PL180507B1

PL180507B1 - Cookie filling creme

Info

Publication number: PL180507B1
Application number: PL31076895A
Authority: PL
Inventors: Aristide Romano Malavaolta; Antonio Maiorano
Original assignee: Foodinvest Group Srl
Priority date: 1995-10-04
Filing date: 1995-10-04
Publication date: 2001-02-28
Also published as: PL310768A1

Abstract

1. Mleczny krem do przekładanych ciastek, zawierający mleko, cukier i tłuszcze roślinne oraz ewentualnie wodę, miód i dodatki zapachowe, znamienny tym, że zawiera następujące składniki: skondensowane mleko pełne w ilości od 10% do 15% wagowo, proteiny mleczne w ilości od 5% do 6% wagowo oraz uwodornione tłuszcze roślinne w ilości od 30% do 50% wagowo.1. Milk cream for biscuits, containing milk, sugar and fats vegetable and optionally water, honey and aromatic additives, characterized in that it comprises the following ingredients: condensed whole milk in an amount from 10% to 15% by weight, milk proteins in an amount of 5% to 6% by weight; and hydrogenated vegetable fats in an amount from 30% to 50% by weight.

Description

Przedmiotem wynalazku jest mleczny krem do przekładanych ciastek.The present invention relates to a milk cream for layered cookies.

Ciastko przekładane złożone jest przynajmniej z dwóch warstw pulchnego ciasta, między którymi jest umieszczona warstwa mlecznego kremu. Szczególnie dobrze znane są konsumentom mleczne ciastka przekładane złożone przynajmniej z dwóch warstw pulchnego ciasta kakaowego, przełożonych warstwą mlecznego kremu.A layered cookie consists of at least two layers of fluffy dough with a layer of milk cream between them. Particularly well-known to consumers are dairy interleaved biscuits composed of at least two layers of cocoa fluff with a layer of milk cream.

Przygotowanie warstwowych ciastek przekładanych mlecznym kremem obejmuje następujące operacje produkcyjne: przygotowanie pulchnego, surowego ciasta i wytłaczanie go w sposób ciągły na taśmę transportera, pieczenie w piecu, oddzielenie od taśmy i ochłodzenie. Równocześnie przygotowuje się na zimno homogeniczną masę kremu mlecznego przez mieszanie i rozcieranie poszczególnych składników w mieszarce cukierniczej. Roztartą masę wytłacza się następnie na oziębioną warstwę dolną ciasta, po czym nakłada się na tę warstwę krem i pokrywa ją górną warstwą ciasta. Następnie tnie się wielowarstwową wstęgę na ciastka oraz pakuje je w plastikową folię metodą ciągłą lub przy zastosowaniu opakowań powłokowych zamykanych na gorąco.The preparation of milk cream layered biscuits involves the following production operations: preparing a fluffy, raw dough and extruding it continuously onto a conveyor belt, baking in an oven, separating from the belt and cooling. At the same time, a homogeneous mass of milk cream is cold-prepared by mixing and grinding the individual ingredients in a confectionery mixer. The grated mass is then extruded onto a chilled bottom layer of the dough, then cream is applied to this layer and covered with the top layer of the dough. The multilayer web is then cut for biscuits and wrapped in a plastic film by a continuous method or by heat-sealable overcoat packages.

Ciastka przekładane mlecznym kremem są zwykle produkowane z następujących typowych składników: pasteryzowane świeże mleko, tłuszcze roślinne, cukier, mąka, chude mleko w proszku, miód, odwodnione masło, jaja w proszku, drobno zmielone otręby, chude kakao, emulgatory (zwykle mono- i dwuglicerydy kwasów tłuszczowych), gluten pszeniczny, naturalne środki zapachowe, sól i zaczyn w proszku. Dzięki zawartości białka i wapnia ciastka przekładane mlecznym kremem mają dużą wartość odżywczą i są konsumowane najczęściej przez dzieci między podstawowymi posiłkami. Ważną cechą charakterystyczną tych ciastek jest ich dobry smak, jak również miękkość oraz względna stabilność dyspersji koloidalnej stanowiącej krem nadzienia. Stosowane dotychczas wymienione wyżej składniki kremów nie zapewniają jednak żądanej miękkości ciastek ani stabilności kremu.Milk cream streaked biscuits are usually made from the following common ingredients: pasteurized fresh milk, vegetable fats, sugar, flour, skimmed milk powder, honey, dehydrated butter, powdered eggs, finely ground bran, lean cocoa, emulsifiers (usually mono- and fatty acid diglycerides), wheat gluten, natural flavors, salt and powdered leaven. Thanks to the content of protein and calcium, cookies layered with milk cream have a high nutritional value and are most often consumed by children between basic meals. An important characteristic of these cookies is their good taste as well as the softness and relative stability of the colloidal dispersion constituting the cream of the filling. The cream ingredients mentioned above, however, do not provide the desired biscuit softness or cream stability.

Badania, które doprowadziły do wynalazku wykazały, że znaczne polepszenie właściwości kremu mlecznego, zwłaszcza zaś jego stabilności oraz miękkości wykonanych przy jego użyciu ciastek, można uzyskać przez zastosowanie jako głównych składników kremu: mleka skondensowanego, zwłaszcza pełnego i słodzonego, białka z mleka w postaci protein mlecznych oraz uwodornionych tłuszczów roślinnych. Zastępowanie stosowanego dotychczas mleka świeżego mlekiem pełnym skondensowanym, korzystnie słodzonym, mleka w proszku - proteinami mlecznymi oraz glutenu i masła - uwodornionymi olejami roślinnymi oraz kombinacja tych trzech głównych i znanych w przemyśle spożywczym składników umożliwiła nieoczekiwanie uzyskanie kremu mlecznego o niespotykanej dotychczas stabilności, zaś w zastosowaniu go do ciastek - ich wyjątkowej miękkości.The research that led to the invention has shown that a significant improvement in the properties of a milk cream, especially its stability and softness, can be obtained by using as the main ingredients of the cream: condensed milk, especially whole and sweetened milk, protein from milk in the form of proteins dairy and hydrogenated vegetable fats. Replacing the previously used fresh milk with whole condensed milk, preferably sweetened, powdered milk - milk proteins and gluten and butter - with hydrogenated vegetable oils, and the combination of these three main ingredients known in the food industry made it possible to obtain a milk cream with unprecedented stability and in use it for cookies - their exceptional softness.

Celem niniejszego wynalazku jest opracowanie składu mlecznego kremu, stosowanego zwłaszcza do przekładanych, wielowarstwowych ciastek, który charakteryzuje się bardzo miękką konsystencją możliwości zachowania tej miękkości przez stosunkowo długi okres czasu oraz uzyskania większej stabilności mlecznego nadzienia, a także uproszczenia procesu technologicznego wytwarzania ciastek.The object of the present invention is to provide a milk cream composition, especially used for interleaved multi-layer biscuits, which is characterized by a very soft consistency, making it possible to maintain this softness for a relatively long period of time and to obtain greater stability of the milk filling, and to simplify the technological process of producing cookies.

180 507180 507

Cel ten został zrealizowany przez zastosowanie mlecznego kremu do ciastek przekładanych według wynalazku, który charakteryzuje się tym, że zawiera następujące składniki: skondensowane mleko pełne w ilości od 10% do 15% wagowo, proteiny mleczne w ilości od 5% do 6% wagowo oraz uwodornione tłuszcze roślinne w ilości od 30% do 50% wagowo.This goal has been achieved by the use of a milk cream for layered biscuits according to the invention, which is characterized in that it contains the following ingredients: condensed whole milk in an amount from 10% to 15% by weight, milk proteins in an amount from 5% to 6% by weight and hydrogenated vegetable fats in an amount from 30% to 50% by weight.

Stosowane jako składnik kremu mleko skondensowane stanowi korzystnie skondensowane mleko pełne słodzone.The condensed milk used as a cream ingredient is preferably sweetened condensed whole milk.

Zastosowanie skondensowanego mleka do produkcji kremu pozwala na wprowadzenie znacznie mniejszej ilości cieczy w trakcie jego przygotowywania i zapewnia mu bardzo miękką konsystencję, przy czym jedna część pełnego mleka skondensowanego wraz z dwoma częściami wody jest równoważna trzem częściom mleka pełnego.The use of condensed milk in the manufacture of the cream allows much less liquid to be introduced during its preparation and gives it a very soft texture, with one part of whole condensed milk together with two parts of water being the equivalent of three parts of whole milk.

Wykorzystanie jako składnika kremu białka z mleka umożliwia zastąpienie stosowanego dotychczas i mającego niekorzystny wpływ na walory smakowe kremu - chudego mleka w proszku, przy czym mleko skondensowane jest łatwo rozpuszczalne w wodzie i przyczynia się do lepszej stabilności dyspersji koloidalnej jaką stanowi krem.The use of milk protein as an ingredient of the cream makes it possible to replace the skim milk powder used so far and having a negative effect on the taste qualities of the cream, while condensed milk is easily soluble in water and contributes to a better stability of the colloidal dispersion, which is the cream.

Również uwodornione tłuszcze roślinne korzystnie wpływają na konsystencję kremu i zwiększająjego stabilność strukturalną.Hydrogenated vegetable fats also have a positive effect on the consistency of the cream and increase its structural stability.

Okazało się ponadto, że w składzie kremu według wynalazku obecność glutenu i masła nie jest niezbędna.Moreover, it turned out that the presence of gluten and butter in the cream according to the invention is not essential.

Mleczny krem do przekładanych ciastek według wynalazku zawiera: od 10% do 15% wagowo skondensowanego pełnego mleka, od 5% do 6% wagowo białka z mleka, od 30% do 50% wagowo uwodornionych tłuszczów roślinnych i resztę wody oraz ewentualnie miód i naturalne środki zapachowe.The milk cream for layered biscuits according to the invention comprises: 10% to 15% by weight of condensed whole milk, 5% to 6% by weight of milk protein, 30% to 50% by weight of hydrogenated vegetable fats and the rest of the water, and optionally honey and natural agents aromatic.

Zastosowane w kremie według wynalazku skondensowane pełne mleko jest korzystnie mlekiem słodzonym zawierającym około 60% wagowo cukru.The condensed whole milk used in the cream according to the invention is preferably a sweetened milk containing about 60% by weight of sugar.

Przykład 1Example 1

Do 20 części słodzonego skondensowanego pełnego mleka, zawierającego 8 części cukru na 12 części niesłodzonego mleka skondensowanego, dodaje się 9 części protein mlecznych, 70 części uwodornionych tłuszczów roślinnych w postaci margaryny, 1 część miodu naturalnego oraz 40 części wody.To 20 parts of sweetened condensed whole milk containing 8 parts of sugar to 12 parts of unsweetened condensed milk, 9 parts of milk proteins, 70 parts of hydrogenated vegetable fats as margarine, 1 part of natural honey and 40 parts of water are added.

Zestaw tych składników poddaje się intensywnemu mieszaniu i ucieraniu w mieszarce cukierniczej w czasie kilkunastu minut.The set of these ingredients is subjected to intensive mixing and grinding in a confectionery mixer for several minutes.

Po wymieszaniu i ostudzeniu do temperatury otoczenia uzyskuje się krem mleczny o miękkiej konsystencji, zachowujący stabilność struktury przynajmniej przez okres jednego tygodnia.After mixing and cooling down to ambient temperature, a milk cream with a soft consistency is obtained, maintaining the structure stability for at least one week.

Przykład 2Example 2

Do 12 części słodzonego skondensowanego pełnego mleka, zawierającego około 60% cukru wagowo, dodaje się 8 części niesłodzonego chudego mleka, 6 części protein mlecznych, 45 części uwodornionych olejów roślinnych, 12 części stężonego roztworu wodnego glukozy, 14 części sacharozy oraz 3 części miodu naturalnego.To 12 parts of sweetened condensed whole milk, containing about 60% sugar by weight, 8 parts of unsweetened skim milk, 6 parts of milk proteins, 45 parts of hydrogenated vegetable oils, 12 parts of concentrated glucose aqueous solution, 14 parts of sucrose and 3 parts of natural honey are added.

Po wymieszaniu i ostudzeniu do temperatury otoczenia uzyskuje się krem mleczny o bardzo miękkiej konsystencji, zachowujący stabilność struktury przynajmniej przez okres dwóch tygodni.After mixing and cooling to ambient temperature, a milk cream with a very soft consistency is obtained, which maintains structure stability for at least two weeks.

Przykład 3Example 3

Do mieszaniny zawierającej: 1 część protein mlecznych i 2 części cukru dodaje się 8 części ciekłej margaryny w temperaturze około 40°C, 3 części słodzonego, pełnego mleka skondensowanego, 1 część miodu naturalnego, 2 części syropu glukozowego oraz 3 części wody i poddaje się ją mieszaniu w mieszarce cukrowniczej najpierw przez 3 min przy obrotach 60 obr/min, a następnie przez 3 min przy obrotach 240 obr/min.To a mixture containing: 1 part of milk proteins and 2 parts of sugar, 8 parts of liquid margarine at a temperature of about 40 ° C, 3 parts of sweetened whole condensed milk, 1 part of natural honey, 2 parts of glucose syrup and 3 parts of water are added and the mixture is subjected to mixing in a sugar mixer for 3 minutes at the speed of 60 rpm, and then for 3 minutes at the speed of 240 rpm.

Po ostudzeniu mieszaniny do temperatury otoczenia uzyskano krem mleczny o miękkiej konsystencji, zachowujący stabilność struktury w okresie trzech tygodni.After cooling the mixture to ambient temperature, a milk cream with a soft consistency was obtained, maintaining the structure stability for three weeks.

Powyższe przykłady korzystnej realizacji wynalazku nie ograniczają w niczym zakresu ochrony określonego w zastrzeżeniach patentowych.The above examples of the preferred embodiment of the invention do not in any way limit the scope of protection defined in the claims.

180 507180 507

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz. Cena 2,00 zł.Publishing Department of the UP RP. Mintage 60 copies. Price PLN 2.00.

Claims

Patent claims

1. Milk cream for layered biscuits, containing milk, sugar and vegetable fats and possibly water, honey and flavor additives, characterized in that it contains the following ingredients: condensed whole milk in an amount from 10% to 15% by weight, milk proteins in an amount from 5% to 6% by weight and hydrogenated vegetable fats in an amount of 30% to 50% by weight.

2. Cream according to claim A process as claimed in claim 1, characterized in that the condensed milk contained therein is sweetened condensed whole milk.

* * *