PL1786B1 - Sposób wytwarzania drozdzy, zwlaszcza drozdzy przewietrzanych. - Google Patents

Description

Znane dotad sposoby wyrobu drozdzy polegaja na zasianiu ich hodowli w calej ilosci zacieru, jak to ma miejsce przy spo¬ sobie (wiedenskim) pienistej fermentacji; lub tez przy sposobie fermentacji z prze¬ wietrzaniem — tylko w pierwszej brzeczce, rozcienczanej nastepnie woda plóczkowa, przy jednoczesnem przewietrzaniu, az do otrzymania pewnej oznaczonej ilosci goto¬ wej brzeczki, w której fermentacja dobie¬ ga do konca.W obu wypadkach drozdze rozmnazaja sie w zacierze lub brzeczce, które przez fermentacje staja sie coraz bardziej ubo¬ gie w substancje odzywcze, zuzywane roz¬ mnazaniem sie drozdzy. Przy sposobie fer¬ mentacji z przewietrzaniem substancje od¬ zywcze zanikaja nietylko wskutek powsta¬ wania drozdzy, lecz i przez rozcienczanie ich plóczkowa woda. Przy wymienionych sposobach poszczególne pokolenia drozdzy powstaja w rozmaitych warunkach, ponie¬ waz rozwój ich zaczyna sie w plynie o wy¬ sokiej, a nawet prawie nadmiernej, zawar¬ tosci substancji odzywczych, ostatnie zas pokolenia powstaja w warunkach mniej sprzyjajacych ich zyciu, t. j. w plynie, u- bogim w odzywcze materje. Nastepnie wy¬ twarzajacy sie przy fermentacji alkohol wstrzymuje (przy sposobie pienistym) two¬ rzenie sie drozdzy. Przy sposobie fermen¬ tacji z przewietrzaniem próbowano wade te usunac przez stosowanie odpowiednio slabych roztworów, gdzie powstajacy alko¬ hol nie mógl juz znacznie szkodzic roz¬ mnazaniu sie drozdzy, lecz mialo to ten; "skutek, ze alkohol sie marnowal, bo w praktyce jest niewykonalnem otrzymywa¬ nie alkoholu z roztworów rozcienczonych ponizej pewnej granicy.Pomimo prób usuniecia wspomnianych niedogodnosci pozostaje jeszcze ta glówna wada, iz drozdze w okresie swego rozwoju pracuja zawsze w zacierze lub brzeczce, które sa coraz ubozsze w ciala odzywcze, wobec czego ostatnie pokolenia musza wal¬ czyc z niesprzyjajacemi warunkami bytu.Wynalazek niniejszy dotyczy sposobu, zapewniajacego drozdzom w czasie calej fermentacji mozliwie równomierne i po¬ myslne warunki bytu bez stosowania, jak to bylo dotad, innych substancyj odzyw¬ czych. Staje sie to mozliwem przez doda¬ wanie drozdzy do zwyklych cial odzyw¬ czych, jak zacier i brzeczka, w sposób po¬ nizej opisany, a zupelnie odmienny od uzy¬ wanych dotad. Jak wykazaly doswiadcze¬ nia, pozadane wyniki osiaga sie przez wy¬ siewanie drozdzy do rozrzedzonego zacie¬ ru lub brzeczki, nadajacych sie do rozmna¬ zania drozdzy, i latwo utrzymuje sie stala koncentracje ciala odzywczego, przez wy¬ równanie lub zastapienie zuzytych cial od¬ zywczych. W przeciwienstwie do uzywa¬ nych dotad sposobów, sposób niniejszy u- skutecznia sie przez wysiewanie drozdzy do ostatniej wody plóczkowej wzgl. do mieszaniny ostatniej z przedostatnia, przy- czem pod okresleniem ,,woda plóczkowa" nalezy rozumiec plyn, wyciekajacy z urza¬ dzenia filtrowego. Do tego dodaje sie pierwsza brzeczke i mocniejsza wode plócz¬ kowa, uzyskana na poczatku filtrowania; dodawanie to odbywa sie zgodnie z wyma¬ ganiem utrzymania stalej koncentracji, po¬ mimo zuzycia substancyj odzywczych.Doswiadczenia, dokonane z niniejszym wynalazkiem, wykazaly, iz przy produko¬ waniu bardzo wydajnem, drozdzy piekar¬ skich wydziela sie w czasie fermentacji znaczna ilosc alkoholu i dlatego sposób produkowania drozdzy nalezy tak przepro¬ wadzic, aby nietylko znaczna ilosc alkoho¬ lu wytwarzala sie i byla obecna przy fer¬ mentacji, lecz zeby alkohol byl zuzywany przez drozdze dopiero podczas dalszego przebiegu fermentacji, bedac przytem przez drozdze asymilowanym lub tez utlenio¬ nym. Ma to na celu przyblizone wyrów¬ nanie albo zastapienie odzywczych substan¬ cyj, fermentujacej brzeczki lub zacieru, dla utrzymania ich koncentracji.W mysl niniejszego wynalazku stopnie koncentracji brzeczki lub zacieru regulo¬ wane sa podczas fermentacji w ten sposób, aby nietylko oddzialywaly dodatnio na rozwój drozdzy, lecz by wytwarzal sie przytem alkohol, zuzywany przy przepro¬ wadzeniu sposobu, albo tez calkowicie lub czesciowo pozostajacy.Nowy sposób umozliwia równoczesnie regulowanie wytwarzania i przemian alko¬ holu, oraz osiaganie wysokiej wydajnosci najlepszych drozdzy. Wedlug niniejszego wynalazku mozna pracowac ze stezeniami, odpowiadajacemi przynajmniej stezeniom, stosowanym przy znanym sposobie fermen¬ tacji z przewietrzaniem. Wskutek tego mo¬ ga byc zuzyte o wiele mniejsze ilosci po¬ wietrza, niz przy sposobach, przy których na jednostke objetosciowa roztworu uzy¬ wano mniej zacierowego tworzywa. Ja- snem wiec jest, ze podany sposób posiada wyzszosc nad innemf ze wzgledu na wiek¬ szy skutek uzyteczny jego urzadzen. Ko¬ rzysci, otrzymane przy niniejszym sposo¬ bie, w zupelnosci pokrywaja koszta doklad¬ nego dozorowania urzadzenia, zwlaszcza po ustawieniu go po raz pierwszy w zakla¬ dzie fabrycznym.Pomimo obecnosci znacznej ilosci alko¬ holu, ilosc otrzymanych tym sposobem drozdzy odpowiada wydajnosci 60% i wie¬ cej, ponadto drozdze te posiadaja nadzwy¬ czaj cenne zewnetrzni i wewnetrzne wla¬ sciwosci.Wykonanie sposobu jest nastepujace: Najpierw filtruje sie zwykly zacier o — 2 —15° Be, nastepnie poczatkowa brzeczke i pierwsza wode plóczkowa (mieszanine), której koncentracja waha sie w szerokich granicach, i której ciezar gatunkowy wy¬ nosi okolo 10° Be, wprowadza sie je do specjalnego naczynia, w którym mieszani¬ ne te dla unikniecia zakazenia jej przed uzyciem, sterylizuje sie przez ogrzewanie do 70—75° C lub ochladzanie do 12—15° C.Trzecia wode plóczkowa wzgl. czesc jej, zmieszana z ostatnia woda w takim stosun¬ ku, ze ciezar gatunkowy wynosi 1,5° do 2,5° Be, przeprowadza sie przez chlodnice do kadzi fermentacyjnej, gdzie sie dodaje do niej drozdzy, utrzymujac jej temperature okolo 30° C. Wtedy zaczyna sie przewie¬ trzanie i po uplywie 2—3 godzin dodaje sie do mieszaniny silniej skoncentrowanej brzeczki, najlepiej stale wietrzac, i tak, aby to dodawanie trwalo 10 do 11 godzin. Po¬ zostawia sie cala brzeczke na dwie godziny przy zmniejszonem przewietrzaniu jeszcze pod dzialaniem fermentacji, i wtedy dopie¬ ro nastepuje wydzielanie sie drozdzy.Podczas opisanej fermentacji wytwarza sie alkohol w ilosci, wynoszacej do 20% i wiecej surowca, zaleznie od ilosci brzecz¬ ki, znajdujacej sie w kadzi fermentacyjnej.Przy tego rodzaju fermentacji alkohol do¬ statecznie stezony znajduje sie lub moze sie znajdowac w kadzi i moze byc wyzy¬ skany dla celów handlowych.Zwykle sole odzywcze moga byc doda¬ wane jak zwykle w czasie fermentacji lub tez do brzeczki dla jej sterylizacji.Ilosc alkoholu, znajdujaca sie przy kon¬ cu procesu, moze byc zmieniona przez nie¬ znaczna róznice temperatury przewietrza¬ nia, lub sposobu w jaki brzeczka zostala dodana. Sposób umozliwia zatem regulo¬ wanie wyrobu drozdzy i alkoholu podlug zmiennych stosunków handlowych.Sposób moze byc uzyty do wyrobu drozdzy zasiewnych, albo ich hodowli dla sposobu z przewietrzaniem albo pienistego (wiedenskiego). PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób wytwarzania drozdzy, zwlaszcza drozdzy przewietrzanych, znamienny tem, ze drozdze zasiewa sie w stosunkowo rzad¬ kiej brzeczce albo zacierze, do czego do¬ daje sie silnie skoncentrowanego zacieru lub brzeczki, azeby zastapic straty, wywo¬ lane rozmnazaniem sie drozdzy, przyczem koncentracje tak sie reguluje, ze tworza sie znaczne ilosci alkoholu, który zostaje zu¬ zyty calkowicie w czasie dalszego przebie¬ gu fermentacji, albo pozostaje niezmienio¬ ny calkowicie lub czesciowo, jako wytwór fabrykacji. Ak ties els kab e t D ansk Gaerings-Industri. Zastepca: M. Kryzan, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL