PL18079B1 - Sposób konserwowania materjalów roslinnych i zwierzecych. - Google Patents

Description

Znany jest caly szereg sposobów kon¬ serwowania materjalów roslinnych i zwie¬ rzecych, a zwlaszcza miesa i ryb. Sposoby te polegaja na soleniu, suszeniu, wedzeniu lub przechowywaniu produktów w naczy¬ niach hermetycznych* Sa one jednak nie¬ dogodne, gdyz traktowany wedlug jedne¬ go z nich produkt rózni sie znacznie swemi wlasnosciami od surowca, uzytego do prze¬ róbki. To samo dotyczy sposobów otrzy¬ mywania konserw puszkowych z owoców, jarzyn, ryb i miesa.Wiadomo równiez, ze do konserwowa¬ nia stosuje sie np. kwas borowy, kwas ben¬ zoesowy, estry kwasu benzoesowego i po¬ dobne zwiazki lub ich roztwory. Wymie¬ nione materjaly stanowia dobre srodki konserwujace i nie zmieniaja wygladu traktowanych niemi produktów. Wade ich stanowi jednak zbyt powolne przenikanie ich roztworów poprzez blone komórkowa konserwowanego produktu. Z tego powo¬ du, zanim srodek konserwujacy przemknie w glab konserwowanego produktu, rozwi¬ ja sie wiele szkodliwych drobnoustrojów, które psuja surowiec, uzyty do konserwo¬ wania.Wedlug niniejszego wynalazku wade te usuwa sie w taki sposób, ze przy trakto¬ waniu produktu srodkiem konserwujacym utrzymuje sie pomiedzy niemi róznice tem¬ peratur, np. zmieniajac temperature sród-"^ ka konserwujacego lut jago roziworu wzgledem temperatury konserwowanego produktu, AMx* tefe' postepujac odwro¬ tnie.W rozmaitych przypadkach dobiera sie rozmaite róznice temperatur. Zalezy to o- czywiscie zarówno od rodzaju i swiezosci traktowanego produktu, jak i od jego tem¬ peratury i czasu przechowywania. Róznica temperatur musi wynosic conajmniej 5°C, choc moze równiez znacznie przekraczac 30°C, przyczem nalezy jednak zwracac u- wage, aby temperatura rozpuszczonego srodka konserwujacego lub tez temperatu¬ ra traktowanego produktu nie byla za wy¬ soka, gdyz mogloby to spowodowac skoa- gtriowatiie lub innego rodzaju uszkodzenie traktowanego produktu.Sposób wykonywa sie w praktyce za¬ sadniczo tak, iz konserwowane produkty wklada sie do roztworu srodka konserwu¬ jacego, przyczem temperatura roztworu konserwujacego winna sie róznic conaj¬ mniej o 5° od temperatury konserwowane¬ go materjalu. Mozna równiez postepowac w ten sposób, ze najpierw produkty trak¬ tuje sie srodkami konserwuj acemi w stanie stalym, a nastepnie dodaje sie rozpu¬ szczalnika owych srodków o temperatu¬ rze, rózniacej sie od temperatury konser¬ wowanych produktów w powyzej podany sposób, poczem konserwowane produkty pozostawia sie w tym roztworze. Do tego celu mozna oczywiscie uzywac roztworu srodka konserwujacego o takim samym lub innym skladzie.Nastepnie poddawane konserwacji pro¬ dukty mozna takze plókac ciecza konser¬ wujaca, poczem wyjmuje sie je z tej cieczy i Wklada do wody lub do innej cieczy o temperaturze rózniacej sie od temperatury samego produktu.Traktowanie przeprowadza sie najko¬ rzystniej na woltiem powietrzu lub w ^rhlodnem pomieszczeniu celem skrócenia -Qz$su chlodzenia produktu. Oplókiwanie gotowych produktów przed oddaniem ich konsumentom nie jest konieczne, lecz moz¬ na je wykonywac, o ile traktowano surow¬ ce silnemi roztworami.Do konserwowania mozna uzywac roz¬ tworów poszczególnych srodków konser¬ wujacych lub rozmaitych mieszanin takich srodków z dodatkiem lub bez dodatku ma- terjalów pomocniczych, np. soli kuchennej, gliceryny, cukru oraz alkoholu etylowego w niewielkich ilosciach, nie posiadajacych charakteru konserwujacego. W poszcze¬ gólnych przypadkach korzystny jest doda¬ tek soli kuchennej, np. w ilosci od 3 do 6%.Latem, skoro konserwowane produkty posiadaja wyzsza temperature, stosuje sie zimniejsze roztwory srodka konserwujace¬ go, zima postepuje sie odwrotnie. Mozna równiez postepowac w ten sposób, ze kon¬ serwowany materjal o temperaturze np. 18°C umieszcza sie w roztworze konserwu¬ jacego srodka o temperaturze okolo 2°C, gdzie go sie pozostawia, stale chlodzac, w ciagu 24 godzin, nastepnie wyjmuje i trak¬ tuje roztworem srodka konserwujacego o temperaturze 30°C. W ten sposób przepro¬ wadzone konserwowanie jest nadzwyczaj skuteczne i trwale.Przyklad I. Swieze ryby, np. sledzie (cale, oprawione lub gotowane) wklada sie do roztworu, zawierajacego 15% estru me¬ tylowego kwasu benzoesowego. Uzyty roz¬ twór posiada temperature okolo 17°C, a ry¬ by okolo 5°C. Po paru godzinach ryby wyj¬ muje sie z roztworu i odpowiednio przygo¬ towuje do dalszego transportu.Przyklad II. Ryby zanurza sie do go¬ racego roztworu, zawierajacego 0,1% estru propylowego kwasu para-oksybenzoesowe- go, poczem pakuje sie do wyslania.Przyklad III. Kawaly miesa wielory¬ biego o ciezarze od 5 do 10 kg zanurza sie do roztworu, zawierajacego na litr 0,5 g estru kwasu benzoesowego i 50 g soli ku¬ chennej. Mieso pozostawia sie w tym roz- - ?Lwótzfe az do przybycia na iniejsce spozy¬ cia.Przyklad IV. Kawalki ryby (filets) o temperaturze okolo 10°C zanurza sie do roztworu srodka konserwujacego o tempe¬ raturze 60°C i pozostawia w nim od pól do kilku minut. Nastepnie wyjmuje sie je i pakuje w zwykly sposób.Przyklad V. Kawalki ryby o tempera¬ turze okolo 16°C zanurza sie do roztworu srodka konserwujacego o temperaturze o- kolo 2°C i pozostawia w tym roztworze do¬ póty, dopóki ryby i roztwór osiagna te sa¬ ma temperature.Przyklad Vi. Mieso wolowe w kawal¬ kach rozmaitej wielkosci traktuje sie w ten sam sposób, jak w przykladach I ido V.Malze jadalne oraz rozmaitego rodzaju przynety traktuje sie w taki sam sposób, jak ryby i mieso.Wymtenione w przykladach roztwory srodków konserwujacych mozna stosowac z dodatkiem lub bez dodatku materjalów wyzej niewymienionych. Dodatek malych ilosci gliceryny, np. od 0,2 do 1% jest bar¬ dzo wskazany, gdyz zwieksza sie dzieki temu latwosc przenikania roztworu. Nao- gól sposób traktowania i warunki pracy moga sie zmieniac w szerokich granicach w zaleznosci od rodzaju traktowanego pro¬ duktu, wielkosci traktowanej ryby lub trak¬ towanych kawalków ryby, wzglednie mie¬ sa, owoców, jarzyn lulb podobnych mate¬ rjalów, od czasu przechowywania i warun¬ ków klimatycznych oraz od warunków pracy.W powyzszych przykladach zanurzano lub wkladano traktowany produkt tylko jeden raz do plynu konserwujacego, lecz w wielu przypadkach korzystnie jest wie¬ lokrotnie zanurzac kawalki produktów spozywczych do tych samych lub rozmai¬ tych roztworów albo tez pozostawiac przez dluzszy czas w jednym roztworze, a po¬ tem przekladac do drugiego o tej samej lub innej temperaturze. Korzystnie jest rów¬ niez skraplac takzc kawalki produktów ciecza konserwujaca lub tez trzymac je w strumieniu cieczy. W ten sposób mozna w ciagu dluzszego, niz zwykle, czasu utrzy¬ mywac pozadana róznice temperatury po¬ miedzy ciecza konserwujaca, a traktowane- mi kawalkami produktów spozywczych.Opisany sposób sluzy zwlaszcza do kon¬ serwowania produktów, spozywczych, lecz mozna go równiez z korzyscia stosowac do innych materjalów, które podczas trans¬ portowania, przechowywania, suszeniai po¬ dobnego traktowania psuja sie pod wply¬ wem drobnoustrojów. A wiec sposób ten nadaje sie doskonale do przechowywania sledzi, lub malzów, które np. maja sluzyc za przynete przy [polowie ryb. Poniewaz jednak podobna przynete wypada czesto¬ kroc sprowadzac zdaleka na miejsce polo¬ wu, a rybak musi ja posiadac w zapasie na kilka dni, przeto sposób niniejszy posiada wielka donioslosc równiez i w tych wypad¬ kach.Niniejszy sposób sluzy zwlaszcza do konserwowania produktów przy pomocy organicznych srodków konserwujacych, gdyz próby wykazaly, ze ich zdolnosc prze¬ nikania w zwyklych warunkach roboczych stanowi przeszkode do stosowania ich, ja¬ ko srodków konserwujacych, do traktowa¬ nia produktów w kawalkach. Jednakze sposób nie ogranicza sie do stosowania or¬ ganicznych srodków konserwujacych, gdyz okazalo sie, ze inne srodki konserwujace (np. kwas borowy, boraks, woda utlenio¬ na, siarczyny i podobne ciala) dzialaja szybciej i lepiej, o ile zostaja uzyte wedlug niniejszego wynalazku.Zauwazono, ze materjaly zakonserwo¬ wane wedlug niniejszego sposobu sa prak¬ tycznie w ciagu nieograniczonego czasu % trwale i prawie zupelnie nie róznia sie od swiezych produktów ani wonia, ani sma¬ kiem, jak równiez, ze skladniki materja¬ lów, a zwlaszcza tak wazne witaminy, nie gina, ani nie ulegaja zadnym zmianom. — 3 - PL

Claims (8)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób konserwowania materjalów zwierzecych i roslinnych, których wlasno¬ sci nie ulegaja wskutek obróbki znaczniej¬ szym zmianom, a zwlaszcza sposób obrób¬ ki produktów spozywczych, paszy oraz po¬ zywek roztworami srodków konserwuja¬ cych, znamienny tern, ze oddzialywa sie roztworami srodków konserwujacych, któ¬ re moga sie skladac, naprzyklad, z roztwo¬ rów zawierajacych kwas p-oksy-benzoeso- wy lub jego pochodne, na poddawane kon¬ serwacji materjaly w temperaturze, róz¬ niacej sie istotnie od temperatury obrabia¬ nych materjalów.
2. 2. , Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze konserwowane materjaly umie¬ szcza sie w roztworze jednego lub kilku srodków konserwujacych, którego tempe¬ ratura rózni sie od temperatury konserwo¬ wanego produktu conajmniej o 5°C.
3. 3. , Sposób wedlug zastrz, 1, znamien¬ ny tern, ze konserwowane produkty naj¬ pierw poddaje sie dzialaniu srodka kon¬ serwujacego w stanie staiym, a nastepnie dodaje sie rozpuszczalnika owego srodka, którego temperatura rózni sie od tempera¬ tury konserwowanego produktu.
4. 4. Sposób wedlug zastrz, 1, znamien¬ ny tern, ze produkt, potraktowany srod¬ kiem konserwujacym w stanie stalym, pod¬ daje sie dzialaniu roztworu tegoz samego lub innego srodka konserwujacego o tem¬ peraturze, rózniacej sie od temperatury konserwowanego produktu conajmniej o 5°C.
5. 5. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze konserwowany matetrjal traktu¬ je sie ciecza, zawierajaca srodek konser¬ wujacy, z której go sie nastepnie wyjmuje i traktuje woda lub inna ciecza o tempe¬ raturze, rózniacej sie od temperatury kon¬ serwowanego materjalu.
6. 6. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze konserwowane produkty nacie¬ ra sie srodkiem konserwujacym w stanie stalym, poczem dodaje sie rozpuszczalnika ow^go srodka, np. wody, o temperaturze rózniacej sie od temperatury konserwowa¬ nego produktu.
7. 7. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze podczas traktowania srodkiem konserwujacym materjal jednoczesnie chlo¬ dzi sie.
8. 8. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze konserwowane materjaly umie¬ szcza sie najpierw w cieczy konserwujacej o niskiej temperaturze, w której pozosta¬ wia sie je przez pewien czas, poczem prze¬ nosi sie do drugiej cieczy konserwujacej o takim samym lub innym skladzie i o wyz¬ szej temperaturze. H a 1 v o r S. E g e b e r g. Zastepca: M. Skrzypkowski, rzecznik patentowy Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa; PL