1978-12-12 | 1980-06-19 | Kibun Kk | Preparation of ground fish meat |
| US4407831A (en) * | 1979-12-31 | 1983-10-04 | Nutrisearch Company | Whey protein fortified fish and process for preparation |
| US4293578A (en) * | 1980-03-31 | 1981-10-06 | Stone Everett W | Method of treating fresh shrimp to reduce moisture and nutrient loss |
| US4382098A (en) * | 1981-02-23 | 1983-05-03 | Swift & Company | Sausage emulsions containing gluconate salts and process of preparation |
| US4592892A (en) * | 1981-11-12 | 1986-06-03 | Kabushiki Kaisha Ueno Seiyaku Oyo Kenkyujo | Aqueous sterilizing agent for foods or food processing machines and utensils |
| US4431679A (en) * | 1982-04-02 | 1984-02-14 | Benckiser-Knapsack Gmbh | Composition for treating fish fillet to increase yield and shelf life |
| US4683139A (en) * | 1985-07-11 | 1987-07-28 | Wilson Foods Corporation | Process for prepacking fresh meat |
| US4770784A (en) * | 1985-11-29 | 1988-09-13 | The Standard Oil Company | Scrubbing process for high feed concentrations |
| US4781934A (en) * | 1986-05-19 | 1988-11-01 | Fmc Corporation | Process and composition for curing meat |
| US4683618A (en) * | 1986-07-28 | 1987-08-04 | Brien Gerard T O | Reduction of bacteria count on poultry being processed into food at a poultry processing plant |
| US4810514A (en) * | 1986-10-22 | 1989-03-07 | Board Of Regents Acting For And On Behalf Of Oklahoma State University | Method of realigning fibers in manufacturing meat products |
| US4849237A (en) * | 1987-10-30 | 1989-07-18 | Hurst William D | Method for sanitizing poultry carcasses in a poultry processing plant utilizing ozonated water |
| US5069922A (en) * | 1989-02-09 | 1991-12-03 | Eugene Brotsky | Process for treating poultry carcasses to control salmonellae growth |
| US5143739A (en) * | 1989-02-09 | 1992-09-01 | Rhone-Poulenc Inc. | Process for treating poultry carcasses to control salmonellae growth |
| US5268185A (en) * | 1991-06-07 | 1993-12-07 | Rhone-Poulenc Inc. | Process for treating red meat to control bacterial contamination and/or growth |
| CA2052343C (en) * | 1991-06-07 | 1997-11-04 | Fredric G. Bender | Process for treating animal carcasses to control bacterial growth |
| US5192570A (en) * | 1991-06-07 | 1993-03-09 | Bender Fredric G | Process for treating red meat to control bacterial contamination and/or growth |
| US5262186A (en) * | 1991-06-07 | 1993-11-16 | Rhone Poulenc Specialty Chemicals Co. | Process for treating fish and shellfish to control bacterial contamination and/or growth |
-
1996
- 1996-05-10 US US08/644,552 patent/US5700507A/en not_active Expired - Fee Related
- 1996-07-18 EP EP96922182A patent/EP0840552A1/en not_active Withdrawn
- 1996-07-18 BR BR9609688A patent/BR9609688A/pt not_active IP Right Cessation
- 1996-07-18 WO PCT/IB1996/000724 patent/WO1997003564A1/en not_active Application Discontinuation
- 1996-07-18 HU HU9900245A patent/HUP9900245A3/hu unknown
- 1996-07-18 TR TR1998/00093T patent/TR199800093T1/xx unknown
- 1996-07-18 CN CN96196407A patent/CN1071544C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1996-07-18 CA CA002227404A patent/CA2227404A1/en not_active Abandoned
- 1996-07-18 JP JP9506496A patent/JP2000507803A/ja active Pending
- 1996-07-18 DE DE0840552T patent/DE840552T1/de active Pending
- 1996-07-18 AU AU63155/96A patent/AU701947B2/en not_active Ceased
- 1996-07-18 PL PL96324554A patent/PL183242B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU701947B2 (en) | 1999-02-11 |
| EP0840552A1 (en) | 1998-05-13 |
| JP2000507803A (ja) | 2000-06-27 |
| HUP9900245A3 (en) | 2000-05-29 |
| BR9609688A (pt) | 1999-06-08 |
| WO1997003564A1 (en) | 1997-02-06 |
| DE840552T1 (de) | 1998-11-12 |
| AU6315596A (en) | 1997-02-18 |
| CN1071544C (zh) | 2001-09-26 |
| CN1193891A (zh) | 1998-09-23 |
| TR199800093T1 (xx) | 1998-05-21 |
| HUP9900245A2 (hu) | 1999-05-28 |
| PL324554A1 (en) | 1998-06-08 |
| CA2227404A1 (en) | 1997-02-06 |
| US5700507A (en) | 1997-12-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5512309A (en) | Process for treating poultry carcasses to increase shelf-life | |
| US5283073A (en) | Process for treating poultry carcasses to control bacterial contamination and/or growth | |
| US5635231A (en) | Process for treating red meat, poultry or seafood to control bacterial contamination and/or growth | |
| US5192570A (en) | Process for treating red meat to control bacterial contamination and/or growth | |
| US5069922A (en) | Process for treating poultry carcasses to control salmonellae growth | |
| US4592892A (en) | Aqueous sterilizing agent for foods or food processing machines and utensils | |
| US3958020A (en) | Bactericidal wash for meat | |
| CA2377181C (en) | Antimicrobial polyphosphates in food processing | |
| US5262186A (en) | Process for treating fish and shellfish to control bacterial contamination and/or growth | |
| EP0516878B1 (en) | Process for treating animal carcasses to control bacterial growth | |
| US20180360060A1 (en) | Antimicrobial treatment of animal carcasses and food products | |
| US5268185A (en) | Process for treating red meat to control bacterial contamination and/or growth | |
| PL183242B1 (pl) | Sposób zmniejszania zawartości i opóźniania rozwoju bakterii w tuszach czerwonego mięsa świeżo ubitych zwierząt, drobiu i/lub owoców morza | |
| KIM et al. | Quality evaluation of refrigerated chicken wings treated with organic acids | |
| CA2137629C (en) | Process for treating poultry carcasses to increase shelf-life to control salmonella growth | |
| WO2008049014A2 (en) | Methods for reducing microbial contamination in seafood processing | |
| RU2342891C2 (ru) | Способ обработки подвергшихся технологической переработке пищевых продуктов | |
| JPH06104028B2 (ja) | 細菌増殖抑制のための動物体の処理方法 | |
| Kadim et al. | Postharvest handling of red meat | |
| Nouchpramool | Effect of condensed phosphates and steam precooking time on the yield and quality of cooked shrimp (Pandalus jordani) meat | |
| JP2003225049A (ja) | 食肉の殺菌方法 | |
| CA2153837A1 (en) | Process for treating poultry internal organs to reduce bacterial contamination |